Los 4 mejores sustitutos del bistec de falda

Los filetes de falda son una de las carnes preferidas por todos los amantes de la carne. Este corte de carne es perfecto para cualquier tipo de plato y estilo de cocina. Ya sea a la parrilla, a la plancha o asado, es simplemente suntuoso.

Pero, ¿qué pasa si tu carnicero se queda sin tu bistec de falda favorito? Puedes sustituir el bistec de falda por bistec de lomo de viaje, bistec de falda, bistec de ojo de bife y bistec de solapa.

Pero antes de nada, vamos a conocer mejor el corte Skirt Steak . Es un tipo de corte de vacuno que tiene la carne más larga y plana. Debido a su forma de corte, la carne de la falda es más tierna y sabrosa. Se corta de la zona del cuarto trasero de la res que tiene mejor carne y mínimo contenido de grasa.

Se utiliza sobre todo para hacer fajitas de ternera, filetes para cenas rápidas y fáciles, sándwiches de ternera y mucho más. Es muy flexible a la hora de combinarla con diferentes guarniciones dependiendo de cómo se cocine. El bistec de falda es siempre una idea perfecta para cenas especiales.

Sustitutos de la chuleta

Vamos a mostrarte cómo sustituir estos cortes por el filete de falda normal.

1. Bistec de lomo en tiras

El bistec de lomo o también conocido como strip steak es otro tipo de corte de carne que se extrae de la parte inferior del lomo de la vaca. Esta carne en particular es el músculo del animal que apenas trabaja, lo que hace que sea aún más tierna y jugosa cuando se cocina.

Puedes pedirle a un carnicero que te dé este corte siempre que no esté disponible el filete de falda. Seguro que no hay mucha diferencia. Lo único es la forma de cortarlo. Los lomos de tira son un poco más gruesos cuando se cortan. Puedes pedirle al carnicero que lo corte más fino como los lomos de tira o puedes hacerlo tú mismo en casa.

Cómo sustituir

Una vez que consigas el corte deseado para tus filetes de lomo, ya puedes utilizarlo para sustituirlo en tus platos. Asegúrate de que la carne es fresca del carnicero para que el sabor sea más jugoso y dulce. Marínala según el plato que vayas a preparar, sobre todo cuando la carne esté parcialmente fría.

Los filetes están perfectamente conseguidos cuando la carne está a la temperatura adecuada. Puedes poner los filetes sobre ensaladas, fideos y pasta. Me gusta experimentar con mis filetes, además de acompañarlos con puré de patatas o lo que sea. Los lomos son fáciles de combinar con otros platos.

2. Bistec de falda

El siguiente filete de falda es el filete de falda . Este tipo de corte de ternera tiene un nombre bastante interesante en todo el mundo. En Francia, los franceses lo llaman bavette, mientras que en Colombia se llama sobrebarriga. Ambos países admiran por igual este corte de carne de vacuno por su corte realmente magro.

El corte es más magro que el de la falda porque se extrae de la zona abdominal de la vaca y de la parte inferior del pecho. Este corte contiene mucha menos grasa y tiene más carne magra. La cocción de los filetes de falda requiere mucha destreza para evitar que se cocinen en exceso, lo que podría dar lugar a una carne seca y gomosa.

Cómo sustituir

Cuando se utiliza la arrachera para sustituir a la falda, lo mejor es tener en cuenta el tipo de plato que se va a utilizar con ella. Recomiendo preparar el bistec de falda en cocción lenta para una sopa goulash o asarlo en un buen fuego de carbón.

El mejor consejo que puedo dar para mantenerla tierna es machacar la carne.Golpear la carne ayudará a que se ablande y se diluya para no crear una textura masticable al cocinarla. No lo recomiendo mucho para hacer un simple plato de carne ya que es demasiado magra y tiene cero o poca grasa.

Pero, los bistecs de falda siguen siendo flexibles para usarlos cuando se trata de otros platos. Sólo hay que tener cuidado con la forma de cocinar y manipular los filetes para evitar que se sequen.

3. Filete de costilla

Este corte es uno de los más apreciados del mundo.Incluso, personalmente, elijo este corte para hacer un buen filete en casa. Este tipo de corte se extrae específicamente del músculo que cubre toda la sección de las costillas. También es un músculo del tipo longissimus como el filete de lomo y tiene menos movimiento del animal. De ahí su tierna textura.

Estos cortes son populares en la mayoría de las carnicerías y tiendas de carne. Es imposible que se agote por su gran demanda en el mercado. Su sabor, textura y aroma lo hacen tan popular para todos los paladares hambrientos.

Cómo sustituirlo

Se puede sustituir el filete de ojo de bife por el filete de falda en casi todos los platos . Aparte de los platos de carne, yo utilizo el filete de ojo de bife cuando hago fajitas picantes. Suelo cortarlo en tiras y marinarlo con mi condimento para fajitas. Es absolutamente bueno y jugoso al gusto.

También es perfecto para las barbacoas, los sándwiches de carne, los aderezos para las ensaladas y simplemente por sí mismo. Con un poco de sal y pimienta, ya saca lo mejor de la carne. Sólo tienes que asegurarte de que cuando la cocines a término medio, sea fresca y recién cortada del mercado o de la tienda de comestibles.

4. Filete de solapa

Y por último, pero no menos importante, está el flap steak o a veces llamado carne de solapa y puntas de solomillo en Nueva Inglaterra. Este corte específico de carne se extrae de la culata del solomillo inferior del animal. También es un corte fino de carne como el skirt steak. Es el equilibrio perfecto de carne magra y grasa.

No es de extrañar que la mayoría de las carnicerías lo muelan para venderlo como hamburguesas. Es el corte perfecto para ese jugoso bocado de hamburguesa. De hecho, este corte de carne está ganando más popularidad como opción para los filetes y otros platos a base de carne.

Cómo sustituirlo

Los filetes de solapa se cocinan mejor a fuego fuerte, especialmente cuando se hacen a la parrilla o en la sartén. Por eso también es estupendo como plato típico de filete frito a la sartén con mantequilla, porque absorbe la marinada con bastante eficacia. Recomiendo encarecidamente marinar la carne durante toda la noche para darle un gran toque de sabor.

Otros platos para los que se puede utilizar son platos salteados con verduras o fideos, también se puede mezclar con ensaladas, saltearla con patatas y zanahorias , e incluso hacerla como una sopa abundante. Es un corte tan variado que puede utilizarse con cualquier plato. Sustituirlo por bistec de falda ni siquiera supondrá una gran diferencia.

Mi elección personal

De los cuatro sustitutos que hemos mencionado, siempre me decantaría por mi primer amor, el Ribeye Steak. Aunque es un poco caro, el ribeye es definitivamente el mejor corte de carne. Es una mezcla de carne magra superior y el contenido de grasa cuando se mezcla con que un bocado, es una explosión en la boca.

Comparte las mismas cualidades que el bistec de falda. Por eso es más fácil sustituir ambos en casi todos los platos de carne. Para ahorrar en el coste, siempre puedes regatear a tu carnicero, especialmente si ya eres cliente habitual.

Lo más importante

Lo más importante a la hora de sustituir ingredientes es saber qué es lo que se intenta reemplazar. Siempre hay que estudiar la calidad del corte de carne y lo que aporta al plato. Lo diferente que es en cuanto a sabor, textura y aroma Anótalo todo y compáralo con otras carnes disponibles.

Cuando veas que uno de los cortes casi coincide con las cualidades que has enumerado, entonces acabas de hacer tu elección. Ten por seguro que nunca te equivocarás con tu elección y la comida seguirá resultando increíble.