07/05/2021

El chocolate blanco no se derrite: Razones y soluciones

El chocolate blanco es delicioso cuando se funde; suave y sedoso, con un sabor suave pero dulce, perfecto para la fondue, hacer una ganache para rociar sobre la fruta o los productos horneados.

Sin embargo, es conocido por ser el más difícil de fundir de los chocolates debido a su bajo punto de combustión. Es decir, si se calienta durante demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta, no se derrite, y si entra en contacto con el agua, simplemente se "agarrota".

El agarrotamiento se produce cuando el chocolate se aglutina en lugar de fundirse, dejando una mezcla grumosa que no se puede verter. Pero, ¿por qué ocurre esto y cómo se soluciona?

Vamos a entrar de lleno en el tema.

¿Por qué no se derrite mi chocolate blanco?

La principal razón por la que su chocolate blanco no se funde correctamente y se agarrota es que entra en contacto con el agua. Si el chocolate entra en contacto con el agua, incluso las partículas más pequeñas, hará que se agarre.

Esto ocurre porque el agua entra en contacto con las partículas secas, que se pegan entre sí, creando grumos secos y, por tanto, agarrotando el chocolate. En este caso, el chocolate no se derretirá y permanecerá seco y apelmazado.

Otra razón por la que el chocolate blanco no se derrite es que se está calentando a temperaturas muy altas y está en trozos demasiado grandes. El chocolate blanco tiene el punto de combustión más bajo de la leche, el chocolate blanco y el chocolate negro , a 110 grados Fahrenheit.

Si se calienta a una temperatura más alta, el chocolate blanco no se derretirá, sino que se apelmazará y se volverá seco y turbio. Esto puede ocurrir muy fácilmente al calentar el chocolate, y hay que tener cuidado de no calentarlo a altas temperaturas.

¿Cómo evitar que el chocolate blanco se queme?

Si quieres evitar que el chocolate blanco se queme, caliéntalo a bajas temperaturas y vigílalo en todo momento.

En caso de que utilices una caldera doble, asegúrate de que el agua de abajo esté hirviendo a fuego lento y guárdala todo el tiempo para evitar que el chocolate se caliente demasiado. Si tienes un termómetro de alimentos, también puedes utilizarlo para comprobar la temperatura del chocolate blanco mientras se cocina.

Seguir removiendo aunque se retire el chocolate blanco del fuego para que se enfríe.

Al calentar el chocolate blanco en el microondas, asegúrese de cortarlo en trozos pequeños y caliéntelo en incrementos de 20 segundos, luego 15, removiendo entre cada uno. Saca el chocolate blanco antes de que esté completamente derretido y sigue removiendo hasta que esté completamente derretido para asegurarte de que no se sobrecaliente.

El chocolate blanco es mucho más sensible que el chocolate con leche o el chocolate negro. Por lo tanto, asegúrate de vigilarlo.

¿Cómo puedo arreglar el chocolate blanco agarrotado?

Cuando vea por primera vez que su chocolate blanco se ha agarrotado, puede parecer que no se puede salvar, pero es absolutamente posible.

Lo único que tienes que hacer es añadirle más líquido, aunque el líquido era el problema en primer lugar. Utiliza una cucharadita de agua hirviendo cada vez y remueve hasta que se mezcle. Esto debería fundir la mezcla y ayudar a combinarla.

Una vez que hayas añadido lo suficiente, la mezcla debe ser suave y cremosa. Tu chocolate blanco estará derretido.

Ten en cuenta que tu chocolate se diluirá un poco por lo que será bueno utilizarlo en forma líquida para salsas, pero no si necesitas añadirlo a cualquier cosa ya que el sabor podría estar un poco diluido.

¿Cómo puedo arreglar el chocolate blanco sobrecalentado?

Si se te ha recalentado el chocolate blanco por fundirlo a fuego demasiado alto, hay una forma de solucionarlo. Añade más chocolate blanco y remueve. Esto debería combinarlo y hacer que la textura vuelva a ser suave, además de enfriar la mezcla.

También puedes intentar eliminar los grumos primero tamizándolos o mezclándolos.Asegúrate de enfriarlo primero, y luego intenta mezclarlo y añadir algunos trozos de chocolate.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se consigue que el chocolate blanco se derrita?

Puedes fundir el chocolate blanco al baño María o en el microondas.

Sólo asegúrate de derretirlo a fuego lento y removerlo continuamente para que no se sobrecaliente si usas un baño de María. Y si usas el microondas, calienta en incrementos de 20 segundos, removiendo cada vez.

Sácalo justo antes de que esté completamente derretido y remueve para que se funda.

¿Qué hacer si el chocolate blanco no se derrite?

Si su chocolate blanco no se derrite, significa que se ha agarrotado o se ha sobrecalentado.

Para solucionar el agarrotamiento, añade una cucharadita de agua hirviendo cada vez y remueve bien. Esto debería combinarlo y dejar que se derrita.

Si se calienta demasiado, intenta enfriarlo pasándolo a otro bol y removiendo con más trozos de chocolate blanco. Esto debería enfriar la temperatura y permitir que se derrita.

¿Cómo diluir el chocolate blanco derretido?

Los pasteleros optan por diluir el chocolate blanco fundido para que tenga una consistencia más fluida para decorar pasteles o sumergir fruta. Esto hace que tenga una consistencia más líquida y sea más fácil de trabajar.

La forma más fácil de diluir el chocolate blanco fundido es añadir una cucharadita de aceite vegetal o de coco una vez fundido. El aceite diluirá la mezcla y le dará un bonito brillo una vez seco. Puedes añadir otra cucharada para diluir aún más el chocolate blanco derretido.

También puedes comprar virutas para diluir en tiendas especializadas en repostería. Entonces, añádelas a tu chocolate blanco derretido una vez fundido para diluir la mezcla.

¿Cómo colorear el chocolate blanco?

Colorear el chocolate parece desalentador, pero es bastante sencillo siempre que se recuerde qué tipo de colorante utilizar. No se puede utilizar un colorante alimentario líquido normal porque contiene agua, lo que hará que el chocolate blanco se agriete.

En su lugar, utiliza colorantes alimentarios a base de aceite. Están creados especialmente para teñir el chocolate. Y dan como resultado un color vibrante sin el riesgo de que el chocolate se agriete.

También puedes utilizar colorante alimentario en polvo, que puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de repostería. Esto también coloreará el chocolate sin que se agarre.

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