Sustituir la harina de almendras por la harina blanca (Guía completa)

La harina de almendra es una de las alternativas de harina más saludables que puedes encontrar. Cuando alguien busca una alternativa sin gluten a la harina tradicional, la harina de almendras es casi siempre su primera opción. 

La harina de almendras puede utilizarse en lugar de la harina tradicional en casi cualquier receta. Como la harina está hecha de almendras molidas, el sabor es único y un poco más dulce que el de la harina común. Además, está repleta de nutrientes con los que la harina común no puede competir. 

No hay que confundirla con la harina de almendras, que también está hecha de almendras, la harina de almendras se hace escaldando las almendras, quitándoles la piel y triturándolas hasta convertirlas en un polvo fino.

La harina de almendra, en cambio, se hace con un proceso similar, sólo que la piel de la almendra permanece intacta. Esto crea una textura y un color totalmente diferentes. 

Es importante tener esto en cuenta cuando leas las recetas que piden harina de almendras o harina de almendras. 

¿Por qué debo usar harina de almendras?

La harina de almendra parece estar convirtiéndose en la primera opción de harina para cocinar u hornear, y por una buena razón. En comparación con la harina tradicional para todo uso, la harina de almendras está llena de nutrientes y vitaminas. 

La harina de almendra está repleta de vitamina E, que actúa como antioxidante en tu cuerpo. La harina de almendras también es rica en magnesio, que puede ayudar al cuerpo de muchas maneras, como un mejor control del azúcar en sangre, una menor resistencia a la insulina y una menor presión arterial. 

La harina de almendras es mejor para el azúcar en sangre que la harina tradicional para todo uso. Cuando comemos alimentos elaborados con trigo refinado, podemos disparar nuestros niveles de azúcar en sangre.

Como tienen poca grasa y fibra, los niveles descienden rápidamente, lo que nos hace sentirnos cansados y perezosos. Entonces nuestro cuerpo anhela más calorías y azúcar. 

La harina de almendra es extremadamente baja en carbohidratos y alta en grasas saludables y fibra, lo que evita que se produzca el bajón de azúcar en sangre. Cuando cambiamos la harina común por la de almendras, podemos crear una comida o un tentempié más completo y equilibrado.

¿Cómo puedo sustituir la harina de almendras o de coco por la harina blanca?

Cualquiera que haya pasado algún tiempo en la cocina sabe que hornear puede ser complicado.

A diferencia de la cocina, que puede ajustarse a lo largo del proceso, el horneado debe ser exacto y correcto antes de entrar en el horno o la receta no saldrá bien.

Intercambiar ingredientes, añadir muy poco o demasiado de un ingrediente, o no incluir un ingrediente en absoluto, puede provocar un completo desastre en la cocina.

Entonces, ¿cómo sustituir la harina de almendras o de coco por la harina común sin arruinar por completo el plato?

Para la harina de almendras, la conversión es fácil. Simplemente utiliza la harina de almendras en las mismas cantidades que habrías utilizado la harina de uso general.

Como la proporción es casi la misma, crear recetas con harina de almendra sin gluten a partir de recetas normales puede ser sencillo y divertido.

También puedes utilizar harina de almendras en lugar de pan rallado cuando prepares pescado, pollo o carne.

Las almendras crean la corteza de pan rallado perfecta que se tuesta bien y añade un sabor único al producto final. Prueba a añadir algunas hierbas como el romero o el tomillo para conseguir un plato aún más excitante. 

Aunque hornear con harina de almendras es bastante sencillo en cuanto a la conversión, hay algunas cosas que hay que tener en cuenta al hacer el cambio desde la harina de uso general. 

En primer lugar, el gluten de la harina común es lo que ayuda a que los productos horneados suban. Si utilizas harina de almendras en su lugar, obtendrás pasteles u otros productos de panadería más densos y planos.

Otra cosa que hay que tener en cuenta es que la harina de almendras tiene más calorías que la harina común. En una comparación, la harina de almendras tiene 163 calorías en una onza, mientras que la harina común contiene 102 calorías por una onza. 

En el caso de la harina de coco, hay que hacer algunos ajustes. Por cada 1 taza de harina integral, necesitarás ¼ - ⅓ de taza de harina de coco. 

La harina de coco es delicada y un poco más difícil de trabajar que la harina de almendras. Por este motivo, muchas personas que no tienen gluten suelen optar por trabajar con harina de almendras. 

Sustitución de la harina de almendras por la harina blanca en las galletas

Cuando se trata de utilizar harina de almendras en lugar de harina común en las galletas, es un cambio fácil. Basta con utilizar la misma cantidad de harina de almendras que de harina común en la receta. 

Sin embargo, la harina de almendras y la harina de uso general son increíblemente diferentes, a pesar de utilizarse de la misma manera. La harina de almendras te dará galletas más densas y anchas. También tenderán a ser planas. 

Esto se debe a que el gluten de la harina multiuso ayuda a que los productos horneados suban y permitan que el aire entre en la galleta y se esponje. 

El sabor y la textura también serán diferentes. La harina de almendra es mucho más gruesa que la harina común, incluso cuando se tamiza y se mezcla bien.

Puede tener un sabor un poco granuloso y le cuesta unirse a los ingredientes y hacer una masa cohesiva como lo haría la harina común. 

Ten en cuenta que debes dejar que tus galletas se enfríen completamente antes de intentar moverlas cuando las hornees con harina de almendras.

Como la harina de almendras no se aglutina tan bien como la harina común, las galletas tienen muchas más posibilidades de deshacerse antes de que se hayan enfriado por completo. 

Al hornear con harina común, puedes dejar que las galletas reposen unos minutos antes de pasarlas a una rejilla de enfriamiento.

En el caso de las galletas de harina de almendra, deja que se enfríen directamente en la bandeja para evitar que se desmenucen.

Otra cosa importante que hay que tener en cuenta al hornear con harina de almendras es el sabor. La harina de almendras sabe a, bueno, a almendras.

La harina de uso general no tiene un sabor que destaque cuando se mezcla adecuadamente en la masa.

Sin embargo, la harina de almendra siempre dará un toque de sabor a almendra, independientemente de la cantidad que se utilice en una receta. 

Aunque las almendras tienen un sabor delicioso, es posible que quieras ajustar la receta para dar cabida a los sabores adicionales de las almendras.

Añadir arándanos y almendras en rodajas en lugar de trocitos de chocolate sería una forma estupenda de realzar el sabor natural de la harina de almendras. 

Otros sustitutos de la harina blanca

Si no quieres utilizar harina de almendras, hay muchas otras alternativas.

Se puede moler y tamizar casi cualquier cosa hasta conseguir una consistencia de harina y, con el aumento de los productos sin gluten, paleo y otras restricciones dietéticas, hay un sinfín de posibilidades para hornear sin harina multiuso. 

Puede que el polvo de garbanzos sea nuevo en muchos hogares estadounidenses, pero ha sido un elemento básico en las cocinas de la India y de otras culturas durante siglos.

Esta alternativa está hecha de garbanzos, que también se llaman garbanzos. El garbanzo en polvo también se llama besan. Aunque no se utiliza mucho en la repostería, el garbanzo en polvo es conocido por su poder aglutinante.

Necesita muy poca agua o aceite para unirse a casi todo. El garbanzo en polvo se utiliza habitualmente en la masa de las recetas de tandoori. La mezcla se utiliza como aglutinante para ayudar a mantener las especias en la piel del pollo. 

La harina de arroz es otra gran opción que es relativamente nueva en las cocinas estadounidenses, pero ha sido un elemento básico en los hogares asiáticos de todo el mundo.

La forma más habitual de utilizar la harina de arroz es para espesar el curry y las salsas, de forma similar a como utilizamos la maicena.

La harina de arroz es también un ingrediente secreto bien guardado cuando se trata de hacer que cualquier cosa frita quede ligera y aireada.

Si quieres imitar el pollo frito coreano, la tempura japonesa o quieres crear una nueva versión de la comida frita en tu propia casa, la harina de arroz puede ser la opción que necesitas.

Cuando se trata de hornear, la harina de coco o de trigo sarraceno compite con la harina de almendras como primera opción de ingredientes para hornear sin gluten.

Aunque el trigo sarraceno suena como si tuviera trigo, en realidad es una semilla molida en forma de harina.

La harina de alforfón es definitivamente la nueva harina "it" que se hace en todo, desde galletas hasta tortitas.

La harina de coco sigue siendo una de las más delicadas y difíciles de trabajar con las harinas sin gluten y puede crear muchos problemas.

Por eso, mucha gente prefiere trabajar con harinas de almendra o de trigo sarraceno. 

Resumen

Hoy en día, hay muchas opciones para quienes desean disfrutar de productos horneados o fritos sin gluten ni harina para todo uso. La harina de almendra es una de las mejores alternativas a la harina blanca. 

La harina de almendra está llena de nutrientes y vitaminas. Eso, sumado al hecho de que no tiene gluten, la convierte en una gran opción tanto para los que se preocupan por su salud como para los que tienen intolerancia al gluten. 

Por suerte, hornear con harina de almendras es bastante sencillo. Utilizando la harina de almendras en una proporción de 1:1 con la harina de uso general, las recetas son fáciles de convertir. 

Hay un sinfín de posibilidades y perfiles de sabor que puedes crear utilizando y explorando opciones sin gluten como la harina de almendras o la harina de coco en tu cocina 

Recursos

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8479463/ 
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4586582/