12 mejores sustitutos de la melaza

La melaza es un jarabe dulce de color oscuro que se utiliza como edulcorante en la cocina y la repostería.

Se elabora durante el proceso de producción de azúcar a partir de la remolacha y la caña de azúcar. El jugo extraído de ellas se hierve hasta que los azúcares se cristalizan. Tras la primera ebullición, se produce el primer jarabe con mayor contenido de azúcar y de color claro.

Este jarabe es una melaza ligera. El jarabe producido tras la segunda ebullición es melaza oscura, es más espeso y contiene menos azúcar.

El jarabe producido tras la tercera ebullición, la melaza negra, tiene un menor contenido de azúcar, una textura muy espesa y un sabor amargo. El jarabe negro tiene más vitaminas y minerales que los otros dos tipos de melaza.

Se puede encontrar melaza sulfurada y no sulfurada.

El dióxido de azufre se utiliza como conservante para evitar que la melaza se estropee. Sin embargo, también hace que la melaza sea menos dulce y con sabor químico.

La melaza también se puede hacer con dátiles, sorgo, algarroba y granadas. Se utiliza como edulcorante en diferentes productos de panadería, salsas, postres, bebidas, producción de azúcar moreno y en muchos otros productos.

Sin embargo, si estás preparando un plato que requiere melaza, pero no la tienes en casa puedes utilizar algún otro edulcorante como sustituto.

Los mejores sustitutos de la melaza son el jarabe de arce, el azúcar moreno, la miel, el jarabe de maíz oscuro, el jarabe dorado, el jarabe de malta de cebada, el jarabe de sorgo o algunos de los siguientes sustitutos.

Sigue leyendo para saber más sobre cada sustituto.

Tabla de contenidos
  1. Los mejores sustitutos de la melaza
    1. 1. Jarabe de arce
    2. 2. Azúcar moreno
    3. 3. Miel
    4. 4. Jarabe de maíz oscuro
    5. 5. Jarabe dorado
    6. 6. Jarabe de malta de cebada
    7. 7. Jarabe de sorgo
    8. 8. Jarabe de arroz integral
    9. 9. Néctar de coco
    10. 10. Jarabe de raíz de yacón
    11. 11. Jarabe de diente de león
    12. 12. Pasta de dátiles
  2. Receta de melaza DIY
  3. ¿Puedes hacer tu melaza?
  4. ¿Cómo imitar la melaza?
  5. ¿Qué puedo sustituir por 1 cucharada de melaza?
  6. ¿Se puede sustituir la melaza por jarabe de arce?
  7. Conclusión

Los mejores sustitutos de la melaza

La melaza tiene un sabor y un color característicos. Por lo tanto, tienes que utilizar el sustituto adecuado en tu receta que dará un producto final similar al elaborado con melaza.

1. Jarabe de arce

El sirope de arce es un edulcorante elaborado a partir de la savia del árbol de arce. La savia se cuece hasta obtener un jarabe que se utiliza en salsas, tortitas, gofres, salsa barbacoa, aderezos para ensaladas, postres y bebidas. Hay algunos tipos de sirope de arce con diferentes sabores y colores.

El sirope de arce es más dulce que el azúcar y tiene un sabor a caramelo con un toque de vainilla. Sin embargo, el sabor puede variar según la región, el árbol y la época en que se recoge el sirope.

Utilice el sirope de arce en una proporción de 1:1 como sustituto de la melaza. El sabor será diferente pero bueno. Úselo en galletas, platos de desayuno, postres y otras recetas.

2. Azúcar moreno

El azúcar moreno es un buen sustituto de la melaza porque está hecho de una mezcla de azúcar refinado y melaza de caña. Contiene entre un 3 y un 10% de melaza y tiene un sabor y un color similares a los de la melaza, especialmente el azúcar moreno.

Lo único malo es que el producto final será menos húmedo porque el azúcar no está en forma líquida. Puedes sustituir 1 taza de melaza por ¾ de taza de azúcar moreno y ¼ de taza de líquido.

El azúcar moreno es un buen sustituto de la melaza en diferentes recetas de adobos, salsas de barbacoa, glaseados, judías, pasteles, galletas y salsas dulces.

3. Miel

Hay muchos tipos de miel con diferentes sabores y colores.

Como sustituto de la melaza, lo mejor es utilizar miel de color oscuro por el color similar que dará al plato. Sin embargo, no ocurre lo mismo con el sabor.

La miel no tiene el sabor a caramelo como la melaza, pero su plato tendrá un agradable sabor floral y ligero. Utilice una taza de miel como sustituto de una taza de melaza en pan, pasteles, aderezos, glaseados, salsas y bebidas.

4. Jarabe de maíz oscuro

El jarabe de maíz oscuro es un edulcorante a base de maíz que se utiliza en productos horneados, salsa de barbacoa y caramelos. Tiene un color marrón intenso y un sabor a caramelo similar al de la melaza.

Como sustituto de la melaza, se puede utilizar en diferentes pasteles, galletas de jengibre, carne de cerdo, judías al horno y otras recetas.

Se puede sustituir una taza de melaza por una taza de jarabe de maíz oscuro. El producto final tendrá un hermoso sabor y color a caramelo.

5. Jarabe dorado

El sirope dorado es un líquido de color y textura similar a la miel. Tiene un suave sabor a caramelo y mantequilla y se suele utilizar en tartas, pasteles o como cobertura de tortitas y gofres.

El sirope dorado no tiene el mismo color y sabor que la melaza pero se puede utilizar como su sustituto y conseguir una receta con un color más claro y un sabor diferente.

Algunos de los platos en los que se puede utilizar el sirope de oro son las magdalenas, los pasteles, las galletas y los rellenos de tartas. Utilice el sirope de oro en una proporción de 1:1 como sustituto de la melaza.

6. Jarabe de malta de cebada

El jarabe de malta de cebada es un edulcorante hecho de cebada malteada. La gente lo utiliza en combinación con otros edulcorantes naturales. Tiene una textura espesa como la melaza y un sabor dulce a caramelo de nuez.

Se puede utilizar el sirope de malta de cebada en lugar de la melaza en productos horneados o como cobertura de tortitas, gofres y helados. Como es menos dulce que la melaza, puedes sustituir 2/3 de taza de melaza por 1 taza de sirope de malta de cebada.

7. Jarabe de sorgo

El jarabe de sorgo se elabora a partir del jugo extraído de los tallos de la planta del sorgo. El zumo se calienta hasta que se cuece toda el agua y queda el sirope de sorgo.

Tiene una consistencia más fina que la melaza y un sabor ligeramente agridulce. El sirope de sorgo funciona bien en salsas para barbacoas, aderezos para ensaladas, panqueques y productos horneados.

Sustituya la melaza por el sirope de sorgo en una proporción de 1:1. El sirope de sorgo es más dulce que la melaza, por lo que puede reducir la cantidad de azúcar necesaria en la receta en 1/3.

8. Jarabe de arroz integral

El jarabe de arroz integral proviene del arroz integral cocido y fermentado.

Este jarabe tiene un sabor ligeramente a nuez y es menos dulce que el azúcar. Puedes utilizarlo en platos veganos o sin gluten como edulcorante líquido. Puedes añadirlo al té o al café o utilizarlo como cobertura para tortitas, gofres, helados y otros postres.

Utilice una taza de jarabe de arroz integral como sustituto de ½ taza de melaza.

9. Néctar de coco

El néctar de coco proviene de la savia de las flores del cocotero.

Tiene un sabor natural a caramelo, similar al de la melaza o el jarabe marrón. Este edulcorante sin gluten, natural y vegano tiene un sabor único y puedes utilizarlo como cualquier otro edulcorante líquido.

Funciona en diferentes batidos, café, té, o como aderezo para tortitas, tostadas, avena, gofres y productos horneados. Sustituye la melaza por el néctar de coco en una proporción de 1:1.

10. Jarabe de raíz de yacón

El jarabe de raíz de yacón tiene un aspecto y una textura similares a los de la melaza. Este jarabe se elabora a partir de las raíces de la planta de yacón y tiene sabor a azúcar caramelizado y color oscuro. El sirope de raíz de yacón funciona bien en tortitas, gofres, postres, batidos y bebidas.

No se puede utilizar el jarabe de raíz de yacón para hornear y cocinar a temperaturas superiores a 120°C-248°F. De lo contrario, el calor romperá la estructura de los azúcares complejos. Utilice el jarabe de raíz de yacón como sustituto de la melaza en una proporción de 1:1.

11. Jarabe de diente de león

El jarabe de diente de león se obtiene de los pétalos de las flores de diente de león, agua, limón y azúcar. Esta mezcla hierve hasta que se espesa y adquiere un bonito color dorado similar al de la miel.

El jarabe de diente de león es más espeso que la miel y tiene un dulce sabor floral.

Se puede utilizar en tortitas, magdalenas, tostadas, galletas y bebidas. Puedes sustituir una taza de melaza por una taza de jarabe de diente de león en tu receta.

12. Pasta de dátiles

Los dátiles son una de las frutas más dulces y los mejores edulcorantes naturales. Contienen calcio, hierro, magnesio, potasio, antioxidantes y fibra. Puedes comprar pasta de dátiles o hacerla en casa.

Remoja 1 taza de dátiles durante la noche y mézclalos con 1 ½ taza de agua y una cucharada de limón. Obtendrá una hermosa pasta dulce que puede utilizar en adobos, brownies, galletas, magdalenas, café y muchas otras recetas como sustituto de la melaza.

Sustituye la melaza por la pasta de dátiles en una proporción de 1:1.

Receta de melaza DIY

Para preparar la melaza necesitarás remolacha y jugo de caña de azúcar. Puedes utilizar cada uno de ellos para hacer melaza y utilizarla en tus platos dulces y salados, productos de panadería o bebidas.

Ingredientes:

  • 4 litros de jugo de caña de azúcar si se hace melaza con caña de azúcar
  • 4 kg de remolacha picada y 2 tazas de agua si se hace melaza con remolacha

Instrucciones:

Para hacer la melaza con el jugo de la caña de azúcar primero se vierte el jugo en una olla y se hierve.

Baja el fuego y deja que cueza a fuego lento durante unas seis horas y remueve de vez en cuando. Si observas que se forma una capa verde en la superficie de la melaza puedes espumarla con una cuchara.

Cuando el color de la melaza cambie de verde a amarillo apaga el fuego y vierte la melaza caliente en un recipiente hermético.

La melaza que se hace es de color claro, más fina y dulce que la que se hace después del segundo y tercer hervor.

Puedes guardar la melaza en un lugar seco y fresco, a temperatura ambiente durante 18 meses.

Para hacer melaza con remolacha azucarera, se pone la remolacha azucarera picada en un cazo. Cúbrelas con 2 tazas de agua. Poner el cazo al fuego y hervir la mezcla removiéndola de vez en cuando.

Cuando las remolachas estén tiernas, apaga el fuego y cuela el líquido a través de un colador.

Hervir el líquido colado en otra cacerola hasta que espese. Dejar enfriar la melaza durante 30 minutos y verterla en un recipiente hermético y guardarla en la nevera.

¿Puedes hacer tu melaza?

Se puede hacer melaza a partir de la caña de azúcar, la remolacha azucarera, el sorgo, los dátiles y la granada.

Aunque no se puede conseguir el mismo sabor de la melaza, se puede hacer un buen sustituto con la misma consistencia y textura que la melaza.

¿Cómo imitar la melaza?

Puedes imitar la melaza si utilizas algunos de los sustitutos mencionados en este artículo.

Sin embargo, si no tienes ninguno de estos ingredientes en casa, puedes utilizar algunos sustitutos sencillos y rápidos. Puedes utilizar estos sustitutos en lugar de una taza de melaza.

  • ¾ de taza de azúcar granulada y ¼ de taza de agua
  • ¾ de taza de azúcar moreno
  • 1 taza de miel, jarabe de arce o jarabe de maíz oscuro

No obtendrá el mismo sabor y color. Sin embargo, puede utilizar el más parecido, que es el azúcar moreno, para obtener un mejor producto final.

El jarabe de maíz oscuro y el jarabe de arce también son buenos sustitutos de la melaza. Y si no tienes estos ingredientes en casa el azúcar y la miel son tu última opción.

¿Qué puedo sustituir por 1 cucharada de melaza?

Para 1 cucharada de melaza, puedes sustituirla por 1 cucharada de los siguientes ingredientes.

  • Jarabe de arce
  • Miel
  • Jarabe de maíz oscuro
  • Jarabe de oro
  • Jarabe de sorgo
  • Néctar de coco
  • Jarabe de raíz de yacón
  • Jarabe de diente de león
  • Pasta de dátiles

¿Se puede sustituir la melaza por jarabe de arce?

Puedes sustituir la melaza por sirope de arce. Para obtener un producto final con mejor sabor, color y textura, utilice jarabe de arce oscuro porque tiene un color y un sabor a caramelo similares a los de la melaza.

Puedes sustituir la melaza por el sirope de arce en una proporción de 1:1.

Conclusión

La melaza es un edulcorante habitual en la cocina y la repostería para dar un sabor dulce y ahumado a muchos platos. Combina bien con el sabor de especias como el jengibre, la nuez moscada y la canela.

Puedes utilizar este edulcorante en diferentes platos dulces y salados, productos horneados, salsas de barbacoa, batidos, smoothies y bebidas. Sin embargo, si no tienes melaza a mano, puedes utilizar algunos de los sustitutos mencionados en este artículo.

Son una buena alternativa a la melaza y puedes utilizarlos en la mayoría de las recetas para obtener un producto con un sabor y color ligeramente diferentes. Tienes muchas alternativas entre las que puedes elegir el sustituto que mejor funcione en tu receta.

Pruébalos en tus futuras recetas y haznos saber si obtuviste buenos resultados con alguno de estos sustitutos en la sección de comentarios más abajo.

Comparte tu experiencia para ayudar a otros que buscan el mejor sustituto de la melaza.

Lorena

Hola, soy Lorena y me encanta cocinar. Empecé este blog para ayudarte a encontrar los ingredientes adecuados para tus recetas y ayudarte a ser un mejor cocinero. Espero que este blog te resulte útil y, si tienes alguna pregunta, ¡no dudes en ponerte en contacto conmigo!

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  1. Annabelle dice:

    5 stars
    Alucinantemente práctica esta lectura acerca de recetas

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