26/06/2021

4 mejores sustitutos del bicarbonato de sodio para la receta de pan de plátano

El bicarbonato de sodio juega un papel importante a la hora de elaborar la receta perfecta de pan de plátano. El bicarbonato de sodio actúa como un agente leudante que ayuda a que cualquier pan o pastelería duplique su volumen. También hace que sean más esponjosos, suaves y todavía un poco masticables al probarlos.

Pero cuando te quedes sin bicarbonato de sodio en el último momento, no hace falta que hagas ese viaje de pánico a la tienda de comestibles y utiliza sustitutos en su lugar. Puedes sustituir el bicarbonato de sodio en tu receta de pan de plátano utilizando: polvo de hornear, levadura, suero de leche o harina de trigo.

Aquí te mostraremos cómo se hace y cómo podemos hacer que tu experiencia de horneado sea más simple y conveniente.

Sustitutos del bicarbonato para el pan de plátano

1. Polvo de hornear

La levadura en polvo es uno de los ingredientes más utilizados en la repostería o incluso en la cocina con platos salados. También permite que cualquier pan rápido suba y duplique su volumen. La levadura en polvo es en realidad lo mismo que el bicarbonato de sodio, ya que es una combinación del cremor tártaro y el bicarbonato de sodio.

Esa es la razón por la que el efecto ascendente del polvo de hornear no es tan intenso como el del bicarbonato. Sin embargo, sigue siendo un sustituto perfecto cuando te quedas sin bicarbonato. A veces, la mayoría de los consumidores se confunden entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Pero esperemos que a estas alturas ya se haya aclarado esta zona gris.

Dado que el polvo de hornear tiene un menor rendimiento como agente leudante en comparación con el bicarbonato de sodio, tendrías que usar más cantidad para sustituir el bicarbonato de sodio para el pan de plátano.

Al sustituir una cucharadita de bicarbonato de sodio, necesitarías sustituirla por 3 cucharaditas de polvo de hornear o más. Así podrías conseguir la misma subida que hace el bicarbonato.

Además, la levadura en polvo contiene sal, así que es mejor no añadir más sal a la mezcla. Es de esperar que los resultados sean ligeramente diferentes en cuanto a sabor y textura. Tendrá un sabor un poco salado y ácido.

2. Levadura

La levadura se utiliza comúnmente para el pan como un excelente agente leudante. También es excelente para hacer pizzas italianas hinchadas, suaves y masticables por dentro. La levadura también puede hacer maravillas con el pan de plátano.

La levadura y el bicarbonato funcionan al mismo nivel. Sin embargo, el proceso variará cuando se sustituya la levadura por el bicarbonato de sodio. En el caso del bicarbonato de sodio, es más fácil porque el tiempo de reposo para dejar que el pan suba no lleva tanto tiempo o, de hecho, puedes hornear el pan sin dejarlo reposar.

Para la levadura, necesitas diluirla con agua para que las bacterias presentes hagan su trabajo. Después de 5 minutos, es el momento en el que puedes mezclarla en la mezcla de pan. Tendrás que dejar reposar la masa o mezcla de pan después de mezclarla durante unas horas hasta que haya subido antes de hornearla. Sustituye la misma cantidad al bicarbonato de sodio, una proporción de 1:1 ya que ambos tienen la misma capacidad leudante.

A la hora de sustituir con levadura, la clave está en la paciencia. Si tienes más tiempo para hornear, esta sustitución puede funcionar bien. De todos modos, el resultado valdrá totalmente la pena ya que el pan de plátano saldrá como se supone que debe ser. No parecerá que has utilizado levadura sobre el bicarbonato.

3. Suero de leche

El suero de leche tiene la capacidad de hacer que cualquier producto horneado sea más esponjoso, más suave e incluso más ligero. Esta tercera entrada puede ser un poco diferente, ya que pertenece a la categoría de líquidos, sin embargo, realiza el mismo trabajo que como lo hacen esos dos sustitutos.

Fíjate en que los ingredientes piden leche . En lugar de utilizar la leche normal, utiliza el suero de leche para compensar el bicarbonato. Se puede sustituir 1 taza de leche por 1 taza de suero de leche. Muy fácil. Es un líquido milagroso que puede ayudar a que el pan de plátano doble su volumen y consiga esa textura esponjosa.

Si no tienes suero de leche disponible, siempre puedes hacer tu suero de leche casero siguiendo estos pasos: sólo tienes que mezclar leche normal con una cucharada de lima o vinagre y dejarlo reposar durante 10-15 minutos. Y ya está. Ya tienes tu propio suero de leche.

Los resultados son también impresionantes, ya que el pan de plátano tiene un tacto más cremoso y húmedo. Además, la acidez del suero de leche ayuda a romper el dulzor del pan que te haría dar otro bocado.

4. Harina auto-levantada

Como su nombre indica, sube sola. Esta harina milagrosa no necesita ningún tipo de levadura. Lo único que hay que hacer es seguir las mismas instrucciones de la receta y no utilizar ningún agente leudante.

Esto fue hecho con el propósito de hornear convenientemente, especialmente si te falta el bicarbonato de sodio y cualquier otro agente leudante. Con lo que tienes como receta, ya puedes hornear tus productos de panadería favoritos sin problemas.

Los resultados son sorprendentemente iguales a como lo hace el bicarbonato y no hay mucha diferencia en el sabor y la textura. Puedes encontrar muchas opciones en el supermercado a la hora de comprar harina auto-levantada. Puedes tenerla en tu despensa como reserva para cuando te olvides de coger bicarbonato la próxima vez.

Lo más importante

Con o sin agentes leudantes como el bicarbonato de sodio, la harina, incluso la más regular, tiene la capacidad de autolevantarse. Sí, lo hace. Puedes dejarla reposar durante bastante tiempo hasta que la harina se fermente y empiece a subir.

Echa un vistazo a cómo se hace la masa madre. En realidad es sólo harina y agua, pero después de fermentarla durante algún tiempo, sube hasta convertirse en un maravilloso pan de masa madre . Lo que pasa es que hay que tener tiempo y paciencia para esperar a que suba.

Pero si realmente necesitas tu pan de plátano puedes utilizar cualquiera de los sustitutos mencionados anteriormente y siempre esperar que los resultados sean diferentes. Sepa que también puede hacer pan de plátano sin bicarbonato de sodio, pero el pan será muy denso, pero todavía comestible.

Te recomiendo que tengas siempre a mano en tu despensa harina de repostería o harina autocálida. Esto es realmente conveniente como sustituto cuando no puedo llevar la cuenta de cuánto bicarbonato o polvo de hornear quedaba en mi estante de especias. Pero sea cual sea tu elección, mientras puedas hornear pan de plátano a gusto, no debería haber ningún problema.

¡Receta extra!

"Pan de plátano casero (sin bicarbonato)"

Ingredientes:

Para el glaseado superior

Instrucciones:

  1. Deberá precalentar su horno a 350 grados Fahrenheit.
  2. Prepara un molde rectangular o de pan y engrásalo con spray de cocina o mantequilla.
  3. Prepara tu batidora y añade la mantequilla y el azúcar. Mezcle a velocidad media y continúe mezclando hasta que la mezcla esté cremosa.
  4. A continuación, añade poco a poco los huevos (uno a uno), seguidos de los plátanos triturados y la vainilla. Mezclar hasta que esté bien incorporado.
  5. Coge otro bol y mezcla todos los ingredientes secos: harina, canela y sal. Asegúrate de que lo has mezclado todo muy bien.
  6. A continuación, añade todos los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mézclalos bien. No mezcles demasiado o la mezcla se endurecerá.
  7. Vierte la mezcla en el molde para pan y utiliza una espátula para nivelar la superficie. Hornea durante una hora o hasta que al insertar un palillo éste ya no esté húmedo o muy mojado.
  8. Mientras el pan de plátano se está cocinando, empieza a hacer el glaseado del pan de plátano. Primero, derrite el azúcar moreno y la canela en la sartén. Aparta para que no se seque demasiado.
  9. Una vez cocido el pan de plátano, cúbrelo con el glaseado de azúcar y déjalo enfriar.
  10. Sirve el pan de plátano con helado de vainilla o con una taza de café.

¡Disfruta!

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