Harina de maíz frente a almidón de maíz: Diferencias clave

La maicena es un almidón producido a partir del maíz. No debe confundirse con la harina de maíz o la masa de maíz. Tanto la maicena como la harina de maíz finamente molida reciben en algunos casos el nombre de harina de maíz, por lo que no es un buen término.

La maicena suele utilizarse para espesar salsas. A menudo, se añade entre 1 cucharadita y 2 cucharadas soperas de maicena a 1 taza de líquido. La combinación debe hervirse para activar la maicena.

La diferencia entre la harina de maíz y la maicena es que la harina de maíz es un tipo de harina molida gruesa que se procesa a partir de partes enteras secas de maíz. La maicena se extrae del endospermo del maíz.

En el momento en que una receta utiliza maicena en este sentido, con frecuencia se puede sustituir por uno de los espesantes, gelatina, agar o gelatina.

La maicena puede aplicarse a cosas húmedas, secándolas para que el rebozado se pegue. Suele utilizarse para freír en grasa profunda. Cuando se utiliza maicena de esta forma, se puede sustituir por harina o harina de maíz.

Si desea evitar la formación de grumos en el azúcar en polvo, puede añadir maicena. Conozcamos mejor ambos productos, sus usos y sus principales diferencias.

Harina de maíz frente a almidón de maíz

La harina de maíz, como su nombre indica, es una harina de maíz seco molido grueso.

Una "harina" en el sentido habitual implica una semilla o grano molido grueso. Alude a la mayoría de los alimentos que se trituran o muelen groseramente.

Harina de maíz

La harina de maíz es el ingrediente clave de la polenta, la sémola de maíz y el pan de maíz. También se utiliza para hacer tortillas y otros alimentos sudamericanos básicos.

Suele mezclarse con harina de trigo para ayudar a que la superficie del pan sea más carnosa. El caso más conocido es el del pan de maíz. La harina de maíz confiere al pan de maíz su superficie quebradiza y su color amarillento.

En los estados del sur es posible comprar harina de maíz autolevadura, que se utiliza en gran parte de la cocina sureña, sobre todo en el pan de maíz o las galletas de harina de maíz.

Maicena

La maicena se extrae del endospermo del maíz. No contiene gluten ni proteínas, sólo carbohidratos.

Por su alto contenido en almidón, es un sustituto perfecto de la harina cuando una receta requiere un espesante, sobre todo para salsas, sopas y salsas.

El almidón de maíz permite espesar un líquido una vez que se empieza a calentar.

En cualquier caso, debes saber que nunca debes añadirla a un líquido caliente. De lo contrario, la maicena se volvería irregular.

Inicialmente, debe desintegrarla en un fluido frío y, después, añadirlo al fluido caliente. Este líquido frío se conoce como suspensión de maicena.

Si no puede conseguirla, existen varios sustitutos de la maicena, como el arrurruz, la tapioca o la fécula de patata.

Si se encuentra en Estados Unidos, es bastante sencillo. La harina de maíz/maicena representa precisamente lo que son. La fécula de maíz se puede considerar simplemente como un almidón extraído del maíz, lo que sigue siendo muy sencillo.

De todas formas, si estás en el Reino Unido, debes saber que cornflour significa maicena, y confundirlos cuando una receta depende del significado estadounidense de cornflour puede dar lugar a un pastel o pan en mal estado.

¿Cuándo utilizar harina de maíz?

Es un alimento básico en numerosos países europeos y, sorprendentemente, en algunos estados de Estados Unidos. Platos como las gachas del desayuno suelen elaborarse con este ingrediente.

La polenta y las sémolas de maíz son dos ejemplos habituales de platos elaborados con este ingrediente.

Los sureños están muy familiarizados con la harina de maíz, ya que la utilizan en innumerables platos de esa comarca. No es erróneo decir que a los sureños les gusta la harina de maíz tanto como la barbacoa. La utilizan en algunos platos horneados, como el pan de maíz y las galletas.

En ciertas recetas, la harina de maíz añade una superficie granulosa y un color amarillento al pan que no es de maíz. La harina de maíz es el ingrediente clave y un potenciador de la superficie en muchas recetas de todo el mundo.

¿Cuándo utilizar almidón de maíz?

La maicena es un ingrediente estupendo para espesar puddings, sopas y rellenos de tartas, y también se utiliza en muchas recetas de repostería.

Cuando se añade a recetas de pasteles, galletas y galletas de mantequilla, la maicena crea una superficie quebradiza y delicada como la de la repostería. También se usa como antiaglomerante.

Cuando se añade maicena al queso rallado, recubre el queso y absorbe la humedad que provocaría su deterioro. Este proceso de absorción ayuda a que los alimentos se apelmacen con el tiempo. También se utiliza cuando se elaboran azúcares como el jarabe de maíz.

Preguntas relacionadas

¿Puedo sustituir la harina de maíz por maicena?

Efectivamente, se puede, pero la maicena ofrecerá menos sabor y menos nutrientes. Así se obtendrá una harina mejor. Sin embargo, con menos sabor a maíz. Esto se debe a que el almidón de maíz se elabora únicamente a partir de los trozos opacos de la planta, mientras que la harina de maíz es la molienda de toda la parte.

¿Son lo mismo la harina de maíz y el almidón de maíz?

Tanto la maicena como la harina de maíz se producen utilizando maíz. En cualquier caso, la harina de maíz tiene sobre todo sabor a maíz, mientras que la maicena tiene poco más que un sabor a almidón. Se utiliza para espesar salsas. La harina de maíz es esencialmente harina de maíz, pero molida más finamente.

Palabras finales

La harina de maíz se obtiene machacando finamente granos enteros de maíz, mientras que la maicena se obtiene sólo de la parte feculenta del maíz.

Posteriormente, la harina de maíz contiene proteínas, fibra, almidón, nutrientes y minerales. La maicena, en cambio, suele contener carbohidratos. La harina de maíz tiene un sabor natural y dulce como el maíz entero, mientras que la maicena carece de sabor.

La harina de maíz se utiliza en la elaboración de pan y productos horneados. La maicena, por su parte, se utiliza como ingrediente espesante. ¿Cómo se utilizan ambos productos? ¿Le ha resultado útil este artículo?

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