01/08/2021

Cómo reducir la acidez de la salsa de tomate

La salsa de tomate suele estar hecha de tomates picados, cocinados con aceite de oliva y condimentados con sal, especias y hierbas. La salsa se cuece a fuego lento hasta que los tomates se ablandan y adquieren el sabor y la textura adecuados.

Cada país tiene su variación de la salsa de tomate con diferentes especias y hierbas. Pero todas tienen algo en común: los tomates. La salsa de tomate suele utilizarse como base de muchos platos diferentes, como guisos, estofados y salsas para la pasta.

Los tomates tienen un alto contenido en agua, un rico sabor y una carne blanda, pero se consideran ingredientes ácidos. Por lo tanto, la salsa de tomate que se hace con ellos también es ácida.

Si quieres reducir la acidez de la salsa de tomate, puedes utilizar algunos ingredientes como el azúcar, la sal, el bicarbonato de sodio, las hierbas, las verduras y los productos lácteos como la mantequilla y la leche.

¿Cómo reducir la acidez de la salsa de tomate?

Las salsas, purés y pastas de tomate que se compran en la tienda son muy ácidas y pueden causar acidez y úlceras. Tienen muchos ácidos como el ácido málico, el ácido cítrico y el ácido ascórbico que prolongan su vida útil.

Por lo tanto, si quieres utilizar una salsa de tomate menos ácida puedes hacerla en casa con tomates frescos que suelen ser dulces y contienen menos ácido. El primer paso es elegir tomates frescos y maduros y quitarles las semillas para reducir la acidez de la salsa de tomate. Cocina la salsa durante unas 2-3 horas a fuego lento y remuévela de vez en cuando.

A continuación, puedes utilizar algunos de los siguientes ingredientes para reducir la acidez de tu salsa de tomate, por supuesto, si es ácida. Aprendamos más sobre cómo cortar la acidez en la salsa de tomate.

1. Azúcar y sal

Cuando la salsa empiece a hervir a fuego lento puedes añadir 1 cucharadita de azúcar para cortar la acidez. Prueba la salsa y añade más azúcar si crees que la salsa sigue siendo ácida. El azúcar suavizará la acidez y hará que la salsa sepa menos ácida.

Según tu gusto, también puedes añadir sal a tu salsa de tomate. Potenciará el sabor y reducirá la acidez de tu salsa de tomate.

2. Bicarbonato de sodio

También puedes utilizar bicarbonato de sodio en tu salsa de tomate para reducir la acidez. Añade ¼ de cucharadita de bicarbonato a la salsa y mézclalo bien. Deja la salsa a fuego lento durante 10-15 minutos y pruébala.

Si la salsa sigue siendo ácida, puedes añadir más bicarbonato de sodio. El bicarbonato reaccionará con el ácido de la salsa de tomate y creará espuma, así que no te asustes, es natural.

Si optas por el bicarbonato, obtendrás una salsa menos ácida pero también menos sabrosa. Por eso uso azúcar en mi salsa de tomate. Sin embargo, puede que el bicarbonato de sodio funcione en tu salsa de tomate.

3. Hierbas y verduras

También se pueden añadir varias hierbas y verduras a la salsa de tomate para reducir la acidez. Algunas de las verduras más utilizadas para reducir la acidez de la salsa de tomate son las zanahorias, el apio y las cebollas.

Las cebollas caramelizadas son bastante dulces, por lo que añadirán un bonito sabor a tu salsa de tomate y cortarán parte de la acidez. Lo mismo ocurre con el apio y las zanahorias.

Cuando se cocinan, se vuelven más dulces y también pueden añadir notas dulces a tu salsa de tomate. Si quieres añadir más sabor a tu salsa, puedes añadir hierbas como albahaca, salvia, orégano o perejil.

Utiliza siempre hierbas frescas porque liberan su sabor más rápido que las secas. Además, añádelas al final del tiempo de cocción. Si las añades al principio, se volverán amargas.

Además, asegúrate de que las verduras sean frescas. Evita las enlatadas o encurtidas porque ya son ácidas.

4. Productos lácteos

Puedes utilizar productos lácteos como la mantequilla y la leche para cortar la acidez de la salsa de tomate. Añade una cucharadita de mantequilla o de leche y mezcla bien. La mantequilla y la leche no reducirán la acidez, pero la enmascararán para que no la sientas demasiado.

Si no te gustan o consumes productos lácteos o no te sirven para tu salsa puedes utilizar alguno de los otros ingredientes mencionados en este artículo.

¿Por qué mi salsa de tomate es tan ácida?

Tu salsa de tomate puede ser ácida si has utilizado tomates que no han madurado del todo, o tomates en conserva porque son más ácidos que los tomates frescos.

¿Cuánto azúcar reducirá la acidez de la salsa de tomate?

Una cucharadita de azúcar reducirá la acidez de la salsa de tomate. Sin embargo, puedes probar la salsa y si sigue siendo ácida puedes añadir algo más de azúcar hasta conseguir una salsa de tomate más dulce.

¿El azúcar reduce la acidez de la salsa de tomate?

El azúcar es una sustancia neutra y no reduce la acidez de la salsa de tomate. Sin embargo, reduce el sabor ácido, añade algo de dulzor a la salsa de tomate y equilibra los sabores.

¿Reduce la mantequilla la acidez de la salsa de tomate?

La mantequilla no reduce la acidez de la salsa de tomate. Sólo la enmascara para que no se note demasiado.

¿El vinagre reduce la acidez de la salsa de tomate?

El vinagre no corta la acidez en la salsa de tomate porque también es ácido. Sólo realza el sabor de la salsa de tomate.

Reflexiones finales

Si estás haciendo salsa de tomate en casa y se vuelve ácida puedes utilizar estos ingredientes para mejorar su sabor. Puedes añadir algo de sal, azúcar, bicarbonato o especias, o verduras.

Utilízalos en pequeñas cantidades y añade un poco más hasta que obtengas los resultados que deseas. También puedes añadir un poco de mantequilla o leche a tu salsa de tomate, pero no te sorprendas si obtienes un color ligeramente más claro y un sabor a mantequilla.

Como ingrediente extra, puedes añadir simplemente una patata entera pelada a tu salsa de tomate. La patata absorberá la acidez de la salsa y obtendrá una salsa de tomate menos ácida.

Prueba estos ingredientes en tu salsa de tomate y dinos cuál te ha ayudado a reducir la acidez. Estaremos encantados de leer tus experiencias y opiniones en la sección de comentarios.

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