Provolone vs Mozzarella: ¿Cuál es mejor?

El queso es, sin duda, uno de los favoritos de la mayoría de los amantes de la cocina. Elaborado a partir de la leche y producido en diferentes variedades, el queso se ha convertido en un verdadero amigo culinario.

Hablemos de los dos tipos de queso más comunes que tenemos en nuestras cocinas: El queso Provolone y la Mozzarella. Sé que pertenecen al mismo grupo de alimentos, sin embargo, estos quesos no son iguales y son completamente diferentes.

La diferencia entre ambos es que el queso Provolone es un queso italiano semiduro que tiene un sabor picante característico, mientras que el queso Mozzarella es un queso semiblando del sur de Italia con una textura neutra y elástica.

¿Cómo se fabrican?

Todos conocemos cómo se hace el queso. Básicamente se extrae de la leche de animales, comúnmente de vaca o de cabra. Aunque todo proviene de la leche, ¿sabías que estos dos tipos de queso Provolone y Mozzarella se procesan de forma diferente?

Queso Provolone

Un poco de historia, el queso provolone se originó en Casilli, cerca del Vesubio. El nombre provolone significa "grande provola", se inventó allá por el siglo XIX. En la actualidad, este queso se produce habitualmente en el norte de Italia. El queso se procesa por:

• Extrayendo la leche fresca de vaca.
• Se calienta la leche hasta que se empieza a formar la cuajada de leche.
• A continuación, se rompe la cuajada, se escurre y se cuece durante otras 5-8 horas.
• Los grandes bloques de cuajada se cortan en rodajas según el tamaño deseado.
• Luego se tira y se estira manualmente a mano hasta conseguir una textura fibrosa y gomosa.
• Los bloques moldeados y estirados de provolone se sumergen en una salmuera ligeramente salada.

El provolone se envejece durante tres o cuatro meses hasta que su textura se convierte en un queso semifirme y flexible que tiene un sabor cremoso, suave y a nuez. El envejecimiento del queso durante mucho tiempo también puede dar lugar a una textura más seca y firme.

Este tipo de queso entra dentro de la categoría de proceso, "Pasta Filata" o "Cuajada Estirada".

Queso Mozzarella

El queso mozzarella procede del dialecto napolitano hablado en Campania, de la palabra "Mozza" que significa "corte". El queso se produce desde hace mucho tiempo, desde principios del siglo XII, en el Monasterio de San Lorenzo. En la actualidad, el queso se produce ampliamente en la Unión Europea según su receta tradicional original.

El proceso implica:

• Extracción de leche fresca de búfala (en otras variantes se utiliza también leche de vaca, oveja y cabra)
• Se forma una bacteria termófila a partir de un iniciador de suero.
• A continuación se añade cuajo para que la leche se coagule.
• Tras la coagulación, la cuajada se corta y pasa por un proceso llamado "curación".
• Después de la curación, la cuajada se remueve, se calienta y se separa del suero por escurrimiento.
• El queso también se estira a mano y se amasa para conseguir una consistencia suave y brillante.
• A continuación, se le da forma de cilindro con una textura gomosa y semiblanda.

Al igual que el Provolone, el queso Mozzarella también entra en la misma categoría de proceso, la pasta filata.

Pero a diferencia del Provolone, el queso Mozzarella tiene un mayor contenido de humedad, ya que no ha pasado por ningún proceso de envejecimiento. Las mozzarellas frescas se consumen sobre todo el mismo día o se conservan en una mezcla de salmuera hasta una semana.

¿Qué quesos tienen más valor nutricional?

Es comprensible que ciertos grupos de alimentos compitan con los beneficios nutricionales para la salud más allá del sabor y la experiencia. El queso no es una excepción. Analicemos en qué se diferencian estos dos tipos de queso en cuanto a su contenido nutricional.

En cada 100 gramos de queso Provolone hay 352 calorías. Tiene un porcentaje de grasa total de 27 g, Colesterol 69 mg, Sodio 876 mg, Potasio 138 mg, Carbohidratos 2,1g, Proteínas 26 g, Calcio 75%, Cobalamina 25% y Vitamina A del 17%.

Mientras que 100 gramos de Queso Mozzarella tienen 280 calorías. Tiene un porcentaje de grasa total de 17 g, Colesterol 54 mg, Sodio 16 mg, Potasio 95 mg, Carbohidratos 3,1 g, Proteínas 28 g, Calcio 73%, Cobalamina 14%, y Vitamina A del 10%.

Si echas un vistazo a los datos presentados anteriormente, el provolone es más calórico que la mozzarella. Si está intentando reducir las calorías y mantener una dieta más saludable, la mozzarella es una gran opción. La mozzarella también tiene un menor contenido de grasa, colesterol y sodio. Además, también tiene más contenido en proteínas, perfecto para el crecimiento muscular.

El provolone no es, obviamente, la mejor alternativa saludable debido a su alto contenido en sodio y grasa. Aun así, aporta más calcio, cobalamina y vitamina A. Si se consume en cantidades moderadas, no creo que sea un gran problema para la salud.

¿Se puede sustituir el queso mozzarella por queso provolone?

Sí. Seguramente puedes sustituir ambos por uno, dependiendo de lo que requiera la receta que estés haciendo para hacerlo.

Dado que ambos entran en Pasta Filata, siguen teniendo el mismo tacto elástico y gomoso. Pero hay que tener en cuenta que el Provolone es más duro que la Mozzarella.

Por lo tanto, si intentas sustituir el queso Mozzarella por el Provolone a la hora de hacer una pizza, es de esperar que tu porción de pizza tenga una consistencia más pegajosa y fibrosa.

En cuanto al sabor, es posible que tengas que añadir más ingredientes salados o carnes a la pizza si utilizas Mozzarella, ya que tiene un sabor más suave. El Provolone es más sabroso, por lo que no es necesario añadir menos ingredientes salados en la pizza.

Para otros platos, funciona igual. Puedes aplicar la misma técnica de hacer la pizza que de utilizar los dos tipos de queso en otros platos.

¿Se pueden mezclar ambos quesos en un mismo plato?

Sí, por supuesto. Incluso puedes mezclar 4 tipos de queso diferentes en un mismo plato. Recuerda nuestra pizza favorita de 4 quesos Si eres un amante del queso por excelencia, puedes mezclar ambos cuando prepares pizzas, macarrones con queso o incluso sopas de queso.

Más adelante, al final de este artículo, compartiré una receta perfecta. Así que, por favor, quédate conmigo hasta el final.

Otras alternativas de queso

El queso provolone y la mozzarella no son los únicos tipos de queso que puedes utilizar para tus platos. Aquí tienes otras variantes de queso que puedes utilizar para sustituir a ninguno de los dos.

• Queso Cheddar - También es una variante común que suele ser conocida por su asequibilidad y su agudo sabor.Es perfecta para hacer pizzas y tartas saladas. No es tan elástica como el provolone o la mozzarella, sin embargo, añade un color y un sabor más vibrantes a cualquier plato.
• Queso de cabra - Se trata de un tipo de queso suave y sabroso que ayuda a neutralizar cualquier plato picante. El queso de cabra no se funde fácilmente en comparación con el provolone y la mozzarella, pero se ablanda muy bien cuando se cocina en el horno. Pruébalo cuando prepares pizzas como cobertura para conseguir esa sabrosa porción de pizza.
• Queso Gruyere - Este queso semiblando tiene también un agradable sabor salado que puede utilizarse en muchos platos. El queso gruyere no se ampolla fácilmente, por lo que también se utiliza para pizzas y otros platos al horno. Debido a su sabor a nuez, dulce y salado, combina bien con las patatas, las carnes procesadas y los pimientos.
• Queso Gouda - El queso gouda más joven es perfecto para fundir. También es una alternativa perfecta por su sabor más suave y su textura masticable. Además de la pizza y los platos de pasta, va bien con sándwiches, galletas y embutidos.

MI VEREDICTO - ¿Provolone o Mozzarella?

Personalmente, me inclino por el queso mozzarella en lugar del provolone. En primer lugar, la mozzarella tiene un mejor contenido nutricional. Me gusta añadirla en mi dieta saludable, ya que es más calórica y tiene menos contenido de sodio. Además, aporta una generosa cantidad de calcio y vitaminas.

Siempre que hago pizzas caseras, opto por el queso mozzarella por su consistencia más fibrosa. Me gusta que mi pizza sea elástica y masticable, las pizzas elásticas tienen un aspecto muy apetecible. También es fácil jugar con los sabores cuando se utiliza mozzarella, ya que no es tan salada. Puedo añadir aceitunas o sardinas españolas para hacerla más sabrosa.

También me gusta el hecho de que el queso Mozzarella no tiene ese queso indeseable en comparación con el Provolone. Desde que el provolone se sometió a un proceso de envejecimiento, tiene ese olor fermentado que tienen la mayoría de los quesos envejecidos. El Mozzarella no tiene ese olor a envejecido, lo cual me gusta mucho.

Aunque prefiero el Mozzarella, recomiendo utilizar el Provolone. El queso Provolone es realmente sabroso y de hecho lo uso específicamente cuando hago sándwiches. Es una combinación perfecta para carnes frías y verduras frescas.

Sea cual sea tu preferencia, el queso sigue siendo uno de los mejores alimentos de la historia.

¡¡RECETA DE BONO!!

"MozzaLone (Mozzarella y Provolone) Pizza Vegetariana"

Ingredientes:

• 1 ronda de masa de pizza congelada
• 2 cucharadas de salsa para pizza o salsa de tomate
• ½ taza de queso mozzarella
• ½ taza de queso provolone
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de champiñones
• ½ taza de cebollas cortadas en rodajas finas
• ½ taza de aceitunas verdes cortadas en rodajas finas

Instrucciones:

• Precalentar el horno a 250 grados centígrados .
• Prepara tu masa de pizza pincelándola con aceite de oliva.
• Extiende la salsa de pizza o de tomate en la masa. No ponga demasiada salsa para evitar que la masa se rompa.
• Mezclar la mozzarella y el queso provolone. Espolvorear ½ de la mezcla sobre la masa de la pizza.
• Espolvorear uniformemente los champiñones, las cebollas y las aceitunas.
• Espolvorear el resto del queso.
• Hornear durante unos 10 minutos o hasta que la corteza esté dorada y el queso esté derretido.
• Adornar con albahaca o orégano .

¡¡Disfruta!!