Salsa marinara vs. salsa para espaguetis: ¿Cuál es la diferencia?
Salsa Marinara y salsa para espaguetis, las dos salsas para pasta más famosas de la cocina italiana e incluso del resto del mundo. Aunque tenemos diferentes tomas y usos de estas salsas, los italianos la utilizaban sobre todo para los platos de pasta. Ambas salsas siguen siendo esenciales en la cocina italiana.
Por mucho que nos gusten estas salsas, algunos de nosotros seguimos teniendo dudas sobre si la salsa marinara y la salsa para espaguetis son lo mismo. A decir verdad, NO LO SON. La salsa marinara y la salsa para espaguetis son diferentes entre sí. La marinara es una salsa a base de tomate mezclado con otras hierbas, mientras que la salsa para espaguetis es un término muy genérico para las salsas que se mezclan en un plato de espaguetis.
En este artículo, diferenciaremos estas dos salsas entre sí.
¿Qué es la salsa marinara?
Un poco de historia, la salsa Marinara fue inventada alrededor del siglo XVI por un cocinero italiano, Antonio Latini. La receta se publicó en su libro de dos volúmenes en 1692-1694.
La marinara es una mezcla de tomate, ajo, hierbas y cebolla. En algunos lugares de Italia se mezclan alcaparras, aceitunas, especias y un poco de vino. Se suele utilizar para espaguetis y fideos mezclados con carne o pescado.
Esta salsa no debe confundirse con los famosos espaguetis a la marinera, famosos en Australia, Nueva Zelanda, España y Sudáfrica. Lo más probable es que esta variante se mezcle con marisco, que es un plato diferente en Italia llamado Alla Pescatore.
En EE.UU., la salsa marinara es más bien un plato vegetariano. La mezclan con aceite de oliva o queso parmesano. No lleva ni carne ni marisco. La salsa marinara al estilo americano también es más espesa que la original al estilo italiano.
La forma más auténtica de la salsa marinara no contiene carne, marisco, queso ni verduras.
¿Qué es la salsa de espaguetis?
Definamos primero los espaguetis. Los espaguetis son un tipo de pasta larga, fina, sólida y de forma cilíndrica. Dicho esto, puedes considerar cualquier salsa como "salsa para espaguetis" siempre que al cocinarla utilices el mismo tipo de pasta, que son los espaguetis.
La salsa marinara puede considerarse una salsa para espaguetis. También se puede utilizar salsa alfredo, salsa pesto, salsa arabbiata, salsa boloñesa y muchas más. Los espaguetis pueden comerse con una gran variedad de salsas base. Puede ser a base de tomate, a base de nata, y la lista continúa.
Cuando pensamos en salsa para espaguetis, siempre nos la imaginamos como una salsa espesa y sabrosa a base de tomate rojo, mezclada con carne picada y queso.
Esto se debe a que el término "salsa de espaguetis" se utilizaba en el argot culinario para designar cualquier salsa a base de tomate en EE.UU. e incluso en otras partes de Italia. Por eso confundimos la salsa marinara con la salsa para espaguetis.
¿En qué se diferencian por su sabor?
La salsa marinara tiene un sabor más complejo debido a los otros ingredientes mezclados con la salsa. Es bastante sabrosa por las especias añadidas y aún más aromática por las hierbas. El cuerpo de la salsa es más suave y fácil de combinar.
La salsa de tomate para espaguetis es bastante más espesa que la marinara, sobre todo si se mezcla con carne. El sabor es más rico y carnoso. Cuando se combina bien, los sabores de cada ingrediente brillan. Combina bien con fideos insípidos, ya que añade una gran cantidad de sabor.
¿Se preparan las dos salsas de la misma manera?
La preparación de la salsa marinara no empieza con saltear el ajo, la cebolla y la carne. La marinara necesita un proceso de preparación más rápido. Todo lo que tiene que hacer es hervir la salsa y añadir la pasta de su elección. Siéntase libre de añadir cualquier ingrediente de su preferencia.
En cambio, la salsa para espaguetis debe rehogarse con cebolla y ajo. Luego se añade la carne y los demás ingredientes. También se añade pasta de tomate para espesar más la salsa.
Luego se cuece la salsa a fuego lento durante un buen rato para que se combinen bien todos los sabores. También se añaden muchas especias y hierbas a la salsa para que desprenda más sabor.
Así que si necesitas algo rápido para preparar la cena, deberías optar por la marinara. Es fácil y sencilla, se prepara en menos de 10 minutos. En cambio, la salsa de espaguetis requiere más tiempo e ingredientes.
¿Se puede sustituir la salsa marinara por salsa para espaguetis?
Sí, por supuesto. Puedes ya que la marinara es a base de tomate, es perfecta para hacer espaguetis. Pero para la marinara, no se puede sustituir.
La marinara también puede sustituirse por una salsa para espaguetis, dependiendo del tipo de salsa que sea. Si es a base de tomate como la salsa boloñesa, por ejemplo, puede hacerlo.
No puede sustituir la salsa marinara por otras salsas blancas o a base de pesto, ya que no tendrá el mismo resultado ni el mismo sabor.
¿Es lo mismo salsa marinara que salsa de tomate?
Técnicamente, no lo son. La salsa de tomate es la forma más sencilla de todas las salsas para pasta disponibles. Es más o menos tomate triturado sazonado con sal. El tipo de salsa a base de tomate cambia cuando se le añaden más ingredientes, como es el caso de la salsa marinara.
Sin embargo, ambas salsas pueden utilizarse indistintamente, ya que las dos tienen base de tomate. Puede utilizar ambas para diferentes platos de pasta roja e incluso para aromatizar pizzas.
Otras salsas a base de tomate que puede sustituir por salsa marinara y salsa para espaguetis
¿Cansado de las típicas salsa marinara y salsa para espaguetis? Si se siente creativo y aventurero en su viaje culinario, puede echar un vistazo a estas otras salsas para pasta a base de tomate que no debe perderse.
Salsa Boloñesa - Una de las más conocidas salsas italianas para pasta de base roja. La diferencia con esta salsa es que es más carnosa y con más tomate. La boloñesa, traducida al español, es un "plato reconfortante". Además de en Italia, la boloñesa es muy popular en todo el mundo. Esta salsa se puede servir con una gran variedad de platos de pasta, como tagliatelle, ñoquis, pappardelle, fettuccine o incluso espaguetis.
Salsa Amatriciana - Es otra salsa italiana para pasta "para morirse" hecha con tomates, guanciale (un tipo de carne curada italiana), queso pecorino romano y aceite de oliva. Es perfecta para platos de pasta gruesa y ancha como farfalle, orecchiette, ravioli, pappardelle, tagliatelle y lasaña.
Salsa Puttanesca - Una salsa para pasta inventada en Nápoles, Italia, que se elabora con tomates, aceite de oliva, alcaparras, anchoas y ajo. La salsa puttanesca va bien con fideos largos como espaguetis, linguini, fideos y fettucine.
Salsa Alla Norma - También es una conocida salsa para pasta a base de tomate originaria de Catania, Sicilia, Italia. Se mezcla con jugosas berenjenas frescas y trozos de cremoso queso ricotta. Es perfecta para platos de pasta de bolsillo como: penne, rigatoni, ziti, manicotti, pipe rigate y sedani rigati.
En resumen...
La Salsa Marinara podría ser lo que la mayoría de la gente piensa como Salsa para Espaguetis. Pero, desde el punto de vista técnico, los espaguetis pueden ser de tomate o no. La marinara puede ser una salsa para espaguetis, pero la salsa para espaguetis no siempre tiene que ver con la marinara.
La marinara siempre será marinara. Mientras que los espaguetis pueden ser lo que quieras que sean. Punto.
Esperamos que también haya aclarado todas tus dudas y preocupaciones sobre las salsas para pasta. Así, la próxima vez que visites el supermercado, sabrás lo que compras y cómo utilizarlo en tu próxima sesión de cocina.
RECETA EXTRA
"Espaguetis marineros a la marinera caseros"
Ingredientes:
- 300 g de salsa marinara de marisco
(pescado, gambas y calamares)
- 180 g de pasta para espaguetis
- 2 ½ cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada
- ½ taza de vino blanco (seco o suave)
- 2 tazas de puré de tomate
- ½ cucharadita de azúcar moreno
- sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
Cómo llegar:
(Cocinar la pasta)
- En una olla grande, ponga agua a hervir. Añadir sal y un poco de aceite.
- Añadir la pasta y cocer unos 10 minutos o hasta que la pasta esté al dente.
- Lavar la pasta con agua fría para evitar que se cueza y quede al dente. Reservar.
- Reservar 1 taza de caldo de pasta para la salsa posterior.
(Preparación de la salsa marinera de marisco)
- En una sartén grande limpia, caliente un poco de aceite de oliva a fuego alto. Saltear el pescado y las gambas grandes durante medio minuto.
- A continuación, añada las gambas más pequeñas y cocine durante otros 30 segundos.
- Añadir los calamares y cocinar durante 1 minuto.
- No cocer demasiado el marisco para evitar que quede gomoso. Sáquelo y páselo a un bol.
- Volver a poner el fuego a medio y añadir 1 cucharada de aceite.
- Saltear la cebolla y el ajo durante unos 3 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
- Añadir el vino y dejar cocer a fuego lento. Mezclar bien para incluir los trocitos que hayan quedado del marisco.
- Cocer a fuego lento durante 1 minuto hasta que se evapore el alcohol.
- Mezclar el puré de tomate, el azúcar, la sal y la pimienta.
- Baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos. Rectifique la sazón a su gusto.
- A continuación, añada a la salsa la pasta cocida, el marisco y ½ taza del caldo de pasta reservado.
- Remover bien durante unos 2 minutos hasta que la salsa haya espesado y la pasta esté bien cubierta.
- Servir y decorar con perejil.
¡¡DISFRUTA!!
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