17/02/2021

Azúcar de caña y azúcar moreno: ¿Cuál es la diferencia?

El azúcar es un edulcorante natural común presente en la mayoría de las cocinas. Forma parte de la dieta humana desde hace miles de años. Aunque el azúcar tiene muchas variantes, el azúcar de caña y el azúcar moreno son unas de las más comunes.

La diferencia entre el Azúcar de Caña y el Azúcar Moreno es que: El Azúcar de Caña se extrae del jugo de la caña, lo que implica un proceso de ebullición y filtración, conservando su humedad natural y la melaza. Todavía está en su forma más cruda, por eso se considera orgánica. Mientras que el azúcar moreno también pasa por el mismo proceso, la diferencia es que se refina después de la filtración hasta que se cristaliza. Le queda un poco de contenido de melaza lo que explica su color marrón.

El azúcar de caña y el azúcar moreno no saben igual

El sabor del azúcar de caña tiene más cuerpo y profundidad. Sabe casi a vainilla con un suave aroma floral o afrutado. La melaza y otros minerales que quedan dentro de los cristales marcan la diferencia.

El azúcar moreno, por su parte, puede variar de sabor según su grado de moreno. El azúcar moreno claro tiene un sabor más parecido al del caramelo, es más suave y menos complejo. El azúcar moreno oscuro es más parecido al caramelo y tiene un sabor más intenso a melaza.

¿Se parecen el azúcar de caña y el azúcar moreno?

El azúcar de caña tiene cristales más grandes y es de color marrón muy oscuro debido a su mayor contenido en melaza. El Azúcar Moreno, son más pequeños y se presenta en diferentes tonalidades de marrón.

¿En qué se diferencian en su uso?

Azúcar de caña

PLATOS SAVORIOS: Si eres aficionado a la barbacoa, el azúcar de caña es el mejor complemento para realzar ese sabor ahumado y dulce. También es un glaseado perfecto para los platos de carne. Además, puedes utilizarlo para marinar tus carnes o verduras antes de asarlas o asarlas.

PAN: La mayoría de los panaderos utilizan azúcar moreno en su pan, pero puedes probar a sustituirlo por azúcar de caña para conseguir un mayor sabor a melaza. El color del pan es más intenso ya que el azúcar de caña potencia su color.

POSTRES: Este azúcar crudo ecológico es perfecto para hacer helados de caramelo. También es la mejor opción cuando se trata de hacer su caramelo casero o jarabe de toffee.

BIENES HORNEADOS: Perfecto para conseguir un sabor más profundo y rico para tus dulces como galletas, pasteles e incluso caramelos. Un color marrón intenso será el efecto para sus productos horneados

LÍQUIDOS: A mí personalmente me gusta el azúcar de caña para el café. Con sólo una cucharadita le da un toque dulce de melaza. Además de eso, también es un complemento perfecto para los aderezos de las ensaladas.

OTROS El zumo de azúcar de caña también es perfecto como sustituto de los refrescos.

Azúcar moreno

PLATOS SALADOS: La mayoría de los productores de tocino utilizan el azúcar moreno como ingrediente. En comparación con el azúcar de caña o el blanco, el azúcar moreno ofrece un sabor más suave para no opacar el sabor ahumado. También es perfecto para los adobos y las salsas para las carnes.

PAN: Como es más ligero que el azúcar de caña, es perfecto para hacer mollejas aireadas. Siempre las uso para hacer panecillos, tostadas de leche, budín de pan y para el pan normal.

POSTRES: Este azúcar retiene bastante bien la humedad, por eso se suele utilizar para el caramelo fudge y los brownies. También es perfecto para un pastel húmedo de chocolate, un bizcocho y un pastel de migas.

BIENES HORNEADOS: La mayoría de la gente utiliza azúcar blanco para sus galletas de chocolate, pero para una opción más saludable yo sólo uso azúcar moreno. Otras galletas que se pueden probar son las galletas de azúcar moreno, y el rollo de canela de azúcar moreno.

LÍQUIDOS: Puedes sustituye el azúcar moreno por el blanco para tu café. También es una opción más saludable para utilizarlo como edulcorante para los zumos de frutas. No es tan oscuro como el azúcar de caña, pero tiene un toque de sabor a melaza.

OTROS Aparte de ingerirlo en nuestro cuerpo, también es un perfecto exfoliante corporal o scrub. Además, es perfecto para remedios caseros como: mantener frescas las galletas, quitar las manchas de la ropa y eliminar los malos olores de la nevera.

¿Cuál es más saludable?

Todo se reduce a: "¿Qué tipo de azúcar aportará importancia a mi salud en general?". Te mostraremos en qué se diferencian con su valor nutricional. Comparemos.

Según nutritionix.com cada 1 cucharadita de.

El azúcar de caña tiene.

  • 11 calorías
  • 0g de grasa total
  • 0g de colesterol
  • 0,8mg de sodio
  • 4mg de potasio
  • 2,9g de hidratos de carbono
  • 9g de fibra dietética
  • 2,9g de azúcares
  • 0g de proteínas
  • 0,2% de calcio
  • 0,1% de hierro

El azúcar moreno tiene.

  • 11 calorías
  • 0g de grasa total
  • 0g de colesterol
  • 0,8mg de sodio
  • 4mg de potasio
  • 2,9g de hidratos de carbono
  • 0g de fibra dietética
  • 2,9g de azúcar
  • 0g de proteínas
  • 0,2% de calcio
  • 0,1% de hierro

Si se comparan ambos, la diferencia es nula. Ambos contienen el mismo valor nutricional. No creo que importe cuál vas a elegir por la "opción más saludable" porque ambos son azúcares saludables.

Ambos son la mejor opción de edulcorante cuando se trata de reducir las calorías en lugar del azúcar blanco refinado habitual.

Aun así, es bueno tener en cuenta que cualquier cosa que se tome con más moderación es INSALUBRE y PELIGROSA para ti. Si eres diabético o tienes otros problemas de salud relacionados con el azúcar, pide siempre consejo a tu médico.

¿Puede el azúcar moreno sustituir al azúcar de caña?

Sí, sin duda. Puede que el azúcar moreno no sustituya todo el cuerpo y la profundidad que ofrece el azúcar de caña, sin embargo el azúcar moreno sigue siendo una mejor alternativa.

Si nos remitimos a la tabla anterior, sus usos culinarios no tienen mucha diferencia.Puede utilizar azúcar de caña o moreno en los platos que prefiera.

Si quieres un color más intenso y un sabor fuerte para tus platos salados o postres, prueba con el azúcar de caña. Si prefiere un sabor más suave pero sigue queriendo la melaza en sus platos, opte por el azúcar moreno.

¿Cuál es más caro?

Cuanto más ecológica sea la comida, más cara será. Todo se reduce a la calidad de los alimentos que recibe tu cuerpo. Es lo mismo que cuando compras en los mercados de abastos, las verduras normales son más baratas que las ecológicas.

Con los azúcares pasa lo mismo. Como el azúcar de caña es en su forma orgánica más cruda, es más caro que un azúcar moreno normal.

Mi elección personal: ¿Cuál es la mejor?

En primer lugar, los dos azúcares de su lista son excepcionales. La verdad es que es difícil hacer una elección. Sin embargo, la ponderación de algunos factores afecta bastante a mi decisión.

Si tuviera que elegir, me decantaría por el Brown Sugar. Por qué me gusta el sabor del Azúcar Moreno, especialmente la variante marrón oscuro. Es casi lo mismo que el azúcar de caña sin refinar.

El sabor no es tan fuerte y los cristales son más limpios. No se nota mucho el sabor de la melaza comparado con el de caña donde algunos restos de melaza flotan en el café.

Es perfecto para mis productos horneados, especialmente panes y galletas. El azúcar de caña hace que el pan sea más denso y menos aireado, lo que no es "mi tipo". El azúcar moreno hace un buen trabajo al hacer que los productos horneados estén perfectamente aireados y al mismo tiempo conserven su textura húmeda.

También me gusta el hecho de que sirve mucho para los remedios caseros. Yo personalmente lo uso para mantener mi nevera con olor a limpio. Por alguna razón, absorbe o elimina el mal olor que persiste en la nevera.

También lo uso para quitarme la grasa de las manos después de mezclar platos o freír. Funciona perfectamente y además, elimina el olor indeseable de las manos.

Y por último, pero no menos importante, es una alternativa más barata sin comprometer sus beneficios para la salud. Puede que el azúcar de caña sea de mayor calidad, pero no hay mucha diferencia en cuanto al valor nutricional. Por su precio y su valor para la salud, el azúcar moreno me ha convencido.

¡¡RECETA BONIFICADA!!

"Galletas húmedas de azúcar moreno"

Ingredientes:

  • 1 ¾ tazas de azúcar moreno
  • ¾ cucharadita de sal
  • 1 huevo grande
  • 200 g de mantequilla derretida (sin sal)
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de harina común
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones:

  1. Precaliente su horno a 117 grados centígrados .
  2. Prepara los moldes para hornear con papel pergamino y resérvalos.
  3. Comience a revolver la mantequilla, 1 ½ tazas de azúcar moreno y la sal en un tazón grande. Mezclar hasta que estén bien combinados.
  4. Añade los ingredientes secos: harina, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Mezclar bien.
  5. Cuando alcance una consistencia parecida a la de la masa, déjala enfriar en la nevera durante al menos una hora.
  6. Utiliza tu cuchara de helado y forma bolas de masa de galletas en bandejas de horno.
  7. Añada el ¼ de taza de azúcar moreno restante y colóquelo en un bol limpio.
  8. Pasar cada masa de galleta ya hecha por el azúcar y disponerla de nuevo en el molde.
  9. Presiona cada galleta con un grosor de al menos 2,5 cm.
  10. Hornea durante 9-11 minutos o hasta que la parte superior se haya agrietado y tenga un color dorado.
  11. Una vez hecho, deja que se enfríe durante 5 minutos.
  12. Servir con helado de vainilla o rociar con un poco de sirope de chocolate.

Con esta receta se pueden hacer unas 14-16 galletas.

¡¡Disfruta!!

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