16/08/2021

8 mejores sustitutos del almidón de trigo

El almidón de trigo es un almidón simple extraído del endospermo procesado del grano de trigo. Se procesa mediante una solución especial de agua y almidón, que consiste en evaporar el agua y conservar sólo el producto final de "almidón en polvo fino". Durante el proceso, se eliminan las proteínas, el almidón de trigo ya no aporta ninguna elasticidad a la masa y sólo puede utilizarse como espesante.

El almidón de trigo se utiliza habitualmente en la elaboración de fideos, pan, tortitas y pan. Sin embargo, es bueno saber que cuando el almidón de trigo no está disponible, el mejor sustituto es el almidón de maíz. También puedes sustituirlo por otros tipos de almidón como las semillas de lino molidas, el glucomanano, la cáscara de psilio, la goma xantana, la goma guar, la arrurruz, el almidón de patata y la tapioca.

Los mejores sustitutos del almidón de trigo

Analicemos cómo estos sustitutos pueden sustituir eficazmente al almidón de trigo en nuestra cocina diaria.

1. Almidón de maíz

La diferencia del almidón de maíz con el almidón de trigo es que el almidón de maíz es una forma pura de un polvo de almidón extraído de granos de maíz frescos . Durante el proceso se eliminan el salvado exterior y el germen del maíz, dejando sólo el endospermo, rico en almidón. A diferencia del almidón de trigo, el de maíz no tiene gluten.

Los usos de este almidón son muy diversos. Es muy beneficioso en la cocina, ya que absorbe bien el agua, especialmente cuando se calienta. La maicena funciona bien como agente espesante para salsas, guisos y sopas. Disolver su almidón en la mezcla es mucho más fácil en comparación con otros almidones. Puede utilizar la misma medida que para el almidón de trigo.

Las personas que padecen la enfermedad celíaca favorecen mucho este almidón, ya que no contiene gluten. Los expertos en salud también lo recomiendan como una buena alternativa para una dieta saludable.

Recomiendo el uso de Agro Cornstarch. Es una marca de confianza desde hace mucho tiempo por la mayoría de los chefs y cocineros caseros. Yo lo uso mucho para espesar mis sopas y guisos.

2. Semillas de lino molidas

Las semillas de lino molidas se extraen directamente del lino o también conocido como linaza. Es un superalimento saludable rico en fibra que previene el estreñimiento, el colesterol, las enfermedades del corazón y varias otras afecciones.

Este tipo de almidón actúa como un buen absorbente que se forma en una consistencia gelatinosa cuando se mezcla con agua. Tenga en cuenta que la consistencia del lino puede ser arenosa y menos suave.

Las semillas de lino son ricas en fibra soluble, lo que ayudará a aumentar el contenido de fibra en cualquier plato. Añádela en tu mezcla de pan, galletas, sopas y guisos para darle un toque más saludable.Mezcle 1 cucharada de semillas de lino molidas con 4 cucharadas de agua. Esto debería sustituir a 2 cucharadas de almidón de trigo.

A menudo la utilizo para aderezar mis copos de avena y sopas. Incluso lo mezclo en mis bebidas calientes para añadir más valor nutricional.

3. Cáscara de psilio

Este almidón es otra fibra soluble de origen vegetal que también se puede utilizar como agente espesante al igual que los otros almidones mencionados anteriormente.

Tiene el mismo valor nutricional que el glucomanano debido a su alto contenido en fibra. Es calórico, con cero carbohidratos y grasas. Otra alternativa más saludable para una dieta sin gluten.

Este almidón puede llegar a ser muy espeso, por lo que es importante tener en cuenta las medidas al mezclar. Empieza con una cucharadita de la solución y ve aumentando hasta alcanzar la consistencia deseada.

Pruebe el polvo de cáscara de psilio de Now y añádalo a su dieta. Puede mezclarlo en zumos de frutas, bebidas calientes, sopas y guisos. Perfecto para una dieta vegana para un estilo de vida más saludable.

4. Goma xantana

La goma xantana es también un almidón de origen vegetal procedente de una bacteria llamada Xanthomonas campestris. Esta goma vegetal se fabrica mediante la fermentación del azúcar más la bacteria.

La primera etapa de su proceso de extracción produce una forma parecida a un gel, que posteriormente se seca y se convierte en una textura de polvo. Es eficaz para usar en líquidos espesantes con sólo usar una pequeña cantidad de goma xantana.

Es importante tener en cuenta que el uso excesivo del producto puede causar problemas digestivos. Un exceso de solución añadida en el plato también puede hacer que la textura sea demasiado viscosa.

Utilizo la goma xantana en polvo de Anthony para mis productos de repostería. Me gusta hacer galletas de chocolate veganas. Me resulta útil usar este sustituto para hacer postres sin culpa.

5. Goma guar

La goma guar es otra goma vegetal que se obtiene de una legumbre llamada guar. Se extrae de las habas de guar retirando su cáscara exterior y recogiendo su endospermo. Este endospermo se seca y se convierte en polvo.

Además de ser un buen espesante, también es bajo en calorías y muy alto en fibra soluble. La mayoría de los chefs y cocineros caseros prefieren la goma guar a la goma xantana porque es más barata y no tiene riesgos para la salud.

Al igual que la goma xantana, la goma guar es una solución extremadamente espesa. Sólo se necesitan pequeñas cantidades cuando se utiliza como agente espesante. Hay que utilizar primero un cuarto de cucharadita de polvo de goma guar y luego trabajar a partir de ahí.

Sigo utilizando Anthony's para la goma guar en polvo. La marca es un nombre de confianza para sus selecciones de harina y almidón. Si la goma guar está disponible, la uso sobre la goma xantana para mis productos horneados.

6. Arrowroot

El polvo de arrurruz es una harina de almidón extraída de la planta del género Maranta. Sus raíces son muy utilizadas en las regiones tropicales. Las raíces de flecha se secan y se muelen hasta obtener un polvo fino.

Este almidón se utiliza mejor como agente espesante en la cocina. La mayoría de la gente lo prefiere a la maicena por su mayor contenido en fibra. Al igual que la mayoría de los almidones, también se convierte en un gel cuando se mezcla con agua.

Otro beneficio para la salud es que no contiene gluten. Puedes sustituirlo en cualquier plato utilizando el doble de arrurruz que de almidón de trigo normal. Si utiliza 2 cucharadas de almidón de trigo, sustitúyalo por 4 cucharadas de arrurruz en polvo para obtener mejores resultados.

En esta ocasión recomiendo el Arrowroot de Anthony. Es más barato comparado con otros productos y lo más importante es que funciona igual. Pruebe esto como complemento de sus platos diarios.

7. Fécula de patata

La fécula de patata es otra alternativa eficaz al almidón de trigo. El polvo se extrae de las patatas recién trituradas hasta que se libera el contenido de almidón. Luego se seca y se muele hasta convertirlo en polvo.

Dado que la patata no es un grano como el arrurruz, no tiene gluten. Sin embargo, debido al proceso de refinado del almidón, la fécula de patata tiene un alto contenido en carbohidratos y contiene un poco de grasa y proteína. Es decir, es calórica.

Sustituye la fécula de trigo por la de patata en una proporción de 1:1. Si la receta requiere 2 cucharadas de trigo, sustitúyala por 2 cucharadas de fécula de patata . Tenga cuidado al añadir el polvo, ya que puede espesar rápidamente y puede deshacerse si se calienta durante demasiado tiempo.

Recomiendo encarecidamente el uso de la fécula de patata Bob's Red Mill. Las utilizo mucho cuando hago masas desde cero para albóndigas, bollos y fideos. Tienen un buen sabor y son masticables.

8. Almidón de tapioca

El almidón o polvo de tapioca se extrae de una planta muy conocida llamada yuca. Se trata de una raíz vegetal que se encuentra en la mayor parte del mundo. Las raíces de la yuca se muelen cuidadosamente y se filtran hasta conseguir una consistencia líquida. También se seca para producir el almidón necesario.

Hay que tener en cuenta que la yuca contiene cianuro, que es perjudicial para la salud una vez tomada. La yuca tiene que ser tratada primero para asegurar que es segura para inyectar. Si intentas hacerlo en casa, asegúrate de hervir la yuca durante más de 20 minutos para eliminar la sustancia química nociva.

Para sustituirla por trigo, utiliza 2 cucharadas de harina de tapioca en lugar de 1 cucharada de harina de trigo cuando la utilices como espesante. No te preocupes si pones demasiada, la tapioca no espesa rápidamente a diferencia de la mayoría de los almidones.

Comprueba también:6 mejores sustitutos del salvado de trigo

¡¡RECETA DE BONO!!

"Bollos de trigo caseros"

Ingredientes:

  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 taza de almidón de trigo
  • ¼ taza de almidón de tapioca
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete

Instrucciones:

  • En un recipiente para mezclar, combinar el almidón de trigo y el de tapioca.
  • Añadir el agua hirviendo y remover bien.
  • Añadir el aceite y mezclar hasta que la masa esté espesa.
  • En caliente, juntar la masa y amasar sobre una superficie aceitada durante 3 minutos.
  • Cubrir con una toalla húmeda y reposar durante 30 minutos.
  • Empieza a hacer las masas de los dumplings. Haz 24 piezas.

¡¡Disfruta!!

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