Nigiri vs Sashimi: ¿Cuál es la diferencia?

Si le gusta la cocina asiática, probablemente haya oído hablar de los muchos tipos de sushi que puede probar. Aunque todos pertenezcan a la categoría del sushi, existen diferencias entre estos platos que debes conocer a la hora de elegir el que prefieras.

Los platos más populares de la cocina asiática son el nigiri y el sashimi. ¿Cuál es la diferencia? Bueno, la diferencia clave entre nigiri y sashimi es el ingrediente principal.

El nigiri puede hacerse con atún, salmón o fletán y también lleva arroz de sushi. En cambio, el sashimi no lleva arroz, por lo que en muchas zonas no se considera sushi y puede estar hecho de otros tipos de carne pero de pescado.

Siga leyendo para entender la diferencia entre estos dos platos y saber qué pedir la próxima vez que pruebe la cocina asiática.

Nigiri vs Sashimi Cuadro comparativo

Nigiri vs Sashimi vs Maki

Cada vez que pruebe la comida de un restaurante asiático, especialmente uno japonés, lo más probable es que encuentre nigiri, sashimi y maki en el menú de comida, entre otros tipos de sushi o platos relacionados con el sushi.

De todos estos platos, el nigiri es el más parecido al sushi tradicional. Contiene arroz de sushi tratado con un tipo especial de vinagre y encima lleva pescado fresco crudo. A diferencia del nigiri, el sashimi no se parece al sushi, ya que sólo lleva carne cruda, sin arroz ni ningún otro ingrediente.

El sashimi, al igual que el nigiri, puede ser de atún, salmón o fletán, pero también se puede encontrar sashimi de pollo. El maki es un tipo de sushi más popular pero no tradicional. También se conoce como makizushi o California roll. Este tipo de sushi se compone de un rollo de arroz que puede contener ingredientes como verduras, pescado crudo y diferentes condimentos.

También hay varios tipos de maki que puede elegir según los ingredientes que prefiera. Este rollo puede envolverse en algas o papel de arroz.

¿Cuál es la mayor diferencia entre el nigiri y el sashimi?

Cuando piense en nigiri y sashimi, la primera diferencia que le vendrá a la mente es el hecho de que el nigiri incluye arroz, mientras que el sashimi no.

A primera vista, ésta podría ser la única diferencia. Sin embargo, no lo es. Como hemos mencionado, puede encontrar sashimi de pollo y otros tipos de carne, y no sólo de pescado, como ocurre con el nigiri.

Cuando se trata de sashimi, la mayoría de las veces este plato se sirve con guarnición y salsas como la salsa de soja para darle más sabor. Un buen sashimi depende de la frescura de la carne y de lo bien que esté cortada. Las lonchas de carne tienen que ser finas y fáciles de masticar. Y siempre preparadas al momento.

¿Por qué el sashimi es más caro que el nigiri?

El sashimi suele ser más caro que el nigiri o incluso que otros tipos de sushi, y hay una buena razón para ello. Aunque el plato parezca más sencillo por contener sólo carne, ésta tiene que ser siempre de la mejor calidad. El pescado utilizado para el sashimi es siempre fresco, no congelado.

Además, el pescado que se utiliza para el sashimi no es de piscifactoría ni se explota comercialmente, a diferencia de otros tipos de pescado que puede encontrar en el nigiri o en diferentes rollos de sushi.

El mejor tipo de pescado para sashimi es el que se captura con sedal. Por lo tanto, esto requiere más recursos y tiempo. Además, el sashimi viene con una guarnición que suele aumentar el precio.

Esta guarnición para el sashimi puede ser cualquier cosa, desde algas hasta rábano daikon y hojas de shiso. El chef decide la guarnición y el precio variará en función de ello.

¿Cómo se llama el sushi con salmón sobre arroz?

Uno de los tipos de sushi más populares tiene un grueso bloque de arroz que se cubre con una fina capa de salmón. Encontrará este tipo de sushi con otros tipos de pescado encima.

En todos los casos, se trata del nigiri clásico. El arroz se elabora como todos los tipos de arroz para sushi, con vinagre y azúcar, y la carne puede estar cruda, ahumada o sazonada de diferentes maneras.

Pero si busca una imagen general, verá que una loncha de salmón colocada sobre un bloque de arroz de sushi es la receta tradicional del nigiri.

¿Se puede hacer nigiri y sashimi en casa?

Hacer nigiri o sashimi, así como otros tipos de sushi, no es difícil siempre que se disponga de los ingredientes adecuados. Sin los ingredientes adecuados, no obtendrá una calidad similar a la del sushi de cualquier tipo elaborado en un restaurante.

El mejor lugar para conseguir los ingredientes del sushi es un mercado asiático local. Sin embargo, la frescura es clave, así que asegúrate de preparar tu plato en cuanto compres los ingredientes. De lo contrario, perderá calidad cuanto más tiempo pase.

Receta de nigiri

Por suerte, necesitará un par de ingredientes principales y algunos secundarios. Para el nigiri, necesitarás arroz de sushi y vinagre de sushi, que es una mezcla de vinagre, azúcar y sal.

Para obtener un sabor más auténtico, deberá utilizar vinagre de arroz. También necesitará el pescado para colocarlo encima del bloque de arroz.

Para una taza de arroz, necesitarás dos tazas de agua y una cucharada de mezcla de vinagre. Puedes añadir estos ingredientes a la arrocera o prepararlo en el fuego hirviendo el arroz.

Cuando esté listo, déjelo enfriar entre 10 y 15 minutos y sepárelo en bloques con los dedos. Para el nigiri se necesitan bloques de arroz del tamaño de dos dedos.

"Dos dedos" es también la traducción de nigiri. Añada la rodaja de pescado encima del bloque de arroz. Sírvalo con salsa de soja y wasabi según sus preferencias.

Para darle más sabor, puedes marinar el pescado en diferentes salsas que te gusten antes de añadirlo sobre el arroz.

Receta de sashimi

Para el sashimi, sólo necesita carne y una guarnición de su elección. El sashimi tradicional se prepara con salmón o atún. Las rodajas de pescado deben medir unos cinco centímetros de largo y no superar los dos centímetros de grosor.

Recuerde que debe utilizar siempre pescado fresco. Quizá le interese comprar pescado que se venda especialmente para sashimi. Este tipo de pescado es más fácil de encontrar en los mercados asiáticos, pero suele ser más caro que otros tipos de pescado.

Preparar sashimi no debería llevar más de 10 minutos. Sólo tiene que cortar el pescado y servirlo con la guarnición que prefiera.

Se le puede añadir arroz, algas o simplemente una mezcla de salsa de soja y wasabi. El secreto de un sashimi delicioso reside en la calidad del pescado. Por lo tanto, éste es un aspecto en el que nunca se debe transigir.

Conclusión

Tanto el nigiri como el sashimi son populares en los restaurantes japoneses de todo el mundo. Pero es importante saber que el sashimi se elaborará con distintos tipos de carne en todo el mundo, según los recursos.

En última instancia, si quiere la mejor versión del sashimi, debería elegir siempre la de pescado, ya que los otros tipos de carne son más propios de otras cocinas, mientras que el sashimi de pescado es lo más tradicional que existe en la receta japonesa.