8 mejores sustitutos del almidón de trigo

El almidón de trigo es un almidón simple extraído del endospermo procesado del grano de trigo. Se procesa mediante una solución especial de agua y almidón, que consiste en evaporar el agua y conservar únicamente el producto acabado de "almidón en polvo fino". Durante el proceso, se eliminan las proteínas, el almidón de trigo ya no aporta ninguna elasticidad a la masa y sólo puede utilizarse como espesante.

El almidón de trigo se utiliza habitualmente para hacer fideos, pan, tortitas y pan. Sin embargo, es bueno saber que cuando el almidón de trigo no está disponible, el mejor sustituto es el almidón de maíz. También puedes sustituirla por otros tipos de almidón, como las semillas de lino molidas, el glucomanano, la cáscara de psilio, la goma xantana, la goma guar, la arrurruz, la fécula de patata y la tapioca.

Los mejores sustitutos del almidón de trigo

Veamos cómo estos sustitutos pueden sustituir eficazmente al almidón de trigo en nuestra cocina diaria.

1. Maicena

La diferencia entre la maicena y el almidón de trigo es que la maicena es una forma pura de polvo de almidón extraído de granos de maíz frescos. Durante el proceso se eliminan el salvado exterior y el germen del maíz, dejando sólo el endospermo, rico en almidón. A diferencia del almidón de trigo, la maicena no tiene gluten.

Este almidón tiene usos muy diversos. Es muy beneficioso en la cocina, ya que absorbe bien el agua, sobre todo cuando se calienta. La maicena funciona bien como espesante de salsas, guisos y sopas. Disolver su almidón en la mezcla es mucho más fácil en comparación con otros almidones. Puede utilizar la misma medida que con el almidón de trigo.

Las personas que padecen la enfermedad celíaca prefieren mucho este almidón, ya que no contiene gluten. Los expertos en salud también lo recomiendan como una buena alternativa para una dieta sana.

Recomiendo utilizar Agro Maicena. Es una marca de confianza desde hace mucho tiempo por la mayoría de los chefs y cocineros caseros. Yo la uso mucho para espesar mis sopas y guisos.

2. Semillas de lino molidas

Las semillas de lino molidas se extraen directamente del lino o también conocido como linaza. Es un superalimento saludable rico en fibra que previene el estreñimiento, el colesterol, las enfermedades cardíacas y varias otras afecciones.

Este tipo de almidón actúa como un buen absorbente que adquiere una consistencia gelatinosa cuando se mezcla con agua. Tenga en cuenta que la consistencia del lino puede ser arenosa y menos suave.

Las semillas de lino son ricas en fibra soluble, por lo que ayudan a aumentar el contenido de fibra de cualquier plato. Añádala a su mezcla de pan, galletas, sopas y guisos para darle un toque más saludable. Mezcle 1 cucharada de semillas de lino molidas con 4 cucharadas de agua. Esto sustituirá a 2 cucharadas de almidón de trigo.

A menudo lo utilizo para aderezar mis copos de avena y sopas. Incluso lo mezclo en mis bebidas calientes para añadir más valor nutritivo.

3. Cáscara de psilio

Este almidón es otra fibra soluble de origen vegetal que también puede utilizarse como agente espesante al igual que los otros almidones mencionados anteriormente.

Tiene el mismo valor nutritivo que el glucomanano debido a su alto contenido en fibra. Es denso en calorías, con cero carbohidratos y grasas. Otra alternativa más saludable para una dieta sin gluten.

Este almidón puede volverse muy espeso, por lo que es importante tener en cuenta las medidas al mezclarlo. Comience con una cucharadita de la solución y aumente a partir de ahí hasta alcanzar la consistencia deseada.

Pruebe Now's Psyllium Husk Powder y añádalo a su dieta. Puede mezclarlos en zumos de frutas, bebidas calientes, sopas y guisos. Perfecto para una dieta vegana para un estilo de vida más saludable.

4. Goma xantana

La goma xantana también es un almidón vegetal procedente de una bacteria llamada Xanthomonas campestris. Esta goma vegetal se fabrica fermentando azúcar más la bacteria.

La primera etapa de su proceso de extracción produce una forma gelatinosa, que más tarde se seca y se convierte en textura de polvo. Es eficaz para espesar líquidos con una pequeña cantidad de goma xantana.

Es importante tener en cuenta que un uso excesivo del producto puede causar problemas digestivos. Demasiada solución añadida en el plato también puede hacer que la textura sea demasiado viscosa.

Utilizo Anthony's Xanthan Gum Powder para mis productos horneados. Me gusta hacer galletas veganas con pepitas de chocolate. Me resulta útil usando este sustituto para postres libres de culpa.

5. Goma guar

La goma guar es otra goma vegetal elaborada a partir de una legumbre llamada guar. Se extrae de las habas quitándoles la cáscara y recogiendo el endospermo. Este endospermo se seca y se convierte en polvo.

Además de ser un buen espesante, es baja en calorías y muy rica en fibra soluble. La mayoría de los chefs y cocineros caseros prefieren la goma guar a la xantana porque es más barata y no tiene riesgos para la salud.

Al igual que la goma xantana, la goma guar es una solución extremadamente espesa. Sólo se necesitan pequeñas cantidades cuando se utiliza como agente espesante. Primero se debe utilizar un cuarto de cucharadita de goma guar en polvo y luego trabajar a partir de ahí.

Sigo utilizando Anthony's para la goma guar en polvo. La marca es un nombre de confianza para sus selecciones de harina y almidón. Si la goma guar está disponible, la uso en lugar de la goma xantana para mis productos horneados.

6. Arrurruz

El arrurruz en polvo es una harina amilácea extraída de la planta del género Maranta. Sus raíces se utilizan mucho en las regiones tropicales. Las raíces se secan y se muelen hasta obtener un polvo fino.

Este almidón se utiliza sobre todo como espesante en la cocina. La mayoría de la gente lo prefiere a la maicena por su mayor contenido en fibra. Al igual que la mayoría de los almidones, también forma un gel cuando se mezcla con agua.

Otro beneficio para la salud es que no contiene gluten. Puede sustituirlo en cualquier plato utilizando el doble de arrurruz que de almidón de trigo normal. Si utiliza 2 cucharadas de almidón de trigo, sustitúyalas por 4 cucharadas de arrurruz en polvo para obtener mejores resultados.

Esta vez recomiendo Arrowroot de Anthony. Es más barato comparado con otros productos y lo más importante es que funciona igual. Pruébelo además de sus platos diarios.

7. Fécula de patata

La fécula de patata es otra alternativa eficaz al almidón de trigo. El polvo se extrae de patatas recién trituradas hasta liberar el contenido de almidón. Luego se seca y se muele hasta convertirlo en polvo.

Como la patata no es un cereal como el arrurruz, no tiene gluten. Sin embargo, debido al proceso de refinado del almidón, la fécula de patata es rica en carbohidratos y contiene un poco de grasa y proteínas. Es decir, tiene muchas calorías.

Sustituya la fécula de trigo por fécula de patata en una proporción de 1:1. Si la receta requiere 2 cucharadas de trigo, sustitúyala por 2 cucharadas de fécula de patata. Tenga cuidado al añadir el polvo, ya que puede espesar rápidamente y puede deshacerse si se calienta durante demasiado tiempo.

Recomiendo encarecidamente utilizar la fécula de patata Bob's Red Mill. Las uso mucho cuando hago masas desde cero para albóndigas, bollos y fideos. Realmente saben bien y son masticables.

8. Almidón de tapioca

El almidón o polvo de tapioca se extrae de una planta muy conocida llamada yuca. Se trata de una raíz vegetal que se encuentra en la mayor parte del mundo. Las raíces de la mandioca se muelen y filtran cuidadosamente hasta conseguir una consistencia líquida. También se seca para producir el almidón necesario.

Hay que saber que la yuca contiene cianuro, que es perjudicial para la salud una vez ingerida. La yuca tiene que ser tratada primero para que sea seguro inyectársela. Si intentas hacerlo en casa, asegúrate de hervir la yuca durante más de 20 minutos para eliminar la sustancia química nociva.

Para sustituirla por trigo, utilice 2 cucharadas de harina de tapioca en lugar de 1 cucharada de harina de trigo cuando la utilice como espesante. No se preocupe si pone demasiada, la tapioca no espesa rápidamente a diferencia de la mayoría de los almidones.

Consulte también Sustitutos del salvado de trigo

RECETA EXTRA

"Envoltorios caseros de albóndigas de trigo"

Ingredientes:

• 1 taza de agua hirviendo
• 1 taza de almidón de trigo
• ¼ taza de almidón de tapioca
• 1 cucharada de aceite de cacahuete

Cómo llegar:

• En un bol, mezclar el almidón de trigo y el de tapioca.
• Añadir agua hirviendo y remover bien.
• Añadir el aceite y mezclar hasta que la masa esté espesa.
• Mientras está caliente, juntar la masa y amasar sobre una superficie aceitada durante 3 minutos.
• Cubrir con una toalla húmeda y dejar reposar 30 minutos.
• Empieza a hacer la masa de tus dumplings. Hace 24 piezas.

¡¡DISFRUTA!!