¿Es vegana la sopa de miso? (Receta incluida)

La sopa de miso es una sopa tradicional de Japón que se considera un alimento básico en la dieta local del país. Los japoneses la consumen a diario por sus beneficios probióticos para la salud. Muchas familias preparan su propia sopa de miso en casa, pero también es habitual encontrarla en restaurantes de todo Japón.

Debido a sus beneficios para la salud y al atractivo de la singular cocina japonesa, la sopa de miso es cada vez más popular y está más disponible en muchos otros países del mundo.

¿Es vegana la sopa de miso? Aunque pueda parecer que la sopa de miso no contiene carne, huevos ni lácteos, tradicionalmente NO es vegana.

La sopa tiene dos ingredientes principales: pasta de miso y dashi, un caldo de estilo japonés. La pasta de miso se funde y se mezcla suavemente con el dashi caliente para crear un nutritivo caldo turbio. A menudo se le añade tofu, algas u otros condimentos regionales.

Esto se debe a que el caldo dashi tradicional no es vegano. Para dar al caldo un sabor salado y umami, se condimenta con copos de pescado seco fermentado; normalmente atún o sardinas.

Este pescado fermentado es un condimento habitual en la cocina japonesa y tiende a ser omnipresente en toda la cocina tradicional; se utiliza de forma muy similar a la sal. Esto hace que la comida vegana y vegetariana sea a menudo difícil de encontrar en los restaurantes japoneses tradicionales.

Cuando se pide sopa de miso en un restaurante, el caldo suele prepararse con antelación en grandes cantidades, por lo que es muy frecuente que no se pueda pedir el caldo sin pescado. Sin embargo, siempre merece la pena preguntar, ya que hoy en día el veganismo está cada vez más extendido y es posible que el restaurante tenga una variedad vegana para ofrecerte.

Si prepara la sopa de miso en casa, puede sustituir el dashi por el caldo de verduras que prefiera.

Aunque el dashi no es vegano, el segundo ingrediente, la pasta de miso, sí lo es tradicionalmente, ya que procede de ingredientes vegetales.

¿Qué es la pasta de miso?

La pasta de miso se elabora fermentando soja, arroz o cebada, por lo que es totalmente vegetal y apta para veganos. Hay una gran variedad de pastas de miso elaboradas con todo tipo de alubias, legumbres y cereales; especialmente ahora que ha llegado al mundo occidental, la pasta de miso se elabora con productos no japoneses , como garbanzos y habas.

Independientemente de los ingredientes utilizados, todas las pastas de miso se elaboran mediante un determinado método de fermentación que convierte las alubias y los granos en una pasta espesa de sabor intenso.

La pasta de miso tradicional se elabora machacando la soja y/o los granos, mezclándolos con sal y un moho japonés llamado koji. A continuación se deja fermentar; dependiendo de la intensidad del sabor deseado, puede dejarse fermentar desde unos pocos meses hasta varios años. Como se puede imaginar, cuanto más tiempo se deje fermentar la pasta de miso, más intenso será su sabor.

En Japón, la pasta se utiliza sobre todo para hacer sopa de miso. Sin embargo, hoy en día en las cocinas modernas de todo el mundo se utiliza como condimento para una gran variedad de platos y aporta más complejidad y una característica umami a los adobos, aliños, caldos y condimentos.

Como ya hemos explicado, la pasta de miso suele ser completamente vegana y apta para vegetarianos. Sin embargo, debido a la naturaleza de la cocina japonesa, cuando la compres en el supermercado comprueba siempre la etiqueta para asegurarte.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de la sopa de miso?

La sopa de miso contiene una serie de ingredientes saludables que, combinados, ofrecen una gran variedad de minerales y vitaminas, así como un buen equilibrio de macronutrientes: proteínas, hidratos de carbono y grasas.

Su alto contenido en proteínas y aminoácidos esenciales, así como en muchos minerales y vitaminas esenciales, como las vitaminas B12, B2, K y E, hacen de la sopa de miso un gran complemento para una dieta basada en plantas.

La combinación de ingredientes de la sopa también la hace muy alcalina, lo que significa que puede ser muy beneficiosa para reequilibrar el organismo y reforzar el sistema inmunitario. Gracias a la fermentación de la pasta de miso, la sopa también puede tomarse por sus propiedades probióticas, que repercuten positivamente en la salud intestinal. Un intestino sano puede mejorar la salud de la piel y el bienestar físico y mental en general.

Con todos estos beneficios nutricionales, tiene sentido que los japoneses consideren la sopa de miso como un alimento saludable que debe consumirse a diario. Añadir sopa de miso a la dieta diaria, como una simple bebida durante el día o justo antes de la comida principal, podría realmente impulsar y mejorar la salud y el bienestar.

¿Cómo hacer sopa de miso vegana?

Definida anteriormente en este artículo, la sopa de miso se elabora tradicionalmente con pasta de miso y caldo dashi. El dashi es lo que hace que no sea apta para veganos y vegetarianos. Sin embargo, existe una versión del caldo dashi que se elabora con setas shiitake y/o algas kombu; ambas son plantas y aptas para veganos.

Si preparas sopa de miso en casa, puedes encontrar en Internet una receta de dashi de shiitake o kombu, y si pides sopa de miso en un restaurante, pregunta a los camareros si tienen este tipo de dashi o si preparan su propio dashi apto para vegetarianos o veganos.

Ahora que la sopa de miso está disponible en todo el mundo, también es habitual encontrarla hecha con un caldo más occidental en lugar de dashi. No obstante, compruebe el caldo que compra.

un supermercado o comer en un restaurante es apto para veganos, ya que cualquier tipo de caldo puede estar aromatizado con huesos de animales como vacas o pollos.

¿Se puede añadir algo más a la sopa de miso?

Tradicionalmente, la sopa de miso se presenta como un simple caldo, pero a menudo se le añaden cebolletas en rodajas, trozos de algas y tofu cortado en dados. Si la prepara en casa, haga primero la sopa y después añada el tofu y otros elementos para calentarla justo antes de comerla.

La sopa de miso suele consumirse como bebida o guarnición de la comida principal. Por eso, aunque pueda parecer una sopa sencilla y simple, a menudo se acompaña de platos a base de arroz con verduras, carne o huevos, o incluso se sirve como entrante antes del sushi.

Si se prepara en casa, la sopa de miso puede ser un gran complemento para una dieta vegana saludable basada en plantas. Es fácil de preparar y se puede adaptar fácilmente a las necesidades dietéticas de cada uno.

Lo principal es que, al pedirla en restaurantes, compruebe dos veces los ingredientes de la sopa y, sobre todo, qué dashi se utiliza.

Los copos de pescado fermentado son frecuentes en la cocina japonesa y se utilizan a menudo como simple condimento. Sin embargo, a medida que el veganismo se hace más y más popular, resulta más fácil encontrar alternativas aptas para veganos en la cocina japonesa y en muchas otras cocinas del mundo.

Receta vegana de sopa de miso

Si quieres preparar sopa de miso vegana en casa, aquí tienes una receta rápida y deliciosa.

Esta receta utiliza dashi de shiitake simple, pero se puede sustituir por una versión con kombu o simplemente un caldo de verduras.

Rinde 4 tazones pequeños.

Para el Shiitake Dashi: 40 g de setas shiitake secas 1000 ml / 4 tazas de agua

Para la sopa de miso: 1000 ml de shiitake dashi (o alternativa) 2 cucharadas de alga wakame seca, remojada en agua durante 5 minutos y escurrida 2 cebollas de verdeo, cortadas en rodajas 200 g de tofu sedoso/blando, cortado en dados 80 g / 5 cucharadas de pasta de miso

Para preparar el dashi de shiitake, añada las setas secas a 1 litro de agua fría. Lo ideal es dejarlo reposar en un recipiente hermético durante toda la noche; así se consigue un mejor sabor. Para hacer una versión más rápida, remoje las setas en agua caliente durante unos 15 minutos.

Cuando hayan terminado de remojarse, escurre las setas del líquido. Puedes añadir las setas sobrantes a la sopa de miso o guardarlas para otro plato.

Para preparar la sopa de miso, calentar el caldo dashi a fuego lento. Una vez caliente, añadir la pasta de miso. No deje que la sopa hierva, ya que acabaría con los probióticos beneficiosos de la pasta de miso.

Añade el tofu. Deje que la sopa se caliente suavemente durante unos minutos más antes de servirla en cuencos; asegúrese de distribuir uniformemente el tofu.

Espolvorear por encima las algas rehidratadas, unas rodajas de cebolla de verdeo y servir.