Ajo en polvo y ajo picado: Todo lo que necesita saber

El ajo se cocina con más frecuencia, se incluye en platos salteados, horneados, salteados, estofados, asados, picados en preparaciones de carne picada, o se añade a adobos, sopas, aliños de especias, empapados en aceite de oliva o hechos en tapenades. Realmente, el ajo añade otra capa de sabor a todos los platos en los que se puede encontrar este humilde pero versátil ingrediente.

El ajo es un alimento básico en la despensa. Pero si no te gusta el proceso de pelar, rebanar, rallar, picar, o cualquier manipulación del ajo fresco La versión en polvo y la versión fresca del ajo no son siempre intercambiables, pero es mejor su propio ingrediente.

¿Cuál es la diferencia entre el ajo en polvo y el ajo fresco picado? El ajo picado es más fresco y da un sabor más intenso que el ajo en polvo, pero el ajo en polvo tiene un sabor intenso a partir de una pequeña cantidad y es más fácil de usar directamente de un frasco o botella y no se quema fácilmente.

Ajo en polvo vs Ajo picado

Factor	Polvo de ajo	Ajo molido
Sabor y sabor	DulceMenos asertivoConcentrado pero suaveConstantemente plano durante toda la cocción	AfiladoSabor picanteSabor a ajo completo'Mordisco' casi picante
Cómo cocinar con	Úselo mejor como condimento, condimento o una mezcla de especiasCuando agregue a las mezclas de tomate, restituya en la misma cantidad de agua para liberar el sabor del ajo.Ideal para platos en los que el ajo es un ingrediente de sabor menor: sopas, guisos, salsas, salsas	Se quema fácilmente, por lo que debe someterse solo a calor bajo-medio. Infundir con aceite y cualquier tipo de grasa para una dispersión total del sabor en el plato. Ideal para platos de pasta , viandas a base de tomate,
Pros	FlexibleFácil de usar directamente del envase.Libre de líosDistribución uniforme del sabor a través de las etapas de la cocción.Generalmente, no afecta la textura de los alimentos.	Sabor más fresco y fuerte al plato.Se conservan los nutrientesEl ajo fresco es un alimento básico de la despensaLos diferentes métodos de cocción y corte producen diferentes intensidades de sabor, por lo tanto, una herramienta de ingredientes creativa
Contras	No está fresco. No da el mordisco ni el ponche que uno quiere del ajo. Se puede cargar con muchos conservantes, verifique los ingredientes para seleccionar el ajo en polvo mejor procesado. No le dará los matices acaramelados del ajo salteado o asado.	Implica muchos pasos para lograrlo, desde pelar el ajo hasta cortarlo y picarlo. ¡Desordenado de hacer! Se quema fácilmente. Deja un aroma acre en las manos. Difícil de esparcir puede agruparse debido a su naturaleza pegajosa.
1 diente de ajo equivalente	1/8 cucharadita(x número de dientes promedio en una cabeza de ajo = igual a una cabeza de ajo)	½ cucharadita
¿Puede uno sustituir al otro?	Sí, siempre que se utilice la cantidad equivalente requerida en la receta.	Sí, siempre que se utilice la cantidad equivalente requerida en la receta.

Ajo en polvo

El ajo en polvo es un diente de ajo deshidratado que se muele finamente en partículas pulverizadas.

Sabor del ajo en polvo & Sabor

El ajo en polvo tiene un sabor más dulce y menos intenso que el ajo fresco. No tiene una nota de ajo crudo demasiado fuerte.En los platos menos salados, el ajo en polvo aporta un sabor más intenso a la mezcla.

El ajo en polvo puede compararse con el GMS , en el sentido de que cuando se mezcla en un plato, tiene un matiz suave que aporta plenitud de sabor pero no es del todo perceptible. Su sabor es siempre plano y da una esencia umami.

Cómo cocinar con ajo en polvo

Su uso más popular es en:

• Guisos
• Sopas
• Salsas
• Escabeches
• Condimentos secos
• Mezclas de condimentos
• Estofados
• Hornear y asar a la parrilla (Cuando los alimentos se someten a altas temperaturas y pueden quemarse fácilmente)

El ajo en polvo se mezcla y se extiende o dispersa perfectamente en platos sensibles al contenido de agua, por ejemplo en las albóndigas y en una chuleta de pollo, cada gránulo de polvo abraza bien la carne y no se apelmaza ni deja un residuo pegajoso.

Notas importantes sobre el ajo en polvo

El tomate y el sabor del ajo es una combinación perfecta, todos lo sabemos. Como el tomate es ácido , al mezclar el ajo en polvo con el ácido, tendría que reconstituir la cantidad de polvo que desee en la misma cantidad de agua y dejarla reposar durante unos 2-5 minutos antes de añadirla. Este proceso saca el máximo sabor a ajo del polvo.

¿Es lo mismo la sal de ajo que el ajo en polvo? En general, se puede utilizar ajo en polvo en lugar de sal de ajo, pero no al revés. La sal de ajo tiene tres partes de sal por una de ajo en polvo.

Ajo picado

El ajo picado es simplemente ajo fresco finamente picado. No hay que confundir el ajo picado con el ajo troceado, que es más grueso o más grande y tiene más sabor comparado con los pequeños trozos de ajo picado.

Para ser más específicos, el ajo picado tiene un diámetro inferior a 1/16 de pulgada, mientras que el ajo picado suele ser de 1/8 de pulgada o no.

Picar el ajo es una habilidad con el cuchillo, echa un vistazo a este vídeo sobre cómo pelar y picar el diente de ajo.

El sabor del ajo picado

El ajo picado es simplemente ajo fresco finamente picado.

Vamos a desglosar las diferencias de sabor de cada tipo de rodaja de diente de ajo.

• Dientes enteros: sabor suave
• Dientes de tamaño grande: sabor suave
• Clavos picados: sabor medio
• Clavo picado: sabor pleno
• Clavo machacado: sabor intenso

El ajo picado, comparado con el ajo en polvo, no ha sido deshidratado ni pulverizado, tiene el sabor fuerte, punzante y casi picante por el que es conocido el ajo fresco.

El ajo picado tiene un sabor muy potente. En el ajo están presentes dos sustancias, la aliina y la aliinasa; cuando estas dos sustancias interactúan a través de una reacción química que se produce cuando las células del diente de ajo se rompen al cortarlo, aplastarlo, rebanarlo y picarlo, etc., permite la máxima liberación de alicina, el compuesto de azufre que es responsable del aroma y la "picadura" del ajo fresco.

Cómo cocinar con ajo picado

Lo importante de cocinar con ajo recién picado no es dónde utilizarlo, hay infinidad de formas y recetas para cocinar con ajo picado.

Es el "cómo" lo que resulta complicado para obtener todo el sabor del ajo picado.

Salteado

• Utiliza una sartén con fondo grueso para que el calentamiento sea uniforme.
• Caliente el aceite o la mantequilla a fuego lento o medio antes de poner el ajo.
• Ablandar los demás ingredientes (que tardan más en cocinarse) en el sofrito, antes de añadir el ajo picado.
• Remueve constantemente.

Tostado

• Precaliente el horno a 325 o 350 grados Fahrenheit.
• En una sartén poco profunda, extienda el ajo picado y cúbralo con aceite.
• Cubre la fuente con una sartén con papel de aluminio y asa durante sólo diez minutos. Si se alarga más, el ajo se quemará.
• Opcional: Espolvorear con sal el ajo picado.

Freír

• Al igual que el salteado, utilice una sartén de fondo grueso o una sartén.
• Sujeto el aceite a calentar, antes de que humee es el momento de añadir el ajo picado.
• El ajo picado se dora con facilidad, así que retíralo cuando esté ligeramente dorado, ya que esperar a que se dore es esperar a que se queme. El ajo se sigue cocinando por sí solo un poco después de retirarlo del fuego.

Otras formas

• Cuando lo cocines con hierbas, pica los dientes de ajo junto con las hierbas - este método ayuda a que el ajo se adhiera a las hierbas en lugar de hacer que el cuchillo se pegue y el sabor se infunda.
• Remoja previamente el ajo picado en el aceite que prefieras, o en grasa derretida como mantequilla o ghee, antes de añadirlo a tu plato preferido para infundir el sabor del ajo y dispersarlo adecuadamente en el plato.