12/03/2021

¿Debe hornearse o asarse el pavo?

Ya es esa época del año en la que se acercan las tan esperadas fiestas. Con el Día de Acción de Gracias y la Navidad a la vuelta de la esquina, nos entusiasma preparar nuestro plato más famoso en la mesa. Uno de ellos es el delicioso pavo asado con un montón de acompañamientos.

Ahora, la pregunta se reduce a si es mejor hornear o asar el pavo La respuesta es que es mejor hornear el pavo en lugar de asarlo para que la carne se cocine bien por dentro y no se queme por fuera.

Para que se entienda mejor, vamos a explicar la diferencia entre ambas.

La diferencia entre hornear y asar

Seguro que todos estáis familiarizados con los términos de hornear y asar en casa, especialmente si tenéis uno de esos hornos. En realidad tiene muchas opciones en la forma de asar los platos, una de las opciones de las que hablaremos es hornear y asar.

Hornear significa que está cocinando su plato con una fuente de calor de un lado del horno. El calor del horno va directamente a los alimentos, lo que cocina perfectamente el plato de manera uniforme sin que se queme la parte exterior. Una de las razones por las que es necesario precalentar el horno antes de hornear es para asegurarse de que la temperatura interna es suficiente para cocinar el plato.

El aire caliente en el interior del horno debe distribuirse uniformemente para que ninguna parte del plato quede sin cocinar. Si has probado a cometer el error de novato de olvidarte de precalentar el horno, verás una gran diferencia en la comida al hornearla. Además, al hornear, la temperatura se puede ajustar fácilmente mientras se cocina.

Mientras que asar a la parrilla, por otro lado, significa que estás cocinando el plato en el interior con una fuente de calor óptima. El calor es bastante intenso comparado con el que se proporciona al hornear. Esto se debe a que la fuente de calor del asado proviene de la parte superior del horno.

Eso sí, la cocción a la parrilla libera un poco de calor extra aunque hayas ajustado la temperatura en ella. Por eso, cuando utilices el ajuste de asado, tienes que dar la vuelta al plato si es carne, por ejemplo, para asegurarte de que se cocina de forma uniforme. Si no tienes cuidado con la temperatura, la carne puede acabar quemada por fuera y cruda por dentro.

¿Por qué hornear el pavo en lugar de asarlo?

El horneado es la opción preferida a la hora de asar el pavo u otros tipos de aves y carnes. Las aves de corral y el cerdo deben cocinarse bien debido a la presencia de salmonela en la carne y otras bacterias que pueden estar presentes cuando están crudas. Hay que acabar con ellas para garantizar la seguridad alimentaria.

El horneado tiene la capacidad de cocinar bastante bien la carne por su calor bien repartido. Precalentar el horno durante 15-20 minutos es la mejor manera de asegurar que el calor se dividió uniformemente dentro de la caja del horno. Tenga la seguridad de que la carne se cocinará perfectamente dentro del tiempo establecido.

Además, tenga en cuenta que el pavo es uno de los productos avícolas más grandes y tiene que asegurarse de cocinarlo bien. Dependiendo del tamaño de tu pavo, asegúrate de ponerlo a una buena temperatura que requiera para asegurar que se va a cocinar bien. Cuanto más grande sea la carne, más alta será la temperatura y más largo el tiempo de cocción.

En cuanto a la cocción a la parrilla por qué no es la mejor opción para asar el pavo, es por su capacidad de cocinar la carne sólo por fuera. La piel del pavo puede parecer cocida y asada, sin embargo, cuando compruebas la carne por dentro, sigue estando cruda. Yo he probado personalmente a asar un pavo entero antes y sólo ajusté la temperatura hacia el final del tiempo de cocción.

Pasé a 350 grados F en la primera hora y luego lo cambié a 320 grados F hacia el final. La razón de cambiar es para evitar que la carne se reseque por la temperatura caliente mientras se sigue cocinando la carne por dentro y se evita que la piel se queme. Es bastante complicado al principio pero puede funcionar. Aun así, puedes ver la diferencia entre hornear y asar el pavo.

Platos que son mejores para hornear y asar

Cuando se asan carnes como las de ave, cerdo y ternera, y se quiere que queden lo más tiernas posible, lo mejor es hornearlas. Para conseguir esa consistencia del cerdo asado, el horneado va a ayudar a que la carne se cocine uniformemente y siga teniendo un sabor jugoso. El horneado es perfecto para asar carnes que tardan en cocinarse sin que se queme su piel o su parte exterior. Y además se asegura que la carne en el interior no se va a secar.

Filetes, pescado, verduras e incluso pizzas, la mejor opción es asar a la parrilla. Asar a la parrilla es lo mejor para los platos que quieres que queden crujientes y tostados por fuera, pero no demasiado cocidos por dentro. Por ejemplo, los filetes, especialmente si los prefieres poco hechos, la mejor opción es asarlos.

Cocina perfectamente el exterior con su fuerte calor sin tener que cocinar el interior. Así, el filete queda jugoso y perfectamente rosado por dentro. Justo como te gusta.

A veces, cuando caliento la comida o pequeñas porciones de carne, utilizo el asado porque quiero que quede crujiente por fuera. En el caso de las verduras como el brócoli , los boniatos y la coliflor, me gusta asarlas a la parrilla porque hacen que las verduras queden masticables sin que se cocinen demasiado.

Lo más importante

Sé que la cocina puede resultar confusa, especialmente si es la primera vez que intentas cocinar en el horno. Puede ser intimidante al principio, pero una vez que conozcas los fundamentos de cómo funciona cada ajuste, tendrás inmediatamente una sensación de confianza en cada plato en el que trabajes. Sobre todo si se trata de un pavo que sólo se come en ocasiones especiales.

Definitivamente, no hay lugar para meter la pata. Pero con los conocimientos y las técnicas de cocción adecuadas, nunca te equivocarás. Prueba nuestro consejo para hornear tu pavo en esta próxima temporada de Acción de Gracias o en cualquier ocasión que tengas y comparte con nosotros tus resultados. ¡Feliz cocina!

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