Solomillo de cerdo y lomo de cerdo: ¿Cuál es la diferencia?

La carne de cerdo, ternera y pollo es una de las más utilizadas en todo el mundo.

Y si eres un amante de la carne de cerdo este es el artículo adecuado para ti porque vamos a revelar la diferencia clave entre dos cortes populares de carne de cerdo, el solomillo de cerdo y el lomo de cerdo.

La carne de cerdo es una proteína especial que tiene un equilibrio perfecto entre grasa y carne.

Por ello, se utiliza en muchos platos diferentes y se prepara de diversas maneras. Se puede hacer a la parrilla, estofar, freír, asar a la parrilla o saltear y, al final, se seguirá obteniendo un jugoso y delicioso trozo de carne.

Sin embargo, encontrar el corte de cerdo adecuado hoy en día es un reto. Hay muchos cortes de cerdo que se venden con diferentes nombres y pueden confundirte fácilmente.

Hay 4 cortes de cerdo conocidos como cortes primarios. Paleta de cerdo, lomo de cerdo, pierna de cerdo y panza de cerdo , que se dividen en otros cortes específicos.

El lomo de cerdo es la zona situada entre las patas traseras y la paleta del animal. Es el corte más tierno y magro del cerdo, que puede venderse con o sin hueso. El solomillo de cerdo es un corte de la parte trasera del lomo y suele venderse como una pieza entera. Pero también se puede cortar en filetes.

Tabla de contenidos
  1. 3 partes de lomo de cerdo
  2. ¿Cómo cocinar el solomillo y el lomo de cerdo?
  3. ¿Son lo mismo el solomillo y el lomo?
  4. ¿Puedo sustituir el solomillo de cerdo por lomo?
  5. ¿Qué es mejor el lomo de cerdo o el solomillo de cerdo?
  6. ¿Cuál es el mejor corte de cerdo para la carne de cerdo?
    1. ¿Qué es mejor, solomillo o punta de solomillo?
    2. Lomo de cerdo vs Paleta de cerdo para carnitas
  7. 10 Consejos para cocinar el solomillo de cerdo
    1. Comprar un solomillo de cerdo con hueso
    2. Marinar el solomillo de cerdo
    3. Preste atención a la temperatura
    4. Cocinar los filetes de solomillo de cerdo de manera uniforme
    5. Añadir una pequeña cantidad de caldo de pollo o caldo
    6. Poner siempre el filete en una superficie de cocción muy caliente
    7. No perforar nunca el filete
    8. Dar tiempo a que repose
    9. Toques finales
  8. Palabras finales

3 partes de lomo de cerdo

El lomo de cerdo se divide en tres secciones

  • Extremo de la paleta: cercano a la paleta y graso
  • Extremo del solomillo -cercano a la grupa y huesudo
  • La porción central -en el centro es tierna, magra y cara.

El lomo de cerdo es de corte ancho y tiene un sabor suave con una tapa de grasa que lo hace aún más tierno, jugoso y sabroso.

¿Cómo cocinar el solomillo y el lomo de cerdo?

Puedes asar el lomo de cerdo entero, que suele ir atado, o puedes cortarlo en chuletas o chuletas.

El lomo de cerdo suele hacerse a la parrilla a fuego medio o asado. Sin embargo, también se puede chamuscar para conseguir una corteza agradable y crujiente y luego terminar en el horno.

El lomo de cerdo puede tener un sabor aún mejor si se pone en salmuera, o se frota con hierbas y especias y luego se cocina. Pero no debe cocinarse en exceso porque se volverá seco y duro.

Los filetes de solomillo de cerdo que están cerca del hueso de la cadera tienen músculos, tejido conectivo y huesos duros. Pueden quedar duros y secos si no se cocinan adecuadamente. Por ello, deben cocinarse a fuego lento, para que la carne quede más tierna y jugosa.

Puede asarlas a la parrilla, a la plancha, a la sartén o al horno a fuego lento durante 25-30 minutos, dependiendo de su grosor. O hasta que alcancen una temperatura interna de 145° F y reposar durante 3 minutos.

¿Son lo mismo el solomillo y el lomo?

El solomillo y el lomo no son lo mismo.

El lomo es el corte de carne entre las patas traseras y la paleta del animal. El solomillo, en cambio, es el corte de carne de la parte posterior del lomo, cerca del hueso de la cadera.

¿Puedo sustituir el solomillo de cerdo por lomo?

Puedes sustituir el lomo de cerdo por solomillo deshuesado.

Sin embargo, tenga en cuenta que el solomillo de cerdo es más duro que el lomo de cerdo. Puedes utilizar algunos de los consejos de este artículo para hacerlo más tierno, y más jugoso.

¿Qué es mejor el lomo de cerdo o el solomillo de cerdo?

El lomo de cerdo es un corte de carne más pequeño y más tierno que el lomo de cerdo. Se coloca debajo de la espina dorsal y se conoce como un corte de carne muy magro. El solomillo de cerdo está cubierto por una fina capa de grasa llamada piel de plata que se retira fácilmente antes de la cocción.

La mejor manera de preparar el solomillo de cerdo es a la parrilla, asado o chamuscado en una sartén. Pero tenga cuidado de no cocinarlo demasiado.Porque si se cocina en exceso se volverá dura y seca.

Por otro lado, el lomo de cerdo es un corte de carne de cerdo más grande y ancho que el solomillo de cerdo. También es un corte magro de carne, que a menudo se vende con una tapa de grasa en la parte superior que se rendirá durante la cocción y hará que la carne sea tierna y jugosa.

La mejor manera de cocinar el lomo de cerdo es a la parrilla o asado lentamente. Ambos son buenos cortes de cerdo, pero el lomo de cerdo es más magro y más caro que el lomo de cerdo.

¿Cuál es el mejor corte de cerdo para la carne de cerdo?

El mejor corte de cerdo para la carne de cerdo son los cortes del lomo. Son los cortes más tiernos y magros del cerdo, especialmente el lomo.

¿Qué es mejor, solomillo o punta de solomillo?

El solomillo superior se encuentra en la parte superior del corte de solomillo, y la punta de solomillo está en la parte superior trasera del cerdo, junto al solomillo, es más magra y menos tierna que el solomillo superior.

Ambos se venden como asados y como filetes. Sin embargo, como la punta de solomillo es un corte magro, hay que prepararlo para que quede tierno. Ambos son deliciosos y asequibles. Pero el solomillo superior es más graso y más tierno.

Lomo de cerdo vs Paleta de cerdo para carnitas

Las carnitas son un plato mexicano que se hace cociendo a fuego lento o braseando la carne de cerdo en aceite o manteca de cerdo durante 3-4 horas.

La mejor carne para las carnitas es la paleta de cerdo porque tiene un alto contenido de grasa que hace que la carne sea tierna y jugosa.

El lomo de cerdo es un corte magro del cerdo. Por lo tanto, si quieres utilizarlo para hacer carnitas, necesitas añadir 2-3 cucharadas de aceite o manteca de cerdo y ¼ de taza de caldo de pollo. O zumo de limón para conseguir la misma carne jugosa y tierna que cuando utilizas la paleta de cerdo.

El lomo de cerdo es la opción más saludable para las carnitas porque es más nutritivo que la paleta de cerdo.

10 Consejos para cocinar el solomillo de cerdo

Si quieres que los filetes de solomillo de cerdo se cocinen de forma correcta, y queden tiernos y jugosos también puedes seguir los siguientes consejos.

Comprar un solomillo de cerdo con hueso

El hueso evitará que el filete se reseque y le proporcionará un mejor sabor. El hueso ralentiza la transferencia del calor al filete, y el filete conservará su jugosidad y humedad.

Marinar el solomillo de cerdo

Utiliza un adobo hecho con zumo de limón, sal, pimienta negra, aceite y especias. El adobo ayuda a que la carne esté más tierna y le da un nuevo y bonito sabor.

Preste atención a la temperatura

Ponga el solomillo de cerdo a temperatura ambiente una hora antes de cocinarlo, para que se cocine de manera uniforme.

Cocinar los filetes de solomillo de cerdo de manera uniforme

Puedes chamuscar los filetes de solomillo de cerdo durante 6-8 minutos por cada lado antes de meterlos en el horno, para crear una bonita corteza dorada.

Añadir una pequeña cantidad de caldo de pollo o caldo

Si vas a preparar los filetes de solomillo de cerdo en el horno puedes añadir una pequeña cantidad de caldo de pollo o caldo en la sartén donde vas a cocinar los filetes. Esto dará más humedad a los filetes y evitará que se sequen.

Poner siempre el filete en una superficie de cocción muy caliente

Si la superficie de cocción no está lo suficientemente caliente, el filete empezará a cocerse al vapor y todos los jugos y el sabor se escaparán del interior del filete.

No perforar nunca el filete

No pinches el filete al darle la vuelta o para ver si está cocido porque se le escaparán todos los jugos y se quedará seco.

Dar tiempo a que repose

El USDA recomienda cocinar el filete de cerdo hasta que alcance una temperatura interna mínima de 145°F(62,8°C), y dejarlo reposar durante 3 minutos.

Toques finales

Una vez cocinado el solomillo de cerdo, déjalo reposar unos 10 minutos para que todos los jugos vuelvan al centro del solomillo. Espolvorear una pizca de sal kosher y servir.

También puedes aplicar estos útiles consejos para los filetes de lomo de cerdo aunque no sean tan duros como los filetes de solomillo de cerdo.

Ahora sabemos que el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo no son lo mismo. Son diferentes porque se cortan de diferentes partes del lomo, y no tienen la misma textura y sabor.

El solomillo de cerdo es más duro, con más tejido conectivo, músculos duros y huesos (piezas cercanas al hueso de la cadera). El lomo de cerdo, en cambio, es un corte magro, tierno y jugoso que se utiliza para hacer muchos platos deliciosos.

Palabras finales

El solomillo y el lomo de cerdo son dos cortes de carne de cerdo hermosos y sabrosos, aunque no sean iguales. Así que la próxima vez que vayas a comprar carne de cerdo sabrás la diferencia entre el lomo y el solomillo de cerdo y comprarás el que creas que es el mejor para ti.

Lorena

Hola, soy Lorena y me encanta cocinar. Empecé este blog para ayudarte a encontrar los ingredientes adecuados para tus recetas y ayudarte a ser un mejor cocinero. Espero que este blog te resulte útil y, si tienes alguna pregunta, ¡no dudes en ponerte en contacto conmigo!

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