12 mejores sustitutos de la melaza

La melaza es un jarabe dulce de color oscuro que se utiliza como edulcorante en la cocina y la repostería.

Se elabora durante el proceso de producción de azúcar a partir de la remolacha azucarera y la caña de azúcar. El zumo extraído de ellas se hierve hasta que los azúcares se cristalizan. Tras la primera ebullición, se produce el primer jarabe con mayor contenido de azúcar y color claro.

Este jarabe es melaza clara. El jarabe producido tras la segunda ebullición es melaza oscura, es más espeso y contiene menos azúcar.

El jarabe producido tras la tercera ebullición, la melaza negra, tiene menor contenido de azúcar, una textura muy espesa y un sabor amargo. El sirope negro tiene más vitaminas y minerales que los otros dos tipos de melaza.

Puede encontrar melaza sulfurada y sin sulfurar.

El dióxido de azufre se utiliza como conservante para evitar que la melaza se estropee. Sin embargo, también hace que la melaza sea menos dulce y con sabor químico.

La melaza también puede obtenerse a partir de dátiles, sorgo, algarroba y granadas. Se utiliza como edulcorante en diferentes productos de panadería, salsas, postres, bebidas, producción de azúcar moreno y en muchos otros productos.

Sin embargo, si estás preparando un plato que requiere melaza, pero no la tienes en casa puedes utilizar algún otro edulcorante como sustituto.

Los mejores sustitutos de la melaza son el sirope de arce, el azúcar moreno, la miel, el sirope de maíz negro, el sirope dorado, el sirope de malta de cebada, el sirope de sorgo o algunos de los siguientes sustitutos.

Siga leyendo para saber más sobre cada sustituto.

Los mejores sustitutos de la melaza

La melaza tiene un sabor y un color característicos. Por lo tanto, hay que utilizar en la receta el sustituto adecuado que dé un producto final similar al elaborado con melaza.

1. Jarabe de arce

El sirope de arce es un edulcorante elaborado a partir de la savia del arce. La savia se cuece hasta obtener un sirope que se utiliza en salsas, tortitas, gofres, salsa barbacoa, aliños para ensaladas, postres y bebidas. Existen varios tipos de sirope de arce con distintos sabores y colores.

El sirope de arce es más dulce que el azúcar y tiene sabor a caramelo con un toque de vainilla. Sin embargo, el sabor puede variar según la región, el árbol y el periodo en que se recoja el sirope.

Utilice jarabe de arce en una proporción de 1:1 como sustituto de la melaza. El sabor será diferente pero bueno. Utilícelo en galletas, platos de desayuno, postres y otras recetas.

2. Azúcar moreno

El azúcar moreno es un buen sustituto de la melaza porque se elabora a partir de una mezcla de azúcar refinado y melaza de caña. Contiene entre un 3 y un 10% de melaza y tiene un sabor y un color similares a la melaza, especialmente el azúcar moreno oscuro.

Lo único malo es que el producto final será menos húmedo porque el azúcar no está en forma líquida. Puedes sustituir 1 taza de melaza por ¾ de taza de azúcar moreno y ¼ de taza de líquido.

El azúcar moreno es un buen sustituto de la melaza en distintas recetas de adobos, salsas barbacoa, glaseados, alubias, pasteles, galletas y salsas dulces.

3. Miel

Hay muchos tipos de miel con diferentes sabores y colores.

Como sustituto de la melaza, es mejor utilizar miel de color oscuro por el color similar que dará al plato. Sin embargo, no ocurre lo mismo con el sabor.

La miel no tiene el sabor a caramelo de la melaza, pero su plato tendrá un agradable sabor floral y ligero. Utilice una taza de miel como sustituto de una taza de melaza en pan, pasteles, aderezos, glaseados, salsas y bebidas.

4. Jarabe de maíz oscuro

El sirope de maíz negro es un edulcorante a base de maíz que se utiliza en productos horneados, salsa barbacoa y caramelos. Tiene un color marrón intenso y un sabor a caramelo similar al de la melaza.

Como sustituto de la melaza, puede utilizarlo en diferentes pasteles, galletas de jengibre, carne de cerdo desmenuzada, alubias cocidas y otras recetas.

Se puede sustituir una taza de melaza por una taza de sirope de maíz oscuro. El producto final tendrá un bonito sabor y color a caramelo.

5. Jarabe dorado

El sirope dorado es un líquido de color y textura similares a la miel. Tiene un suave sabor a caramelo y mantequilla y suele utilizarse en tartas, pasteles o como cobertura de tortitas y gofres.

El sirope dorado no tiene el mismo color y sabor que la melaza, pero puedes utilizarlo como su sustituto y conseguir una receta con un color más claro y un sabor diferente.

Algunos de los platos en los que puede utilizar sirope dorado son magdalenas, pasteles, galletas y rellenos de tartas. Utilice sirope dorado en proporción 1:1 como sustituto de la melaza.

6. Jarabe de malta de cebada

El jarabe de malta de cebada es un edulcorante elaborado con cebada malteada. Se utiliza en combinación con otros edulcorantes naturales. Tiene una textura espesa como la melaza y un dulce sabor a caramelo de nuez.

Puede utilizar sirope de malta de cebada en lugar de melaza en productos horneados o como cobertura para tortitas, gofres y helados. Como es menos dulce que la melaza, puede sustituir 2/3 de taza de melaza por 1 taza de sirope de malta de cebada.

7. Jarabe de sorgo

El sirope de sorgo se elabora a partir del zumo extraído de los tallos de la planta del sorgo. El zumo se calienta hasta que se evapora toda el agua y queda el sirope de sorgo.

Tiene una consistencia más fina que la melaza y un sabor ligeramente agrio. El sirope de sorgo funciona bien en salsas barbacoa, aliños para ensaladas, tortitas y productos horneados.

Sustituye la melaza por sirope de sorgo en una proporción de 1:1. El sirope de sorgo es más dulce que la melaza, por lo que puede reducir en 1/3 la cantidad de azúcar necesaria en la receta.

8. Jarabe de arroz integral

El sirope de arroz integral procede del arroz integral cocido y fermentado.

Este sirope tiene un ligero sabor a nuez y es menos dulce que el azúcar. Puede utilizarlo en platos veganos o sin gluten como edulcorante líquido. Puedes añadirlo al té o al café o utilizarlo como cobertura para tortitas, gofres, helados y otros postres.

Utilice una taza de sirope de arroz integral como sustituto de ½ taza de melaza.

9. Néctar de coco

El néctar de coco procede de la savia de las flores del cocotero.

Tiene un sabor natural a caramelo, similar a la melaza o al sirope marrón. Este edulcorante sin gluten, natural y vegano tiene un sabor único y puedes utilizarlo como cualquier otro edulcorante líquido.

Funciona en diferentes batidos, café, té o como topping para tortitas, tostadas, avena, gofres y productos horneados. Sustituye la melaza por néctar de coco en una proporción de 1:1.

10. Jarabe de raíz de yacón

El sirope de raíz de yacón tiene un aspecto y una textura parecidos a los de la melaza. Este sirope se elabora a partir de las raíces de la planta de yacón y tiene sabor a azúcar caramelizado y color oscuro. El sirope de raíz de yacón funciona bien en tortitas, gofres, postres, batidos y bebidas.

No se puede utilizar el jarabe de raíz de yacón para hornear ni cocinar a temperaturas superiores a 120°C-248°F. De lo contrario, el calor romperá la estructura de los azúcares complejos. Utilice el jarabe de raíz de yacón como sustituto de la melaza en una proporción de 1:1.

11. Jarabe de diente de león

El sirope de diente de león se obtiene a partir de los pétalos de las flores de diente de león, agua, limón y azúcar. Esta mezcla hierve hasta que espesa y adquiere un bonito color dorado similar al de la miel.

El sirope de diente de león es más espeso que la miel, con un dulce sabor floral.

Puede utilizarlo en tortitas, magdalenas, tostadas, bizcochos y bebidas. Puedes sustituir una taza de melaza por una taza de sirope de diente de león en tu receta.

12. Pasta de fecha

Los dátiles son una de las frutas más dulces y los mejores edulcorantes naturales. Contienen calcio, hierro, magnesio, potasio, antioxidantes y fibra. Puedes comprar pasta de dátiles o hacerla en casa.

Remoja 1 taza de dátiles toda la noche y mézclalos con 1 ½ taza de agua y una cucharada de limón. Obtendrá una hermosa pasta dulce que puede utilizar en adobos, brownies, galletas, magdalenas, café y muchas otras recetas como sustituto de la melaza.

Sustituya la melaza por pasta de dátiles en una proporción de 1:1.

Receta DIY de melaza

Para preparar la melaza necesitarás remolacha azucarera y zumo de caña de azúcar. Puedes utilizar cada uno de ellos para hacer melaza y utilizarla en tus platos dulces y salados, productos de panadería o bebidas.

Ingredientes:

• 4 litros de jugo de caña de azúcar si está haciendo melaza con caña de azúcar
• 4 kg de remolacha azucarera picada, y 2 tazas de agua si se hace melaza con remolacha azucarera

Instrucciones:

Para hacer melaza con jugo de caña de azúcar, primero se vierte el jugo en una olla y se hierve.

Baja el fuego y deja que cueza a fuego lento durante unas seis horas, removiendo de vez en cuando. Si observa que se forma una capa verde en la superficie de la melaza, puede espumarla con una cuchara.

Cuando el color de la melaza cambie de verde a amarillo, apaga el fuego y vierte la melaza caliente en un recipiente hermético.

La melaza que se obtiene es de color claro, más fina y dulce que la que se obtiene después del segundo y tercer hervor.

Puede conservar la melaza en un lugar seco y fresco, a temperatura ambiente, durante 18 meses.

Para hacer melaza con remolacha azucarera, pon las remolachas troceadas en un cazo. Cúbrelas con 2 tazas de agua. Pon el cazo al fuego y hierve la mezcla removiéndola de vez en cuando.

Cuando las remolachas estén tiernas, apague el fuego y cuele el líquido por un colador.

Hierve el líquido colado en otra cacerola hasta que espese. Deja enfriar la melaza durante 30 minutos y viértela en un recipiente hermético y guárdala en el frigorífico.

¿Puede fabricar su propia melaza?

Se puede fabricar melaza a partir de caña de azúcar, remolacha azucarera, sorgo, dátiles y granada.

Aunque no se consigue el mismo sabor a melaza, se obtiene un buen sustituto con la misma consistencia y textura que la melaza.

¿Cómo se imita la melaza?

Puede imitar la melaza si utiliza algunos de los sustitutos mencionados en este artículo.

Sin embargo, si no tienes ninguno de estos ingredientes en casa puedes utilizar algunos sustitutos sencillos y rápidos. Puedes utilizar estos sustitutos en lugar de una taza de melaza.

• ¾ de taza de azúcar granulada y ¼ de taza de agua
• ¾ de taza de azúcar moreno
• 1 taza de miel, sirope de arce o sirope de maíz oscuro

No obtendrá el mismo sabor y color. Sin embargo, puede utilizar el más parecido, que es el azúcar moreno, para obtener un mejor producto final.

El sirope de maíz negro y el sirope de arce también son buenos sustitutos de la melaza. Y si usted no tiene estos ingredientes en el azúcar en casa, y la miel es su última opción.

¿Qué puedo sustituir por 1 cucharada de melaza?

Por 1 cucharada de melaza, puede sustituirla por 1 cucharada de los siguientes ingredientes.

• Sirope de arce
• Miel
• Jarabe de maíz oscuro
• Sirope dorado
• Jarabe de sorgo
• Néctar de coco
• Jarabe de raíz de yacón
• Jarabe de diente de león
• Pegar fecha

¿Se puede sustituir la melaza por sirope de arce?

Puede sustituir la melaza por sirope de arce. Para obtener un producto final con mejor sabor, color y textura, utilice sirope de arce oscuro, ya que tiene un color y un sabor a caramelo similares a los de la melaza.

Puede sustituir la melaza por jarabe de arce en una proporción de 1:1.

Conclusión

La melaza es un edulcorante habitual en la cocina y la repostería para dar un sabor dulce y ahumado a muchos platos. Combina bien con el sabor de especias como el jengibre, la nuez moscada y la canela.

Puede utilizar este edulcorante en diferentes platos dulces y salados, productos horneados, salsas barbacoa, batidos, smoothies y bebidas. Sin embargo, si no tienes melaza a mano, puedes utilizar algunos de los sustitutos mencionados en este artículo.

Son una buena alternativa a la melaza y puede utilizarlas en la mayoría de las recetas para obtener un producto con un sabor y un color ligeramente diferentes. Tienes muchas alternativas entre las que elegir el sustituto que mejor funcione en tu receta.

Pruébelos en sus futuras recetas y díganos si ha obtenido buenos resultados con alguno de estos sustitutos en la sección de comentarios.

Comparte tu experiencia para ayudar a otros que buscan el mejor sustituto de la melaza.