9 mejores sustitutos de las anchoas

Un pescado pequeño muy popular que se puede encontrar en muchas tiendas son las anchoas. Puede comprar estos pescados de muchas formas diferentes. Suelen estar envasados en latas con aceite o vinagre o, en algunas culturas como la del sur de Asia, se pueden conseguir secos o fermentados.

Otra variante es comprarlas en salsa con tomate y ajo. Hay muchas recetas que utilizan las anchoas como ingrediente clave por su sabor punzante.

Pueden encajar perfectamente en ensaladas, como la ensalada César y otras salsas para aliñar ensaladas. Las anchoas se suelen utilizar como ingrediente secreto y también se pueden consumir en filetes o como pasta en tubo.

Pero, ¿y si no hay anchoas disponibles y las necesitas para tu receta, hay algo similar que puedas utilizar?

Los mejores sustitutos de las anchoas son la salsa Worcestershire, la pasta de gambas, la salsa de pescado asiática, la pasta Umeboshi, las alcaparras, las algas, la salsa de soja y el miso.

Averigua cuáles de estos sustitutos son vegetarianos y veganos, para que puedas disfrutar de tu comida y seguir teniendo un plato que te haga la boca agua. Infórmate también sobre la información nutricional de las anchoas.

Sustitutos de las anchoas

Como he mencionado anteriormente, hay muchas maneras de comer anchoas y muchas cocinas las utilizan como ingrediente básico.

Pero no te preocupes si te has quedado sin este tipo de pescado, te facilito una lista de sustitutos que te ayudarán a salvar tu comida. Lee a continuación y descúbrelo:

1. Salsa Worcestershire

Se trata de una salsa que puede servir como sustituto de las anchoas, aunque éstas formen parte de sus ingredientes. Muchos a los que les gusta comer la pasta simplemente disfrutan con esta salsa. Además, es un líquido fermentado que contiene diferentes ingredientes que te ayudarán con la comida.

2. Pasta de gambas

Se trata de una pasta muy utilizada en las cocinas del sudeste asiático y china. Elaborada a partir de gambas molidas fermentadas con sal, puede servir como un buen sustituto de las anchoas. Aunque las gambas tienen un sabor más fuerte, haga los ajustes necesarios.

3. Salsa de pescado asiática

Una salsa que es fácil de conseguir y disponible en la salsa asiática FIsh. Es similar por su sabor acre que dará olor o aroma a su plato. Se puede utilizar como sustituto pero no en algo como la pizza. Funciona bien para sopas, caldos o guisos. Otro uso es en la ensalada César.

4. Pasta Umeboshi

Esta pasta tiene su origen en la cocina japonesa. Puede servir como sustituto por su sabor salado que recuerda a la anchoa. Además, es muy importante saber que puede servir de sustituto a veganos y vegetarianos. Encajará perfectamente en el aliño de sus ensaladas.

5. Alcaparras

Se trata de un cogollo del tamaño de un guisante que suele venderse en salazón y vinagre, muy similar a la anchoa. Es una buena alternativa porque proporciona un sabor fuerte y encajará muy bien en su receta. Utilice ½ cucharada por cada cucharada de pasta de anchoa.

6. Aceitunas Kalamata picadas

Se trata de un sustituto que también puede utilizarse como opción vegana. Este sustituto tiene un sabor afrutado y dulce y cuando se utiliza con especias es una muy buena manera de añadir más textura a su receta. Pon 1 cucharada por cada cucharada de pasta de anchoa. Puede encajar perfectamente en ensaladas, aliños, así como en verduras y otros ingredientes frescos.

7. Algas marinas

Una muy buena opción vegana son las algas. Puedes seguir teniendo el mismo sabor en tu comida y las algas te ayudarán. Es un producto muy rico en minerales y puede ser un excelente sustituto vegetariano de las anchoas. Es muy saludable y no tiene calorías ni grasas.

8. Salsa de soja

La salsa de soja es algo que se puede encontrar y hacer fácilmente. Puede servir como un gran sustituto de las anchoas. Es una gran fuente de proteínas y puede ayudar a las personas que padecen hipertensión o problemas cardíacos.

9. Miso

Otra opción que puede encajar bien en salsas, aliños de ensaladas y sopas es el miso. Se puede añadir a platos de cocción larga y hay que tener cuidado de no hervir platos como la sopa de miso ni calentarla demasiado porque se matan las bacterias activas del miso y se reducen los beneficios para la salud que aporta.

Lo importante de la anchoa es que se pueden sustituir unas por otras. Es decir, si tienes filetes y no tienes pasta puedes usarla para sustituir una por otra. Si no es con el propósito de vegano o vegetariano la opción es una de las mejores.

Si sustituye la pasta de anchoas por un filete, tenga en cuenta que un filete equivale a ½ cucharadita de pasta de anchoas. Además, vigila la sal y el líquido.

Datos nutritivos de las anchoas y dónde encontrarlas

Como ya he mencionado, las anchoas son peces pequeños y plateados que además tienen pequeñas espinas en forma de pelo. Las hay en filetes y en pasta, y ambas funcionan muy bien. El pescado fresco tiene un sabor diferente a la pasta, que pasa por un proceso de curación.

Las frescas tienen un sabor suave y una riqueza grasa muy satisfactoria, casi como el sabor de la sardina. El pescado en conserva se junta con aceite, así que si utiliza este tipo de anchoas, asegúrese de no añadir sal porque son muy saladas.

Se envasan una vez retiradas las cabezas y las colas. El uso más famoso de la anchoa es la pasta. Suele encontrarse en muchas tiendas y utilizarse como parte de la comida.

Una ración de filetes de anchoa tiene 42 calorías, 5,8 gramos de proteínas, 1,9 gramos de grasa y no contiene hidratos de carbono, fibra ni azúcar.

Son una excelente fuente de calcio, hierro y zinc, además de tener un alto contenido en sodio. Otro dato nutritivo importante sobre las anchoas es que también son una gran fuente de grasas omega 3.

Muchas culturas utilizan los boquerones como parte de sus platos y suelen servirlos marinados con vinagre. Otra forma de servir los boquerones es a la plancha, fritos, al vapor o simplemente se pueden comer fritos en un curry picante. Los boquerones son muy sanos y deliciosos.

Sustituto de las anchoas en la puttanesca

Una de las opciones como sustituto a la hora de hacer puttanesca es utilizar marmite o vegemite. Son saladas y sabrosas como las anchoas. También el miso puede encajar perfectamente.

Las algas también son una gran opción, ya que aportan un sabor fresco, así como el tamari, que añade un sabor rico y profundo con un punto salado dulce.

Salsa de pescado sustitutiva de la anchoa

Puede sustituir la salsa de pescado en muchas recetas en las que se supone que se deben utilizar anchoas, pero se le ha acabado. No dude en añadir ½ cucharada de salsa de pescado por cada filete de anchoa.

Además, asegúrate de no añadir salsa de pescado al hacer la ensalada César, porque las anchoas son el ingrediente clave y la salsa no llenará por las anchoas. Tendrá demasiado sabor a pescado y no quedará bien.

Sin embargo, un sustituto aceptable de las anchoas en las albóndigas, la salsa de pescado puede encajar perfectamente, y junto con la salsa de tomate añadirá más sabor.

Preguntas relacionadas:

¿Se pueden utilizar sardinas en lugar de anchoas?

En realidad, las sardinas tienen un sabor diferente y no son tan saladas como las anchoas, por lo que no pueden ser un sustituto de éstas. En cambio, las anchoas se pueden utilizar en lugar de las sardinas y si no tienes otra opción, sólo unos trozos de sardina con los demás ingredientes.

¿Se pueden comer anchoas directamente de la lata?

Las anchoas se pueden comer directamente de la lata. Al igual que el atún, las anchoas se pueden utilizar de la misma manera. Suelen estar en aceite y sal, por lo que basta con sacarlas de la lata y comerlas. Esta es una opción que puedes poner en el pan.

¿Por qué son tan saladas las anchoas?

Ya que están curadas y las anchoas proceden del proceso de salazón que desarrolla el glutamato. Permanecen en sal durante meses y el pescado se transforma por las enzimas y las bacterias buenas se convierte en una potencia salada, con muy poco sabor a pescado dejado atrás.