15/02/2021

Galletas de azúcar sin bicarbonato ni polvo de hornear

Las galletas de azúcar son uno de los dulces más queridos. Tanto los niños como los adultos las disfrutan. Acompañadas de un café, un vaso de leche o una taza de té, estas golosinas pueden alegrar las mañanas y hacer más acogedoras las noches.

Además de su delicioso sabor, las galletas de azúcar son asequibles y fáciles de hacer. No necesitas ingredientes sofisticados ni caros. La receta clásica sólo requiere cosas que sueles tener en la despensa, como harina, huevos, mantequilla, azúcar, bicarbonato y levadura en polvo.

La siguiente receta te enseñará a hacer estas galletas sin bicarbonato y sin levadura en polvo.

¿Por qué se utiliza la levadura en polvo en las galletas?

La levadura en polvo entra en la categoría de los fermentos químicos y contiene una combinación de ácido en polvo y álcali en polvo (bicarbonato de sodio).

Cuando se añade a una masa húmeda, se produce una reacción química que produce dióxido de carbono. Este gas infla la galleta haciéndola más blanda y aireada.

¿Por qué se utiliza el bicarbonato de sodio en las galletas?

El bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio, tiene la misma función de hacer que las galletas sean esponjosas. Generalmente se utiliza en combinación con un ácido, como el zumo de limón, el vinagre de sidra de manzana o el suero de leche.

¿Por qué se utilizan tanto la levadura en polvo como el bicarbonato de sodio en las galletas?

Hay algunas recetas que requieren tanto bicarbonato como polvo de hornear. En este caso, la cantidad de bicarbonato utilizada no produce suficiente dióxido de carbono para levantar las galletas, por lo que será necesario añadir también polvo de hornear.

¿Qué ocurre si haces las galletas sin levadura en polvo ni bicarbonato?

Al utilizar estos dos agentes leudantes, las galletas saldrán más esponjosas. Sin embargo, no añadirlos a la receta no es un gran problema. Obtendrá galletas igualmente deliciosas incluso sin ellos. La textura será más densa, pero esta omisión no afectará al sabor.

Los huevos son un gran sustituto del bicarbonato o de la levadura en polvo. Tienen la función aglutinante de mantener todos los ingredientes juntos pero también de inflar un poco las galletas.

¿Qué necesitas para las galletas de azúcar?

  1. Harina - puede utilizar harina para todo uso o harina de pan. Incluso la harina de pastelería sirve para esta receta. Si quieres galletas sin gluten, sustituye la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten que tenga goma xantana.
  2. Mantequilla - Te aconsejo encarecidamente que utilices mantequilla con al menos un 80% de contenido en grasa porque le dará ese sabor cremoso y rico a tus galletas. Además de las convencionales, se recomiendan las mantequillas alimentadas con hierba y criadas con pasto.
  3. Azúcar - cualquier azúcar blanco granulado funciona bien . Asegúrese de guardar unas cuantas cucharadas para espolvorear sobre las galletas. Si quiere añadir también azúcar moreno , las galletas quedarán un poco gomosas. Para obtener galletas menos calóricas, sustituya el azúcar por eritritol o xilitol y obtendrá galletas sin azúcar.
  4. Huevo - sólo un huevo será suficiente para humedecer y esponjar un poco las galletas.
  5. Extracto de vainilla
  6. Extracto de almendra - este es un ingrediente opcional. A mí personalmente me encanta el sabor y sólo hace falta una gota para que las galletas sepan divinas.
  7. Almendras trituradas - si no te gusta el extracto de almendras o lo encuentras demasiado fuerte, simplemente quédate con las almendras trituradas. Añadirán una sensación de crujido a estas golosinas y las harán aún mejores si cabe.

Alternativa para las galletas de azúcar veganas

En caso de que quieras hornear galletas de azúcar veganas, debes saber que necesitarás usar polvo de hornear o bicarbonato de sodio porque no tienes el huevo que ayuda a que la masa suba.

La mantequilla se puede sustituir por cualquier mantequilla vegana que uses habitualmente. Omite el huevo y añade un par de cucharadas de leche vegetal, como la de almendras o la de arroz.

Consejos para hornear las mejores galletas de azúcar

Deja que la mantequilla se ablande y alcance la temperatura ambiente para poder batirla junto con el azúcar. Si la mantequilla está fría, tendrás que mezclar más tiempo. Se calentará en contacto con las paletas de la batidora pero no tendrá esa consistencia cremosa que necesitas para unas galletas perfectas.

Después de añadir el huevo, la masa se volverá muy pegajosa. Tápala con una bolsa de plástico y llévala a la nevera durante al menos una hora para que la mantequilla se endurezca. Mi consejo es dividirla en mitades para que se enfríe más rápido. Si tienes prisa, 20 minutos en el congelador son suficientes para que la masa se pueda manipular fácilmente.

Cuando quieras forrar la bandeja con papel pergamino es posible que el papel no se adhiera. Moja la bandeja con un poco de agua o engrásala con aceite y el problema se solucionará.

  • Después de colocar las galletas en la bandeja, espolvorea el azúcar y las almendras trituradas y presiona con el dorso de una cuchara para que se peguen. De lo contrario, puede perder los trocitos de almendra al transferir las galletas a una rejilla o a una bandeja de servir.

Las galletas pueden parecer pequeñas cuando se colocan en la bandeja, pero asegúrate de dejar suficiente espacio entre ellas, ya que se agrandarán al exponerse al calor.

  • Dependiendo de cómo te gusten las galletas (más blandas o crujientes), puedes hornearlas 15 minutos o más. Como tenía varias bandejas de galletas, horneé la mitad de ellas durante 15 minutos y la otra mitad durante 20 minutos. Las primeras salieron blandas y un poco chiclosas mientras que las segundas quedaron crujientes. Personalmente me gustó más la segunda textura pero todo depende del gusto personal.

Asegúrate de dejar las galletas en la bandeja durante 10 minutos más después de sacar la bandeja del horno. Como la bandeja aún está caliente se cocinarán un poco más.

Cómo hacer galletas de azúcar sin bicarbonato o polvo de hornear

Paso 1

  • Crema la mantequilla y el azúcar hasta que sea esponjoso.

Paso 2

  • Añadir el huevo, la vainilla y la almendra.
  • Incorporar la harina y mezclar hasta que esté bien combinada.

Paso 3

  • Dividir la masa en mitades y cubrirla con papel film. Refrigera durante una hora.

Paso 4

  • Precalentar el horno a 376F (180C). Forrar dos bandejas de horno con papel pergamino y reservar.
  • Haz pequeñas bolas de masa y colócalas en la bandeja, con una separación de 5 cm. Aplanar con el dorso de una cuchara. Espolvorear azúcar y almendras trituradas y volver a aplanar para que se peguen a las galletas.

Paso 5

  • Hornea durante 15 minutos para unas galletas más blandas o 20 minutos para unas más crujientes.
  • Dejar enfriar las galletas en la bandeja durante 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla.

Galletas de azúcar sin bicarbonato ni polvo

Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 20 min
Enfriar 1 h
Tiempo total 1 h 35 min
Raciones 30

Ingredientes
  

  • 1 taza 220 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
  • de taza 130 g + 3 cucharadas de azúcar blanco
  • 1 huevo
  • 2 tazas 250 g de harina común
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 gota de extracto de almendra opcional
  • 3 cucharadas de almendras trituradas

Elaboración paso a paso
 

  • Acrecienta la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosos.
  • Añade el huevo, la vainilla y la almendra.
  • Incorpora la harina y mezcla hasta que esté bien combinada.
  • Divide la masa en mitades y cúbrela con papel de plástico. Refrigera durante una hora.
  • Precalienta el horno a 180C (376F). Forra dos bandejas de horno con papel pergamino y resérvalas.
  • Haz pequeñas bolas de masa y colócalas en la bandeja, separadas unos 5 cm. Aplástalas con el dorso de una cuchara. Espolvorea el azúcar y las almendras trituradas y vuelve a aplastar para que se peguen a las galletas.
  • Hornea durante 15 minutos para las galletas más blandas o 20 minutos para las más crujientes.
  • Deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla.

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