Filete de falda interior o exterior: ¿Cuál es la diferencia?

Si sabe lo que es un filete de falda, probablemente sabrá que hay dos tipos de filetes de falda: el filete de falda interior y el filete de falda exterior.

De qué parte de la vaca proceden, cuál es su sabor, cómo se preparan, cuál es mejor para consumir y por qué son diferentes es lo que vas a leer en este artículo. En primer lugar, vamos a aprender qué es el skirt steak para poder encontrar las diferencias entre los filetes de falda interiores y exteriores.

El skirt steak es un músculo de la vaca que se encuentra entre el pecho y el abdomen. Este corte del diafragma de la vaca es largo y con mucho marmoleo y tejido conectivo.

Puede elegir entre el bistec de falda interior y el bistec de falda exterior. Ambos tienen un delicioso sabor a carne, pero el bistec de falda exterior es más sabroso que el bistec de falda interior.

Puedes cocinarlos a la parrilla, bajo el grill o en una sartén de hierro fundido. Lo fundamental es cocinar la falda de ternera en una superficie muy caliente, muy rápido para que no se pase de cocción.

El bistec de falda exterior y el bistec de falda interior son bastante similares, pero también tienen algunas diferencias. Dicho esto, vamos a aprender más sobre estos tipos de filete de falda.

¿Cómo se puede diferenciar el bistec de falda por dentro y por fuera?

Hay pocas diferencias entre el filete de falda interior y exterior. La primera es el lugar donde se encuentran en el cuerpo de la vaca.

La falda exterior se sitúa en diagonal entre la sexta y la duodécima costilla, y está cubierta por una membrana que debe recortarse antes de cocinarla.

El filete de falda interior, en cambio, se coloca en la pared del cuerpo, a través de la parte inferior de las costillas, y más allá de ellas. Suele venderse con la membrana retirada para que sea más fácil recortarla.

Otra diferencia entre el bistec de falda exterior y el interior está en su aspecto. El filete de falda exterior es más fino y largo, mientras que el filete de falda interior es más grueso y ancho.

Son músculos planos de 20 a 24 pulgadas de largo y de 3 a 7 pulgadas de ancho si se recorta la membrana. El bistec de falda interior es más duro que el exterior, que es más tierno y más caro.

Son caros porque una vaca sólo tiene cuatro filetes de falda (dos filetes de falda interior, dos filetes de falda exterior). La falda exterior está disponible en los restaurantes porque es más tierna que la falda interior. El bistec de falda interior se puede encontrar en las carnicerías y tiendas.

¿Qué es más duro el bistec de falda interior o exterior?

El bistec de falda interior es más duro que el de falda exterior.

Tanto el bistec de falda interior como el bistec de falda exterior tienen una grasa entre y dentro de los hilos musculares que les ayuda a estar húmedos durante la parrilla. Porque asarlo a la parrilla a fuego alto es la mejor manera de preparar un filete de falda tierno.

Obtendrá un bistec de falda con una bonita corteza marrón y perfectamente cocinado a término medio por dentro. Pero como el bistec de falda interior tiene más grasa que el bistec de falda exterior y tiene un grano más grueso, se encogerá más que el bistec de falda exterior y se volverá más duro.

Puedes marinar la falda interior para hacerla más tierna y darle sabores. Aunque sabemos que el marinado no llega muy profundo bajo la superficie de la carne, puedes intentar marinar la falda interior durante unos 30 minutos.

El bistec de falda interior es delgado y se marinará mejor que otras piezas de carne que son más gruesas. La sal de la marinada condimentará la falda interior, disolverá las proteínas y hará que la carne sea más tierna.

Otra cosa importante que debes hacer para conseguir una carne más tierna es cortarla a contrapelo después de haberla cocinado y dejado reposar. Porque cortar la falda a contrapelo romperá las fibras del interior de la carne y la hará más tierna.

¿Cuál es el bistec de falda más tierno?

El bistec de falda más tierno es el bistec de falda exterior. Tiene un buen marmoleado, que le da un bonito sabor y mantiene la carne jugosa mientras se cocina.

Es más difícil encontrar y comprar la carne de falda exterior porque se suele vender a los restaurantes, donde se utiliza para preparar platos como la carne asada y las fajitas.

Es decir, el bistec de falda que se compra en las tiendas es el bistec de falda interior, que es menos tierno que el bistec de falda exterior. Sin embargo, con los métodos adecuados, puedes convertirlo en un bonito y sabroso filete de falda.

¿Qué es más caro el filete de falda interior o exterior?

El bistec de falda exterior es más caro que el bistec de falda interior. La razón por la que el bistec de falda exterior es caro es que es más tierno y sabroso que el bistec de falda interior.

También se exporta a Japón y a otros países asiáticos. Eso hace que haya escasez de bistec de falda exterior en EE.UU., que tiene una mayor demanda. Esa es también una de las razones por las que el bistec de falda exterior es más caro que el bistec de falda interior.

Consejos para cocinar el mejor bistec de falda

Corta el bistec de falda en trozos. Deje marinar la falda de ternera durante unos 30 minutos, o si quiere disfrutar del verdadero sabor de la falda de ternera espolvoree un poco de sal y pimienta negra por encima.

Después de sacar el filete de falda de la marinada, séquelo con una toalla de papel. Esto eliminará cualquier exceso de humedad, para que la carne pueda hacer una corteza fácilmente.

Asegúrate de calentar bien la parrilla antes de poner el filete. Para un bistec de cocción trasera media, necesita cocinar cada lado del bistec durante 2-5 minutos dependiendo de su grosor.

Retira el filete de la parrilla y déjalo reposar en un plato caliente durante unos minutos, para que los jugos se redistribuyan dentro del filete.

Corta la falda a contrapelo y disfruta del trozo de carne perfectamente tierno.

Puedes servir la falda de ternera con verduras o patatas a la plancha. También puedes cortarlo en rodajas y ponerlo en una ensalada, o en fajitas con un poco de cebolla y pimientos salteados.

Resumen

La falda de ternera tiene un sabor muy intenso a carne y puedes prepararla fácilmente en pocos minutos. Puedes hacerla a la parrilla, a la plancha o simplemente dorarla en una sartén de hierro fundido. Eso sí, no lo cocines demasiado. De lo contrario, se volverá dura y blanda. Además, compra siempre filete de falda exterior para que puedas hacer la mejor comida.