Provolone frente a mozzarella: ¿Cuál es mejor?

El queso es sin duda uno de los productos favoritos de la mayoría de los amantes de la cocina. Elaborado a partir de la leche y producido en diferentes variedades, el queso se ha convertido en un verdadero mejor amigo culinario.

Hablemos de los dos tipos de queso más comunes que tenemos en nuestras cocinas: El queso Provolone y el queso Mozzarella. Sé que pertenecen al mismo grupo de alimentos, sin embargo, estos quesos no son iguales y son completamente diferentes.

La diferencia entre los dos es que el queso Provolone es un queso italiano semiduro que tiene un sabor picante característico, mientras que el queso Mozzarella es un queso semiblando del sur de Italia con una textura neutra y elástica.

¿Cómo se fabrican?

Todos sabemos cómo se fabrica el queso. Básicamente se extrae de la leche de animales, comúnmente de vaca o cabra. Aunque todo procede de la leche, ¿sabía que estos dos tipos de queso, el Provolone y la Mozzarella, se procesan de forma diferente? Veámoslo.

Queso Provolone

Un poco de historia: el queso provolone tiene su origen en Casilli, cerca del Vesubio. El nombre provolone significa "gran provola", se inventó allá por el siglo XIX. En la actualidad, este queso se produce comúnmente en el norte de Italia. El queso se elabora en:

• Extracción de leche de vaca fresca.
• La leche se calienta hasta que empieza a formarse la cuajada.
• A continuación, se rompe la cuajada, se escurre y se cuece durante otras 5-8 horas.
• Los grandes bloques de cuajada se cortan en rodajas según el tamaño deseado.
• A continuación, se estira manualmente hasta conseguir una textura fibrosa y gomosa.
• A continuación, los bloques moldeados y elásticos de provolone se sumergen en una salmuera ligeramente salada.

El Provolone se madura durante tres o cuatro meses hasta que su textura se convierte en un queso semifirme y maleable de sabor cremoso, suave y a nuez. Envejecer el queso durante mucho tiempo también puede dar lugar a una textura más seca y firme.

Consulte también: 8 mejores sustitutos del provolone

Este tipo de queso pertenece a la categoría de proceso "Pasta Filata" o "Cuajada Estirada".

Queso Mozzarella

El queso mozzarella procede del dialecto napolitano hablado en Campania, de la palabra "Mozza", que significa "cortar". El queso se produce desde hace mucho tiempo, desde principios del siglo XII, en el Monasterio de San Lorenzo. En la actualidad, el queso se produce ampliamente en la Unión Europea siguiendo su receta tradicional original.

El proceso implica:

• Extracción de leche fresca de búfala (en otras variantes también se utiliza leche de vaca, oveja y cabra).
• Se forma una bacteria termófila a partir de un suero iniciador.
• A continuación, se añade cuajo para coagular la leche.
• Tras la coagulación, la cuajada se corta y pasa por un proceso denominado "curación".
• Tras la curación, la cuajada se remueve, se calienta y se separa del suero mediante escurrido.
• El queso también se estira y amasa a mano para conseguir una consistencia lisa y brillante.
• A continuación, se le da forma cilíndrica con una textura gomosa y semiblanda.

Al igual que el Provolone, el queso Mozzarella también entra en la misma categoría de proceso, la pasta filata.

Pero, a diferencia del Provolone, el queso mozzarella tiene un mayor contenido de humedad, ya que no ha pasado por ningún proceso de maduración. La mayoría de las mozzarellas frescas se consumen el mismo día o se conservan en salmuera hasta una semana.

¿Qué quesos tienen más valor nutritivo?

Es comprensible que ciertos grupos de alimentos compitan con beneficios nutricionales para la salud distintos del sabor y la experiencia. El queso no es una excepción. Analicemos en qué se diferencian estos dos tipos de queso en su contenido nutricional.

En cada 100 gramos de Queso Provolone tiene 352 calorías. Tiene un porcentaje de grasa total de 27 g, Colesterol 69 mg, Sodio 876 mg, Potasio 138 mg, Carbohidratos 2,1g, Proteínas 26 g, Calcio 75%, Cobalamina 25% y Vitamina A del 17%.

Mientras que 100 gramos de Queso Mozzarella tienen 280 calorías. Tiene un porcentaje de grasa total de 17 g, Colesterol 54 mg, Sodio 16 mg, Potasio 95 mg, Carbohidratos 3,1 g, Proteínas 28 g, Calcio 73%, Cobalamina 14%, y Vitamina A del 10%.

Si echa un vistazo a los datos presentados anteriormente, el provolone es más calórico que la mozzarella. Si intenta reducir las calorías y mantener una dieta más sana, la mozzarella es una gran elección. La mozzarella también tiene menos contenido en grasa, colesterol y sodio. Además, contiene más proteínas, perfectas para el crecimiento muscular.

Obviamente, el provolone no es la mejor alternativa saludable debido a su alto contenido en sodio y grasa. Aun así, aporta más calcio, cobalamina y vitamina A. Si se consume en cantidades moderadas, no creo que sea un gran problema para la salud.

¿Se puede sustituir el queso mozzarella por queso provolone?

Sí. Seguramente puedes sustituir ambas cosas, dependiendo de lo que requiera la receta que estés preparando.

Dado que ambos forman parte de la Pasta Filata, siguen teniendo el mismo tacto elástico y gomoso. No obstante, es importante tener en cuenta que el Provolone es más duro que la Mozzarella.

Por lo tanto, si intenta sustituir el queso mozzarella por queso provolone al hacer una pizza, espere que su porción de pizza tenga una consistencia más pegajosa y fibrosa.

En cuanto al sabor, es posible que tenga que añadir más ingredientes salados o carne a la pizza si utiliza mozzarella, ya que tiene un sabor más suave. El Provolone tiene un sabor más salado, por lo que no es necesario añadir menos ingredientes salados a la pizza.

Para otros platos, funciona igual. Puede aplicar la misma técnica para hacer pizza que para utilizar ambos tipos de queso en otros platos.

¿Se pueden mezclar ambos quesos en un mismo plato?

Sí, por supuesto. Incluso puedes mezclar 4 tipos diferentes de queso de una vez. ¿Recuerdas nuestra pizza favorita de 4 quesos? Si eres un amante del queso por excelencia, puedes mezclar ambos cuando prepares pizzas, macarrones con queso o incluso sopas de queso.

Compartiré una receta perfecta más adelante, al final de este artículo. Así que, por favor, quédate conmigo hasta el final.

Otras alternativas al queso

El queso Provolone y el Mozzarella no son los únicos tipos de queso que puede utilizar para sus platos. Aquí tienes otras variantes de queso que puedes utilizar para sustituir a ninguno de los dos.

• Queso Cheddar - También una variante común suele ser conocido por su asequibilidad y su sabor picante. Es perfecto para hacer pizzas y tartas saladas. No es tan elástico como el provolone o la mozzarella, sin embargo, añade un color más vibrante y sabor a cualquier plato.
• Queso de cabra - Es un tipo de queso suave y sabroso que ayuda a neutralizar cualquier plato picante. El queso de cabra no se funde fácilmente en comparación con el provolone y la mozzarella, pero se ablanda muy bien cuando se cocina en el horno. Pruébelo cuando prepare pizzas para conseguir esa sabrosa porción de pizza.
• Queso Gruyere - Este queso semiblando tiene también un agradable sabor salado que puede utilizarse en muchos platos. El queso gruyere no se ampolla fácilmente, por eso también se utiliza para pizzas y otros platos al horno. Debido a su sabor a nuez, dulce y salado, combina bien con patatas, carnes procesadas y pimientos.
• Queso Gouda - El queso gouda más joven es perfecto para fundir. También es una alternativa perfecta por su sabor más suave y su textura masticable. Además de con pizzas y platos de pasta, combina bien con sándwiches, galletas y embutidos.

MI VEREDICTO - ¿Provolone o Mozzarella?

Personalmente, prefiero el queso mozzarella al provolone. En primer lugar, la mozzarella tiene mejor contenido nutricional. Me gusta añadir este plato a mi dieta sana, ya que es denso en calorías y tiene menos sodio. Además, aporta una generosa cantidad de calcio y vitaminas.

Siempre que hago pizzas caseras, opto por el queso mozzarella porque tiene una consistencia más fibrosa. Me gustan las pizzas elásticas y masticables, las pizzas elásticas tienen un aspecto realmente apetitoso. Además, con la mozzarella es fácil jugar con los sabores, ya que no es tan salada. Puedo añadir aceitunas o sardinas para darle un toque más salado.

También me gusta el hecho de que el queso mozzarella no tiene ese queso indeseable en comparación con el provolone. Como el provolone se sometió a un proceso de envejecimiento, tiene ese olor a fermentado que tienen la mayoría de los quesos añejos. El Mozzarella no tiene ese olor a añejo, lo cual me gusta mucho.

Aunque prefiero el Mozzarella, recomiendo utilizar Provolone. El queso Provolone es muy sabroso y yo lo utilizo especialmente para hacer sándwiches. Es una combinación perfecta para embutidos y verduras frescas.

Sea cual sea su preferencia, el queso sigue siendo uno de los MEJORES ALIMENTOS de la historia.

RECETA EXTRA

"MozzaLone (Mozzarella y Provolone) Pizza Vegetariana"

Ingredientes:

• 1 ronda de masa de pizza congelada
• 2 cucharadas de salsa para pizza o salsa de tomate
• ½ taza de queso mozzarella
• ½ taza de queso provolone
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de champiñones
• ½ taza de cebollas cortadas en rodajas finas
• ½ taza de aceitunas verdes cortadas en rodajas finas

Cómo llegar:

• Precalentar el horno a 250 grados centígrados.
• Prepare la masa de pizza untándola con aceite de oliva.
• Extender la salsa para pizza o la salsa de tomate en la masa. No ponga demasiada salsa para evitar que la masa se rompa.
• Mezclar la mozzarella y el queso provolone. Espolvorear ½ de la mezcla sobre la masa de pizza.
• Espolvorear uniformemente los champiñones, las cebollas y las aceitunas.
• Espolvorear el resto del queso.
• Hornear unos 10 minutos o hasta que la corteza esté dorada y el queso fundido.
• Decorar con albahaca u orégano.

¡¡DISFRUTA!!