10 mejores sustitutos de la salsa de judías negras
La salsa de judías negras también se conoce como pasta de judías negras, salsa de ajo de judías negras o Tochidjan. Se prepara con douchi, ajo, salsa de soja, jengibre y azúcar. Opcionalmente, se pueden añadir guindillas. La soja negra fermentada y salada douchiis se confunde a menudo con las judías negras de tortuga por el mismo color, pero son completamente diferentes.
El duchi se utiliza como condimento en muchos platos chinos, y también para hacer pasta y salsa de judías negras. Son saladas, con un ligero sabor dulce-amargo. Las alubias negras fermentadas que se usan como pasta se envasan en tarros, y las que se usan como salsa, en botellas.
La salsa de judías negras se utiliza como condimento en la cocina para dar sabor y color a los platos.
Se puede utilizar en salteados, fideos, platos al vapor, platos con carne de pollo y ternera, sobre verduras, arroz frito y en muchas otras recetas.
Si quiere un plato con un sabor umami único, puede utilizar salsa de judías negras. Combina bien con casi cualquier ingrediente y con cualquier forma de preparar la comida, como al horno, salteada, a la parrilla o al vapor. También puede utilizarla como salsa para mojar, adobo o en ensaladas.
La salsa de judías negras es una salsa aromática. Pero puede añadir otros ingredientes aromáticos para mejorar el sabor, como cebolla, chalota, cebolla verde, chiles secos, pimienta de Sichuan en grano y jengibre. Todo depende de tus gustos.
Los mejores sustitutos de la salsa de judías negras son la salsa hoisin, la pasta de miso, la salsa tianmian, la salsa de ostras, la salsa teriyaki, la salsa de soja light, la salsa tamari, el Kecap Manis y muchas más.
Sustitutos de la salsa de judías negras
Hay muchas salsas en la cocina asiática. Sólo tienes que encontrar la salsa adecuada para combinar con tu plato. A veces, la salsa de judías negras puede combinar bien con cualquier plato. Puedes encontrarla en la sección de salsas de tu mercado. O en los mercados asiáticos.
Sin embargo, si te olvidas de comprarla o no la tienen en tu tienda puedes utilizar algunos ingredientes de tu despensa para hacer una variación de la salsa de alubias negras. Algunas de las salsas que se mencionan a continuación pueden ser un sustituto bastante bueno de la salsa de alubias negras.
1. Salsa Hoisin
La salsa hoisin se elabora con soja fermentada, ajo, aceite de sésamo, chiles rojos, vinagre y edulcorante. Hay otras alternativas regionales elaboradas con almidones, especias, hinojo, semillas de sésamo y sal.
La salsa hoisin tiene un color oscuro y un sabor salado y ligeramente dulce. Se puede utilizar como salsa para marinar carnes, salsa para mojar, en salteados o añadir a sopas. Es uno de los mejores sustitutos de la salsa de judías negras.
2. Pasta de miso
Esta pasta también se elabora con soja fermentada. Primero se mezcla la soja con sal, arroz, cebada, centeno o algún otro grano y un moho llamado koji.
Después se deja fermentar la mezcla durante unos meses o incluso años. Si la pasta fermenta más tiempo, adquirirá un color más oscuro y un sabor más complejo.
Hay 3 tipos diferentes de pasta de miso: la blanca, de sabor suave y dulce, la roja, que se fermenta durante más tiempo y tiene un alto contenido en sal, y la mezcla de pasta de miso roja y blanca.
La pasta de miso mixta tiene un sabor único, dulce, salado y umami. Hay muchos otros tipos de pasta de miso, dependiendo de la región y de los ingredientes añadidos, todos tienen un sabor diferente. La pasta de miso se utiliza para adobos, salsas, dips, sopas, ramen o platos salteados.
3. Salsa Tianmian
La salsa Tianmian se elabora con 19 porciones de harina de trigo y una de soja. Esta mezcla se fermenta hasta que adquiere un sabor dulce. También se conoce con otros nombres como salsa de judías dulces, pasta de trigo dulce y salsa de harina dulce.
Tiene un suave sabor salado o dulce y un color marrón oscuro o negro. Puede utilizar esta salsa en fideos, salteados y arroz frito.
Uno de los platos más conocidos elaborados con esta salsa es el pato pekinés. Esta salsa es más dulce que la salsa de judías negras. Por eso, cuando la utilice como sustituto, puede emplear salsa de soja para añadir más sal al plato.
4. Salsa de ostras
La salsa de ostras tradicional se elabora cociendo lentamente las ostras hasta que el líquido se carameliza y se convierte en una salsa espesa de color marrón oscuro. Esta salsa tiene sabor salado-dulce y umami.
Puede utilizarla para condimentar carnes y verduras, en salteados, como salsa glaseada o como adobo. La salsa de ostras tiene un sabor fuerte, así que empiece con poca cantidad y añada más si es necesario.
5. Salsa Teriyaki
La salsa teriyaki se elabora con salsa de soja hirviendo, azúcar (miel) y sake (mirin). Se le pueden añadir otros ingredientes como ajo, sésamo, zumo de piña y jengibre para realzar su sabor.
Hervir la salsa hasta que espese. Es perfecta para salteados, marinar carne, verduras, pescado y aves. O como salsa para mojar. Tiene un sabor dulce y salado con un toque de sake.
Consulte también: Sustitutos de la salsa ponzu
6. Salsa de soja ligera
La salsa de soja ligera da un sabor salado a los alimentos. Es ideal para fideos, arroz, sushi, para marinar, en aderezos y como salsa. Esta salsa tiene un color marrón rojizo y un sabor salado. No es espesa como la salsa de judías negras. Sin embargo, se puede utilizar como sustituto.
7. Salsa de soja y ciruelas
Si tienes ciruelas, puedes hacer una salsa parecida a la de judías negras. Hierve las ciruelas con azúcar moreno y agua y añade la salsa de soja. Mézclalas con ajo, 5 especias en polvo, aceite de sésamo y vinagre. Obtendrás una salsa dulce y salada con un sabor similar al de la salsa de judías negras.
8. Salsa tamari
El tamari es una salsa de soja japonesa con un sabor especial que la hace diferente de las salsas de soja corrientes. Se elabora con el líquido de la soja fermentada cuando se escurre. Es menos salada que la salsa de soja y con una textura más espesa. La salsa tamari es ideal para sopas, adobos, guisos, salsas y salteados.
9. Kecap Manis (salsa de soja dulce)
Kecap Manis es una salsa de soja indonesia elaborada con una pasta fermentada de soja hervida, agua, sal, hongos de moho de grano tostado y azúcar de palma. Se le pueden añadir especias como canela, clavo, pimienta negra o cilantro para darle más sabor.
Se puede utilizar como adobo, salsa para mojar, aliño de ensaladas o con carnes a la parrilla. El Kecap Manis es más espeso y dulce que la salsa de soja normal y aporta un fino sabor umami a los platos.
Si no encuentra ninguno de estos 9 sustitutos, puede preparar salsa de alubias negras desde cero. Es fácil de hacer y sabe igual de bien que la salsa de alubias negras original comprada en la tienda.
10. Salsa casera de judías negras
Salsa casera de judías negras
Ingredientes
- 1 cucharada de cebolla verde picada
- 2 cucharadas de judías negras fermentadas
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de ajo picado
- ½ cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite
- ¼ de cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharada de vino de arroz chino
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de almidón de maíz disuelta en 1 cucharada de agua
- ½ taza de caldo
Elaboración paso a paso
- Pon en remojo las judías negras fermentadas durante una hora.
- Enjuágalas, escúrrelas y aplástalas con un tenedor.
- Calienta el aceite, añade el ajo y el jengibre y cocínalos hasta que se ablanden. A continuación, añade la cebolla picada.
- Cuando esté blanda, añade las alubias negras machacadas junto con el resto de los ingredientes (excepto la fécula de maíz).
- Cuando empiecen a hervir, reduce el fuego a medio y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Añade el almidón de maíz y cocina a fuego lento hasta que espese.
- Entonces, ponlo en un tarro y úsalo en el futuro.
- Guárdalo en el frigorífico durante unas 2 semanas.
- Puedes utilizar pimientos rojos picados finamente, y añadirlos a la cocción junto con el ajo y el jengibre.
Preguntas frecuentes
¿Es lo mismo la salsa hoisin que la salsa de judías negras?
La salsa hoisin y la salsa de judías negras tienen ingredientes similares, pero no son la misma salsa.
¿De qué está hecha la salsa de judías negras?
La salsa de alubias negras se elabora con alubias negras fermentadas, ajo, salsa de soja y jengibre. Opcionalmente, se pueden añadir otras especias.
Reflexiones finales
La salsa de judías negras es habitual en la cocina china como salsa de cocina más que como salsa de mesa. Tiene un sabor umami salado-dulce único y combina bien con muchos platos, añadiéndoles un sabor maravilloso.
Sin embargo, si no lo encuentras en tu tienda, puedes hacerlo tú mismo o utilizar alguno de los sustitutos mencionados en este artículo. No dudes en compartir tus trucos de cocina, preguntas y sugerencias en los comentarios.
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