03/10/2021

Los 5 mejores sustitutos de la harina de maíz

La harina de maíz no es ajena a la cocina de cualquier hogar. Los cocineros confían en ella para cocinar y hornear. Yo suelo utilizar la harina de maíz para empanar mis carnes, ya que da un sabroso crujido a los platos fritos. Además, es un espesante perfecto para guisos y sopas sin añadir demasiado sabor.

Pero a veces nos quedamos sin harina de maíz y ¿qué podemos hacer? Es bueno saber que hay buenos sustitutos de la harina de maíz disponibles en el mercado para salvar el día.

Los mejores sustitutos de la harina de maíz son la fécula de maíz, la harina de arroz, la harina de trigo, la harina de patata y la harina multiuso.

Hablemos de cómo estos sustitutos pueden sustituir perfectamente a su harina de maíz habitual a la hora de cocinar.

Los mejores sustitutos de la harina de maíz

1. Almidón de maíz

En primer lugar, diferenciemos la harina de maíz y la maicena. La harina de maíz tiene un color bastante amarillo, es más densa y tiene una textura un poco granulada, mientras que la maicena es la parte amilácea del grano de maíz que da lugar a una textura de polvo blanco.

No te confundas al intentar comprarlos en las tiendas de comestibles. Todo depende de la etiqueta. Si la etiqueta dice harina de maíz, entonces es harina de maíz y no maicena.

También al sustituirla por una u otra, es importante tener en cuenta que ambas no pueden servir para lo mismo en algunos platos.

La harina de maíz no tiene gluten, lo que hace que algunos panes sean desmenuzables y densos, mientras que la maicena es más común como agente espesante para los platos.

Para seguir con tu dieta "sin gluten", puedes utilizar la maicena cuando se te acabe la harina de maíz como empanado para tus platos fritos. La proporción sigue siendo la misma 1:1, sin embargo, al mezclar la maicena, es necesario utilizar agua fría para diluirla adecuadamente.

2. Harina de arroz

Uno de los sustitutos comunes que también puedo recomendar es la harina de arroz . Esta harina es muy utilizada en la cultura asiática como ingrediente principal de fideos, sopas e incluso postres. Se extrae del arroz finamente molido hasta obtener un fino almidón blanco.

Además, no contiene gluten, lo que es perfecto para las personas que intentan mantenerse alejadas de cualquier plato con alto contenido en gluten. A diferencia de la maicena, la harina de arroz puede diluirse con agua caliente o fría.

Además, la harina de arroz es incolora cuando se mezcla con agua, a diferencia de la harina de maíz. Así que no tendrás que preocuparte cuando la mezcles con sopas o caldos claros.

Para conseguir la misma consistencia que la harina de maíz, necesitarás 2 cucharadas de harina de arroz para sustituir 1 cucharada de harina de maíz.

Puedes aplicar este método sobre todo para espesar sopas. No lo recomiendo para freír ya que no ofrece el mismo crujido que la harina de maíz.

3. Harina de trigo

La harina de trigo procede del trigo finamente molido.Contiene una generosa cantidad de proteínas y fibra, lo que lo convierte en un superalimento rico en nutrientes. Lo único es que contiene gluten, así que si eres celíaco, quizá no quieras considerar esta alternativa.

Al ser integral, tendrás que duplicar la proporción para sustituirla por harina de maíz. 2 cucharadas de harina de trigo pueden sustituir a 1 cucharada de harina de maíz para espesar sopas y guisos. Utiliza agua fría para hacer una pasta y evitar que se formen grumos en tus sopas.

Suelo hacer tortillas de harina de maíz, pero cuando no tengo harina de maíz, suelo sustituirla por harina de trigo . Utilizo la misma proporción de 2 tazas de harina de trigo para hacer al menos 10-15 tortillas de harina.

4. Harina de patata

La harina de patata se elabora a partir de patatas frescas trituradas y luego secadas para producir ese almidón blanco. A diferencia del trigo, la patata no es un grano entero, por lo que no contiene gluten.

Para las personas preocupadas por las calorías, deben manejar este almidón con moderación, ya que contiene muchos carbohidratos y grasas.

Tenga en cuenta que los tubérculos como la patata absorben mucha agua. Por lo tanto, cuando intentes utilizarlos como agente espesante para sopas y guisos, añádelos más tarde en el proceso de cocción. La sopa puede quedar demasiado espesa si se añade antes. Además, si se calienta durante demasiado tiempo puede hacer que se descomponga y pierda su capacidad espesante.

Puedes sustituir 1 cucharada de harina de patata por 1 cucharada de harina de maíz al espesar tus sopas. La harina de patata también funciona bien para empanar carnes y verduras, ya que añade sabor al plato.

5. Harina para todo uso

La harina de uso general es bastante común para productos de panadería como el pan y la bollería. Por eso esta alternativa ha entrado en la lista, ya que es imposible no tenerla en todas las cocinas.

La harina multiuso procede en realidad de los granos de trigo una vez eliminada la capa marrón. Es de color blanco ya que está muy refinada.

La harina de uso general se puede utilizar para freír y como agente espesante para las sopas. El sabor y la textura varían cuando se utiliza como capa para los platos fritos. El plato tendrá un sabor más chicloso y espeso en comparación con el efecto ligero y crujiente de las harinas de maíz.

Para espesar las sopas, hay que duplicar la cantidad para sustituirla por harina de maíz. 2 cucharadas de harina común pueden compensar 1 cucharada de harina de maíz.

Mi elección personal: El mejor sustituto de la harina de maíz

La verdad es que tengo un empate, me decantaría por la Maizena y la Harina de Patata.

Soy un fanático de los platos fritos. Para freír carnes y verduras, suelo optar por la fécula de maíz o la harina de patata. Ambas son ligeras, lo que las hace perfectas para empanar y freír.

También aporta sabor a los platos fritos, que no necesito añadir mucha sal y especias. La textura es aireada y crujiente, uno de los "must-haves" al hacer platos fritos.

Para sopas y guisos, ambos funcionan bien. La maicena es una solución fácil, ya que puedes añadirla cuando quieras. Además, se puede diluir con agua fría.

La harina de patata es el mejor espesante por su capacidad de absorber agua. Eso sí, la manejo con más precaución ya que se descompone fácilmente cuando se hierve durante mucho tiempo.

Para hornear, realmente no recomiendo ambos ya que no sirven para lo mismo que "la buena harina de uso general". Yo seguiría utilizando la harina multiuso o la de trigo al hornear. Rara vez uso la harina de maíz también al hornear, ya que es más densa. Sólo las uso para panes de maíz o tortillas de maíz.

¡Ahí lo tienes! Esperamos haber dado un poco de luz a tus inquietudes sobre la harina de maíz y que estos sustitutos te ayuden en el futuro la próxima vez que te quedes sin harina de maíz.

¡¡¡RECETA DE BONO!!!

"Pan de maíz casero"

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de maíz amarilla o harina de maíz
  • 1 taza de harina común
  • ½ taza de mantequilla derretida (sin sal)
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ taza de suero de leche
  • 2 huevos grandes

Instrucciones:

  1. Precaliente su horno a 200 grados Celsius .
  2. En un recipiente grande y limpio, bata todos los ingredientes secos: harina multiuso, harina de maíz, azúcar, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal. Mezclar bien.
  3. Después de mezclar, hacer un pozo en el centro y añadir el suero de leche y los huevos.
  4. Puede utilizar una batidora a velocidad normal para incorporar todos los ingredientes o mezclarlos manualmente.
  5. Incorpora la mantequilla derretida y mézclala bien. Tenga cuidado de no mezclar demasiado ya que quedará demasiado suave.
  6. Prepara una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas o una fuente de horno cuadrada con mantequilla y métela en el horno para que se caliente durante al menos 10 minutos.
  7. Retira con cuidado la sartén caliente y vierte la masa en la sartén o fuente de horno caliente. Si chisporrotea al verterla, es una buena señal.
  8. Hornea el pan de maíz durante unos 20-25 minutos. Para comprobar si está bien cocido, introduce un palillo, si sale limpio, entonces está listo.
  9. Deja reposar el pan de maíz durante 10 minutos antes de servirlo.

Otros consejos:

  • La adición de polvo de hornear es opcional. Puedes no añadirla si no te gusta que el pan quede aireado o demasiado esponjoso. La levadura en polvo hace que el pan sea menos denso y más aireado.
  • Si no tienes suero de leche para este plato, puedes hacer el tuyo propio. Sólo tienes que añadir 1 cucharada de vinagre blanco y 1 taza de leche entera a temperatura ambiente. Mézclalo todo y déjalo reposar durante 5 minutos. Pruébalo, si está lo suficientemente agrio, ¡está listo!

¡¡Disfruta!!

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