Acrecienta la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosos.

Añade el huevo, la vainilla y la almendra.

Incorpora la harina y mezcla hasta que esté bien combinada.

Divide la masa en mitades y cúbrela con papel de plástico. Refrigera durante una hora.

Precalienta el horno a 180C (376F). Forra dos bandejas de horno con papel pergamino y resérvalas.

Haz pequeñas bolas de masa y colócalas en la bandeja, separadas unos 5 cm. Aplástalas con el dorso de una cuchara. Espolvorea el azúcar y las almendras trituradas y vuelve a aplastar para que se peguen a las galletas.

Hornea durante 15 minutos para las galletas más blandas o 20 minutos para las más crujientes.

Deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla.