El chocolate blanco no se derrite: Razones y soluciones

El chocolate blanco es delicioso cuando se funde; suave y sedoso, con un sabor suave pero dulce, perfecto para la fondue, para hacer una ganache para rociar sobre la fruta o los productos horneados.

Sin embargo, es conocido por ser el chocolate más difícil de fundir debido a su punto de combustión más bajo. Es decir, si se calienta durante demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta, no se derrite, y si entra en contacto con el agua, simplemente se "agarrota".

El agarrotamiento se produce cuando el chocolate se aglutina en lugar de fundirse, dejando una mezcla grumosa que no se puede verter. Pero, ¿por qué ocurre esto y cómo se soluciona?

Vamos a profundizar en ello.

¿Por qué no se funde mi chocolate blanco?

La principal razón por la que tu chocolate blanco no se funde correctamente y se agarrota es que entra en contacto con el agua. Si el chocolate entra en contacto con el agua, incluso las partículas más pequeñas, hará que se agarre.

Esto ocurre porque el agua entra en contacto con las partículas secas, que se pegan entre sí, creando grumos secos y, por tanto, agarrotando el chocolate. En este caso, el chocolate no se fundirá y permanecerá seco y apelmazado.

Otra razón por la que tu chocolate blanco no se derrite es que se está calentando a temperaturas muy altas y está en trozos demasiado grandes. El chocolate blanco tiene el punto de combustión más bajo de los chocolates con leche, blanco y negro, a 110 grados Fahrenheit.

Si se calienta a una temperatura más alta, el chocolate blanco no se derretirá, sino que se apelmazará y se volverá seco y turbio. Esto puede ocurrir muy fácilmente al calentar el chocolate, y debes tener cuidado de no calentarlo a altas temperaturas.

¿Cómo evitar que el chocolate blanco se queme?

Si quieres evitar que el chocolate blanco se queme, caliéntalo a bajas temperaturas y vigílalo en todo momento.

En caso de que utilices una caldera doble, asegúrate de que el agua de abajo esté hirviendo a fuego lento y guárdala todo el tiempo para evitar que el chocolate se caliente demasiado. Si tienes un termómetro alimentario, también puedes utilizarlo para comprobar la temperatura del chocolate blanco mientras se cocina.

Sigue removiendo incluso cuando el chocolate blanco se retire del fuego para asegurarte de que se enfría.

Cuando calientes el chocolate blanco en el microondas, asegúrate de cortarlo en trozos pequeños y de calentarlo en incrementos de 20 segundos, luego 15, removiendo entre cada uno. Saca el chocolate blanco antes de que esté totalmente derretido y sigue removiendo hasta que esté totalmente derretido para asegurarte de que no se sobrecalienta.

El chocolate blanco es mucho más sensible que el chocolate con leche o el chocolate negro. Por tanto, asegúrate de vigilarlo.

¿Cómo puedo arreglar el chocolate blanco agarrotado?

Cuando veas por primera vez que tu chocolate blanco se ha agarrotado, puede parecer que no se puede salvar, pero es absolutamente posible.

Lo único que tienes que hacer es añadirle más líquido, aunque el líquido haya sido el problema en primer lugar. Utiliza una cucharadita de agua hirviendo cada vez y remueve hasta que se mezcle. Esto debería fundir la mezcla y ayudarla a combinarse.

Una vez que hayas añadido lo suficiente, la mezcla debería ser suave y cremosa. Tu chocolate blanco estará derretido.

Ten en cuenta que tu chocolate se diluirá un poco, por lo que será bueno utilizarlo en forma líquida para salsas, pero no si necesitas añadirlo a cualquier cosa, ya que el sabor podría estar un poco diluido.

¿Cómo puedo arreglar el chocolate blanco sobrecalentado?

Si se te ha recalentado el chocolate blanco por fundirlo a fuego demasiado alto, hay una forma de solucionarlo. Añade más chocolate blanco y remueve. Esto debería combinarlo y hacer que la textura vuelva a ser suave, además de enfriar la mezcla.

También puedes intentar eliminar los grumos primero tamizándolos o mezclándolos. Asegúrate de enfriarla primero, y luego intenta licuarla y añadirle algunos trozos de chocolate.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se consigue fundir el chocolate blanco?

Puedes fundir el chocolate blanco al baño maría o en el microondas.

Sólo tienes que asegurarte de derretirlo a fuego lento y removerlo continuamente para que no se sobrecaliente si utilizas una caldera doble. Y si utilizas el microondas, caliéntalo en incrementos de 20 segundos, removiendo cada vez.

Sácalo justo antes de que esté completamente derretido y remueve para que se funda.

¿Qué hacer si el chocolate blanco no se funde?

Si el chocolate blanco no se funde, significa que se ha agarrotado o se ha sobrecalentado.

Para solucionar el agarrotamiento, añade una cucharadita de agua hirviendo cada vez y remueve bien. Esto debería combinarlo y dejar que se derrita.

Si se sobrecalienta, intenta enfriarlo pasándolo a otro cuenco y añadiendo más trozos de chocolate blanco. Esto debería enfriar la temperatura y permitir que se derrita.

¿Cómo diluir el chocolate blanco fundido?

Los pasteleros optan por diluir el chocolate blanco derretido para que tenga una consistencia más vertible para decorar pasteles o sumergir fruta. Esto hace que tenga una consistencia más líquida y sea más fácil de trabajar.

La forma más fácil de diluir el chocolate blanco fundido es añadir una cucharadita de aceite vegetal o de coco después de fundirlo. El aceite diluirá la mezcla y le dará un bonito brillo una vez seco. Puedes añadir otra cucharada para diluir aún más el chocolate blanco derretido.

También puedes comprar virutas para diluir en tiendas especializadas en repostería. Después, añádelas al chocolate blanco derretido para diluir la mezcla.

¿Cómo colorear el chocolate blanco?

Colorear el chocolate parece desalentador, pero es bastante sencillo siempre que recuerdes qué tipo de colorante debes utilizar. No puedes utilizar colorantes alimentarios líquidos normales porque contienen agua, lo que hará que el chocolate blanco se agriete.

En su lugar, utiliza colorantes alimentarios a base de aceite. Están creados especialmente para teñir el chocolate. Y dan lugar a un color vibrante sin el riesgo de que el chocolate se agriete.

También puedes utilizar colorantes alimentarios en polvo, que puedes encontrar en la mayoría de las tiendas de repostería. Esto también coloreará el chocolate sin que se agriete.