Azúcar de caña y azúcar moreno: ¿Cuál es la diferencia?

El azúcar es un edulcorante natural común presente en la mayoría de las cocinas. Forma parte de la dieta humana desde hace miles de años. Aunque el azúcar tiene muchas variantes, el azúcar de caña y el azúcar moreno son unas de las más comunes.

La diferencia entre el azúcar de caña y el azúcar moreno es la siguiente: El azúcar de caña se extrae del jugo de la caña, lo que implica un proceso de ebullición y filtración que conserva su humedad natural y la melaza. Todavía está en su forma más cruda, por eso se considera orgánico.

Aunque el azúcar moreno también pasa por el mismo proceso, la diferencia es que se refina tras la filtración hasta que cristaliza. Le queda un poco de contenido de melaza, lo que explica su color marrón.

El azúcar de caña y el azúcar moreno no saben igual

El sabor del azúcar de caña tiene más cuerpo y profundidad. Sabe casi a vainilla, con un suave aroma floral o afrutado. La melaza y otros minerales que quedan dentro de los cristales marcan la diferencia.

El azúcar moreno, por su parte, puede variar de sabor en función de lo moreno que sea. El azúcar moreno claro tiene un sabor más parecido al caramelo, es más suave y menos complejo. El azúcar moreno oscuro es más acaramelado y tiene un sabor más intenso a melaza.

¿Se parecen el azúcar de caña y el azúcar moreno?

El azúcar de caña tiene cristales más grandes y es de color marrón muy oscuro debido a su mayor contenido en melaza. El azúcar moreno, por su parte, es más pequeño y se presenta en distintos tonos de marrón.

¿En qué se diferencian?

Azúcar de caña

PLATOS SALADOS: Si le gusta la barbacoa, el azúcar de caña es el mejor complemento para realzar ese sabor dulce y ahumado. También es un glaseado perfecto para platos de carne. Además, puede utilizarlo para marinar carnes o verduras antes de asarlas.

PAN: La mayoría de los panaderos utilizan azúcar moreno en el pan, pero puede sustituirlo por azúcar de caña para realzar el sabor a melaza. El color del pan es más marrón oscuro, así como el azúcar de caña aumenta su color.

POSTRES: Este azúcar orgánico crudo es perfecto para hacer helado de caramelo. También es la mejor opción cuando se trata de hacer su caramelo casero o jarabe de toffee.

Bollería: Perfecto para dar un sabor más profundo y rico a sus dulces como galletas, pasteles e incluso caramelos. Un color marrón intenso y rico será el efecto de su bollería.

LÍQUIDOS: Personalmente, me gusta el azúcar de caña para el café. Con sólo una cucharadita, le da un toque dulce a melaza. Además, es perfecto para aliñar ensaladas.

OTROS: El zumo de azúcar de caña también es perfecto como sustituto del refresco.

Azúcar moreno

PLATOS SALADOS: La mayoría de los productores de tocino utilizan azúcar moreno como ingrediente. En comparación con el azúcar de caña o blanco, el azúcar moreno ofrece un sabor más suave para no opacar el sabor ahumado. También es perfecto para adobos y salsas para carnes.

PAN: Como es más ligero que el azúcar de caña, es perfecto para hacer panes de molde aireados. Yo siempre las utilizo al hacer panecillos, tostadas con leche, pudin de pan y para la barra de pan normal.

POSTRES: Este azúcar retiene bastante bien la humedad, por lo que se suele utilizar para caramelo y brownies. También es perfecto para un pastel húmedo de chocolate, un bizcocho y un pastel de migas.

Bollería: La mayoría de la gente utiliza azúcar blanco para sus galletas de chocolate, pero para una opción más saludable yo sólo utilizo azúcar moreno. Otras galletas que puedes probar son las de azúcar moreno y las de canela con azúcar moreno.

LÍQUIDOS: Puede sustituir el azúcar moreno por azúcar blanco para el café. También es una opción más saludable para utilizarlo como edulcorante para zumos de frutas. No es tan oscuro como el azúcar de caña, pero tiene un toque de sabor a melaza.

OTROS: Además de ingerirlo en nuestro cuerpo, también es un exfoliante corporal perfecto. Además de eso, es perfecto para remedios caseros como: mantener las galletas frescas, eliminar las manchas de la ropa y eliminar los malos olores de la nevera.

¿Cuál es más saludable?

Todo se reduce a: "¿Qué tipo de azúcar aportará importancia a mi salud en general?". Le mostraremos en qué se diferencian por su valor nutricional. Comparemos.

Según nutritionix.com cada 1 cucharadita de..

Azúcar de caña ha..

• 11 calorías
• 0 g de grasa total
• 0 g de colesterol
• 0,8 mg de sodio
• 4 mg de potasio
• 2,9 g de hidratos de carbono
• 9 g de fibra alimentaria
• 2,9 g de azúcares
• 0g de proteína
• 0,2% de calcio
• 0,1% de hierro

Azúcar moreno tiene.

• 11 calorías
• 0 g de grasa total
• 0 g de colesterol
• 0,8 mg de sodio
• 4 mg de potasio
• 2,9 g de hidratos de carbono
• 0 g de fibra alimentaria
• 2,9 g de azúcar
• 0g de proteína
• 0,2% de calcio
• 0,1% de hierro

Si se comparan ambos, la diferencia es nula. Ambos contienen el mismo valor nutritivo. No creo que importe cuál vas a elegir en aras de la "opción más saludable" porque ambos son azúcares saludables.

Ambos son la mejor opción edulcorante cuando se trata de reducir calorías en lugar del azúcar blanco refinado habitual.

Aun así, es bueno tener en cuenta que todo lo que se toma con moderación es INSALUBRE y PELIGROSO para la salud. Si eres diabético o tienes otros problemas de salud relacionados con el azúcar, consulta siempre a tu médico.

¿Puede el azúcar moreno sustituir al azúcar de caña?

Sí, desde luego. Puede que el azúcar moreno no sustituya todo el cuerpo y la profundidad que ofrece el azúcar de caña, pero sigue siendo una alternativa mejor.

Si se fija en la tabla anterior, sus usos culinarios no tienen mucha diferencia. Puede utilizar azúcar de caña o moreno en los platos que prefiera.

Si desea un color más intenso y un sabor más fuerte para sus platos salados o postres, pruebe el azúcar de caña. Si prefiere un sabor más suave pero no quiere renunciar a la melaza en sus platos, opte por el azúcar moreno.

¿Cuál es más caro?

Cuanto más ecológicos son los alimentos, más caros resultan. Todo se reduce a la calidad de los alimentos que recibe tu cuerpo. Es lo mismo que cuando compras en el supermercado: las verduras normales son más baratas que las ecológicas.

Lo mismo ocurre con los azúcares. Dado que el azúcar de caña es en su forma orgánica más cruda, es más caro que un azúcar moreno normal.

Mi elección personal: ¿cuál es el mejor?

En primer lugar, los dos azúcares de su lista son excepcionales. En realidad es difícil hacer una elección. Sin embargo, la ponderación de algunos ciertos factores afectan bastante mi decisión.

Si tuviera que elegir, elegiría Azúcar Moreno. ¿Por qué? Me gusta el sabor del azúcar moreno, especialmente la variante marrón oscuro. Es casi igual que el azúcar de caña sin refinar.

El sabor no es tan fuerte y los cristales son más limpios. No se nota mucho el sabor a melaza en comparación con la caña, en la que algunos restos de melaza flotan en el café.

Es perfecto para mis productos horneados, especialmente panes y galletas. El azúcar de caña hace que el pan sea más denso y menos aireado, lo que no es "mi tipo". El azúcar moreno hace un buen trabajo al hacer productos horneados aireados perfectos mientras que también conserva su textura húmeda.

También me gusta que sirve para remedios caseros. Yo personalmente lo utilizo para mantener mi frigorífico con olor a limpio. Por alguna razón, absorbe o elimina el mal olor que persiste en la nevera.

También lo utilizo para quitarme la grasa de las manos después de mezclar platos o freír. Funciona perfectamente y además, elimina el olor indeseable de las manos.

Y por último, pero no por ello menos importante, es una alternativa más barata sin comprometer sus beneficios para la salud. Puede que el azúcar de caña sea de mejor calidad, pero no hay mucha diferencia en cuanto a su valor nutritivo. Por su precio y su valor para la salud, el azúcar moreno me ha convencido.

RECETA EXTRA

"Galletas húmedas de azúcar moreno"

Ingredientes:

• 1 ¾ tazas de azúcar moreno
• ¾ cucharadita de sal
• 1 huevo grande
• 200 g de mantequilla derretida (sin sal)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina común
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 117 grados centígrados.
2. Preparar los moldes para hornear con papel pergamino y reservar.
3. Empiece a mezclar la mantequilla, 1 ½ tazas de azúcar moreno y la sal en un bol grande. Mezcle hasta que estén bien combinados.
4. Añadir los ingredientes secos: harina, levadura en polvo y bicarbonato. Mezclar bien.
5. Cuando adquiera una consistencia pastosa, déjela enfriar en el frigorífico durante al menos una hora.
6. Utilice su cuchara para helados y forme bolas de masa de galletas en las bandejas para hornear.
7. Añada el ¼ de taza de azúcar moreno restante y colóquelo en un bol limpio.
8. Pasar cada galleta por azúcar y colocarlas de nuevo en el molde.
9. Presione cada galleta al menos 1 pulgada de espesor.
10. Hornear durante 9-11 minutos o hasta que la parte superior se haya agrietado y adquiera un color dorado.
11. Una vez hecho, dejar enfriar durante 5 minutos.
12. Servir con helado de vainilla o espolvorear un poco de sirope de chocolate.

Con esta receta se pueden hacer unas 14-16 galletas.

¡¡DISFRUTA!!