21/09/2021

La sopa de miso es vegana (receta incluida)

La sopa de miso es una sopa tradicional de Japón que se considera un alimento básico en la dieta local del país. Los japoneses suelen consumirla a diario por sus beneficios para la salud como probiótico. Muchas familias preparan su propia sopa de miso en casa, pero también es habitual encontrarla en restaurantes de todo Japón.

Debido a sus beneficios para la salud y al atractivo de la singular cocina japonesa, la sopa de miso es cada vez más popular y está más disponible en muchos otros países del mundo.

La sopa de miso es vegana Aunque pueda parecer que la sopa de miso no contiene carne, huevo ni lácteos, tradicionalmente NO es vegana.

La sopa tiene dos ingredientes principales: pasta de miso y dashi, que es un caldo de estilo japonés. La pasta de miso se funde y se mezcla suavemente con el dashi caliente para crear un nutritivo caldo turbio. A menudo se le añade tofu, algas u otros aromas regionales.

Esto se debe a que el caldo dashi tradicional no es vegano. Para dar al caldo un sabor salado y umami, se condimenta con copos de pescado seco fermentado; normalmente atún o sardinas.

Este pescado fermentado es un condimento habitual en la cocina japonesa y suele ser omnipresente en la cocina tradicional; se utiliza de forma muy similar a la sal. Esto hace que la comida vegana y vegetariana sea a menudo difícil de encontrar en los restaurantes tradicionales japoneses.

Cuando se pide sopa de miso en los restaurantes, el caldo suele hacerse con antelación en grandes lotes, por lo que lo más frecuente es que no se pueda conseguir el caldo sin el pescado. Sin embargo, siempre vale la pena preguntar, ya que debido a que el veganismo está más extendido hoy en día, es posible que el restaurante tenga una variedad vegana para ofrecerte.

Si preparas la sopa de miso en casa, puedes sustituir el dashi por tu propio caldo con sabor a verduras.

A pesar de que el dashi no es vegano, el segundo ingrediente, la pasta de miso, es tradicionalmente vegano, ya que proviene de ingredientes vegetales.

¿Qué es la pasta de miso?

La pasta de miso se elabora mediante la fermentación de la soja, el arroz o la cebada , por lo que es completamente vegetal y apta para veganos. Hay una gran variedad de pastas de miso elaboradas con todo tipo de alubias, legumbres y granos; especialmente ahora que ha llegado al mundo occidental, la pasta de miso se elabora con productos no japoneses como garbanzos y habas.

Independientemente de los ingredientes utilizados, todas las pastas de miso se elaboran mediante un determinado método de fermentación que convierte las alubias y los granos en una pasta espesa de intenso sabor.

La pasta de miso tradicional se elabora machacando las habas de soja y/o los granos, mezclándolos con sal y un moho japonés llamado koji. A continuación se deja fermentar; dependiendo de la intensidad del sabor deseado, puede dejarse fermentar desde unos pocos meses hasta unos cuantos años. Como se puede imaginar, cuanto más tiempo se deje fermentar la pasta de miso , más intenso será su sabor.

En Japón, la pasta se utiliza sobre todo para hacer sopa de miso. Sin embargo, hoy en día en las cocinas globales modernas se utiliza como condimento para una gran variedad de platos y aporta más complejidad y una característica umami a los adobos, aderezos, caldos y condimentos.

Como se ha explicado, la pasta de miso suele ser completamente vegana y vegetariana. Sin embargo, debido a la naturaleza de la cocina japonesa, al comprarla en el supermercado hay que comprobar siempre la etiqueta para asegurarse.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de la sopa de miso?

La sopa de miso contiene una serie de ingredientes saludables que, combinados, ofrecen una gran variedad de minerales y vitaminas, así como un buen equilibrio de macronutrientes: proteínas, carbohidratos y grasas.

Su alto contenido en proteínas y aminoácidos esenciales, además de contener muchos minerales y vitaminas esenciales, como las vitaminas B12, B2, K y E, hace que la sopa de miso sea un gran complemento para una dieta basada en plantas.

La combinación de ingredientes de la sopa también la hace muy alcalina, lo que significa que puede ser muy beneficiosa para reequilibrar el cuerpo y fortalecer el sistema inmunológico. Debido a la fermentación de la pasta de miso, la sopa también puede beberse por sus atributos probióticos, que repercuten positivamente en la salud intestinal. Tener un intestino sano puede mejorar la salud de la piel, así como el bienestar físico y mental en general.

Con todos estos beneficios nutricionales, tiene sentido que los japoneses consideren la sopa de miso como un alimento saludable que debe consumirse a diario. Añadir la sopa de miso a su dieta diaria, como una simple bebida durante el día o justo antes de la comida principal, podría realmente impulsar y mejorar la salud y el bienestar de uno.

¿Cómo hacer que la sopa de miso sea vegana?

La sopa de miso, definida anteriormente en este artículo, se elabora tradicionalmente con pasta de miso y caldo dashi.El dashi es lo que hace que no sea apto para veganos y vegetarianos. Sin embargo, existe una versión del caldo dashi que se elabora utilizando setas shiitake y/o algas kombu; ambas son plantas y aptas para veganos.

Si preparas la sopa de miso en casa, puedes encontrar una receta de dashi de shiitake o kombu en Internet y si pides la sopa de miso en un restaurante, pregunta a los camareros si tienen este tipo de dashi o si hacen su propio dashi apto para vegetarianos o veganos.

Ahora que la sopa de miso está disponible en todo el mundo, también es habitual encontrarla hecha con un caldo de estilo más occidental en lugar de dashi. Sin embargo, hay que comprobar el caldo que se compra en

un supermercado o que comas en un restaurante sea apto para veganos, ya que cualquier tipo de caldo puede estar aromatizado con huesos de animales como vacas o pollos.

¿Se puede añadir algo más a la sopa de miso?

Tradicionalmente, la sopa de miso puede presentarse como un caldo simple, pero a menudo se le añaden cebolletas en rodajas, trozos de algas y tofu en dados. Si se prepara en casa, hay que hacer primero la sopa y luego añadir el tofu y otros elementos para calentarlos justo antes de comer.

La sopa de miso suele consumirse sólo como bebida o como acompañamiento de la comida principal. Por eso, aunque la sopa pueda parecer bastante simple y sencilla, a menudo se acompaña de platos a base de arroz con verduras, carnes o huevos, o incluso se sirve como primer plato antes del sushi.

Si se prepara en casa, la sopa de miso puede ser un gran complemento para una dieta vegana saludable. Es fácil de hacer y se puede adaptar fácilmente a tus propias necesidades dietéticas.

Lo principal es que, cuando se pida en los restaurantes, se comprueben dos veces los ingredientes de la sopa y, sobre todo, que se utilice dashi.

Los copos de pescado fermentado son frecuentes en la cocina japonesa y se utilizan a menudo como simple condimento. Sin embargo, a medida que el veganismo se hace más popular, es más fácil encontrar alternativas aptas para veganos en la cocina japonesa y en muchas otras cocinas del mundo.

Receta vegana de sopa de miso

Si quieres hacer una sopa de miso vegana en casa, aquí tienes una receta rápida y deliciosa.

Esta receta utiliza un dashi de shiitake simple, pero se puede sustituir por una versión de kombu o simplemente un caldo de verduras.

Rinde 4 tazones pequeños.

Para el Shiitake Dashi: 40g de setas shiitake secas 1000ml / 4 tazas de agua

Para la sopa de miso 1000ml de dashi de shiitake (o alternativa) 2 cucharadas de alga wakame seca, remojada en agua durante 5 minutos y luego escurrida 2 cebollas verdes , cortadas en rodajas 200g de tofu sedoso/suave, cortado en cubos 80g / 5 cucharadas de pasta de miso

Para hacer el dashi de shiitake, añada las setas secas a 1 litro de agua fría. Lo ideal es dejarlo reposar en un recipiente sellado durante toda la noche; esto produce un mejor sabor. Para hacer una versión más rápida, pon las setas en remojo en agua caliente durante unos 15 minutos.

Una vez que hayan terminado de remojarse, escurra las setas del líquido. Puedes añadir las setas sobrantes a la sopa de miso o guardarlas para otro plato.

Para hacer la sopa de miso, calentar suavemente el caldo dashi a fuego lento. Una vez caliente, bata suavemente la pasta de miso. No deje que la sopa hierva, ya que eso mataría los probióticos buenos de la pasta de miso.

Añada el tofu. Deje que la sopa se caliente suavemente durante unos minutos más antes de servirla con una cuchara en tazones, asegurándose de distribuir uniformemente el tofu.

Espolvoree por encima las algas rehidratadas, algunas rodajas de cebolla verde , y sirva.

Los comentarios están cerrados.

Sobre nosotros
NewFoodHub consiste en encontrar el mejor sustituto para tu cocina. Siempre estamos buscando formas de hacer tus comidas favoritas más sanas sin sacrificar el sabor. Nos comprometemos a proporcionar a cada persona un contenido informativo y útil basado en la experiencia en la cocina. La gente acude a este sitio web en busca de sustitutos y nosotros se lo proporcionamos.
Conocenos