Las 6 mejores cebollas para la salsa de espaguetis 

A pesar de que la cebolla es un ingrediente tan utilizado en muchas cocinas, a menudo no nos lo pensamos dos veces a la hora de añadirla a la sartén mientras cocinamos nuestra cena. Sin embargo, son un gran e importante sabor de base que realmente puede dar equilibrio al resto de los ingredientes.

Por ejemplo, en la cocina francesa tradicional, las cebollas siempre se incluyen en el "mirepoix" que se saltea al principio de la mayoría de las salsas, guisos, sopas, e incluso se celebra con sus propios platos de autor como la sopa de cebolla francesa.

El problema es que, hoy en día, la mayoría de las recetas no especifican qué tipo de cebolla se necesita o cuál es la adecuada para esa receta en concreto. Esto puede hacerle pensar que todas las cebollas son iguales y que no importa realmente cuál utilice.

Sin embargo, hay distintos sabores y cualidades en las variedades de cebollas que quizá no conozcas. La elección de la cebolla adecuada puede mejorar el plato que estás preparando y la calidad de tu cocina.

Una salsa básica de espaguetis con tomate es un buen ejemplo para mostrar cómo la elección de la cebolla adecuada puede mejorar el sabor de un plato.

Una salsa básica para espaguetis tiene muy pocos ingredientes, por lo que elegir la cebolla adecuada puede ayudar a crear un sabor mucho más complejo que el de los tomates. Así que, te oigo preguntar, ¿cuál es la mejor cebolla para una salsa de espaguetis? Pues vamos a averiguarlo...

Para mostrarte la importancia de la cebolla en tus recetas, vamos a explorar qué es lo que hace que una salsa de espaguetis sea excelente, cómo la cebolla adecuada puede mejorar tu salsa de espaguetis y por qué deberías pensar más en las cebollas que pones en tus comidas.

¿Qué tipo de cebolla se utiliza para la salsa de espaguetis? Cuando se consideran los sabores de una salsa de espaguetis a base de tomate, los tomates tienden a ser un poco dulces pero también bastante agudos y ácidos. La mejor cebolla a utilizar sería una cebolla amarilla o una cebolla dulce.

Al saltear y caramelizar lentamente la cebolla, sacando su dulzura natural, equilibrarás ese sabor ácido de los tomates y aportarás un sabor más suave y redondo a la salsa.

La mejor cebolla para la salsa de espaguetis

A la hora de elegir la cebolla adecuada que se adapte a la receta que estás preparando, es una gran ventaja entender las diferentes texturas y sabores que cada cebolla puede aportar a tu plato, así como para qué se utiliza cada tipo habitualmente.

1. Cebolla amarilla

Es la cebolla más conocida; carne blanca/amarilla, capas finas y piel seca de color marrón. No suele comerse cruda porque tiene un sabor picante muy astringente.

Debido a su alto contenido en azúcar, es súper dulce cuando se cocina y ofrece un gran sabor y textura caramelizados a los platos. Funciona mejor en platos de carne asada o como parte de una base de sabor para salsas, sopas y guisos.

2. Cebolla dulce

Tiene capas más gruesas que la cebolla amarilla, pero su contenido de azúcar es similar, aunque no es tan picante debido a su bajo nivel de sodio.

Estas cualidades la hacen ideal para los platos que requieren una textura un poco más crujiente, como los aros de cebolla, los platos de verduras asadas y las bandejas de gratinado cremoso. También se utiliza tradicionalmente en la sopa de cebolla francesa para aportar dulzor y textura al fino caldo.

3. Cebolla blanca

Una cebolla poco habitual, con una piel blanca muy marcada, pero que no siempre es fácil de encontrar en los supermercados. Esta variedad es una cebolla muy crujiente debido a su alto contenido en agua. La mayoría comúnmente utilizado en la cocina mexicana y se come crudo en salsas . Funciona bien en la cocina ligera, como un salteado.

4. Cebolla roja

Esta es la mejor cebolla para cuando el plato o la receta pide cebolla cruda. Tiene un sabor mucho más suave que las cebollas amarillas y dulces con un regusto ligeramente amargo.

También es una cebolla estupenda para usar si se quiere añadir un color vibrante al plato. Funciona muy bien en salsas como el guacamole, mezclada en ensaladas, o como aderezo para hamburguesas y sándwiches .

5. Chalotes

Las chalotas están más relacionadas con los ajos que con las cebollas, pero a menudo se utilizan de la misma manera que éstas.

Tienen un sabor similar al de las cebollas rojas, pero suelen utilizarse en una cocina más refinada. Funcionan mejor en vinagretas, aderezos, platos con huevo o como guarnición delicada.

6. Cebolla de primavera

Se trata de cebollas amarillas tiernas que se cosechan antes de que las cebollas hayan crecido completamente. El resultado es un sabor mucho más suave y también se pueden comer las puntas verdes.

La cebolleta se utiliza a menudo en platos de estilo asiático añadiéndola a los adobos, al aderezo de las ensaladas, a los salteados o utilizándola como guarnición cruda. Al igual que la cebolla roja, también es una gran opción cuando se quiere añadir un color vibrante al plato.

¿Cómo se corta la cebolla para la salsa de espaguetis?

Hay muchas formas de cortar una cebolla y la que elijas para tu salsa de espaguetis dependerá del tipo de textura que se necesite para la salsa y de lo prominente que quieras que sea la textura de la cebolla en el plato.

Para una salsa de espaguetis con trozos, tener una cebolla ligeramente caramelizada y cortada en rodajas finas añadirá otra textura al plato pero no será demasiado espesa como para que sea difícil comerla con fideos de espaguetis finos.

Esta es la mejor manera de cortar una cebolla en rodajas finas:

• Corta la cebolla por la mitad, a lo largo, de arriba a abajo.
• Pelar y desechar la piel.
• Cortar la parte superior de cada mitad pero dejar las puntas aún adheridas.
• Esto hace que sea más fácil de cortar.
• Coge una mitad de la cebolla y colócala con la parte plana hacia abajo en la tabla de cortar.Con un cuchillo afilado paralelo a la cebolla, cortarla en rodajas finas para crear trozos de cebolla en forma de medio círculo.
• Las rodajas deben tener un grosor de 1 ó 2 milímetros. Continúe hasta llegar a la raíz de la cebolla. Deseche la raíz una vez que haya terminado. - Repite este paso con la otra mitad de la cebolla.

¿Qué cebolla se utiliza en la comida italiana?

En la cocina tradicional italiana, las cebollas amarillas se utilizan para cocinar (es decir, en salsas, sopas y guisos) y las cebollas rojas se comen crudas y se utilizan para ensaladas o guarniciones.

Las cebollas amarillas se añaden a la base de las salsas para la pasta o la pizza, los arroces y las salsas para acompañar la carne o el pescado. Mientras que las cebollas rojas se utilizarían para la bruschetta, los antipasti o como cobertura de la pizza.

Una variedad de cebolla tradicional italiana es la cebolla Cippolini, que se traduce literalmente como "cebolla pequeña". Tienen el tamaño aproximado de una pelota de golf, pero tienen forma de disco plano.

Estas cebollas tienen un sabor dulce y delicado y a menudo se asan enteras o se saltean con mantequilla y hierbas y se sirven como un gran plato de acompañamiento.

Para una salsa de espaguetis italiana más auténtica, es mejor utilizar una cebolla amarilla.

¿Cómo se hace una salsa de espaguetis fácil desde cero?

La clave para una buena salsa de espaguetis es la paciencia y el tiempo. Hay que dejar que la salsa se cocine y cueza a fuego lento durante más tiempo del que se piensa; hay que dejar que se cocine durante al menos 30 minutos.

Esto permite que los tomates pierdan su agua y adquieran más sabor, pero también permite que las cebollas se vuelvan dulces y suaves.

Hay una gran variedad de recetas y métodos para hacer una gran salsa de tomate para espaguetis . Nuestra versión rápida y fácil se mantiene con trozos y llena de textura utilizando tomates ciruela frescos, ajo, albahaca fresca y, por supuesto, una cebolla amarilla para añadir algo de dulzura y más complejidad al sabor predominante del tomate.

Receta de salsa de espaguetis fácil

• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 1 cebolla amarilla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 kg de tomates maduros (o 2 latas de 400 g de tomates picados de calidad)
• aceite de oliva 1 cucharada
• vino tinto o vinagre balsámico

Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo. Si se utilizan tomates frescos, cortarlos por la mitad y picarlos en trozos grandes.

Poner una cacerola a fuego medio. Añadir una cucharada de aceite de oliva y la cebolla cortada.

Cocinar durante unos 8 minutos, o hasta que la cebolla se haya ablandado y dorado ligeramente.

Incorporar el ajo durante unos minutos, antes de añadir los tomates frescos o de lata y el vinagre.

Sazonar con una pizca de sal y pimienta, y dejar cocer a fuego medio durante unos 15 minutos. Remover de vez en cuando.

Incorporar las hojas de albahaca picadas, bajar el fuego y dejar cocer otros 10 minutos.

Servir con los espaguetis recién cocidos, cubriéndolos con hojas de albahaca adicionales y, tradicionalmente, con una pizca de queso parmesano rallado .

Esperamos que este artículo te haya ayudado a mejorar tu salsa de espaguetis casera y te haya dado una idea de la importancia de la cebolla en las recetas que haces.

Con la comprensión de lo que las diferentes cebollas pueden aportar a un plato y cómo mejoran los otros ingredientes, puedes empezar a ser más creativo en la cocina y experimentar para encontrar la mejor cebolla para tus otras recetas favoritas.