17/06/2021

15 mejores sustitutos del azúcar moreno

El azúcar es un ingrediente básico de la cocina que nos hace la vida más dulce cada día.

Lo utilizamos como edulcorante en productos horneados para mantenerlos húmedos y suaves, en postres, bebidas, mermeladas y muchas otras recetas. Pero el azúcar no es sólo un edulcorante. Tiene muchas otras funciones en la producción de alimentos.

El azúcar funciona como conservante, colorante, aromatizante, para ayudar al proceso de fermentación y como agente de carga. Se elabora extrayendo el jugo de las plantas de caña de azúcar y remolacha.

El azúcar moreno es un ingrediente común en salsas, productos horneados, adobos, alubias cocidas, bebidas y otras recetas. Sin embargo, si su receta requiere azúcar moreno y no lo tiene a mano, puede utilizar otros edulcorantes en su lugar.

Los mejores sustitutos del azúcar moreno son el azúcar de coco, el azúcar moscovado, el azúcar blanco, la melaza, el azúcar blanco y el jarabe de arce, o algunos de los siguientes productos.

Sigue leyendo para saber más sobre cada sustituto.

Sustituto del azúcar moreno

Hay diferentes tipos de azúcar según el nivel de la melaza, el proceso de limpieza, la cristalización y el secado. Uno de los tipos de azúcar es el azúcar moreno. Se elabora cuando se añade melaza de caña de azúcar a los cristales de azúcar blanco refinado.

Hay dos tipos de azúcar moreno con diferente contenido de melaza. El azúcar moreno claro tiene un 3,5% de melaza en peso y es perfecto para la repostería. En cambio, el azúcar moreno oscuro tiene un 6,5% de melaza en peso. Puede utilizarlo para dar sabor y color a las salsas de barbacoa y otras comidas.

El azúcar moreno oscuro tiene un sabor a caramelo y un color oscuro, mientras que el azúcar moreno claro tiene un color y un sabor más claros. Puede utilizar el azúcar moreno claro y el azúcar moreno oscuro indistintamente.

Sólo tendrá un pequeño cambio en el color, la textura y el sabor del plato. Sin embargo, si no tienes ninguno de ellos a mano, prueba alguno de estos sustitutos del azúcar moreno en tu receta para potenciar el sabor.

1. Azúcar de coco

El azúcar de coco se elabora a partir de la savia que contienen las flores del cocotero.

Este azúcar de base vegetal contiene pequeñas cantidades de nutrientes como calcio, zinc, potasio y hierro. El azúcar de coco y el azúcar moreno tienen sabores similares a caramelo y colores marrones.

Puede utilizar el azúcar de coco en lugar del azúcar moreno en varias recetas como salsas, pasteles, galletas, productos horneados, bebidas calientes y cualquier otra receta que requiera azúcar moreno.

Lo único malo es que cuesta más que el azúcar moreno.

2. Azúcar moscovado

El azúcar moscovado es un azúcar de caña parcialmente refinado o sin refinar con un sabor muy fuerte a melaza y caramelo y un color marrón oscuro. Se puede elegir entre azúcar muscovado claro y oscuro.

Del azúcar muscovado claro se extrae una pequeña parte de melaza, por lo que tiene un color más claro y un sabor más suave que el azúcar muscovado oscuro. En cambio, el azúcar muscovado oscuro se elabora sin extraer la melaza.

Puede utilizar el azúcar muscovado como sustituto del azúcar moreno en galletas, pasteles, productos de panadería, adobos, salsas de barbacoa y muchos otros platos dulces y salados. Sustituya el azúcar moreno por el muscovado en una proporción de 1:1.

3. Azúcar blanco

El azúcar blanco es un buen sustituto del azúcar moreno si no tienes otros edulcorantes a mano. Procede de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera y proporciona un sabor dulce a diferentes productos de panadería, postres y bebidas.

La gente utiliza el azúcar blanco para retener la humedad en diferentes recetas y mantenerlas suaves y esponjosas. También utilizan el azúcar blanco para proporcionar un bonito color dorado, un sabor a nuez y una textura más crujiente.

Utilice el azúcar blanco en una proporción de 1:1 como sustituto del azúcar moreno.

4. Azúcar blanco y melaza

Puedes utilizar el azúcar blanco y la melaza para preparar azúcar moreno. Mezcla una taza de azúcar con una cucharada de melaza y obtendrás azúcar moreno claro.

Si su receta requiere azúcar moreno oscuro, utilice dos cucharadas de melaza y una taza de azúcar. Puede utilizar este azúcar moreno casero en todas las recetas que requieran azúcar moreno.

5. Azúcar blanco y jarabe de arce

El azúcar blanco y el jarabe de arce es otra mezcla que puedes utilizar cuando necesites azúcar moreno. Necesitarás una taza de azúcar y una cucharada de sirope de arce.

Mézclalos y úsalos en la comida en lugar del azúcar moreno. Acabarás teniendo un color diferente y un sabor distintivo a caramelo y vainilla en tu receta.

6. Néctar de agave

El néctar de agave es un edulcorante elaborado a partir del jugo extraído de las hojas de la planta del agave. Es un ingrediente común en productos horneados, salsas, aderezos, postres, cócteles y bebidas.

El néctar de agave se presenta en variedades claras, oscuras, ámbar y crudas. Todos tienen colores y sabores diferentes y funcionan de manera increíble en diversas recetas dulces y saladas.

Sustituye una taza de azúcar moreno por 2/3 de taza de néctar de agave para conseguir un bonito sabor a miel o a sirope de arce, dependiendo del tipo de néctar de agave.

7. Miel

La miel es un edulcorante natural y una alternativa más saludable que el azúcar.

Es un ingrediente común en diversos productos de panadería, adobos, bebidas, salsas y aderezos. Hay muchos tipos de miel con diferentes colores, sabores y texturas.

Puede tener sabores afrutados, florales, amaderados, a nueces o terrosos, dependiendo del tipo de planta de la que las abejas recogían el néctar. Se puede sustituir el azúcar moreno por la miel en diferentes salsas, adobos, productos horneados y muchas otras recetas.

La miel es más dulce que el azúcar moreno, por lo que tendrá que utilizar menos miel en la receta. Para sustituir una taza de azúcar moreno utilice ¾ de taza de miel.

8. Jarabe de arce

El sirope de arce se hace con la savia de los árboles de arce. La savia se hierve hasta que se espesa en un jarabe. Hay cuatro tipos de sirope de arce: dorado, ámbar, oscuro y muy oscuro, y todos tienen colores y sabores diferentes.

En general, el sirope de arce tiene un sabor a caramelo con un toque de vainilla, y un color marrón dorado-oscuro pálido. El sirope de arce sirve para cubrir gofres y tortitas, puede añadirse a aderezos para ensaladas, salsas de barbacoa y productos horneados, o utilizarse como glaseado para la carne.

Utilice 2/3 de taza de jarabe de arce como sustituto de una taza de azúcar moreno.

9. Azúcar turbinado

El azúcar turbinado se elabora a partir del jugo extraído de la caña de azúcar. Es menos procesado, con cristales más gruesos y de color marrón oscuro, por lo que también se le conoce como azúcar crudo.

El azúcar turbinado contiene menos melaza que el azúcar moreno y tiene un ligero sabor a caramelo. Es un ingrediente común en muchos productos horneados, bebidas calientes, postres, salsas de barbacoa, aderezos para la carne y como aderezo.

Si utiliza turbinado como sustituto del azúcar moreno, obtendrá una textura más seca y granulada debido a los cristales gruesos. Para obtener una textura más fina puede moler el azúcar. O disolverlo en una pequeña cantidad de líquido como agua caliente, aceite o mantequilla derretida.

Sustituye el azúcar moreno por azúcar turbinado en una proporción de 1:1.

10. Azúcar Demerara

El azúcar demerara también está mínimamente procesado como el azúcar turbinado y tiene un color marrón claro, sabor a caramelo y textura crujiente. Sus cristales de azúcar son más grandes que los del azúcar turbinado.

Con un sabor a melaza más fuerte que el del azúcar turbinado, el azúcar demerara es un buen sustituto del azúcar moreno en algunos productos de panadería como galletas, bases de tartas de queso, como edulcorante para el café y el té, y como cobertura de postres. Utilice el azúcar demerara como sustituto del azúcar moreno en una proporción de 1:1.

11. Azúcar de palma

El azúcar de palma tiene un sabor a caramelo con un toque de arce y es menos dulce que el azúcar moreno. Se elabora a partir de la savia de las flores de palma que se hierve hasta que se espesa.

El azúcar de palma se procesa mínimamente sin ningún producto químico, por lo que se conoce como azúcar sin refinar. Suele venderse como jarabe y en forma de pasteles y ladrillos.

Este azúcar se utiliza en postres, bebidas, caramelos, platos de arroz, curry, productos de panadería, salsas y muchos otros platos dulces y salados.

El azúcar de palma puede sustituirse por azúcar moreno en una proporción de 1:1.

12. Jaggery

El jaggery es un edulcorante producido en África y Asia.

Normalmente, se elabora a partir de la caña de azúcar. Sin embargo, en algunos países se elabora a partir de la palmera datilera. El jugo de la caña de azúcar se hierve y luego se coloca en moldes para que se enfríe.

Se puede encontrar jaggery en forma líquida, en gránulos y en bloques sólidos. El color de este ingrediente puede oscilar entre el dorado claro y el marrón oscuro, con un sabor similar al del azúcar moreno.

El jaggery es un ingrediente habitual en productos de panadería, postres, salsas para carnes y verduras, bebidas calientes y caramelos. Se puede sustituir el azúcar moreno por el jaggery en una proporción de 1:1.

13. Melaza

La melaza es un subproducto de la extracción de azúcar de la remolacha y la caña de azúcar. Normalmente, el jugo de la caña de azúcar se hierve y se cristaliza tres veces para extraer el azúcar. Así, la melaza puede tener un sabor, un color y un contenido nutricional diferentes.

La melaza extraída tras el primer proceso de ebullición tiene el color más claro, por lo que se conoce como melaza ligera, con un contenido de azúcar muy alto y una textura fina.

Los otros dos tipos de melaza son la melaza oscura y la melaza negra. La melaza oscura se extrae después de la segunda ebullición. Tiene un color más oscuro y contiene menos azúcar que la melaza clara.

La melaza negra tiene una textura muy espesa, un color oscuro y contiene la menor cantidad de azúcar que los otros dos tipos de melaza.

La melaza tiene un sabor dulce y ahumado y funciona bien en muchos postres, productos horneados, salsas de barbacoa, alubias cocidas y muchos otros platos dulces y salados.

Sustituya una taza de azúcar moreno por dos cucharadas de melaza en sus recetas para obtener el mejor producto final.

14. Azúcar de dátiles

El azúcar de dátiles se elabora con dátiles secos molidos. Tiene un sabor dulce similar al del caramelo y un color marrón claro. El azúcar de dátiles no se funde como el azúcar moreno, pero dará un sabor dulce y un bonito color a su receta.

El azúcar de dátiles es una alternativa saludable al azúcar moreno que puede utilizar en diferentes productos horneados, salsas, postres y adobos. Utilice el azúcar de dátiles como sustituto del azúcar moreno en una proporción de 1:1.

15. Sukrin oro

El sukrin gold tiene un sabor, un color y una textura similares a los del azúcar moreno. Este edulcorante natural bajo en calorías y sin gluten está compuesto principalmente por eritritol y pequeñas partes de estevia y malta.

Sukrin Gold no contiene aditivos, colorantes artificiales ni conservantes. Funciona bien en muchos postres, productos horneados, té, café, salsas de barbacoa y otras recetas.

Puede sustituir el azúcar moreno por Sukrin gold en una proporción de 1:1.

Preguntas relacionadas

¿Hay algún sustituto del azúcar moreno en la repostería?

Si quieres sustituir el azúcar moreno en la repostería puedes utilizar jarabe de arce, miel, néctar de agave, melaza y azúcares crudos como el turbinado y el demerara.

¿Se puede utilizar azúcar normal si no se tiene azúcar moreno?

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar azúcar normal en la receta.

Obtendrás un producto final con un color más claro, un sabor diferente y más crujiente. Utiliza 1 taza de azúcar normal como sustituto de 1 taza de azúcar moreno.

¿Cómo se hace el azúcar moreno casero?

Puedes hacer azúcar moreno casero si tienes azúcar blanco granulado y melaza. Para hacer azúcar moreno ligero pon 1 taza de azúcar blanco granulado y 1 cucharada de melaza en un bol. Mezclar con una batidora o una cuchara de madera hasta que esté completamente mezclado.

Guárdalo en un recipiente hermético para que no se seque. Si quieres hacer azúcar moreno oscuro utiliza dos cucharadas de melaza y una taza de azúcar blanco granulado.

¿Se puede hacer azúcar moreno con miel?

Sí, se puede hacer azúcar moreno con miel. Necesitarás 1 taza de azúcar blanco granulado y 2 cucharadas de miel. Mézclalos hasta que se combinen.

Si quieres conseguir un azúcar moreno oscuro con un sabor más fuerte, puedes utilizar trigo sarraceno con miel. Tiene un color oscuro y un sabor dulce ligeramente amargo a melaza.

¿Cuál es la diferencia entre el azúcar moreno y el azúcar moreno oscuro?

La diferencia entre el azúcar moreno y el azúcar moreno oscuro está en la cantidad de melaza que contienen. El azúcar moreno oscuro contiene un 6,5% de melaza en peso, mientras que el azúcar moreno claro contiene un 3,5% de melaza en peso.

Resumen

El azúcar moreno es un ingrediente habitual en muchas recetas dulces y saladas por su sabor y color.

Sin embargo, si te has quedado sin azúcar moreno, puedes utilizar algunos de los sustitutos de este artículo que darán el sabor, la textura y el color deseados a tu receta.

El azúcar moreno claro, la melaza o el jarabe de arce son excelentes sustitutos del azúcar moreno oscuro, mientras que el azúcar demerara, el azúcar turbinado y el néctar de agave claro pueden sustituir al azúcar moreno claro.

Pruébalos y comprueba cuál funciona mejor en tu receta.

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