10 mejores sustitutos de la salsa de judías negras

Salsa de judías negras

La salsa de judías negras también se conoce como pasta de judías negras, salsa de ajo de judías negras o Tochidjan. Esta salsa se prepara con douchi, ajo, salsa de soja, jengibre y azúcar. Opcionalmente, se puede añadir pimiento picante. La soja negra fermentada y salada Douchiis se confunde a menudo con las judías negras de tortuga por el mismo color, pero son completamente diferentes.

Se utilizan como condimento en muchos platos chinos, y también para hacer pasta de judías negras y salsa de judías negras. Son saladas con un ligero sabor dulce-amargo. Las judías negras fermentadas que se utilizan como pasta se envasan en tarros, y las que se utilizan como salsa, en botellas.

La salsa de judías negras se utiliza como condimento en la cocina para dar sabor y color a los platos .

Se puede utilizar en salteados, fideos, platos al vapor, platos con carne de pollo y ternera, sobre verduras, arroz frito y en muchas otras recetas.

Si quieres tener un plato con un sabor umami único, puedes utilizar la salsa de judías negras. Combina bien con casi cualquier ingrediente y con cualquier forma de preparar la comida, como hornear, saltear, asar o cocinar al vapor. También se puede utilizar como salsa para mojar, marinar o en ensaladas.

La salsa de judías negras es una salsa aromática. Pero puede añadir otros ingredientes aromáticos para mejorar el sabor, como cebolla , chalota, cebolla verde, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan y jengibre. Todo depende de su gusto.

Los mejores sustitutos de la salsa de judías negras son la salsa hoisin, la pasta de miso, la salsa tianmian, la salsa de ostras, la salsa teriyaki, la salsa de soja ligera, la salsa tamari, el Kecap Manis, y mucho más.

Tabla de contenidos
  1. Sustitutos de la salsa de judías negras
    1. 1. Salsa Hoisin
    2. 2. Pasta de miso
    3. 3.Salsa tianmiana
    4. 4. Salsa de ostras
    5. 5. Salsa teriyaki
    6. 6. Salsa de soja ligera
    7. 7. Salsa de soja y ciruelas
    8. 8. Salsa tamari
    9. 9. Kecap Manis (salsa de soja dulce)
    10. 10. Salsa casera de judías negras
  2. Salsa casera de judías negras
  3. Preguntas frecuentes
  4. Reflexiones finales

Sustitutos de la salsa de judías negras

Hay muchas salsas en la cocina asiática. Sólo tienes que encontrar la salsa adecuada para tu plato. A veces, la salsa de judías negras puede ser un buen complemento para cualquier plato. Puedes encontrarla en la sección de salsas de tu mercado. O en los mercados asiáticos.

Sin embargo, si te olvidas de comprarla o no la tienen en tu tienda, puedes utilizar algunos ingredientes de tu despensa para hacer una variación de la salsa de judías negras. Algunas de las salsas mencionadas a continuación pueden ser un buen sustituto de la salsa de judías negras.

1. Salsa Hoisin

La salsa Hoisin está hecha de soja fermentada, ajo, aceite de sésamo , chiles rojos, vinagre y edulcorante. Hay otras alternativas regionales elaboradas con almidones añadidos, especias, hinojo, semillas de sésamo y sal.

La salsa hoisin tiene un color oscuro, un sabor salado y ligeramente dulce. Se puede utilizar como salsa para marinar carnes, salsa para mojar, en salteados o añadida a sopas. Es uno de los mejores sustitutos de la salsa de judías negras.

2. Pasta de miso

Esta pasta también se hace con soja fermentada. Primero se mezclan los granos de soja con sal, arroz, cebada, centeno o algún otro grano y un moho llamado koji.

Luego se deja fermentar la mezcla durante unos meses o incluso años. Si la pasta fermenta más tiempo, obtendrá un color más oscuro y un sabor más complejo.

Hay tres tipos diferentes de pasta de miso: la blanca, de sabor suave y dulce, la roja, que se fermenta durante más tiempo y tiene un alto contenido en sal, y la mezcla de pasta de miso roja y blanca.

La pasta de miso mixta tiene un sabor único, dulce, salado y umami. Hay muchos otros tipos de pasta de miso, dependiendo de la región y de los ingredientes añadidos, todos tienen un sabor diferente. La pasta de miso se utiliza en adobos, salsas, salsas, sopas, ramen o platos salteados.

3.Salsa tianmiana

La salsa Tianmian se hace con 19 porciones de harina de trigo y una porción de soja. Esta mezcla se fermenta hasta que adquiere un sabor dulce. También se conoce con otros nombres como salsa de judías dulces, pasta de trigo dulce y salsa de harina dulce.

Tiene un suave sabor salado o dulce y un color marrón oscuro o negro. Puede utilizar esta salsa en fideos, salteados y arroz frito.

Uno de los platos más conocidos que se elaboran con esta salsa es el pato pekinés. Esta salsa es más dulce que la salsa de judías negras. Por lo tanto, cuando la utilices como sustituto puedes utilizar salsa de soja para añadir más sal al plato.

4. Salsa de ostras

La salsa de ostras tradicional se elabora cocinando lentamente las ostras hasta que el líquido se carameliza en una salsa espesa de color marrón oscuro. Esta salsa tiene un sabor salado-dulce y umami.

Se puede utilizar para aromatizar carnes y verduras, en salteados, como salsa de glaseado o como adobo. La salsa de ostras tiene un sabor fuerte, así que empieza con una pequeña cantidad y añade más si es necesario.

5. Salsa teriyaki

La salsa teriyaki se hace con salsa de soja hirviendo, azúcar (miel) y sake (mirin). Se pueden añadir otros ingredientes como ajo, sésamo, zumo de piña y jengibre para mejorar el sabor.

Hierve la salsa hasta que quede espesa. Es perfecta para saltear, marinar carne, verduras, pescado y aves. O como salsa para mojar. Tiene un sabor dulce y salado con un toque de sake.

Consulte también:Sustitutos de la salsa Ponzu

6. Salsa de soja ligera

La salsa de soja ligera da un sabor salado a los alimentos. Es ideal para fideos, arroz, sushi, para marinar, en aderezos y como salsa. Esta salsa tiene un color rojo-marrón y un sabor salado. No es espesa como la salsa de judías negras. Sin embargo, se puede utilizar como sustituto.

7. Salsa de soja y ciruelas

Si tienes ciruelas puedes hacer tu salsa similar a la de judías negras. Hierve las ciruelas con azúcar moreno y agua y añade la salsa de soja. Mézclalas con ajo, polvo de 5 especias, aceite de sésamo y vinagre. Obtendrá una salsa dulce y salada con un sabor similar al de la salsa de judías negras.

8. Salsa tamari

El tamari es una salsa de soja japonesa con un sabor especial que la hace diferente a las salsas de soja comunes. Se hace con el líquido de la soja fermentada cuando se escurre. Es menos salada que la salsa de soja y con una textura más espesa.La salsa tamari es ideal para sopas, adobos, guisos, salsas y salteados.

9. Kecap Manis (salsa de soja dulce)

El Kecap Manis es una salsa de soja indonesia elaborada a partir de una pasta fermentada de soja hervida, agua, sal, hongos de moho de grano tostado y azúcar de palma. Se pueden añadir especias como canela, clavo, pimienta negra o cilantro para mejorar el sabor.

Se puede utilizar como adobo, salsa para mojar, aderezo para ensaladas o con carnes a la parrilla. El Kecap Manis es más espeso y dulce que la salsa de soja normal y da un fino sabor umami a los platos.

En caso de que no encuentres ninguno de estos 9 sustitutos, considera la posibilidad de hacer la salsa de judías negras desde cero. Es fácil de hacer y sabe tan bien como la salsa de judías negras original comprada en la tienda.

10. Salsa casera de judías negras

Salsa de judías negras

Salsa casera de judías negras

¿Qué es mejor que las comidas caseras? Utilizas lo que te gusta, la cantidad que quieres, añades las especias que te gustan y ajustas la cantidad de sal a tu gusto. Si quieres hacer salsa de judías negras casera, esto es lo que necesitas.

Ingredientes
  

  • 1 cucharada de cebolla verde picada
  • 2 cucharadas de judías negras fermentadas
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • ½ cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite
  • ¼ de cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de vino de arroz chino
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de almidón de maíz disuelta en 1 cucharada de agua
  • ½ taza de caldo

Elaboración paso a paso
 

  • Pon en remojo las judías negras fermentadas durante una hora.
  • Enjuágalas, escúrrelas y aplástalas con un tenedor.
  • Calienta el aceite, añade el ajo y el jengibre y cocínalos hasta que se ablanden. A continuación, añade la cebolla picada.
  • Cuando esté blanda, añade las alubias negras machacadas junto con el resto de los ingredientes (excepto la fécula de maíz).
  • Cuando empiecen a hervir, reduce el fuego a medio y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
  • Añade el almidón de maíz y cocina a fuego lento hasta que espese.
  • Entonces, ponlo en un tarro y úsalo en el futuro.
  • Guárdalo en el frigorífico durante unas 2 semanas.
  • Puedes utilizar pimientos rojos picados finamente, y añadirlos a la cocción junto con el ajo y el jengibre.

Preguntas frecuentes

¿Es la salsa hoisin lo mismo que la salsa de judías negras?

La salsa hoisin y la de judías negras tienen ingredientes similares, pero no son la misma salsa.

¿De qué está hecha la salsa de judías negras?

La salsa de judías negras está hecha de judías negras fermentadas, ajo, salsa de soja y jengibre. Se pueden añadir otras especias de forma opcional.

Reflexiones finales

La salsa de alubias negras es habitual en la cocina china como salsa de cocina que como salsa de mesa. Tiene un sabor salado-dulce umami único y combina bien con muchos platos añadiéndoles un sabor maravilloso.

Sin embargo, si no lo encuentras en tu tienda, puedes prepararlo tú mismo o utilizar algunos de los sustitutos mencionados en este artículo. No dudes en compartir tus, consejos de cocina, preguntas y sugerencias en los comentarios.

Lorena

Hola, soy Lorena y me encanta cocinar. Empecé este blog para ayudarte a encontrar los ingredientes adecuados para tus recetas y ayudarte a ser un mejor cocinero. Espero que este blog te resulte útil y, si tienes alguna pregunta, ¡no dudes en ponerte en contacto conmigo!

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