15 mejores sustitutos de la maicena

La fécula de maíz, también conocida como harina de maíz y almidón de maíz, es una sustancia blanca en polvo con muchos usos culinarios. Se elabora a partir del centro de los granos de maíz, que se denomina endospermo.

Este producto no tiene fibra y proteínas como el gluten y es seguro para las personas alérgicas al gluten. El almidón de maíz se confunde a menudo con la harina de maíz, aunque ambos tengan sabores, usos y contenido de nutrientes diferentes.

La harina de maíz se hace cuando se muelen los granos de maíz enteros y contiene fibra, proteínas, almidón, vitaminas y minerales. El almidón de maíz, en cambio, sólo contiene almidón, que absorbe los líquidos cuando se calienta.

Las propiedades espesantes de la maicena la convierten en un ingrediente perfecto para espesar salsas, sopas, adobos, salsas, guisos, pasteles y muchos otros platos.

También se utiliza en los adobos para ablandar la carne y dar una capa crujiente a la carne y las verduras fritas. Antes de añadir la maicena a un líquido caliente, hay que mezclarla con líquido frío o a temperatura ambiente para evitar que quede coja y con una estructura irregular.

La maicena es un ingrediente útil que siempre debes tener en tu cocina. Pero si se te acaba o te olvidas de comprarla hay otros ingredientes que puedes utilizar como sustituto.

Los mejores sustitutos del almidón de maíz son la harina de trigo, la harina de arroz, la harina de tapioca, la harina de mandioca, la fécula de patata, la harina de arrurruz, el glucomanano, la cáscara de psyllium en polvo o algunos de los siguientes productos.

Sigue leyendo para saber más sobre cada sustituto y otros datos de interés.

Los mejores sustitutos de la maicena

La maicena es un buen espesante pero no el único que puedes utilizar en tus comidas. Algunos de los siguientes ingredientes son excelentes sustitutos de la maicena. Tal vez no obtengas los mismos resultados que con la maicena, pero tus recetas tendrán una textura más espesa de todos modos.

1. Harina de trigo

Puedes encontrar fácilmente harina de trigo. Se elabora con trigo molido y contiene fibra, proteínas, vitaminas, minerales y menos almidón que la maicena.

La harina de trigo también puede espesar tus recetas, pero antes tendrás que mezclarla con líquido frío para que no se formen grumos ni se pegue.

La harina de trigo no es sin gluten, por lo que no es apta para alérgicos al gluten. Sustituye 1 cucharada de maicena por 2 cucharadas de harina de trigo en tu comida para obtener mejores resultados.

Si utilizas harina integral o harina morena, necesitarás cantidades mayores para conseguir la misma textura espesa que cuando utilizas maicena.

2. Harina de arroz

Hecha de arroz molido, esta harina se suele utilizar en sopas, fideos de arroz y postres. Las personas alérgicas al gluten pueden utilizar la harina de arroz en lugar de la de trigo porque no tiene gluten. Pero también pueden utilizar harina de arroz en lugar de maicena para espesar sus recetas.

Para sustituir 1 cucharada de maicena, utiliza 2 cucharadas de harina de arroz. Mezcla la harina con agua fría o tibia y añádela a la receta.

3. Harina de tapioca

La harina de tapioca se elabora únicamente con el almidón de las raíces de la planta de mandioca originaria de Sudamérica. Este ingrediente sin gluten es un sustituto perfecto del trigo, la maicena y otros cereales.

Puede utilizar esta harina en lugar de la maicena en sopas, salsas, guisos, pudines, tartas, postres y mucho más. Utiliza dos cucharadas de harina de tapioca para sustituir una cucharada de maicena.

4.Harina de mandioca

La harina de yuca se elabora a partir de la misma raíz vegetal que la harina de tapioca: la yuca. Sin embargo, para hacer harina de mandioca, se muelen las raíces enteras de la verdura de mandioca hasta convertirlas en polvo, mientras que para la harina de tapioca sólo se extrae el líquido amiláceo de la misma.

La harina de yuca también tiene almidón. Por lo tanto, se puede utilizar como agente espesante en lugar de la maicena. Dos cucharadas de harina de yuca pueden ser un buen sustituto de una cucharada de maicena.

5. Fécula de patata

La fécula de patata se extrae de las patatas fritas trituradas. No tiene gluten y no tiene sabor, por lo que no sobrecargará los demás sabores de la receta.

Deberá añadir este producto más tarde a sus platos, ya que absorbe líquido y espesa más rápido que la maicena. Si se cocina durante más tiempo, el almidón puede descomponerse fácilmente y perder su capacidad espesante. Puede utilizar la fécula de patata en una proporción de 1:1 como sustituto de la maicena.

6. Harina de arrurruz

La harina de arrurruz es un ingrediente común en los productos de panadería y un agente espesante en varios platos. Elaborada a partir de las raíces secas molidas de algunas plantas tropicales, esta harina puede utilizarse también como sustituto de la maicena en diversas recetas.

Es más nutritiva, no contiene gluten y tiene más fibra que la maicena, así que utilice 1 cucharada de maicena en lugar de 2 cucharadas de harina de arrurruz para obtener un plato agradable y espeso.

7. Glucomanano

El glucomanano es un buen sustituto si se sigue una dieta baja en carbohidratos. Elaborado a partir de las raíces de una planta conocida como konjac, es una fibra pura con pocos carbohidratos y calorías. Este polvo incoloro puede absorber 50 veces su peso en líquido, lo que lo convierte en un buen agente espesante.

Por lo tanto, debe utilizar cantidades menores de glucomanano como sustituto del almidón de maíz. Utilice ¼ de cucharadita de glucomanano para sustituir 2 cucharaditas de maicena. Mezcla el glucomanano con agua fría antes de añadirlo a tus recetas para evitar que se formen grumos.

8. Polvo de cáscara de psilio

El polvo de cáscara de psilio se utiliza en lugar de la harina para hacer pan y otros productos de panadería bajos en carbohidratos. Se elabora a partir de las semillas molidas de algunas plantas y tiene una gran cantidad de fibra soluble.

La cáscara de psilio en polvo puede ser un buen sustituto de la maicena en tus recetas. Puedes utilizar una cucharada de cáscara de psilio en polvo para sustituir dos cucharadas de maicena.

9. Semillas de lino molidas

Las semillas de lino molidas pueden utilizarse en muchas recetas como sustituto de la maicena.

Son uno de los cultivos más antiguos, hoy en día conocidos como un superalimento que tiene altas cantidades de vitaminas, minerales, fibra, proteínas y ácidos grasos omega 3.

Cuando se mezclan con agua las semillas de lino molidas forman una gelatina. Así que puedes utilizarlas para espesar tus recetas en lugar de la maicena.

Añade 4 cucharadas de agua a 1 cucharada de semillas de lino molidas y utiliza la mezcla como sustituto de dos cucharadas de maicena.

10. Goma xantana

La goma xantana es un aditivo alimentario que suele utilizarse como estabilizador y agente espesante. Se fabrica mientras el azúcar se fermenta con bacterias. Éstas crean un gel. Después, este gel se seca y se muele hasta formar un polvo que se utiliza en la cocina.

La goma xantana es un espesante fuerte. Por lo tanto, debe utilizarse en pequeñas cantidades. Sustituir una cucharada de almidón de maíz por una cucharada de goma xantana.

11. Goma guar

La goma guar es un espesante, estabilizador y emulsionante común. Se elabora a partir de las semillas molidas de los granos de guar, que son legumbres anuales.

Este producto tiene un alto contenido en fibra soluble pero pocas calorías. Por tanto, puedes utilizarlo como sustituto de la maicena en cualquier receta. Puedes empezar con ¼ de cucharadita de goma guar para sustituir 2 cucharaditas de maicena y añadir más si es necesario.

12. Harina de sorgo

La harina de sorgo tiene un sabor suave. Se utiliza a menudo como alternativa a la harina normal en recetas dulces y saladas. Se puede utilizar junto con otras harinas sin gluten en pasteles, magdalenas, tartas, pan y otros productos de panadería y postres.

La harina de sorgo se elabora a partir de los granos de sorgo molidos y contiene un alto contenido en proteínas, fibra y nutrientes, lo que hace que esta harina sea uno de los sustitutos de la maicena que puedes utilizar.

Para sustituir una cucharada de maicena, utilice dos cucharadas de harina de sorgo.

13. Harina de almendra

La harina de almendras no es más que almendras molidas sin su piel. Tiene un sabor dulce a nuez y contiene muchas vitaminas, minerales y fibra.

La harina de almendra se utiliza en recetas como galletas, magdalenas, tortitas y otros postres y productos de panadería. Sin embargo, también se utiliza para espesar salsas, guisos y sopas.

Sustituye una cucharada de maicena por una cucharada de harina de almendras. Conseguirás un bonito sabor a nuez y una textura espesa.

14. Almidón de raíz de kudzu

El almidón de raíz de kudzu es otro espesante habitual en la cocina. Se elabora a partir de las raíces de las plantas de kudzu y suele utilizarse como espesante en muchos platos dulces y salados.

Se puede utilizar en salsas, salsas, guisos, sopas, pasteles, rellenos, coberturas y pudines. Basta con mezclar dos cucharadas de kudzu en agua fría y añadirla a la receta. Puedes utilizar esta mezcla como sustituto de dos cucharadas de maicena.

15. Mezcla de verduras

Si no tienes ninguno de estos productos, puedes usar verduras licuadas para espesar tu plato. Hierve verduras como la calabaza, la patata, el calabacín o la coliflor y licúalas. Conseguirás un plato lleno de nutrientes, con una textura espesa y un bonito sabor.

Preguntas frecuentes

¿Se puede utilizar levadura en polvo en lugar de maicena?

No se puede utilizar levadura en polvo en lugar de maicena. No tiene capacidad espesante como la maicena. La levadura en polvo es un agente leudante. Se utiliza habitualmente para elevar los productos horneados. Mientras que la maicena se utiliza como agente espesante en las recetas.

¿Puedo utilizar harina común en lugar de maicena?

Puedes utilizar harina común en lugar de maicena. Para sustituir 1 cucharada de maicena necesitarás 2 cucharadas de harina común.

¿Cómo puedo espesar la salsa sin maicena?

Puedes espesar la salsa sin maicena si añades otros espesantes como arrurruz o harina de tapioca. Sin embargo, si no tienes estos ingredientes a mano, puedes utilizar harina para espesar la salsa.

Mezcla 2 cucharadas de harina con agua fría y añádela a la salsa. Cocer a fuego lento la salsa hasta que se espese. Sin embargo, la harina alterará el color de la salsa y la enturbiará. Por lo tanto, no se puede utilizar harina para obtener una salsa clara y ligera. Las harinas de arrurruz y de tapioca son las que mejor funcionan para estas salsas.

¿Cómo se hace la maicena casera?

No se puede hacer maicena en casa porque se necesita un equipo especial para separar el germen del endospermo de los granos de maíz .

Sin embargo, puedes hacer harina de maíz en casa. Puedes hacer harina de maíz casera si mezclas maíz blanco o amarillo. Sólo tienes que poner el maíz en un cuenco y añadir agua hasta cubrirlo.

Déjalo reposar unas 12 horas, para que se ablande y absorba el agua. Acláralo bien hasta que el agua salga clara. Tritura el maíz con un poco de agua para obtener una textura suave.

Si la textura es muy espesa, puedes añadir más agua para conseguir una textura líquida. Cuela la mezcla con una estopilla y déjala reposar de 2 a 4 horas hasta que se haya colado toda el agua.

Cuando esté totalmente colada, coloca la pasta en una bandeja y sécala al sol. O sécala en un deshidratador si tienes uno en casa.

Cuando la harina de maíz esté totalmente seca, tritúrala hasta obtener un polvo fino. Guárdala en un recipiente hermético y tu harina de maíz estará lista para usar.

¿Es lo mismo la maicena que la harina?

La maicena y la harina no son lo mismo. La maicena se hace del centro de los granos de maíz -endospermo-, mientras que la harina es un producto del trigo.

¿Es la maicena lo mismo que el bicarbonato?

La maicena no es lo mismo que el bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es un agente leudante. Se utiliza en los productos de panadería para ayudar a que suban. La maicena, en cambio, es un espesante que se utiliza para espesar salsas, sopas, tartas, rellenos de pasteles y muchas otras recetas.

Conclusión

Hay muchos buenos ingredientes que puedes utilizar en lugar de la maicena. Algunos de ellos son muy nutritivos y harán que tus recetas sean más sanas y con una textura más espesa.

Puedes utilizar algunos de los productos enumerados en el artículo de hoy como espesantes en diferentes salsas, sopas, rellenos de tartas, pasteles, guisos y muchos otros platos dulces y salados.

Puede utilizar harina de patata, de arroz o de trigo si va a freír alimentos. Pero si necesitas un sustituto de la maicena en tu salsa la harina de arrurruz y de tapioca te servirán.

El sustituto que elijas dependerá del tipo de plato y de la textura que quieras conseguir.