4 mejores sustitutos de las costillas

Las costillas son siempre la estrella de las reuniones, los encuentros y cualquier evento gastronómico especial en casa o en los restaurantes. Es una carne perfecta para la barbacoa, sobre todo cuando se asa lentamente. No se puede dejar de saborear su sabor hasta el hueso. También es uno de los cortes de carne más demandados en el supermercado por su versatilidad y sabor.

Sin embargo, si tu carnicero favorito no tiene existencias de costillas cortas, puedes considerar otras opciones. ¿Sabías que hay otros cortes de carne de vacuno que puedes sustituir por costillas cortas a un precio mucho más económico y con beneficios más saludables?

¡Sí, así es! Puedes sustituir las costillas cortas por costillas de ternera a la plancha. Otros cortes de carne que puedes elegir en tu carnicería son las Costillas traseras de ternera, las Costillas de flanco de ternera y las Piernas y jarretes de cordero.

Tabla de contenidos
  1. Sustituto de las costillas
    1. 1. Costillas de ternera a la plancha
    2. 2. Costillas de ternera
    3. 3. Costillas de ternera a la plancha
    4. 4. Piernas y jarretes de cordero
  2. Lo más importante

Sustituto de las costillas

Veamos cómo podemos sustituir estas carnes de sabor por Costillas.

1. Costillas de ternera a la plancha

El costillar de ternera es la parte de la carne de la parte inferior del cuerpo de la vaca que se encuentra debajo de las costillas. Está entre el pecho y la parte de la falda. Los carniceros la llaman costilla corta porque esta carne no tiene restos de falda.

También contiene más grasa en comparación con las costillas cortas, lo que añade más sabor y jugosidad a la carne. Las costillas cortas a la plancha y las costillas cortas no son técnicamente lo mismo.

Las costillas cortas a la plancha son en realidad la fuente, donde se puede acceder a las costillas cortas. Aparte de eso, también es una fuente para la mayoría de carne picada y filetes de falda.

Usos

Debido a su contenido en grasa, las costillas de plato son excelentes cuando se cocinan estofadas o como asado . La grasa de la carne definitivamente agregará sabor a sus jugos una vez que se cocine. Si se añaden verduras como zanahorias , patatas y coliflor al asado, se absorberán los jugos y se convertirá en una guarnición muy sabrosa.

Cuando se preparan espaguetis a la boloñesa, la carne picada es un complemento perfecto para la salsa de tomate . Si eres un fanático de las barbacoas coreanas, puedes utilizar finas lonchas de filetes de falda como carne para la barbacoa que sin duda sorprenderá a tus invitados.

Cómo sustituir

Cuando sustituya las costillas cortas por costillas de plato, asegúrese de no añadir mucha carne. Las costillas cortas son en su mayoría huesos, por lo que se pueden sustituir 500 gramos de costillas cortas por 350 gramos de costillas cortas de plato.

Cuando cocine las costillas de plato, no añada demasiado aceite o grasa, puesto que ya tiene una buena cantidad de contenido graso. Si quieres minimizar el consumo de grasa, fríe primero la carne en la sartén sin añadir aceite y haz que su grasa rezume. Luego, sólo hay que desechar la grasa al cocinarla.

2. Costillas de ternera

Las costillas de ternera reciben numerosos nombres y pueden variar según el carnicero. Puede recibir los siguientes nombres: costillas de ternera, costillas de dinosaurio, costillas de dedo, huesos de costilla o simplemente costillas de ternera. También es uno de los cortes de vacuno más demandados en el mercado por su popularidad en sabor, aroma, textura y calidad.

Este corte se encuentra debajo de la zona delantera de la columna vertebral del animal. Estos cortes producen una carne de calidad que no nos es desconocida, como el prime rib asado y, por supuesto, el ribeye steak.

Utiliza

Esta carne no necesita ningún sabor extravagante ni un proceso de marinado complicado. La carne en sí ya es sabrosa, por lo que tiene la reputación de ser el mejor corte de carne de vacuno. Una simple receta de aliño y luego asarlo a la parrilla ya puede hacer una diferencia impresionante.

También es excelente cuando se cocina al humo, a la parrilla o en la olla a presión para hacer carne de res tirada. Se puede combinar con infinidad de guarniciones, como verduras con mantequilla, arroz o risotto, macarrones con queso y patatas fritas . Es una comida perfecta para cualquier ocasión.

Cómo sustituir

La sustitución de estas carnes también es bastante sencilla. Basta con seguir la proporción de 1:1. Eso es todo. Eso sí, ten en cuenta que el corte de las costillas traseras es más grande en comparación con las costillas cortas.

Puedes pedir a tu carnicero que te la corte más pequeña de lo habitual o simplemente pedirla así y disfrutar de su forma natural. Además, la carne no es tan grasa en comparación con las costillas de plato, no es necesario ajustar el aceite para cualquier plato que tengas que hacer con esta carne.

3. Costillas de ternera a la plancha

Las costillas de flanco son la carne que se encuentra justo alrededor de las costillas cortas.Se corta en rodajas finas de al menos ½ pulgada de grosor que atraviesan los huesos del ganado y con restos de los huesos de las costillas al cortarlo. Este corte se utiliza habitualmente en Corea para las barbacoas y la cocina al estilo kalbi.

Si no le apetece incluir los huesos de las costillas cortas, opte por las costillas de flanco. Contiene un mínimo de grasa y carne magra, una combinación perfecta para que sea sabrosa y carnosa.

Utiliza

Las costillas de ternera son muy fáciles de cocinar ya que la carne es tierna y blanda. No es necesario cocinarlo durante mucho tiempo para conseguir la textura y el sabor perfectos. Como he mencionado antes, se utiliza sobre todo para las barbacoas coreanas. Pero no sólo eso, esta carne puede utilizarse en muchos platos.

Es perfecto cuando se cocina a la brasa, al horno con verduras, y mi favorito personal, el estofado de flanco con tomate y la sopa de flanco. No es de extrañar que este corte se utilice habitualmente por su flexibilidad y su impresionante sabor.

Cómo sustituir

Al sustituir las costillas cortas por las costillas de flanco, sigue siendo la misma proporción de 1:1. Tiene casi las mismas características menos los huesos grandes, por lo que no es tan difícil de sustituir de uno a otro.

La única diferencia es que las costillas cortas necesitan un buen tiempo de cocción para conseguir una textura tierna, mientras que las costillas flanken se pueden cocinar rápida y fácilmente. Si te falta tiempo antes de la cena, las costillas flanken pueden ser tu mejor opción.

4. Piernas y jarretes de cordero

Si está tratando de reducir su consumo de carne de vacuno y de carne roja o simplemente intenta encontrar una alternativa más saludable, los cortes de cordero son su mejor opción. Elige las piernas y los jarretes, no te decepcionarán.

Los jarretes se cortan de la parte inferior de la pierna del cordero. Por eso, la mayoría de los carniceros sugieren que se compren los dos cortes juntos. Los corderos, a diferencia del ganado vacuno, tienen una textura más masticable y carnosa, pero tienen un sabor fuerte que seguramente te encantará.

También es más saludable porque tiene más proteínas, potasio, vitamina B-12, hierro, magnesio, selenio y ácidos grasos omega-3.

Usos

Las piernas y los jarretes de cordero se cocinan mejor cuando se guisan y se asan lentamente. Quedan bien con cualquier tipo de adobo o salsas. Sólo hay que tener cuidado con la cocción excesiva de la carne, ya que podría no estar demasiado presentable si se desprende demasiado del hueso.

Asegúrate de comprobar si está tierna con el tenedor antes de servirla. Lo único que hay que tener en cuenta con los corderos es su olor único en comparación con otros animales.

Si no se cocina o condimenta bien, conservará la mayor parte de su olor fétido. Puedes evitarlo añadiendo más hierbas y especias para quitarle el mal olor.

Cómo sustituir

Los corderos pueden ser más caros que las costillas, pero vale la pena cada céntimo. Sólo puedes sustituir los corderos por las costillas cortas para platos estofados y asados a fuego lento. No lo recomiendo para barbacoas rápidas, ya que la carne puede resultar demasiado chiclosa.

Debido a su olor fétido, tendrás que utilizar más hierbas, condimentos y especias. Si lo haces bien, los resultados son inimaginables. Puede que no vuelvas a mirar atrás con las típicas costillas de ternera.

Lo más importante

Siempre es importante conocer los cortes de cada carne, así la próxima vez que visites a tu carnicero sabrás lo que quieres.

Además, puedes sustituir fácilmente las carnes de una a otra en caso de que el corte que te gusta no esté disponible. No tengas miedo de probar otros cortes y sé más abierto a experimentar con tus platos favoritos.

Lorena

Hola, soy Lorena y me encanta cocinar. Empecé este blog para ayudarte a encontrar los ingredientes adecuados para tus recetas y ayudarte a ser un mejor cocinero. Espero que este blog te resulte útil y, si tienes alguna pregunta, ¡no dudes en ponerte en contacto conmigo!

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