05/04/2021

Sustitutos del GMS: Las 12 mejores alternativas

El glutamato es un polvo que se utiliza a menudo para intensificar el sabor de ciertos alimentos. Pero si no tiene este ingrediente, no significa que la comida no tenga buen sabor.

Hay algunos sustitutos que puedes utilizar para obtener una comida deliciosa incluso sin GMS. El nombre más común es glutamato monosódico. Está presente en varios alimentos procesados que encontrarás en el mercado. Este polvo de cristal es popular en la cocina china y en otras cocinas asiáticas, pero también puede utilizarlo en casa.

El mejor sustituto del GMS podría ser el caldo de carne. Sin embargo, te alegrará saber que también puedes utilizar salsa de soja y diferentes tipos de queso y conseguirás un rico sabor. Sigue leyendo para encontrar los mejores sustitutos del GMS que puedes utilizar en casa.

Sustitutos del GMS

Utiliza los siguientes sustitutos en la proporción que veas conveniente según el sabor que quieras conseguir. En la mayoría de los casos, tendrás que añadir una cantidad mayor de la que añadirías el GMS porque estos sustitutos no son tan concentrados.

1. Caldo de carne

Puedes utilizar caldo de carne en lugar de glutamato para dar sabor a tu comida pero también para añadir algo de intensidad al sabor que le dan los demás ingredientes.

Prepara tu caldo de carne en casa o cómpralo ya hecho en la mayoría de los supermercados. Añadirás más caldo de carne que glutamato pero el sabor será muy rico también.

Otros tipos de caldo también funcionan pero el de ternera suele ser el mejor si quieres añadir sabor a tu comida. Una gran idea sería conseguir pastillas de caldo de carne y añadir 1 pastilla por plato en lugar de GMS.

Algunas pastillas de carne incluyen glutamato en los ingredientes, así que si quieres evitar este ingrediente por completo es mejor que te quedes con el caldo de carne casero o el que encuentres sin glutamato.

2. Salsa de soja

La salsa de soja puede dar sabor a cualquier tipo de comida, desde platos cocinados hasta ensaladas y otras especialidades frías. El sabor umami de esta salsa sin duda hará que tu comida sepa mejor. Sin embargo, ten en cuenta que la salsa de soja puede venir con una alta concentración de sal.

Puedes encontrar esta salsa en diferentes marcas y puedes utilizarla en pequeñas cantidades según te parezca más adecuado a tus preferencias. Pruébala primero en tu ensalada favorita y si te gusta el sabor puedes usarla en sopas, guisos y diferentes platos asiáticos.

3. Queso parmesano

El queso parmesano italiano es muy sabroso y tiene un sabor bien definido. La fermentación de este queso lo convierte en una gran alternativa al glutamato, además de ser mucho más saludable.

El queso parmesano funciona de manera increíble en platos italianos como la pizza o la pasta, pero puedes utilizarlo en ensaladas, tortillas e incluso sopas o guisos.

Definitivamente enriquecerá el sabor de tu comida de manera significativa y es posible que quieras seguir añadiéndolo en el futuro también, una vez que lo hayas probado una vez.

4. Queso cheddar

Al igual que el queso parmesano, el queso cheddar puede ser un gran sustituto del glutamato y, si te gusta su sabor, puede mejorar totalmente una receta. Puedes utilizar queso cheddar de más de 12 meses para que sea un gran sustituto del GMS.

El queso más viejo tendrá mejor sabor. También tendrá una textura más firme que funciona bien con muchos platos. Utilice el queso Cheddar según su gusto en platos como guisos, sopas, ensaladas o como cobertura de pizzas y otros platos similares. Puedes añadir la cantidad que quieras, sin embargo, comprueba los ingredientes para ver si contiene GMS.

5. Dulse

El Dulse es un tipo de alga con sabor salado que puede sustituir muy bien al GMS en los platos asiáticos. Este ingrediente se puede encontrar más fácilmente en los mercados y tiendas asiáticas. Sin embargo, empezó a hacerse popular en todo el mundo. Así que también puedes probar suerte en tu supermercado local.

Si no te importa el suave sabor oceánico del dulse, puedes utilizarlo en lugar del glutamato en todas tus recetas, excepto en los postres. En cuanto a la cantidad, puedes mantener la misma proporción de dulse que si usaras GMS. Si no añades demasiado, no sentirás el sabor del océano tan fuerte.

6. Extracto de levadura

El extracto de levadura se puede encontrar fácilmente en la mayoría de las tiendas y puedes utilizarlo para sustituir el glutamato en todas tus recetas. Este ingrediente se utiliza comúnmente para preparar pan y cerveza, pero puedes utilizarlo en sopas, guisos e incluso en diferentes aderezos si no quieres utilizar GMS.

Tiene un sabor neutro. Por lo tanto, no lo notarás en tus recetas, sino que potenciará todos los demás sabores para darte un plato delicioso.

7. Setas

Te sorprenderá saber que algunas setas pueden intensificar el sabor de tus comidas y, por tanto, sustituir con éxito al clásico GMS. Las mejores setas para sustituir el GMS son las setas Shiitake.

Tienen una alta concentración de glutamato, lo que las hace deliciosas y eficaces para potenciar los sabores de otros ingredientes de la comida.

No podrá añadir estas setas a todos sus platos. Sin embargo, van muy bien en guisos y sopas e incluso puedes utilizarlas en ciertas ensaladas.

8. Anchoas

Las anchoas también son un ingrediente estupendo para añadir a la comida si no quieres usar glutamato o si no lo tienes en tu cocina. También aportan un sabor umami a las comidas y enriquecen el resto de los ingredientes de tu receta.

Sin embargo, ten cuidado con la cantidad que utilizas porque puede ser bastante salada. Se recomienda omitir la sal por completo si se añaden anchoas.

Puede utilizar las anchoas en diferentes salsas o como aderezo para la pizza y la pasta. También funcionan muy bien en los sándwiches. Y si te gusta el sabor salado del pescado, puedes utilizarlas en una gran variedad de recetas.

9. Sal

Puede parecer básico sustituir el glutamato por la sal, pero en realidad puede funcionar bastante bien para tus recetas. Ni que decir tiene que puedes añadir sal en todas las recetas según tu gusto.

Además, lo más probable es que hayas añadido sal. Pero si te falta el glutamato podrías añadir una pizca más. La sal actúa como un activador en los alimentos cocinados y fríos por igual, por lo que potenciará los sabores que tengas en la comida para darte un plato con mejor sabor.

10. Salsa de ostras

La salsa de ostras no será la elección de todos. Sin embargo, si le gusta, sepa que puede sustituir perfectamente al glutamato en la mayoría de los platos. Puedes utilizar la salsa de ostras que creas conveniente según tu gusto pero también según el plato que estés preparando.

Esta salsa puede venir en diferentes sabores e incluso puedes encontrar tipos picantes en el mercado. Puedes utilizar la salsa de ostras en platos como ensaladas, sopas o diferentes salsas que quieras preparar.

11. Aceite aromatizado

Si te gusta el aceite aromatizado, debes saber que puede ser una gran alternativa al SGR. Sobre todo si quieres darle un sabor especial a tus ensaladas.

Puedes utilizar aceite de girasol aromatizado, aceite de sésamo aromatizado , o cualquier otro tipo de aceites y no te arrepentirás. El aceite aromatizado viene con sabor a ajo, a chile o incluso a setas, y sin duda hará que tu comida tenga un sabor mejor y distinto.

12. Mezcla de hierbas

Si te faltan todos los sustitutos anteriores puedes utilizar los básicos de tu cocina como las mezclas de hierbas. Busca una combinación de hierbas que te guste y añádela a tu tortilla, guiso, sopa o incluso a tu ensalada para darle un sabor más rico.

Puedes añadir la cantidad que quieras para disfrutar al máximo de tu comida. Estas combinaciones de hierbas son fáciles de hacer en casa, pero también puedes comprar diferentes mezclas ya hechas.

¿Se puede prescindir del glutamato en una receta?

El glutamato es un polvo de cristal destinado a realzar el sabor de la comida, pero no aporta ningún otro beneficio a los platos.

Por eso puedes prescindir de él en todas tus recetas y elegir una alternativa más saludable. Elige un sustituto de las opciones anteriores y puede que no vuelvas a sentir la necesidad de añadir glutamato a tu comida.

Conclusión

El glutamato puede potenciar el sabor de tu comida. Sin embargo, si puedes prescindir de él, seguro que disfrutarás de comidas mucho más saludables.

Está aprobado por la FDA. Sin embargo, se recomienda no abusar de él, ya que no es un ingrediente natural y no aporta ninguna nutrición a tu cuerpo. Utiliza una de las opciones anteriores y tendrás platos sabrosos sin este polvo de cristal.

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