27/01/2021

Galletas de chocolate sin azúcar moreno

Las galletas de chocolate son una delicia común que disfrutan millones de personas en todo el mundo. Estas delicias no sólo son deliciosas, sino también fáciles de hacer. Definitivamente pueden convertirse en tu mejor opción cuando anhelas algo dulce, especialmente si eres un fanático del chocolate. Como la mayoría de nosotros, supongo.

La siguiente receta te ofrece las mejores galletas de chocolate con un toque. Te puedo asegurar que todos los sabores explotarán en tus papilas gustativas. Pero no te fíes de mi palabra, prueba la receta y entenderás lo que quiero decir.

¿Es necesario el azúcar moreno para las galletas?

La mayoría de la gente utiliza azúcar moreno cuando hornea galletas. Es totalmente comprensible porque este tipo de azúcar da un sabor exótico y también modifica un poco la estructura: las galletas serán más gomosas y blandas.

Mira también:Galletas de azúcar sin bicarbonato

Sin embargo, hay muchos sustitutos a los que puedes recurrir alternativamente. La respuesta es "no", no necesitas necesariamente azúcar moreno para esta receta.

Yo he utilizado azúcar de coco en su lugar. Tiene una textura similar pero aporta un nuevo sabor a caramelo.

El azúcar blanco queda muy bien. Las galletas serán un poco más crujientes e igualmente deliciosas.

Otra opción podría ser el xilitol o el eritritol. Estos edulcorantes no son tan dulces como el azúcar, por lo que es conveniente aumentar la cantidad con un 10% aproximadamente.

Lo que necesitarás:

  1. Harina - He utilizado harina para todo uso. Puedes hacer las galletas con harina de pan o de pastel también. Aunque el contenido de gluten es diferente en los tres tipos de harina, no afectará a la calidad y textura de estas galletas.
  2. Polvo de hornear
  3. Bicarbonato de sodio
  4. Sal - normalmente trabajamos con sal en los dulces porque realza los sabores presentes sin afectar al equilibrio dulce pero yo añadí un poco más para que también tuvieras un toque al degustar estas increíbles galletas.
  5. Azúcar blanco - este tipo de azúcar hará que las galletas sean un poco crujientes pero se igualará con el azúcar de coco.
  6. Azúcar de coco - sustituye al azúcar moreno porque tiene una textura similar. No te preocupes, no sabe a coco. En cambio, tiene un sabor acaramelado y terroso que aporta un sabor delicioso.
  7. Mantequilla - da la textura masticable y suave a las galletas.
  8. Huevo - actúa como aglutinante de todos los ingredientes.
  9. Chips de chocolate - son la estrella de esta receta. Yo he utilizado una mezcla de chips de chocolate y chocolate picado. Puedes añadir tanto chips de chocolate como trozos de chocolate/picado o una mezcla de ambos. No importa si es chocolate sin azúcar o con leche, pero es posible que quieras prestar atención a la cantidad de azúcar para que tus galletas no sean demasiado dulces.
  10. Ralladura y extracto de naranja - aquí está el giro que os prometí para esta receta. La naranja combina perfectamente con el chocolate, sobre todo con el negro.Para crear este carrusel de sabores, añadí la ralladura de una naranja y una cucharadita de extracto de naranja ecológico. Todos los ingredientes combinados dan lugar a esa explosión de aromas que prometí al principio.

Opciones para la alternativa sin gluten

Hoy en día, cada vez más personas optan por alternativas sin gluten. Esta receta se puede hornear también sin gluten. Sólo tienes que sustituir la harina de uso general por una mezcla de harina sin gluten. Suele estar hecha de arroz, patata harina de tapioca y contiene un aglutinante como la goma xantana.

Compruebe la lista de ingredientes de este aglutinante. En caso de que no esté presente, es necesario añadir una cucharadita de goma xantana a la mezcla de harina, ya que de lo contrario las galletas no se unirán.

También hay otras alternativas para la harina de uso general, como la harina de almendras o de coco.

Al usar harina de almendra, ten en cuenta que la proporción es 1 taza de harina multiuso: 1 taza de harina de almendra, pero esta última no tiene las mismas cualidades aglutinantes que la harina de trigo. Es posible que necesites más huevos para conseguir la misma calidad de la masa.

Por otro lado, la harina de coco funciona de forma diferente. Sólo ¼ de taza de la misma actúa como una taza completa de harina de uso general. Absorbe mucha humedad, así que no tengas la tentación de añadir más o tu masa se desmenuzará en lugar de estar húmeda.

Después de mezclar los ingredientes, aparta el bol durante unos minutos para que la harina tenga tiempo de absorber los líquidos.

También puedes utilizar una mezcla de harina de almendras y de coco para las galletas.

Opciones para las galletas sin huevo

Si no tienes huevos pero quieres hacer galletas, relájate porque hay un montón de alternativas estupendas. Las siguientes cantidades pueden sustituir con éxito un huevo en la receta de galletas:

  1. Huevo de lino - combina 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua. Deje que el lino se remoje durante unos minutos hasta que la mezcla se convierta en una pasta blanda.
  2. ¼ taza de tofu sedoso , triturado
  3. ½ taza de plátano maduro , triturado
  4. ¼ taza de salsa de manzana

Consejos para hornear las mejores galletas

La mayoría de las recetas de galletas te piden que enfríes la masa durante al menos una hora. Yo me salté este paso y me puse a hornear directamente. Sin embargo, si hace mucho calor en tu cocina y la masa está demasiado blanda, puedes guardarla en la nevera durante 30 minutos para poder manipularla más fácilmente.

Si te gustan las galletas más crujientes, hazlas más pequeñas, como media cucharada de masa. Si las quieres más blandas, echa 1 ½ cucharadas. Ten en cuenta que cuanto más tiempo las dejes fuera, más crujientes quedarán los bordes. Para mantenerlas blandas, coloque las galletas en una caja de galletas o cúbralas con papel de plástico.

También puedes ver: Galletas sin mantequilla de cacahuete

Asegúrate de mantener una distancia suficiente entre las galletas cuando las coloques en la bandeja, unos 5 centímetros. Aunque las galletas parezcan pequeñas, se extenderán cuando se expongan al calor.

El tiempo medio de cocción es de 8 a 10 minutos. Sácalos del horno cuando se doren ligeramente por los bordes. Deja que se enfríen en la bandeja durante al menos 5 minutos más, ya que seguirán cocinándose. Después, pásalos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Galletas de chocolate sin azúcar moreno

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 25 min
Raciones 20

Ingredientes
  

  • 1 ½ taza 180 g de harina común
  • ¼ cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza 110 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
  • ¼ taza 50 g de azúcar blanco
  • ½ taza 100 g de azúcar de coco
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de naranja
  • Ralladura de una naranja
  • ½ taza de trozos de chocolate
  • ½ taza de chocolate negro picado

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 375F (180F). Forra 2 bandejas de horno con papel pergamino.
  • Mezcla la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Déjalo a un lado.
  • En otro bol, añade la mantequilla y los azúcares. Con una batidora de mano a velocidad media, mezcla hasta que esté cremosa.
  • Añade el huevo, el extracto de naranja y la ralladura. Vuelve a mezclar hasta que estén bien combinados.
  • Incorpora los ingredientes secos y bate hasta que no queden grumos. La masa quedará cremosa.
  • Incorpora las pepitas de chocolate y el chocolate picado.
  • Coge ½ cucharada de masa y hazla rodar un poco entre las manos. Deja unos 5 cm entre las galletas.
  • Hornea durante 8-10 minutos y retira del horno.
  • Deja las galletas en la bandeja durante 5 minutos más. Después, pásalas a una rejilla para que se enfríen completamente.

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