Harina de maíz y almidón de maíz: Diferencias clave

La fécula de maíz es un almidón producido con maíz. No debe confundirse con la harina de maíz o la masa de maíz. Tanto la fécula de maíz como la harina de maíz finamente molida se denominan en algunos casos harina de maíz, por lo que no es un buen término a utilizar.

La maicena se utiliza generalmente para espesar las salsas. A menudo, se añade entre una cucharadita y dos cucharadas de maicena a una taza de líquido. La combinación debe hervirse para activar la maicena.

La diferencia entre la harina de maíz y la maicena es que la harina de maíz es un tipo de harina molida gruesa que se procesa a partir de partes de maíz enteras y secas. La maicena se extrae del endospermo del maíz.

En el momento en que una receta utiliza la maicena en estas líneas, se puede sustituir frecuentemente por uno de los espesantes, la gelatina, el agar o la gelatina.

La maicena se puede aplicar a cosas húmedas, consiguiendo que se sequen para que la masa se pegue. Se utiliza generalmente para freír en grasa profunda. Cuando se utiliza la maicena de esta manera se puede sustituir la harina o la harina de maíz.

Si quieres evitar que se formen grumos en el azúcar en polvo, puedes añadir maicena. Conozcamos más sobre los dos productos, sus usos y sus principales diferencias.

Tabla de contenidos

    Harina de maíz vs almidón de maíz

    La harina de maíz, como su nombre indica, es una harina molida gruesa producida con maíz seco.

    Un "meal" en el sentido habitual implica una semilla o un grano molido grueso. Alude a la mayoría de los alimentos que se trituran o muelen groseramente.

    Harina de maíz

    La harina de maíz es el ingrediente clave de la Polenta , la sémola de maíz y el pan de maíz. También se utiliza mucho para hacer tortillas y otros alimentos básicos sudamericanos.

    Suele mezclarse con la harina de trigo para ayudar a la carnosidad de la superficie del pan. El caso más conocido es el del pan de maíz. La harina de maíz da al pan de maíz su superficie quebradiza y su color amarillento.

    En los estados del sur, es posible comprar harina de maíz autolevantada que se utiliza en gran parte de la cocina sureña, especialmente en el pan de maíz o en las galletas de harina de maíz.

    Maicena

    El almidón de maíz se extrae del endospermo del maíz. No tiene gluten y no tiene proteínas, sólo carbohidratos.

    Debido a su alto contenido en almidón, es un sustituto perfecto de la harina cuando una receta requiere un especialista en espesamiento, especialmente para salsas, sopas y salsas.

    El almidón de maíz permite espesar un líquido una vez que se empieza a calentar.

    En cualquier caso, sepa que nunca debe añadirlo a un fluido caliente.De hacerlo así, la maicena se desnivelaría.

    Al principio, hay que desintegrarla en un líquido frío y, después, añadirla al líquido caliente. Este fluido frío se conoce como papilla de maicena.

    Si no puedes conseguirla, hay varios sustitutos de la maicena accesibles como el arrurruz, la tapioca o la fécula de patata.

    Si estás en Estados Unidos, es bastante sencillo. La harina de maíz/maíz representa precisamente lo que son. La fécula de maíz puedes considerarla simplemente como un almidón extraído del maíz, lo que sigue siendo muy sencillo.

    En el caso de que estés en el Reino Unido, debes saber que cornflour significa almidón de maíz, y confundirlos cuando una receta depende del significado estadounidense de cornflour podría dar lugar a un mal pastel o pan.

    ¿Cuándo utilizar la harina de maíz?

    Es un alimento básico en numerosos países europeos y, sorprendentemente, en algunos estados de Estados Unidos. Platos como las gachas de desayuno se elaboran frecuentemente con este ingrediente.

    La polenta y la sémola de maíz son dos ejemplos normales de platos elaborados con este ingrediente.

    Los sureños están muy familiarizados con la harina de maíz, ya que la utilizan en innumerables platos de esa zona. No está mal decir que a los sureños les gusta la harina de maíz tanto como la barbacoa. La utilizan en algunos platos horneados, como el pan de maíz y las galletas.

    En ciertas recetas, la harina de maíz añade una superficie granulada y un color amarillento al pan que no es de maíz. La harina de maíz es el ingrediente clave y un potenciador de la superficie en muchas recetas de todo el mundo.

    ¿Cuándo utilizar el almidón de maíz?

    El almidón de maíz es un ingrediente tremendo para espesar pudines, sopas y rellenos de tartas, y se utiliza igualmente en muchas recetas de repostería.

    Cuando se añade a las recetas de pasteles, galletas y galletas de mantequilla, la maicena crea una superficie quebradiza y delicada como la de la pastelería. También se utiliza como agente antiaglomerante.

    Cuando la maicena se añade al queso rallado, recubre el queso y absorbe la humedad que causaría su deterioro. Este proceso de absorción ayuda a que los alimentos se aglutinen con el tiempo. También se utiliza cuando se elaboran azúcares como el jarabe de maíz.

    Preguntas relacionadas

    ¿Puedo sustituir la harina de maíz por almidón de maíz?

    Efectivamente, puedes pero la maicena ofrecerá menos sabor y menos nutrientes. De este modo, se obtendrá una harina mejor. Sin embargo, con menos sabor a maíz. Esto se debe a que el almidón de maíz se elabora únicamente a partir de los trozos opacos de la planta, mientras que la harina de maíz es la base de toda la parte.

    ¿Son lo mismo la harina de maíz y el almidón de maíz?

    Tanto la fécula de maíz como la harina de maíz se producen utilizando maíz . En cualquier caso, la harina de maíz tiene todo el sabor del maíz, mientras que el almidón de maíz tiene mínimamente más que un sabor a almidón. Se utiliza para espesar las salsas . La harina de maíz es esencialmente harina de maíz, salvo que se muele más finamente.

    Palabras finales

    La harina de maíz se hace machacando finamente los granos enteros de maíz, aunque la maicena se hace sólo con la parte almidonada del maíz.

    Por lo tanto, la harina de maíz contiene proteínas, fibra, almidón, nutrientes y minerales. La harina de maíz, en cambio, suele ser un carbohidrato. La harina de maíz tiene un sabor natural y dulce como el maíz entero, mientras que la maicena no tiene sabor.

    La harina de maíz se utiliza en la elaboración de pan y productos horneados. La fécula de maíz, en cambio, se utiliza como ingrediente espesante. ¿Cómo se utilizan ambos productos? ¿Fue útil este artículo?

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