Los 4 mejores sustitutos del bistec de falda

Los filetes de falda son una de las carnes preferidas de los amantes de la carne. Este corte de carne es perfecto para cualquier tipo de plato y estilo de cocina. Ya sea a la parrilla, a la plancha o asado, ¡es sencillamente suntuoso!

Pero, ¿qué pasa si en la carnicería se le acaba su filete de falda favorito? Puede sustituir el filete de falda por filete de lomo de viaje, filetes de falda, filetes de costilla y bistec de solapa.

Pero antes de nada, conozcamos mejor el corte Skirt Steak. Es un tipo de corte de carne de vacuno que tiene la carne más alargada y plana. Debido a la forma en que se corta, la carne de la falda es más tierna y sabrosa. Se corta de la zona del cuarto trasero de la ternera, que tiene mejor carne y un contenido mínimo de grasa.

Se utiliza sobre todo para hacer fajitas de ternera, filetes para cenas rápidas y fáciles, sándwiches de ternera y mucho más. Es muy flexible para combinar con diferentes guarniciones dependiendo de cómo se cocine. El bistec de falda es siempre una idea perfecta para cenas especiales.

Sustitutos de la falda

Vamos a mostrarle cómo sustituir estos cortes por el filete de falda normal.

1. Filete de lomo

El bistec de lomo o también conocido como strip steak es otro tipo de corte de carne de vacuno que se extrae de la parte inferior del lomo de la vaca. Esta carne en particular es el músculo del animal que trabaja poco o nada, lo que hace que sea aún más tierna y jugosa cuando se cocina.

En su lugar, puede pedir a un carnicero que le dé este corte siempre que no disponga del filete de falda. Seguramente, no hay mucha diferencia. Lo único es la forma de cortarlo. El lomo en tiras es un poco más grueso al corte. Puedes pedirle al carnicero que te lo corte más fino, igual que las tiras de lomo, o puedes hacerlo tú mismo en casa.

Cómo sustituir

Una vez que consiga el corte deseado para sus filetes de lomo, ya puede utilizarlo para sustituirlo en sus platos. Asegúrate de que la carne es fresca del carnicero para que el sabor sea más jugoso y dulce. Marínela según el plato que vaya a preparar, sobre todo cuando la carne esté parcialmente fría.

Los filetes están perfectamente logrados cuando la carne está a la temperatura adecuada. Puedes acompañar los filetes con ensaladas, fideos y pasta. A mí me gusta experimentar con los filetes, no sólo con puré de patatas. Los lomos en tiras son fáciles de combinar con otros platos.

2. Bistec de falda

El siguiente sustituto de la falda es el bistec de falda. Este tipo de corte de ternera comparte un nombre bastante interesante en todo el mundo. En Francia, los franceses lo llaman bavette, mientras que en Colombia se llama sobrebarriga. Ambos países admiran por igual este corte de carne de vacuno por su corte realmente magro.

Este corte es más magro que el de la falda porque se extrae de la zona abdominal de la vaca y de la parte inferior del pecho. Este corte contiene mucha menos grasa y tiene más carne magra. Para cocinar el bistec de falda hay que tener mucha maña para evitar que se cocine demasiado, lo que podría resecar y apelmazar la carne.

Cómo sustituir

Cuando se utiliza el bistec de falda para sustituir al bistec de falda, es mejor tener en cuenta qué tipo de plato se va a utilizar con él. Recomiendo encarecidamente preparar el bistec de falda a fuego lento para una sopa gulash o asarlo a la parrilla en un buen fuego de carbón caliente.

El mejor consejo que puedo dar para mantenerla tierna es machacar la carne. Golpear la carne ayudará a ablandarla y a diluirla para no crear una textura chiclosa al cocinarla. No lo recomiendo mucho para hacerlo un simple plato de bistec ya que es demasiado magro y tiene cero o poca grasa.

Sin embargo, los bistecs de falda siguen siendo flexibles a la hora de utilizarlos en otros platos. Sólo tienes que tener cuidado con la forma de cocinar y manipular los filetes para evitar que se sequen.

3. Filete de costilla

Este corte es uno de los más apreciados del mundo. Incluso yo personalmente elijo este corte para preparar un buen filete en casa. Este tipo de corte se saca específicamente del músculo que cubre toda la sección de las costillas. También es un músculo del tipo longissimus, igual que el filete de lomo, y tiene menos movimiento por parte del animal. De ahí su tierna textura.

Estos cortes son populares en la mayoría de carnicerías y charcuterías. Es imposible que se agote debido a su gran demanda en el mercado. Su sabor, textura y aroma lo han hecho tan popular para todos los paladares hambrientos.

Cómo sustituir

En casi todos los platos se puede sustituir el chuletón por filete de buey. Aparte de los platos de carne, yo utilizo el filete de ojo de bife cuando hago fajitas picantes. Suelo cortarlo en tiras y marinarlo con mi condimento para fajitas. Queda absolutamente bueno y jugoso al gusto.

También es perfecto para barbacoas, bocadillos de carne, aderezos de ensaladas y simplemente solo. Con un poco de sal y pimienta, ya saca lo mejor de la carne. Sólo asegúrate de que cuando la cocines a término medio, sea fresca y recién cortada del mercado o la tienda de comestibles.

4. Filete de solapa

Y por último, pero no por ello menos importante, el flap steak o a veces llamado carne de solomillo y puntas de solomillo en Nueva Inglaterra. Este corte específico de carne se extrae de la parte inferior del solomillo del animal. También es un corte fino, como la falda. Es el equilibrio perfecto entre carne magra y grasa.

No es de extrañar que la mayoría de las carnicerías la muelan para venderla como hamburguesas de ternera. Es el corte perfecto para esa jugosa hamburguesa. De hecho, este corte de carne está ganando cada vez más popularidad como opción para filetes y otros platos a base de carne de vacuno.

Cómo sustituir

Los bistecs de lomo se cocinan mejor a fuego fuerte, especialmente a la parrilla o a la sartén. Por eso también es estupendo como plato típico de bistec frito a la sartén con mantequilla, ya que absorbe el adobo con bastante eficacia. Recomiendo marinar la carne durante toda la noche para darle un gran toque de sabor.

También se puede mezclar con ensaladas, saltearlo con patatas y zanahorias e incluso prepararlo como una sopa sustanciosa. Es un corte tan variado que se puede utilizar con cualquier plato. Sustituirlo por filete de falda no supondrá una gran diferencia.

Compruebe también: Sustitutos de la falda de ternera

Mi elección personal

De los cuatro sustitutos que hemos mencionado, yo siempre optaría por mi primer amor, el Ribeye Steak. Aunque es un poco caro, el ribeye es sin duda el mejor corte de carne. Es una mezcla de carne magra superior y el contenido de grasa cuando se mezcla con que un bocado, es una explosión en la boca.

Comparte las mismas cualidades que la falda. Por eso es más fácil sustituirlo por uno u otro en casi todos los platos a base de carne de vacuno. Para ahorrarte el coste, siempre puedes regatear a tu carnicero, sobre todo si ya eres cliente habitual.

Lo más importante

Lo más importante a la hora de sustituir ingredientes es saber qué es lo que se intenta reemplazar. Estudie siempre la calidad del corte de carne y lo que aporta al plato. ¿En qué se diferencia en cuanto a sabor, textura y aroma? Anótalo todo y compáralo con otras carnes disponibles.

Cuando veas que uno de los cortes casi coincide con las cualidades que has enumerado, acabas de hacer tu elección. Ten por seguro que nunca te equivocarás con tu elección y que la comida te saldrá estupenda.