Las 6 mejores cebollas para la salsa de espaguetis

A pesar de que la cebolla es un ingrediente tan común en muchas cocinas, a menudo no nos lo pensamos dos veces a la hora de añadirla a la sartén mientras cocinamos nuestra cena. Sin embargo, es un gran e importante sabor de base que puede equilibrar el resto de los ingredientes.

Por ejemplo, en la cocina tradicional francesa, la cebolla siempre se incluye en el "mirepoix" que se saltea al principio de la mayoría de las salsas, guisos, sopas, e incluso se celebra con platos propios como la sopa de cebolla francesa.

El problema es que, hoy en día, la mayoría de las recetas no especifican qué tipo de cebolla se necesita o cuál es la adecuada para esa receta en concreto. Esto puede hacerle pensar que todas las cebollas son iguales y que no importa realmente cuál utilice.

Sin embargo, existen distintos sabores y cualidades en las distintas variedades de cebollas que quizá no conozca. Elegir la cebolla adecuada puede mejorar mucho el plato que está preparando y la calidad de su cocina.

Una salsa básica de tomate para espaguetis es un buen ejemplo para mostrar cómo la elección de la cebolla adecuada puede mejorar el sabor de un plato.

Una salsa básica para espaguetis tiene muy pocos ingredientes, por lo que seleccionar la cebolla adecuada podría ayudar realmente a crear un sabor mucho más complejo que el simple sabor de los tomates. Entonces, me pregunto, ¿cuál es la mejor cebolla para una salsa de espaguetis? Averigüémoslo...

Para mostrarte la importancia de la cebolla en tus recetas, vamos a explorar qué hace que una salsa para espaguetis sea estupenda, cómo la cebolla adecuada puede mejorar tu salsa para espaguetis y por qué deberías pensar más en las cebollas que pones en tus comidas.

¿Qué tipo de cebolla se utiliza para la salsa de espagueti? Si tenemos en cuenta los sabores de una salsa para espaguetis a base de tomate, los tomates tienden a ser un poco dulces, pero también bastante picantes y ácidos. La mejor cebolla sería una cebolla amarilla o una cebolla dulce.

Al saltear y caramelizar lentamente la cebolla, resaltando su dulzor natural, equilibrará el sabor ácido de los tomates y aportará un sabor más suave y redondo a la salsa.

La mejor cebolla para la salsa de espaguetis

A la hora de elegir la cebolla que mejor se adapte a la receta que vaya a preparar, es una gran ventaja conocer las diferentes texturas y sabores que cada cebolla puede aportar a su plato, así como para qué se suele utilizar cada tipo.

1. Cebolla amarilla

Es la cebolla más conocida; carne blanca/amarilla, capas finas y piel seca marrón. No suele comerse cruda porque tiene un sabor picante muy astringente.

Por su alto contenido en azúcar, resulta superdulce cuando se cocina y ofrece un gran sabor y textura caramelizados a los platos. Queda muy bien en platos de carne asada o como parte de una base de sabor para salsas, sopas y guisos.

2. Cebolla dulce

Sus capas son más gruesas que las de la cebolla amarilla, pero su contenido de azúcar es similar, aunque no tan picante debido a su bajo nivel de sodio.

Estas cualidades la hacen ideal para platos que requieren una textura un poco más crujiente, como los aros de cebolla, los platos de verduras asadas y las bandejas de gratinado cremoso. También se utiliza tradicionalmente en la sopa de cebolla francesa para aportar dulzor y textura al caldo poco espeso.

3. Cebolla blanca

Se trata de una cebolla poco habitual, con una piel blanca distintiva, pero no siempre fácil de encontrar en los supermercados. Esta variedad es una cebolla muy crujiente debido a su alto contenido en agua. Se utiliza sobre todo en la cocina mexicana y se come cruda en salsas. Funciona bien en la cocina ligera, como un salteado.

4. Cebolla roja

Es la mejor cebolla cuando el plato o la receta requieren cebolla cruda. Tiene un sabor mucho más suave que las cebollas amarillas y dulces, con un regusto ligeramente amargo.

También es una cebolla estupenda si se quiere dar un toque de color al plato. Es ideal para salsas como el guacamole, para ensaladas o como guarnición de hamburguesas y sándwiches.

5. Chalotes

Las chalotas están más emparentadas con los ajos que con las cebollas, pero a menudo se utilizan de la misma forma que éstas.

Tienen un sabor similar al de las cebollas rojas, pero suelen utilizarse en una cocina más refinada. Funcionan mejor en vinagretas, aliños, platos con huevo o como guarnición delicada.

6. Cebolleta

Se trata de cebollas amarillas tiernas que se cosechan antes de que las cebollas hayan crecido del todo. El resultado es un sabor mucho más suave y también se pueden comer las partes verdes.

La cebolleta se utiliza a menudo en platos de estilo asiático añadiéndola a adobos, aliños de ensaladas, salteados o como guarnición cruda. Al igual que la cebolla roja, también es una gran opción cuando se desea añadir un color vibrante al plato.

¿Cómo se corta la cebolla para la salsa de espaguetis?

Hay muchas formas de cortar una cebolla y la que elijas para tu salsa de espaguetis dependerá del tipo de textura que se necesite para la salsa y de lo prominente que quieras que sea la textura de la cebolla en el plato.

Para una salsa de espaguetis con tropezones, una cebolla en rodajas finas ligeramente caramelizada añadirá otra textura al plato, pero no será demasiado espesa como para que resulte difícil comerla con fideos de espagueti finos.

Ésta es la mejor manera de cortar finamente una cebolla:

• Cortar la cebolla por la mitad, longitudinalmente de arriba abajo.
• Pelar y desechar la piel.
• Corta la parte superior de cada mitad pero deja los extremos todavía unidos.
• Esto facilita el corte.
• Tome una mitad de la cebolla y colóquela con la parte plana hacia abajo sobre la tabla de cortar. Con un cuchillo afilado paralelo a la cebolla, córtala en rodajas finas para crear trozos de cebolla en forma de medio círculo.
• Las rodajas deben tener un grosor de 1 ó 2 milímetros. Continúe hasta llegar a la raíz de la cebolla. Deseche la raíz una vez haya terminado. - Repita este paso con la otra mitad de la cebolla.

¿Qué cebolla se utiliza en la comida italiana?

En la cocina tradicional italiana, las cebollas amarillas se utilizan para cocinar (es decir, en salsas, sopas y guisos) y las cebollas rojas se comen crudas y se emplean para ensaladas o guarniciones.

Las cebollas amarillas se añaden a la base de salsas para pasta o pizza, arroces y salsas elaboradas para acompañar carnes o pescados. Mientras que las cebollas rojas se utilizarían para bruschetta, antipasti o como ingrediente de pizzas.

Una variedad de cebolla tradicional italiana es la cebolla Cippolini, que literalmente significa "cebolla pequeña". Tienen el tamaño aproximado de una pelota de golf, pero su forma es de disco plano.

Estas cebollas tienen un sabor dulce y delicado y a menudo se asan enteras o se saltean en mantequilla y hierbas y se sirven como guarnición.

Para una salsa de espaguetis italiana más auténtica, es mejor utilizar una cebolla amarilla.

¿Cómo se hace una salsa para espaguetis fácil y desde cero?

La clave de una buena salsa de espaguetis es la paciencia y el tiempo. Hay que dejar que la salsa se cocine a fuego lento durante más tiempo del que se piensa; hay que dejarla cocer durante al menos 30 minutos.

Esto permite que los tomates pierdan su agua y adquieran más sabor, pero también permite que las cebollas se vuelvan dulces y suaves.

Hay una gran variedad de recetas y métodos para preparar una buena salsa de tomate para espaguetis. Nuestra versión rápida y fácil se mantiene con trozos y llena de textura utilizando tomates ciruela frescos, ajo, albahaca fresca y, por supuesto, una cebolla amarilla para añadir algo de dulzor y más complejidad al sabor predominante del tomate.

Receta fácil de salsa para espaguetis

• 1 puñado de hojas de albahaca fresca
• 1 cebolla amarilla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 kg de tomates ciruela maduros (o 2 latas de 400 g de tomates picados de calidad)
• aceite de oliva 1 cucharada
• vino tinto o vinagre balsámico

Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo. Si utiliza tomates frescos, córtelos por la mitad y trocéelos.

Poner una cacerola a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y la cebolla cortada.

Cocer unos 8 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.

Remover el ajo durante unos minutos, antes de añadir los tomates frescos o en conserva y el vinagre.

Se sazona con una pizca de sal y pimienta y se deja cocer a fuego medio durante unos 15 minutos. Remover de vez en cuando.

Incorporar las hojas de albahaca picadas, bajar el fuego y dejar cocer otros 10 minutos.

Servir con espaguetis recién cocidos, cubriéndolos con hojas de albahaca adicionales y, tradicionalmente, con una pizca de queso parmesano rallado.

Esperamos que este artículo te haya ayudado a mejorar tu salsa de espaguetis casera y te haya dado alguna idea sobre la importancia de la cebolla en las recetas que preparas.

Sabiendo lo que las distintas cebollas pueden aportar a un plato y cómo realzan los demás ingredientes, puedes empezar a ser más creativo en la cocina y experimentar buscando la mejor cebolla para tus otras recetas favoritas.