10 sustitutos del aceite vegetal en repostería

Cocinar y hornear con aceite vegetal procedente de cualquier tipo de semillas es algo habitual para la mayoría de nosotros. Puedes elegir entre aceite de girasol o de calabaza y otros similares. Pero, ¿se puede cocinar sin aceite vegetal o sustituirlo por algún otro tipo de grasa? Aunque los hábitos son difíciles de romper, sobre todo cuando nos referimos a la repostería, lo cierto es que puedes utilizar muchos otros tipos de grasa en lugar del aceite vegetal.

¿Cuál es el sustituto del aceite vegetal en los pasteles? Algunos de los sustitutos más comunes del aceite vegetal en los pasteles son las frutas trituradas, el aceite de coco y otros tipos de aceite, así como la mantequilla.

Excelentes sustitutos del aceite vegetal en los pasteles

He aquí una útil selección de diez sustitutos del aceite vegetal que obrarán milagros para su tarta.

1. Aceite de oliva

Puede utilizar aceite de oliva como sustituto de cualquier aceite vegetal cuando hornee. Sólo tienes que elegir un tipo de aceite de oliva con un sabor suave que no afecte al sabor final de tu tarta o magdalenas. Además, tiene un alto punto de humo. Pero debes tener cuidado de no quemarlo. Cuando supere el punto de humo, dejará de ser una opción saludable.

Puede utilizar aceite de oliva igual que utilizaría aceite vegetal. Respeta las proporciones y la receta de tu tarta, magdalena o galletas.

2. Aceite de coco

Seguro que has oído hablar de todos los beneficios del aceite de coco para la salud. Pero ¿sabías que también es un gran sustituto del aceite vegetal? Este aceite es rico en minerales, vitaminas y muchos antioxidantes. Le dará un sabor suave a tu tarta sin ser demasiado fuerte.

Debes utilizar el aceite de coco en una ración de uno por uno cuando sustituyas el aceite vegetal. Por otro lado, tienes que derretirlo antes de medirlo. El aceite de coco viene en forma sólida y es fácil derretirlo a temperatura ambiente o a fuego lento. Una vez que tengas tu aceite de coco en forma líquida, empieza a usarlo igual que usas tu aceite de hornear normal.

3. Mantequilla

Utilizar mantequilla es probablemente la forma más común de sustituir el aceite vegetal en pasteles de todo tipo. La mantequilla es el sustituto perfecto de cualquier tipo de aceite cuando se trata de hornear, pero también funcionará bien para freír diferentes alimentos.

Simplemente sustituya la misma cantidad de aceite por mantequilla y hornee su pastel, magdalena, galletas, etc. Notará que su pastel es más esponjoso y sabroso con mantequilla que con cualquier otro tipo de aceite. Para obtener un mejor sabor, puede utilizar una mantequilla con un alto contenido en grasa, por ejemplo del tipo 82%. Esto aumentará el número de calorías, pero también le dará más sabor a la tarta.

4. Puré de manzana

Esta puede ser una sorpresa, pero no deja de ser agradable. Utilizar compota de manzana como sustituto del aceite vegetal es un truco genial. Puedes encontrarla ya hecha en las tiendas o hacerla en casa con manzanas hervidas. Puedes conseguir compota de manzana tanto azucarada como sin azucarar, según tu receta. Ten en cuenta que las manzanas ya tienen un sabor dulce natural, por lo que te conviene vigilar el azúcar añadido.

La proporción de sustitución de aceite vegetal por compota de manzana es de 3/4 de taza de compota de manzana por una taza de aceite vegetal. Si utiliza compota de manzana para hacer brownies o magdalenas, quedarán más finos y sabrosos. Aunque puedas sustituir con éxito cualquier tipo de aceite vegetal por compota de manzana, tienes que estar preparado para un resultado diferente. La masa de tus pasteles tendrá un ligero sabor a manzana, por lo que el tipo de crema con el que la combines es muy importante. Puedes utilizar fácilmente compota de manzana en pasteles de chocolate o vainilla si quieres darles un sabor a frutas, por ejemplo.

5. Mayonesa

Sabemos que puede parecer una elección extraña. Pero si lo piensas bien, la mayonesa es uno de los mejores sustitutos del aceite vegetal para hornear. Sin embargo, tendrás que conseguir una mayonesa normal, sin sabor y lo más insípida posible. La mayonesa es una mezcla de huevos y aceite y si eliges una sin condimentos, eso es todo lo que obtendrás. Ambos ingredientes son perfectos para cualquier tipo de repostería.

En cuanto a la ración, debes tener en cuenta que la mayonesa no se puede diluir. Así que tendrás que utilizarla en la misma proporción que utilizarías, por ejemplo, puré de manzana. Así, 3/4 de taza de mayonesa deberían sustituir a una taza de aceite vegetal.

6. Ciruelas secas

Si va a preparar una tarta de chocolate, magdalenas, galletas o brownies, le sorprenderá la forma en que las ciruelas secas pueden funcionar para su receta. Además de añadir un sabor único a su tarta, también sustituirán con éxito al aceite vegetal.

Tendrás que tener en cuenta que las ciruelas también son dulces. Por lo tanto, no querrá añadir mucho azúcar a su tarta si las utiliza. De hecho, si sustituyes el aceite vegetal por ciruelas, deberás reducir el azúcar de tu receta en un 25%.

En cuanto a la proporción, 2/4 de taza de ciruelas deben sustituir a una taza de aceite vegetal. Experimentando verás que puedes aumentar esta cantidad a 3/4 si es necesario. Tienes que prestar atención al hecho de que más ciruelas también hacen que la masa sea más dulce. Por lo tanto, cuanto más aumente la cantidad de ciruelas, más deberá reducir el azúcar de la masa para tartas.

7. Puré de frutas

Utilizar pura fruta puede ser un truco muy útil cuando no tienes aceite vegetal en casa o cualquier otro sustituto. Puedes utilizar cualquier tipo de fruta, desde cítricos hasta bayas. Y todo lo que tienes que hacer es hervirlas y licuarlas como si fueras a preparar un puré de frutas. Utilizar un puré de frutas funcionará aún mejor si vas a preparar un pastel de frutas.

En cuanto a la ración, utilizarás la misma estrategia que con la compota de manzana. Ponga 3/4 de taza de puré de frutas por cada taza de aceite vegetal que utilizaría. Además, tendrás que reducir el azúcar al menos un 25%. Esto depende de tu gusto y del tipo de fruta que utilices y de lo dulce que sea.

8. Alubias negras

Por raro que parezca, las alubias negras pueden sustituir realmente a los aceites vegetales en cualquier tipo de pastel. Muchos postres asiáticos utilizan alubias negras en lugar de aceite vegetal y resultan deliciosos.

Tendrás que licuar las alubias antes de añadirlas a la mezcla para tartas. Si desea obtener la textura de la mantequilla, puede mezclar una parte de alubias con una parte de yogur de alto contenido graso. En cuanto a la proporción para esto Utilizarás 2/4 de taza de alubias o mezcla de alubias por cada taza de aceite vegetal. Un aspecto importante que debes tener en cuenta es que las alubias negras también podrían modificar el color de tu masa. Podría resultar ligeramente más oscura de lo previsto y esto podría repercutir en el aspecto estético. Pero aparte de eso, se trata de un gran sustituto del aceite vegetal de todo tipo.

9. Productos lácteos

Los productos lácteos también pueden sustituir al aceite vegetal. Puede utilizar productos lácteos bajos en grasa si desea reducir las calorías o con alto contenido en grasa para obtener un sabor mejor y más completo. En cualquier caso, deberás utilizar una proporción de 3/4 de taza de productos lácteos por cada taza de aceite vegetal. Si quieres que el pastel sea más esponjoso y tenga más humedad, deberás añadir una o dos cucharadas más de lácteos.

Los productos lácteos pueden ser cualquier cosa, desde queso hasta yogur o leche. Pero se recomienda evitar los productos acuosos con niveles muy bajos de grasa. Estos no funcionarán tan bien a la hora de mantener la masa unida.

10. Plátanos

El último gran sustituto que puedes utilizar en lugar del aceite vegetal son los plátanos. Los plátanos son estupendos si simplemente los machacas y añades el puré a la mezcla para tartas. También aumentarán el sabor de tu tarta.

Utiliza el puré de plátano en tu mezcla para tartas igual que utilizas el aceite vegetal. Sin embargo, como este puré tiende a ser más denso, deberá mantener una proporción de 2/4 tazas por cada taza de aceite vegetal que utilizaría normalmente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo utilizar mantequilla en lugar de aceite vegetal para el pastel?

La mantequilla es una de las diez alternativas que enumeramos en esta guía gracias a los muchos atributos que posee. Sólo es un problema utilizar mantequilla como sustituto del aceite vegetal si eres vegano. Pero aparte de eso, la mantequilla puede ser un gran sustituto. Te dará una masa esponjosa y muy sabrosa. Puedes utilizar mantequilla para hacer pasteles, magdalenas, donuts o cualquier otro postre delicioso.

¿Puedo utilizar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal en un pastel?

El aceite de oliva es una buena opción, pero no la mejor cuando se trata de hornear. También depende del tipo de aceite de oliva que utilices. Si utilizas aceite de oliva concentrado, podrías alterar el sabor dulce de tu tarta o de cualquier otra cosa que estés horneando.

Si va a hornear platos sin azúcar, como pan, el aceite de oliva puede resultar una gran elección. Al tener un punto de humeo elevado, le resultará más fácil utilizarlo en diversas recetas. Utilizar aceite de oliva en lugar de aceite vegetal no supone ningún cambio en la receta. De hecho, cocinará lo que quiera de la misma manera, sin alteraciones.

¿Se puede hacer un pastel sin aceite vegetal?

Si va a hornear un pastel sin utilizar aceite vegetal, tendrá que elegir una de las opciones anteriores. Si no utilizas ningún tipo de sustituto del aceite vegetal, no obtendrás una gran masa. Pero puedes hacer muchos pasteles veganos con más crema y una masa más fina.

Para los pasteles sin aceite vegetal o sin ningún otro tipo de aceite, hay que utilizar cajú y otras semillas como masa. Lo único que hay que hacer es triturarlas y dejarlas enfriar unas horas en la nevera o el congelador. Cuando la masa de semillas esté suficientemente fría y firme, puedes añadir la nata que prefieras y montar el pastel. Si no quieres este tipo de bizcocho, puedes sustituir el aceite vegetal por cualquiera de los sustitutos anteriores.

¿Es mejor un pastel con aceite o con mantequilla?

Su tarta saldrá bien independientemente del aceite o la mantequilla que utilice. Sin embargo, habrá diferencias en cuanto a la textura de la masa.

Si utiliza mantequilla, por ejemplo, la masa quedará más esponjosa y parecerá un bizcocho. También tendrá un sabor a mantequilla que quizá prefiera en algunos pasteles. Por otro lado, si utiliza aceite para la masa del bizcocho, no habrá diferencia en cuanto al sabor. El aceite sólo creará una masa más lisa, más espesa y sin la esponjosidad de la masa de mantequilla.

Así pues, la conclusión es que puede utilizar cualquier tipo de grasa en su mezcla para tartas según sus gustos y preferencias en cuanto a la textura de la masa.

Conclusión

Como puedes ver, tienes un montón de opciones para utilizar en lugar del clásico aceite vegetal. Básicamente, puedes coger cualquier receta de tarta y sustituir este ingrediente por una de las diez alternativas de esta guía. Ten en cuenta que el sabor e incluso el aspecto de tu tarta pueden variar en función de la sustitución del aceite vegetal.