Galletas con pepitas de chocolate sin azúcar moreno

Las galletas con pepitas de chocolate son una delicia común que disfrutan millones de personas en todo el mundo. No sólo son deliciosas, sino también fáciles de hacer. Sin duda, pueden convertirse en su mejor elección cuando le apetezca algo dulce, sobre todo si le gusta el chocolate. Como la mayoría de nosotros, supongo.

La siguiente receta te ofrece las mejores galletas de chocolate con un toque especial. Te aseguro que todos los sabores explotarán en tus papilas gustativas. Pero no se fíe de mi palabra, pruebe la receta y entenderá lo que quiero decir.

¿Es necesario el azúcar moreno para las galletas?

La mayoría de la gente utiliza azúcar moreno al hornear galletas. Es totalmente comprensible, porque este tipo de azúcar da un sabor exótico y además modifica un poco la estructura: las galletas serán más gomosas y blandas.

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Sin embargo, hay muchos sustitutos alternativos. La respuesta es "no", no necesita necesariamente azúcar moreno para esta receta.

En su lugar he utilizado azúcar de coco. Tiene una textura similar pero aporta un nuevo sabor a caramelo.

El azúcar blanco funciona igual de bien. Las galletas serán un poco más crujientes e igualmente deliciosas.

Otra opción podría ser el xilitol o el eritritol. Estos edulcorantes no son tan dulces como el azúcar, por lo que es posible que desee aumentar la cantidad con alrededor del 10%.

Lo que necesitarás:

1. Harina - Yo utilicé harina para todo uso. También puedes hornear las galletas con harina panificable o de pastelería. Aunque el contenido de gluten sea diferente en los tres tipos de harina, no afectará a la calidad ni a la textura de estas galletas.
2. Polvo de hornear
3. Bicarbonato sódico
4. Sal - normalmente trabajamos con sal en los dulces porque realza los sabores presentes sin afectar al equilibrio dulce pero yo añadí sólo un poco más para que también tuvieras un toque de ella al probar estas increíbles galletas.
5. Azúcar blanco - este tipo de azúcar hará que las galletas queden un poco crujientes, pero se igualará con el azúcar de coco.
6. Azúcar de coco - sustituye al azúcar moreno porque tiene una textura similar. No te preocupes, no sabe a coco. En su lugar tiene un sabor acaramelado y terroso que le aporta un gusto delicioso.
7. Mantequilla - da la textura masticable y suave a las galletas.
8. Huevo: actúa como aglutinante de todos los ingredientes.
9. Chispas de chocolate: son la estrella de esta receta. Yo utilicé una mezcla de pepitas de chocolate y chocolate troceado. Puedes añadir trocitos de chocolate o chocolate troceado o una mezcla de ambos. No importa si es chocolate con leche o sin azúcar, pero quizá quieras prestar atención a la cantidad de azúcar para que tus galletas no queden demasiado dulces.
10. Ralladura y extracto de naranja: he aquí el giro que os prometí para esta receta. La naranja combina a la perfección con el chocolate, especialmente con el negro. Para crear este carrusel de sabores, añadí la ralladura de una naranja y una cucharadita de extracto de naranja ecológica. Todos los ingredientes combinados dan lugar a esa explosión de aromas que prometí al principio.

Opciones para una alternativa sin gluten

Hoy en día, cada vez más gente opta por alternativas sin gluten. Esta receta también se puede hornear sin gluten. Sólo hay que sustituir la harina común por una mezcla de harinas sin gluten. Suele estar hecha de arroz, patata , harina de tapioca y contiene un aglutinante como la goma xantana.

Compruebe si este aglutinante está presente en la lista de ingredientes. En caso de que no esté presente, es necesario añadir una cucharadita de goma xantana a la mezcla de harina; de lo contrario, las galletas no se unirán.

También existen otras alternativas a la harina común, como la harina de almendras o de coco.

Si se utiliza harina de almendras, hay que tener en cuenta que la proporción es 1 taza de harina común: 1 taza de harina de almendras, pero esta última no tiene las mismas cualidades aglutinantes que la harina de trigo. Es posible que necesite más huevos para obtener la misma calidad de la masa.

Por otro lado, la harina de coco funciona de forma diferente. Sólo ¼ de taza actúa como una taza entera de harina común. Absorbe mucha humedad, así que no caigas en la tentación de añadir más o la masa se desmenuzará en lugar de humedecerse.

Después de mezclar los ingredientes, aparta el bol unos minutos para que la harina tenga tiempo de absorber los líquidos.

También puede utilizar una mezcla de harina de almendras y de coco para las galletas.

Opciones para galletas sin huevo

Si no tienes huevos pero aún así quieres hacer galletas, relájate porque hay muchas alternativas estupendas. Las siguientes cantidades pueden sustituir con éxito a un huevo en la receta de galletas:

1. Huevo de lino - combine 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua. Deje que el lino en remojo durante unos minutos hasta que la mezcla se convierte en una pasta blanda.
2. ¼ taza de tofu sedoso triturado
3. ½ plátano maduro, triturado
4. ¼ taza de salsa de manzana

Consejos para hornear las mejores galletas

La mayoría de las recetas de galletas te piden que enfríes la masa durante al menos una hora. Yo me salté este paso y me puse directamente a hornear. Sin embargo, si hace mucho calor en tu cocina y la masa está demasiado blanda puedes guardarla en la nevera durante 30 minutos para poder manejarla con más facilidad.

Si te gustan las galletas más crujientes, hazlas más pequeñas, como media cucharada de masa. Si las quieres más blandas, echa 1 ½ cucharadas. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo las deje fuera, más crujientes quedarán los bordes. Para mantenerlas blandas, coloca las galletas en una caja para galletas o cúbrelas con papel film.

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Asegúrate de mantener suficiente distancia entre las galletas cuando las coloques en la bandeja, unos 5 cm. Aunque las galletas parezcan pequeñas, se extenderán al exponerlas al calor.

El tiempo medio de horneado es de 8-10 minutos. Sáquelos del horno cuando se doren ligeramente por los bordes. Deje que se enfríen en la bandeja durante al menos 5 minutos más, ya que seguirán cociéndose. Después, páselos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Galletas de chocolate sin azúcar moreno

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Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 10 minutos minutos

Tiempo Total 25 minutos minutos

Raciones 20

Ingredientes

  

• 1 ½ taza 180 g de harina común
• ¼ cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• ½ taza 110 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
• ¼ taza 50 g de azúcar blanco
• ½ taza 100 g de azúcar de coco
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de naranja
• Ralladura de una naranja
• ½ taza de trozos de chocolate
• ½ taza de chocolate negro picado

Instrucciones

 

• Precalienta el horno a 375F (180F). Forra 2 bandejas de horno con papel pergamino.
• Mezcla la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Déjalo a un lado.
• En otro bol, añade la mantequilla y los azúcares. Con una batidora de mano a velocidad media, mezcla hasta que esté cremosa.
• Añade el huevo, el extracto de naranja y la ralladura. Vuelve a mezclar hasta que estén bien combinados.
• Incorpora los ingredientes secos y bate hasta que no queden grumos. La masa quedará cremosa.
• Incorpora las pepitas de chocolate y el chocolate picado.
• Coge ½ cucharada de masa y hazla rodar un poco entre las manos. Deja unos 5 cm entre las galletas.
• Hornea durante 8-10 minutos y retira del horno.
• Deja las galletas en la bandeja durante 5 minutos más. Después, pásalas a una rejilla para que se enfríen completamente.