12 mejores sustitutos de la salsa de ostras

La salsa de ostras es un condimento de color marrón oscuro con una combinación de sabor salado y dulce. Se utiliza sobre todo en la cocina china, vietnamita, malaya, tailandesa y jemer.

Esta salsa se hace cuando las ostras se cuecen a fuego lento en agua. Entonces, los jugos se caramelizan y crean una salsa marrón espesa con un maravilloso sabor umami. Pero como este método de producción es muy caro, hoy en día esta salsa se crea con extractos de ostras añadidos, salsa de soja, azúcar, sal, almidón de maíz y caramelo para mejorar el sabor, la textura y el color más oscuro.

Algunas marcas de salsa de ostras utilizan champiñones en lugar de ostras. Este tipo de salsa de ostras es apta para veganos y vegetarianos, pero también la pueden utilizar personas alérgicas al marisco.

Si te gusta cocinar un plato que pide salsa de ostras pero no la tienes en casa, puedes utilizar algún sustituto para conseguir un sabor similar al de la salsa de ostras.

Sustitutos de la salsa de ostras

El mejor sustituto de la salsa de ostras es el que se hace en casa (receta a continuación). Puedes utilizar tus ingredientes favoritos y ajustar la cantidad de sal del plato a tu gusto.

Sin embargo, también puedes utilizar algunos de estos sustitutos si no te apetece preparar una salsa de ostras casera.

1. Salsa de ostras vegetariana con setas

La salsa de ostras vegetariana se elabora con setas shitake y ostras secas. Es más fina que la salsa de ostras normal, pero tiene un color similar y un sabor dulce-salado y carnoso.

Puede utilizarla en salteados, adobos, salsas, como salsa para mojar o como topping para carnes y verduras. Como sustituto de la salsa de ostras, puede utilizar la misma cantidad de salsa de champiñones vegana/vegetariana.

2. Salsa de soja

La salsa de soja es más oscura y salada que la salsa de ostras. Se elabora a partir de soja fermentada y trigo tostado, que se mezcla con salmuera de sal y se cuece durante unos meses.

La salsa de soja tiene un sabor umami salado-dulce con una nota amarga final. Aporta un sabor profundo y un bonito color marrón a platos como guisos, sopas, salteados y adobos, o como condimento en la mesa.

3. Salsa de soja ligera

Esta salsa de color marrón claro es fina y salada. Se suele utilizar en salteados, salsas, adobos, aliños, sopas y guisos.

La salsa de soja ligera se utiliza para mejorar el sabor de los platos y para añadir sabor salado pero no muy fuerte a la soja. Se elabora a partir del primer prensado de la soja, por lo que tiene un color más claro y es más salada que la salsa de soja oscura.

4. Salsa de soja oscura

La salsa de soja oscura se fermenta durante más tiempo que la salsa de soja clara y a menudo se le añade melaza, almidón de maíz y caramelo. Así, tiene un rico sabor dulce, un color oscuro y es menos salada que la salsa de soja clara.

La salsa de soja oscura se utiliza sobre todo en platos para darles color y sabor. Es ideal para salteados, aliños, adobos, guisos y muchos otros platos. Para mejorar el sabor, la salsa de soja oscura suele mezclarse con salsa de soja clara.

5. Salsa de soja dulce

La salsa de soja dulce, también conocida como kecap manis, se elabora con pasta de soja fermentada, sal, agua, azúcar de palma, grano tostado y mohos. También se le añaden algunas especias como clavo, pimienta negra, anís estrellado, cilantro y canela para mejorar su sabor.

La salsa de soja dulce tiene un sabor umami dulce, una textura espesa y un color oscuro. Es adecuada para guisos, adobos, salsas, como aderezo y salsa para mojar.

6. Salsa Teriyaki

Esta salsa se prepara hirviendo salsa de soja, azúcar y sake o mirin. También se le puede añadir jengibre y ajo para darle más sabor. Se utiliza sobre todo como glaseado para carnes y pescados y como adobo, pero también se puede emplear en salteados, como salsa para mojar y como aderezo. Tiene un sabor umami dulce y salado y una textura espesa.

7. Salsa marrón china

La salsa marrón china se elabora con caldo o caldo de carne, salsa de soja, salsa de ostras, azúcar y vino de arroz. Sin embargo, también hay variaciones con caldo de pollo y verduras, y algunos otros ingredientes como ajo, jengibre, chile, almidón de maíz y aceite de sésamo.

Tiene un sabor umami salado y dulce y una textura espesa. Se puede utilizar en salteados, salsas, guisos y otros platos. Añade un sabor delicioso y una buena textura a su comida favorita.

8. Salsa Hoisin

La salsa hoisin es apta para vegetarianos y veganos, por lo que no contiene ningún producto de origen animal. Contiene aceite de sésamo, soja fermentada, vinagre, ajo, azúcar y guindillas.

Existen variantes regionales con otros ingredientes añadidos, como especias, almidón, trigo, conservantes y semillas de sésamo. La salsa hoisin tiene un color oscuro, un fuerte sabor salado y ligeramente dulce y una textura espesa. Añade un buen sabor umami a salteados, adobos, salsas y salsas. También se utiliza como glaseado para la carne.

9. Salsa tamari

La salsa tamari es un ingrediente habitual en distintos platos salados. Aporta un sabor menos salado pero rico en umami. Elaborada a partir del líquido de la soja fermentada prensada, esta salsa es diferente de las demás salsas elaboradas con soja.

Es menos salada y de textura más espesa que la salsa de soja, y combina bien con fideos, tofu, pescado, albóndigas, etc. Esta versión japonesa de la salsa de soja es adecuada para sopas, salteados, guisos, salsas, adobos o como salsa para mojar.

10. Aminos de coco

Los aminos de coco se elaboran a partir de la savia del cocotero fermentada con sal marina. Tienen un sabor umami salado-dulce y funcionan bien en salteados, ensaladas, salsas, sopas, guisos, adobos o como salsa para mojar. No contienen gluten y son aptos para vegetarianos y veganos.

11. Salsa de pescado

Si tiene salsa de pescado, también puede utilizarla como sustituto de la salsa de ostras. La salsa de pescado se elabora con una mezcla de sal, agua y pescado que se fermenta hasta dos años. Esta salsa suele elaborarse con anchoas, pero también se utilizan otros tipos de pescado.

La salsa de pescado es de color marrón rojizo y tiene una textura más espesa que la salsa de ostras. Tiene un sabor salado y a pescado. Y funciona bien en adobos, salsas, salteados y salsas para mojar. Si no le importa el sabor a pescado y más salado, puede utilizarla como sustituto de la salsa de ostras.

12. Pasta de miso

La pasta de miso se elabora con soja, sal, cebada o arroz y moho koji. Se fermentan de unas semanas a unos años, según el tipo.

Hay muchos tipos de pasta de miso divididos en dos categorías: clara y oscura. La oscura se fermenta durante más tiempo y es más salada que la clara. Es un ingrediente habitual en guisos y estofados, mientras que el miso claro se utiliza en aderezos y salsas.

El sabor de la pasta de miso depende del tipo y puede ser salado, dulce o salado, con una textura suave.

¿Cómo hacer salsa de ostras de cero?

Si tienes ostras, puedes preparar una salsa de ostras con sólo añadir unos pocos ingredientes.

Ingredientes:

• 1 lata de ostras con su líquido (225gr)
• 1/4 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de salsa de soja ligera
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 cucharada de agua

Instrucciones:

Picar las ostras y mezclarlas con su líquido junto con el agua en una cacerola. Llevar la mezcla a ebullición mezclando de vez en cuando, para evitar que se peguen a la cacerola. Bajar el fuego y cocer tapado durante 10 minutos.

Retirar la sartén del fuego y añadir la sal. Cuele la mezcla y añada la salsa de soja. Puede añadir un poco más o menos dependiendo de su gusto.

Ponerlo de nuevo a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos hasta que el líquido espese. La salsa de ostras está lista. Puedes usarla enseguida o guardarla para más tarde.

Información interesante sobre la salsa de ostras

Los salteados son uno de los platos en los que más se utiliza la salsa de ostras. Pero también puede utilizarla en platos con verduras y carne, mezclarla con otras salsas o usarla sola.

La salsa de ostras de alta calidad no tiene sabor a pescado como algunas de baja calidad. La salsa de ostras tiene un agradable sabor salado por las ostras, dulce por el líquido caramelizado, y todos los sabores se mezclan en una sabrosa salsa con sabor umami.

Esta salsa puede dar mucho sabor a tu plato sin añadir demasiadas calorías, proteínas o fibra. Puedes guardar la salsa de ostras sin abrir durante 1 año en el frigorífico. La abierta, en cambio, aguanta 6 meses en el frigorífico.

Preguntas frecuentes

¿Qué puedo utilizar en lugar de salsa de ostras en un salteado?

En lugar de salsa de ostras en el salteado, puede utilizar salsa de ostras vegetariana con setas, salsa de soja, salsa hoisin o salsa marrón china.

¿Puedo utilizar salsa hoisin en lugar de salsa de ostras?

Sí, puede utilizar salsa hoisin en lugar de salsa de ostras. Pero obtendrás un sabor ligeramente diferente porque la salsa de ostras tiene menos especias y es menos dulce que la salsa hoisin.

¿Es lo mismo la salsa de ostras y la salsa Worcestershire?

La salsa de ostras y la salsa Worcestershire son dos salsas diferentes. La salsa de ostras tiene ostras en su contenido, mientras que la salsa Worcestershire tiene anchoas como uno de sus ingredientes.

Resumen

Puedes utilizar algunos de estos sustitutos en lugar de la salsa de ostras, pero primero utiliza una cantidad menor. Porque si añades demasiada obtendrás un plato demasiado salado y un sabor insatisfactorio. Cuéntanos qué sustituto funciona mejor en tu plato.