17/02/2021

¿Es necesario refrigerar los pepinillos (Guía de almacenamiento)?

Todo tipo de productos en escabeche puede diversificar su menú de invierno no sólo con sabores frescos, sino también con sustancias útiles, de las que todo el mundo carece en la estación fría, cuando la oferta de verduras frescas es bastante limitada. Uno de los tipos de verduras más populares que la gente prefiere conservar son los encurtidos, cuyas reglas de almacenamiento se discutirán en este artículo.

¿Es necesario refrigerar los encurtidos? Sí, si quiere mantenerlos frescos durante mucho tiempo. Los encurtidos tienen poca acidez, por lo que cuando se almacenan, especialmente a temperaturas elevadas, suelen ablandarse, perder su sabor y su olor. Cuanto más baja sea la temperatura de almacenamiento, menos probables serán los efectos adversos. Un tarro de encurtidos abierto puede conservarse en el frigorífico durante casi un mes sin perder sus cualidades.

En este artículo aprenderemos todas las formas de conservar los encurtidos y seguro que algunas de ellas le sorprenderán. Cómo preparar el producto para el encurtido Cuáles son las reglas a seguir ¿Se debe almacenar un frasco abierto de encurtidos en el refrigerador y por cuánto tiempo Usted encontrará todas las respuestas principales en este artículo.

Cómo conservar los pepinillos

Cómo es mejor almacenar los encurtidos Se considera que la temperatura óptima de almacenamiento de los encurtidos es de 32 °F ... 34 °F, que se puede proporcionar sólo con la refrigeración de los mismos. La forma alternativa de almacenar los encurtidos para el invierno es congelarlos en el congelador. No a todo el mundo se le ocurre la idea de congelar los pepinillos.

Por lo general, los encurtidos se almacenan a una temperatura de 30 °F a 50 °F. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será la vida útil; la temperatura elevada también mejora las condiciones para el desarrollo de microflora lateral, lo que empeora la calidad del producto.

Por lo tanto, se considera que la mejor temperatura para el almacenamiento es de 30 °F a 34 °F. En estas condiciones, los encurtidos pueden almacenarse hasta 1-2 años.

Las condiciones de almacenamiento de los encurtidos afectan a la vida útil del producto. Después de la salazón durante la fermentación natural, los encurtidos pueden almacenarse sin salmuera colocándolos en un recipiente de plástico bien cerrado. Para ello, puede utilizar un recipiente de plástico o un cubo con tapa.

En el fondo del recipiente, es necesario poner una capa de mostaza en polvo de 0,5 pulgadas de grosor, luego colocar la primera capa de pepinillos y cubrirla con mostaza. El mismo procedimiento debe hacerse con las capas restantes, después de lo cual el recipiente se cierra herméticamente con una tapa y se introduce en el frigorífico.

La temperatura en la cámara de almacenamiento debe estar en el rango de 32 °F ... 34 °F. En estas condiciones, los encurtidos pueden almacenarse hasta 1-2 años. Si necesita encurtidos deben sacarlos, lavar con mostaza y comer.

No olvides cerrar bien el envase. Las mejores condiciones de almacenamiento para los encurtidos son el rango de temperatura de 30 °F... 40 °F, con una humedad del aire del 80-90%. En estas condiciones, los encurtidos pueden almacenarse durante 8-9 meses.

Las cualidades gustativas de los encurtidos dependen del método de su almacenamiento, entre los cuales los más populares son estos:

  • en frascos;
  • en Barriles;
  • Congelado.

Sin embargo, cada uno de estos métodos de almacenamiento tiene sus características, que se analizarán con más detalle.

En botes

Todo el mundo está familiarizado con este método de almacenamiento, ya que es el más asequible y probado. ¡Importante! Para evitar que los encurtidos se estropeen después de abrir los tarros, deben conservarse en pequeñas porciones en tarros de 1-2 litros.El almacenamiento de los encurtidos de esta manera tiene reglas generales:

  1. los encurtidos pueden almacenarse durante un largo período con una buena estanqueidad del tarro;
  2. tras la apertura del tarro y la violación de las condiciones de estanqueidad, el plazo de almacenamiento se reduce considerablemente;
  3. la temperatura del aire debe ser lo más baja posible, no más de 50 °F.

En barriles

Los encurtidos almacenados en barriles de madera deben estar en salmuera, que se obtuvo como resultado de la fermentación natural, la temperatura adecuada es de 32 °F ... + 34 °F.

El almacenamiento de estos encurtidos es posible durante un corto período de tiempo, ya que el proceso de fermentación sigue ocurriendo y las bacterias cambian la composición de la salmuera con el tiempo y los encurtidos dentro de ella comienzan a deteriorarse:

  • se vuelven más blandos;
  • cambia el sabor;
  • el olor se vuelve desagradable;
  • los pepinillos se cubren de mucosidad.

Congelado

A mucha gente le sorprende que los pepinillos puedan congelarse para el invierno, no sólo en teoría, sino también en la práctica. La cuestión de si es posible congelar los pepinillos, como muchas otras verduras frescas, probablemente interesó a las amas de casa ahorradoras después de abrir un tarro de pepinillos.

¡Importante! Una vez descongelados, los pepinillos sólo pueden utilizarse en platos que impliquen el calentamiento de este ingrediente.

Si quieres congelar pepinillos debes conocer la tecnología para llevar a cabo este proceso:

  1. los encurtidos se extraen de la salmuera;
  2. se secan y se apilan en una bolsa de plástico con cierre;
  3. la bolsa debe ponerse en el compartimento de congelación rápida;
  4. se pueden transferir al congelador principal para su almacenamiento a largo plazo.

La congelación de los encurtidos tiene una consecuencia. Los encurtidos conservan los microelementos más útiles - vitaminas y minerales, conservan su sabor y aroma, pero al mismo tiempo se ablandan, pierden elasticidad y se vuelven blandos, pero no estropean la comida de ninguna manera.

¿Cómo congelar encurtidos para el invierno por ti mismo?

Para las sopas y otros platos, no deben congelarse enteros, ya que al descongelarse será difícil triturarlos. Después de triturar, es necesario eliminar el exceso de humedad. Para ello son ideales las toallas de papel que absorben el líquido. Para congelar los encurtidos, es mejor utilizar la congelación de choque. Esta opción de congelación conservará mejor las cualidades naturales de los mismos. Ponga los pepinillos en la tabla de cocción. A continuación, métalos en el congelador durante una hora. Al final, póngalos en bolsas o recipientes. Para la descongelación, es mejor poner los pepinillos en el estante inferior del frigorífico durante varias horas.

¿Se pueden congelar los pepinillos por segunda vez? No se recomienda volver a congelar los encurtidos, ya que perderían sus cualidades únicas.

¡Importante! No te olvides de pegar una nota en el envase con el nombre del producto y la fecha en la que se introdujo en el congelador. Recuerda que los encurtidos deben conservarse congelados durante un máximo de 8 meses.

¿Se estropean los pepinillos?

Los pepinillos pueden estropearse muy pronto si no se guardan correctamente. Recuerda 4 reglas importantes para guardarlos:

  1. Los encurtidos deben almacenarse a temperaturas de entre 30 °F y 39 °F y con una humedad del 80 al 90%. En estas condiciones, pueden almacenarse durante 8 - 9 meses.
  2. No se recomienda almacenarlos a una temperatura superior a 50 °F.
  3. Si no se han cocinado, pueden almacenarse durante no más de 1 semana, con una temperatura que no supere los 63 °F.
  4. En bolsas de plástico, la vida útil de los encurtidos no es más de 24 horas a una temperatura de hasta 63 °F. La razón de un período de almacenamiento tan corto del producto es la posibilidad de que se desarrolle una microflora lateral, que afectará negativamente a la calidad de los encurtidos.

Cómo saber si los pepinillos se han estropeado

Estas son las señales que te permitirán saber si los pepinillos se han estropeado.

  • enturbiamiento de la salmuera;
  • aparición de espuma y burbujas en el interior del frasco;
  • manchas de origen incierto que se hicieron visibles;
  • presencia de moho.

Tira esos frascos y no pongas en riesgo tu salud.

Posibles problemas durante la elaboración de encurtidos

El arrugamiento de los encurtidos aparece como consecuencia del uso de salmuera con una alta concentración de sal, que provoca una rápida plasmólisis de las células.

Ablandamiento de los encurtidos. El ablandamiento fuerte de los encurtidos puede provocar enzimas pectolíticas de moho y levadura. Esto se debe a que estas enzimas rompen las sustancias de pectina y la unión entre las células se debilita.

Para conseguir unos encurtidos deliciosos hay que seguir las siguientes reglas:

  • si quiere hacer encurtidos usted mismo, debe elegir un pepino con pulpa densa, piel fina, color verde uniforme y sin ninguna deformación;
  • los pepinillos bien hechos son de color verde claro o amarillo-verde, duros, crujientes; se parten fácilmente por la mitad, y en la falla no tienen huecos; tienen un agradable sabor agrio y olor a condimentos.
  • antes de hacer encurtidos hay que preparar un lugar para guardarlos;
  • no los guardes en bolsas de plástico;
  • no pongas los pepinillos bajo la luz directa del sol o bajo fuertes heladas. No olvide que la temperatura perfecta es de 30 °F a 50 °F;
  • después de cortar los extremos de los pepinos se harán más rápido pero su tiempo de almacenamiento se reducirá;
  • asegúrese de revisar los frascos si hay incursiones o moho;
  • para evitar la fermentación, añada más especias: hojas de parra, rábano picante, eneldo , ajo.

La clave del éxito de la conservación de los encurtidos es toda una serie de actividades. Si sigue todas las reglas que se mencionan en el artículo, almacenará los encurtidos fácilmente y conservará sus cualidades el mayor tiempo posible. La conservación de los encurtidos es importante, ya que el cumplimiento de las condiciones necesarias le permitirá obtener un producto sano y sabroso.

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