Vinagre blanco frente a vinagre de vino blanco
Si alguna vez se encuentra en medio del supermercado preguntándose qué botella de vinagre debería coger, esto es para usted. Aunque confuso al principio, cada vinagre tiene su función en la cocina y cada uno complementará un plato diferente.
Un error muy común es creer que el vinagre blanco y el vinagre de vino blanco son lo mismo. En realidad, son muy diferentes no sólo en su proceso de fermentación, sino también en su uso.
¿Cuál es la diferencia entre el vinagre blanco y el vinagre de vino blanco? El vinagre de vino blanco se elabora mediante el proceso de fermentación posterior del vino blanco, mientras que el vinagre blanco o vinagre destilado se elabora a partir de agua destilada y ácido acético. Es básicamente el agua destilada la que diluye el ácido acético haciendo vinagre blanco.
Qué es el vinagre
El vinagre comienza con la fruta, después se convierte en vino o en cualquier otro tipo de alcohol, desde cerveza hasta sidra. Una vez obtenido el alcohol etílico, se le puede añadir un cultivo bacteriano, que se comerá el alcohol.
Esto se denomina proceso de fermentación. Lo que hace el proceso de fermentación es descomponer los subproductos. Una vez finalizado el proceso, debes asegurarte de que no queda alcohol y de que tus niveles de acidez superan el 5%.
En el caso del vinagre blanco, se trata sólo de agua destilada y ácido acético. Por eso el vinagre blanco, comparado con el vinagre de vino o el vinagre de champán, tiene un olor tan fuerte.
¿Cuál es la diferencia entre todos los vinagres?
Cada vinagre tiene un sabor y un uso distintos, para lo que puedes usar vinagre de vino blanco puede que no uses vinagre de vino tinto de la misma manera.
Esto hace que cada vinagre sea único; hemos elaborado una tabla que describe los diferentes tipos de vinagre que le facilitará descifrar entre los distintos tipos.
Aunque puede resultar confuso al principio, tener esta tabla contigo en la cocina o incluso cuando estás en el supermercado puede ayudarte a descifrar cuál vas a utilizar para un plato específico.
| Vinagre | Usos del vinagre en la cocina |
| Vino blanco | Aderezo para ensaladasAdobosPollo y pescadoDecapado |
| Vino tinto | Aderezo para ensaladasTernera o cerdoVerduras |
| Champán | SalsasAderezo para ensaladasDesglasar una sarténMojar el pan con aceite de oliva |
| Sherry | VinagretaGlaseado de pollo o patoEdulcorante para sopasSartenes desglaseadas |
| Arroz | Platos asiáticosAliños para ensaladas |
| Sidra de manzana | Suero de mantequillaDecapadoAdobosMuchos beneficios para la salud |
¿Cuál es la diferencia entre el vinagre pasteurizado y el no pasteurizado?
En términos sencillos, pasteurizar significa calentar el vinagre y eliminar la "madre" (una bacteria viscosa que crece en el fondo del tarro o la botella de vinagre). El resultado es una botella de vinagre transparente.
Esto resulta más atractivo para el consumidor. Sin pasteurizar dejará la madre en el fondo del vinagre. El resultado es un vinagre más turbio. La discusión gira en torno a si el vinagre sin pasteurizar conserva todos sus beneficios para la salud o si el proceso de pasteurización mata alguna de las bacterias buenas que contiene.
Características del vinagre pasteurizado
- Calentado para matar a la "madre"
- Claro
- Sabor limpio
Características del vinagre sin pasteurizar
- Todavía tiene la "madre"
- Nublado
¿Se puede utilizar vinagre de sidra de manzana en lugar de cualquier otro vinagre?
Si su receta pide vinagre de vino blanco y se encuentra buscando en todas las estanterías de su casa el vinagre de vino blanco que juraba tener, es posible sustituirlo por otro vinagre distinto del de vino.
La pregunta es, ¿puede utilizar en su lugar el vinagre de sidra de manzana curativo en su receta? Si sólo puede encontrar vinagre de sidra de manzana en su despensa, entonces es un ir. La sidra de manzana tiene un toque afrutado que no obtendrá con otros vinagres.
Utilizarás la misma cantidad de vinagre, no añadas ni más ni menos de lo que pide la receta. El vinagre de sidra de manzana es muy versátil, de hecho es el vinagre más versátil.
El vinagre de sidra de manzana se elabora a partir de sidra de manzana fermentada, por lo que si no te gustan las manzanas, puede que no sea un buen sustituto para ti, ya que tiene un pequeño toque de manzana . Para responder a la pregunta, sí, puedes utilizar vinagre de sidra de manzana para sustituir cualquier vinagre.
Cómo hacer mis propios sustitutos del vinagre
A veces, no pensamos en tener diferentes tipos de vinagre en la cocina. A menudo me encuentro incapaz de utilizar algunos de los diferentes tipos de vinagre porque sólo me aferro al vinagre de vino blanco o al vinagre de sidra de manzana.
A veces hay que sustituir el vinagre para poder seguir con la receta o conseguir lo que se quería. Aquí tienes una tabla con las diferentes formas de sustituir los distintos tipos de vinagre.
| Tipo de vinagre | Qué mezclar |
| Vinagre blanco 1 cucharada | Zumo de limón o lima 1 cucharada |
| Vinagre de Jerez 1 cucharada | Vino tinto 1 cucharada |
| Vinagre de arroz 1 cucharada | Vinagre de vino blanco 1 ½ cucharadita y azúcar ¼ cucharadita |
| Vinagre de vino tinto 1 cucharada | Vinagre blanco 1 ½ cucharadita y 1 ½ de vino tinto |
| Vinagre de sidra de manzana 1 cucharada | Zumo de limón o lima 1 cucharada |
¿Es lo mismo el vinagre de vino blanco que el vino blanco de cocina?
El vino blanco de cocina suele ser el vino "barato" que se encuentra en los supermercados. Sería el vino común y corriente que no tiene nada especial.
Por lo general, se utiliza el último resto de una botella de vino que lleva unos días en el frigorífico o un vino que no te gusta pero con el que no sabes qué hacer. El vino de cocina es algo que se puede beber mientras se cocina. Es en el sentido de la palabra vino.
El vinagre devino blanco es un poco diferente. El vinagre procede del vino. Es vino fermentado que se ha oxidado y tiene bacterias que se han comido todo el alcohol del vino.
Aunque ambos pueden confundirse a menudo, ya que si se deja una botella de vino en la bodega abierta durante el tiempo suficiente se convertirá en vinagre.
A veces puede haber un cruce entre ambos, y a menudo la gente asume que si deja el vinagre de cocina en la despensa o la bodega el tiempo suficiente puede utilizarlo como vinagre de vino, lo que no siempre es cierto.
Todo depende de la fase de fermentación en la que se encuentre el vino de cocina. Lo mejor es probar siempre el vino de cocción antes de suponer, funcionarían igual y se pueden sustituir.
¿Puedo utilizar vino de cocina en lugar de vinagre de vino?
Cuando vea la receta y le pida que añada vinagre de vino, puede que le resulte difícil sustituirlo por vino de cocina. Esto se debe a que al utilizar vinagre de vino estarás utilizando algo ácido. Si buscas sustituirlo de la otra manera, puede que tengas más suerte. Especialmente si el propósito es desglasar su sartén.
A menudo la gente busca una solución sin alcohol para sus recetas. Esto puede deberse a la religión o a no tener alcohol en casa. Utilizar vinagre de vino para sustituir el vino de cocina es la mejor manera de hacerlo.
La próxima vez que vayas al supermercado, piensa en los distintos tipos de vinagre que hay disponibles. Coge unos cuantos y experimenta con ellos. A veces encontrarás un nuevo ingrediente para añadir a tus platos.
Puede que incluso le guste un poco de vinagre de vino blanco en las patatas fritas en lugar del vinagre blanco habitual. La única forma de saber si algo te gusta es probándolo.
¿Puede estropearse el vinagre de vino?
La mayoría de las cosas que tenemos en la despensa tienen una fecha de consumo preferente. Claro, tal vez pierda algunos de los sabores o no será tan fuerte en el caso del vinagre como lo sería si usted fuera a utilizar el vinagre antes de la fecha de consumo preferente.
Para aumentar la vida útil del vinagre de vino, guarde la botella en un lugar oscuro y fresco, y asegúrese de que el precinto esté siempre bien cerrado. Con el paso del tiempo, y con el tiempo nos referimos a años, verá cómo se estropea tanto el color como el sabor.
Una opción para conservar el vinagre de vino durante más tiempo es guardarlo en el frigorífico. Si es un producto básico en tu cocina y piensas utilizarlo a lo largo de unos meses, no necesitarás mantenerlo refrigerado. Sólo asegúrate de que está bien cerrado y de guardarlo en un lugar oscuro.
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