Ajo en polvo frente a ajo picado: Todo lo que necesita saber
La mayoría de las veces, el ajo se cocina, se incluye en platos salteados, horneados, salteados, estofados, asados, se pica en preparados de carne picada o se añade a adobos, sopas, aliños de especias, se moja en aceite de oliva o se hace en tapenades. Verdaderamente, el ajo añade otra capa de sabor a todos los platos en los que se puede encontrar este humilde pero versátil ingrediente.
El ajo es un alimento básico en la despensa. ¿Y si no le gusta el proceso de pelar, cortar en rodajas, rallar, picar o cualquier manipulación del ajo fresco? La versión en polvo y la versión fresca del ajo no siempre son intercambiables, pero es mejor que sean su propio ingrediente.
¿Cuál es la diferencia entre el ajo en polvo y el ajo fresco picado? El ajo picado es más fresco y da un sabor más intenso que el ajo en polvo, pero el ajo en polvo tiene un sabor intenso con poca cantidad y es más fácil de usar directamente de una botella o frasco y no se quema fácilmente.
Ajo en polvo frente a ajo picado
| Factor | Ajo en polvo | Ajo picado |
| Gusto y sabor | DulceMenos asertivoConcentrado pero suavePlano constante durante toda la cocción | SharpSabor intensoSabor intenso a ajoCasi picante |
| Cómo cocinar con | Utilícelo mejor como condimento o mezcla de especiasAl añadirlo a las mezclas de tomate, restitúyalo en la misma cantidad de agua para liberar el sabor del ajo.Ideal para platos en los que el ajo es un ingrediente de sabor menor: sopas, guisos, salsas | Se quema con facilidad, por lo que sólo debe someterse a calor medio-bajoInfundir con aceite y cualquier grasa de elección para dispersar todo el sabor en el platoIdeal para platos de pasta y viandas a base de tomate, |
| Pros | FlexibleFácil de usar directamente del envaseSin líosDistribución uniforme del sabor en todas las etapas de la cocciónEn general, no afecta a la textura de los alimentos | Sabor más fresco y fuerte al platoSe conservan los nutrientesEl ajo fresco es un alimento básico en la despensaDiferentes métodos de cocción y corte producen diferentes intensidades de sabor, por lo que es una herramienta creativa de ingredientes |
| Contras | No frescoNo da el mordisco o el golpe que uno quiere del ajoPuede estar cargado de muchos conservantes, compruebe los ingredientes para seleccionar el ajo en polvo mejor procesadoNo le dará los matices caramelizados del ajo salteado o asado. | Implica muchos pasos para conseguirlo: desde pelar el ajo hasta cortarlo en rodajas y picarlo.¡Un desastre!Se quema fácilmenteDeja un aroma acre en las manosDifícil de esparcir puede aglomerarse debido a su naturaleza pegajosa |
| 1 diente de ajo equivalente | 1/8 cucharadita(x número de dientes ave. en una cabeza de ajo = igual a una cabeza de ajo) | ½ cucharadita |
| ¿Puede una sustituir a la otra? | Sí, siempre que se utilice la cantidad equivalente que se indica en la receta. | Sí, siempre que se utilice la cantidad equivalente que se indica en la receta. |
Ajo en polvo
El ajo en polvo son dientes de ajo deshidratados y finamente molidos en partículas pulverizadas.
Sabor y aroma del ajo en polvo
El ajo en polvo es más dulce y tiene un sabor menos fuerte que el ajo fresco. No tiene una nota de ajo crudo demasiado fuerte. En platos menos salados, el ajo en polvo aporta un sabor más intenso a la mezcla.
El ajo en polvo puede compararse con el glutamato monosódico, en el sentido de que, cuando se mezcla en un plato, tiene un matiz suave que aporta plenitud de sabor, pero no es del todo perceptible. Su sabor es consistentemente plano, lo que le confiere una esencia umami.
Cómo cocinar con ajo en polvo
Se utiliza sobre todo en:
- Guisos
- Sopas
- Salsas
- Adobos
- Aliños de especias secas
- Mezclas de condimentos
- Estofados
- Hornear y asar a la parrilla (donde los alimentos se someten a altas temperaturas y pueden quemarse fácilmente)
El ajo en polvo se mezcla y extiende o dispersa perfectamente en platos sensibles al contenido de agua, por ejemplo en albóndigas y una chuleta de pollo, cada gránulo de polvo abraza bien la carne y no se apelmaza ni deja un residuo pegajoso.
Notas importantes sobre el ajo en polvo
El tomate y el sabor del ajo son una combinación perfecta, todos lo sabemos. Como el tomate es ácido, al mezclar el ajo en polvo con el ácido, deberá reconstituir la cantidad deseada de polvo en la misma cantidad de agua y dejarlo reposar entre 2 y 5 minutos antes de añadirlo. Este proceso realza al máximo el sabor a ajo del polvo.
¿Es lo mismo la sal de ajo que el ajo en polvo? En general, puede utilizar ajo en polvo en lugar de sal de ajo, pero no al revés. La sal de ajo es tres partes de sal por una de ajo en polvo.
Ajo picado
El ajo picado es simplemente ajo fresco finamente picado. No hay que confundir el ajo picado con el ajo picado, que es más grueso o grande y pica más que los trocitos de ajo picado.
Para ser más específicos, el ajo picado tiene un diámetro inferior a 1/16 de pulgada, mientras que el ajo picado no suele superar 1/8 de pulgada.
Picar ajo es una habilidad con el cuchillo, echa un vistazo a este vídeo sobre cómo pelar y picar un diente de ajo.
Sabor y aroma del ajo picado
El ajo picado es simplemente ajo fresco finamente picado.
Desglosemos las diferencias de sabor de cada tipo de rodaja de diente de ajo.
- Clavo entero: sabor suave
- Clavo de tamaño grande: sabor suave
- Clavo picado: sabor medio
- Clavo picado: todo el sabor
- Clavo machacado: sabor intenso
El ajo picado, a diferencia del ajo en polvo, no ha sido deshidratado ni pulverizado, por lo que tiene el sabor fuerte, punzante y casi picante que caracteriza al ajo fresco.
El ajo picado tiene un sabor a ajo muy potente. El ajo contiene dos sustancias: la aliina y la aliinasa. Cuando estas dos sustancias interactúan mediante una reacción química que se produce al romper las células del diente de ajo cortándolo, aplastándolo, rebanándolo, picándolo, etc., se libera la máxima cantidad de alicina, el compuesto azufrado responsable del aroma y el sabor del ajo fresco.
Cómo cocinar con ajo picado
Lo importante a la hora de cocinar con ajo picado fresco no es dónde utilizarlo, sino que existen innumerables formas y recetas para cocinar con ajo picado.
El "cómo" es lo complicado para obtener todo el sabor del ajo picado.
Saltear
- Utilice una sartén de fondo grueso para que se caliente uniformemente.
- Calentar el aceite o la mantequilla a fuego lento o medio antes de poner el ajo.
- Ablande los demás ingredientes (que tardan más en cocinarse) en el sofrito, antes de añadir el ajo picado.
- Remover constantemente.
Asado
- Precaliente el horno entre 325 y 350 grados Fahrenheit.
- En una sartén poco profunda, esparcir el ajo picado y cubrir con aceite.
- Cubra la fuente con una bandeja con papel de aluminio y ásela durante sólo diez minutos. Más tiempo y el ajo se quemará.
- Opcional: Espolvorear sal sobre el ajo picado.
Freír
- Al igual que para saltear, utilice una sartén de fondo grueso.
- Poner el aceite a calentar, antes de que humee es el momento de añadir el ajo picado.
- El ajo picado se dora fácilmente, así que retírelo cuando esté ligeramente dorado, ya que esperar a que se dore es esperar a que se queme. El ajo se sigue cocinando por sí solo un poco después de retirarlo del fuego.
Otras formas
- Cuando lo cocine con hierbas, pique los dientes de ajo junto con las hierbas - este método ayuda a que el ajo se adhiera a las hierbas en lugar de hacer que el cuchillo se pegue y el sabor se infunda.
- Remoje previamente el ajo picado en el aceite de su elección, o en grasa derretida como mantequilla o ghee, antes de añadirlo a su plato preferido para infundir el sabor del ajo y dispersarlo adecuadamente en el plato.
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