Galletas de azúcar sin bicarbonato ni polvo de hornear

Las galletas de azúcar son uno de los dulces más apreciados. Las disfrutan tanto niños como adultos. Acompañadas de un café, un vaso de leche o una taza de té, estas golosinas pueden alegrar las mañanas y hacer más acogedoras las noches.

Además de su delicioso sabor, las galletas de azúcar son asequibles y fáciles de hacer. No se necesitan ingredientes caros ni sofisticados. La receta clásica solo requiere cosas que sueles tener en la despensa, como harina, huevos, mantequilla, azúcar, bicarbonato y levadura en polvo.

La siguiente receta te enseñará a hacer estas galletas sin bicarbonato de sodio ni levadura en polvo.

¿Por qué se utiliza levadura en polvo en las galletas?

La levadura en polvo entra en la categoría de los leudantes químicos y contiene una combinación de ácido en polvo y álcali en polvo (bicarbonato sódico).

Cuando se añade a una masa húmeda, se produce una reacción química que genera dióxido de carbono. Este gas infla la galleta, haciéndola más blanda y aireada.

¿Por qué se utiliza bicarbonato de sodio en las galletas?

El bicarbonato sódico, también conocido como bicarbonato de sodio, tiene la misma función de hacer que las galletas queden esponjosas. Se suele utilizar en combinación con un ácido, como el zumo de limón, el vinagre de sidra de manzana o el suero de leche.

¿Por qué se utilizan tanto la levadura en polvo como el bicarbonato en las galletas?

Hay algunas recetas que requieren tanto bicarbonato sódico como levadura en polvo. En este caso, la cantidad de bicarbonato utilizada no produce suficiente dióxido de carbono para levantar las galletas, por lo que tendrás que añadir también levadura en polvo.

¿Qué ocurre si haces galletas sin levadura en polvo ni bicarbonato?

Al utilizar estos dos agentes leudantes, las galletas saldrán más esponjosas. Sin embargo, no es tan importante no añadirlos a la receta. Obtendrá galletas igualmente deliciosas incluso sin ellos. La textura será más densa, pero esta omisión no afectará al sabor.

Los huevos son un buen sustituto del bicarbonato o la levadura en polvo. Cumplen la función aglutinante de mantener unidos todos los ingredientes, pero también de inflar un poco las galletas.

¿Qué necesitarás para las galletas de azúcar?

1. Harina: puede utilizar harina común o harina de pan. Incluso la harina para bizcochos sirve para esta receta. Si quieres galletas sin gluten, sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten que tenga goma xantana.
2. Mantequilla - Te recomiendo encarecidamente que utilices mantequilla con al menos un 80% de contenido en grasa porque le dará ese sabor cremoso y rico a tus galletas. Junto con las convencionales, se recomiendan las mantequillas alimentadas con hierba y criadas en pastos.
3. Azúcar - cualquier azúcar blanco granulado funciona bien. Asegúrese de reservar unas cucharadas para espolvorear sobre las galletas. Si quieres añadir también azúcar moreno, las galletas quedarán un poco gomosas. Para galletas menos calóricas, sustituya el azúcar por eritritol o xilitol y obtendrá galletas sin azúcar.
4. Huevo - sólo un huevo será suficiente para humedecer y esponjar un poco las galletas.
5. Extracto de vainilla
6. Extracto de almendra: es un ingrediente opcional. A mí personalmente me encanta su sabor y solo hace falta una gota para que las galletas sepan divinas.
7. Almendras trituradas: si no le gusta el extracto de almendras o le parece demasiado fuerte, limítese a las almendras trituradas. Añadirán un toque crujiente a estas delicias y las harán aún mejores, si cabe.

Alternativa para galletas de azúcar veganas

En caso de que quieras hornear galletas de azúcar veganas, debes saber que necesitarás usar polvo de hornear o bicarbonato de sodio porque no tienes el huevo que ayuda a que la masa suba.

La mantequilla puede sustituirse por cualquier mantequilla vegana que utilice habitualmente. Omite el huevo y añade un par de cucharadas de leche vegetal, como la de almendras o arroz.

Consejos para hornear las mejores galletas de azúcar

• Si sólo tiene almendras enteras y necesita triturarlas, métalas en una bolsa de plástico y utilice un martillo para carne para convertirlas en trocitos pequeños.
• Deje que la mantequilla se ablande y alcance la temperatura ambiente para poder batirla junto con el azúcar. Si la mantequilla está fría, tendrá que mezclarla durante más tiempo. Se calentará en contacto con las paletas de la batidora pero no tendrá esa consistencia cremosa que necesitas para unas galletas perfectas.
• Después de añadir el huevo, la masa se volverá muy pegajosa. Tápala con una bolsa de plástico y llévala a la nevera durante al menos una hora para que la mantequilla se endurezca. Mi consejo es dividirla en mitades para que se enfríe más rápido. Si tienes prisa, 20 minutos en el congelador son suficientes para que la masa se pueda manipular fácilmente.
• Cuando quieras forrar la bandeja con papel pergamino es posible que el papel no se adhiera a ella. Humedece la bandeja con un poco de agua o engrásala con aceite y el problema quedará resuelto.
• Después de colocar las galletas en la bandeja, espolvoree el azúcar y las almendras molidas y presiónelas con el dorso de una cuchara para que se peguen. De lo contrario, puede perder los trocitos de almendra al transferir las galletas a una rejilla o a una bandeja de servir.
• Las galletas pueden parecer pequeñas al colocarlas en la bandeja, pero asegúrese de dejar suficiente espacio entre ellas, ya que se agrandarán al exponerlas al calor.
• Dependiendo de cómo te gusten las galletas (más blandas o más crujientes), puedes hornearlas 15 minutos o más. Como tenía varias bandejas de galletas, horneé la mitad durante 15 minutos y la otra mitad durante 20 minutos. Las primeras quedaron blandas y un poco chiclosas mientras que las segundas quedaron crujientes. Personalmente me gustó más la segunda textura pero todo depende del gusto personal.
• Asegúrate de dejar las galletas en la bandeja durante 10 minutos más después de sacar la bandeja del horno. Como la bandeja aún está caliente, se cocinarán un poco más.

Cómo hacer galletas de azúcar sin bicarbonato o polvo de hornear

Primer paso

• Cremar la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso.

Paso 2

• Añadir el huevo, la vainilla y la almendra.
• Añadir la harina y mezclar bien.

Paso 3

• Divida la masa en mitades y cúbralas con film transparente. Refrigera durante una hora.

Paso 4

• Precalentar el horno a 376F (180C). Forra dos bandejas de horno con papel pergamino y resérvalas.
• Hacer bolitas de masa y colocarlas en la bandeja, separadas unos 5 cm. Aplástalas con el dorso de una cuchara. Espolvorear azúcar y almendras molidas y aplanar de nuevo para que se peguen a las galletas.

Paso 5

• Hornear durante 15 minutos para galletas más blandas o 20 minutos para galletas más crujientes.
• Dejar enfriar las galletas en la bandeja durante 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla.

Galletas de azúcar sin bicarbonato ni polvo

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Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 20 minutos min

Enfriar 1 hora h

Tiempo total 1 hora h 35 minutos min

Raciones 30

Ingredientes

  

• 1 taza 220 g de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
• ⅔ de taza 130 g + 3 cucharadas de azúcar blanco
• 1 huevo
• 2 tazas 250 g de harina común
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 gota de extracto de almendra opcional
• 3 cucharadas de almendras trituradas

Elaboración paso a paso

 

• Acrecienta la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosos.
• Añade el huevo, la vainilla y la almendra.
• Incorpora la harina y mezcla hasta que esté bien combinada.
• Divide la masa en mitades y cúbrela con papel de plástico. Refrigera durante una hora.
• Precalienta el horno a 180C (376F). Forra dos bandejas de horno con papel pergamino y resérvalas.
• Haz pequeñas bolas de masa y colócalas en la bandeja, separadas unos 5 cm. Aplástalas con el dorso de una cuchara. Espolvorea el azúcar y las almendras trituradas y vuelve a aplastar para que se peguen a las galletas.
• Hornea durante 15 minutos para las galletas más blandas o 20 minutos para las más crujientes.
• Deja que las galletas se enfríen en la bandeja durante 10 minutos antes de pasarlas a una rejilla.