4 mejores sustitutos de las costillas

Las costillas cortas son siempre la estrella de reuniones, encuentros y cualquier acontecimiento gastronómico especial en casa o en restaurantes. Es una carne perfecta para la barbacoa, sobre todo cuando se asa lentamente. No se puede dejar de saborear su sabor hasta el hueso. También es uno de los cortes de vacuno más demandados en el supermercado por su versatilidad y sabor.

Sin embargo, si su carnicero favorito no tiene existencias de costillas cortas, puede considerar otras opciones. ¿Sabías que hay otros cortes de ternera que puedes sustituir por costillas cortas a un precio mucho más barato y con beneficios más saludables?

Sí, ¡así es! Puedes sustituir las costillas cortas por Costillas de Res a la Plancha. Otros cortes de carne que puedes elegir en tu carnicería son Costillas traseras de ternera, Costillas de falda de ternera y Piernas y jarretes de cordero.

Sustituto de las costillas

Vamos a ver cómo podemos sustituir estas carnes de sabor sobre Short Ribs.

1. Costillas de ternera a la plancha

El costillar de ternera es la parte de carne de la parte inferior del cuerpo de la vaca que está debajo de las costillas. Está entre el pecho y la falda. Los carniceros la llaman costilla corta porque esta carne no tiene restos de pecho.

También contiene más grasa en comparación con las costillas cortas, lo que añade más sabor y jugosidad a la carne. Las costillas cortas a la plancha y las costillas cortas no son técnicamente lo mismo.

Las costillas cortas a la plancha son en realidad la fuente, donde se puede acceder a las costillas cortas. Aparte de eso, también es una fuente para la mayoría de la carne picada y filetes de falda.

Usos

Debido a su contenido en grasa, las costillas a la plancha son excelentes cuando se cocinan estofadas o asadas. La grasa de la carne añadirá sabor a sus jugos una vez cocinada. Añadir verduras como zanahorias, patatas y coliflor al asado absorberá los jugos convirtiéndolo en un acompañamiento muy sabroso.

Al preparar espaguetis a la boloñesa, la carne picada es un complemento perfecto para la salsa de tomate. Si eres un fan de las barbacoas coreanas, puedes utilizar finas lonchas de filetes de falda como carne para la barbacoa y sorprender a tus invitados.

Cómo sustituir

Cuando sustituya las costillas cortas por costillas cortas de plato, asegúrese de no añadir mucha carne. Las costillas cortas son en su mayoría huesos, por lo que 500 gramos de costillas cortas pueden sustituirse por 350 gramos de costillas cortas de plato.

Cuando cocines las costillas cortas a la plancha, no añadas demasiado aceite ni grasa, puesto que ya tienen un buen contenido graso. Si estás intentando minimizar tu ingesta de grasa, fríe primero la carne en la sartén sin añadir aceite para que rezume su grasa. Luego, simplemente desecha la grasa al cocinarla.

2. Costillas de ternera

Las costillas de ternera reciben numerosos nombres y pueden variar según el carnicero. Pueden llamarse costillas de ternera, costillas de dinosaurio, costillas de dedo, huesos de costilla o simplemente costillas de ternera. También es uno de los cortes de vacuno más demandados en el mercado por su popularidad en sabor, aroma, textura y calidad.

Este corte se sitúa bajo la zona delantera de la columna vertebral del animal. Estos cortes producen una carne de calidad que no nos es desconocida, como el asado de costilla y, por supuesto, el bistec de costilla.

Usos

Esta carne no necesita sabores extravagantes ni un proceso de marinado complicado. La carne en sí ya es sabrosa no es de extrañar que tiene la reputación de ser el mejor corte de carne de vacuno. Una simple receta de aliño y luego asarla a la parrilla ya puede marcar una diferencia impresionante.

También es excelente cuando se cocina al humo, a la parrilla o en la olla a presión para hacer pulled beef. Se puede acompañar con infinidad de guarniciones, como verduras con mantequilla, arroz o risotto, macarrones con queso y patatas fritas. Es una comida perfecta para cualquier ocasión.

Cómo sustituir

La sustitución de estas carnes también es bastante sencilla. Basta con seguir la proporción de 1:1. Eso es todo. Pero, tenga en cuenta que el corte de las costillas traseras son más grandes en comparación con las costillas cortas.

Puede pedir a su carnicero que la corte más pequeña de lo habitual o simplemente tomarla así y disfrutar de su forma natural. Además, la carne no es tan grasa en comparación con las costillas de plato, no necesita ajustar su aceite para cualquier plato que necesite hacer con esta carne.

3. Costillas de ternera

El costillar es la carne que se encuentra justo alrededor de las costillas cortas. Se corta en lonchas finas de al menos ½ pulgada de grosor que atraviesan los huesos del ganado y con restos de los huesos de las costillas al cortarlas. Este corte se utiliza habitualmente en Corea para barbacoas y para cocinar al estilo kalbi.

Si no te apetece incluir los huesos de las costillas cortas, opta en su lugar por las costillas de falda. Contiene un mínimo de grasa y carne magra, una combinación perfecta de sabrosura y carnosidad.

Usos

Las costillas de ternera son muy fáciles de cocinar, ya que la carne es tierna y suave. No es necesario cocerlas durante mucho tiempo para conseguir la textura y el sabor perfectos. Como he dicho antes, se utiliza sobre todo para las barbacoas coreanas. Pero no es sólo eso, esta carne se puede utilizar en muchísimos platos.

Es perfecto cuando se cocina estofado, al horno con verduras, y mi favorito personal, estofado de tomate de falda y sopa de ternera de falda. No es de extrañar que este corte se utilice habitualmente por su flexibilidad y su impresionante sabor.

Cómo sustituir

Al sustituir las costillas cortas por costillas de falda, se mantiene la misma proporción de 1:1. Tiene casi las mismas características menos los huesos grandes, por lo que no es tan difícil sustituir una por otra.

La única diferencia es que las costillas cortas necesitan un buen tiempo de cocción para conseguir una textura tierna, mientras que las costillas flanken pueden cocinarse rápida y fácilmente. Si te falta tiempo antes de cenar, las costillas flanken pueden ser tu mejor opción.

4. Piernas y piernas de cordero

Si está intentando reducir su consumo de carne de vacuno y carne roja o simplemente busca una alternativa más sana, los cortes de cordero son su mejor opción. Elige las piernas y los jarretes, no te decepcionarán.

Los jarretes se cortan de la parte inferior de la pierna del cordero. Por eso la mayoría de los carniceros recomiendan comprar los dos cortes juntos. A diferencia del vacuno, el cordero tiene una textura más gomosa y carnosa, pero un sabor intenso que le encantará.

También es más sano porque contiene más proteínas, potasio, vitamina B-12, hierro, magnesio, selenio y ácidos grasos omega-3.

Usos

Las piernas y los jarretes de cordero se cocinan mejor cuando se guisan y se asan lentamente. Combinan bien con cualquier tipo de adobo o salsas. Sólo hay que tener cuidado al cocinar demasiado la carne, ya que puede quedar poco presentable si se desprende demasiado del hueso.

Antes de servirlo, comprueba que esté tierno. Lo único que hay que tener en cuenta con los corderos es su olor único en comparación con otros animales.

Si no se cocina o condimenta bien, conservará la mayor parte de su olor fétido. Puedes evitarlo añadiendo más hierbas y especias para quitarle el mal olor.

Cómo sustituir

Los corderos pueden ser más caros que las costillas, pero vale la pena cada céntimo. Sólo se puede sustituir la carne de cordero por costillas para platos estofados y asados a fuego lento. No lo recomiendo para barbacoas rápidas, ya que la carne puede resultar demasiado chiclosa.

Debido a su olor fétido, tendrás que utilizar más hierbas, condimentos y especias. Si lo haces bien, los resultados son inimaginables. Puede que nunca vuelvas a mirar atrás con las típicas costillas de ternera.

Lo más importante

Siempre es importante conocer los cortes de cada carne, así la próxima vez que visites a tu carnicero sabrás lo que quieres.

Además, puedes sustituir fácilmente unas carnes por otras en caso de que el corte que te gusta no esté disponible. No tengas miedo de probar otros cortes y muéstrate más abierto a experimentar con tus platos favoritos.