10 mejores sustitutos de la judía adzuki

Postres elaborados con alubias. ¿Son sabrosos y qué tipo de alubias se utilizan para prepararlos?

Ésas eran mis preguntas antes de probar por primera vez un postre popular en Japón, los wagashi, hechos con Anko (pasta de judías adzuki). Sabían muy bien. Nunca había probado nada parecido. Suaves, cremosos y dulces, se deshacían en mi boca.

Me picó la curiosidad y le pedí la receta al chef para poder hacerlos yo misma. En este artículo voy a presentarte el ingrediente principal del postre wagashi: las judías adzuki. Pero en caso de que no puedas encontrarlas en tu país te ofreceré algunos otros sustitutos que podrías utilizar.

Las judías adzuki también se conocen con otros nombres como azuki, adzuki, judía roja o judía dulce. Son pequeñas y de color rojo, pero también se pueden encontrar judías blancas, negras y grises, entre otros colores.

En la cocina japonesa, las judías adzuki son habituales tanto en dulces como en postres. Sin embargo, también se pueden añadir a platos salados.

Su sabor dulce y suave a nuez se utiliza para dar sabor a sopas, ensaladas, guisos, curry, arroz y muchos otros platos. Pero, ¿y si no tiene judías adzuki a mano o no las encuentra en su tienda habitual?

No se preocupe. La siguiente sección contiene 10 sustitutos de la judía Adzuki, entre los que se incluyen judías tortuga negras, judías rojas, judías rojas, judías pintas y más, así que vamos a echarles un vistazo.

Sustitutos de la judía adzuki

Como dije al principio, estas judías se utilizan para hacer la pasta de judías adzuki o Anko. Está hecha de alubias molidas y luego hervidas que pueden endulzarse o no.

Esta pasta se utiliza en muchos platos como ingrediente, relleno o para untar. Las judías adzuki son ricas en vitaminas, minerales, proteínas, fibra y antioxidantes. Por lo tanto, tiene muchos beneficios para la salud.

Las judías adzuki son un ingrediente único, especialmente para elaborar dulces y postres. Por eso, es mejor utilizar sus sustitutos sólo para platos salados. Pero si crees que puedes conseguir el mismo sabor, o al menos parecido, puedes utilizar algunas de las alternativas que se mencionan a continuación.

1. Frijoles tortuga negra

Las alubias negras tortuga son pequeñas alubias negras de textura blanda y sabor ligeramente dulce. Al cocerlas, absorben los sabores de los ingredientes con los que se cocinan.

Son ideales para burritos, enchiladas, guisos, platos con arroz y sopas tradicionales. Las alubias negras de tortuga tienen un alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales.

2. Alubias rojas

Las alubias rojas tienen un sabor y una textura similares a las alubias adzuki. Es decir, pueden ser un buen sustituto de ellas. Sin embargo, como tienen un sabor más fuerte que las judías adzuki, es mejor utilizarlas en platos salados.

Las alubias rojas con arroz son el plato más conocido elaborado con estas alubias. También se utilizan en otros platos como sopas, ensaladas, pasta, curry y chiles.

3. Alubias rojas

Las alubias riñón son más grandes que las judías adzuki. Tienen forma de riñón y la piel es más dura. Es decir, hay que ponerlas en remojo antes de cocinarlas.

Las alubias rojas tienen una gran cantidad de proteínas llamadas lectinas que pueden ser tóxicas, y para neutralizarlas hay que hervirlas durante unos 20 minutos. Se utilizan en diferentes guisos, platos de carne y arroz.

4. Alubias pintas

Las judías pintas son una de las judías más utilizadas en EE.UU. y el norte de México. Funcionan bien en sopas, salsas, guisos, burritos, arroz y muchos otros platos. Tienen un sabor a nuez y una textura suave. Si opta por las alubias pintas, remójelas para reducir el tiempo de cocción.

5. Judías

Las judías mungo son pequeñas judías verdes que crecen principalmente en Asia y la India. Tienen un sabor dulce y complementan platos dulces y salados tan bien como las judías adzuki.

Se pueden utilizar para preparar pasta de judías, sopas, platos con arroz, guisos, pasteles y postres diversos. Los brotes de soja son perfectos para sopas, salteados, fideos, platos con arroz y ensaladas.

Contienen muchas vitaminas, antioxidantes y minerales como hierro y magnesio. Hay que remojar las judías mungo a menos que estén partidas o peladas.

6. Semillas de sésamo negro

Las semillas de sésamo son pequeñas semillas aceitosas de colores como blanco, marrón, negro, gris, dorado y rojo. Las semillas de sésamo blancas y negras son las más utilizadas en la cocina. Las negras tienen un sabor amargo y a nuez más fuerte que las blancas.

Se utilizan en la cocina asiática, mediterránea, de Oriente Medio y caribeña. La pasta de sésamo se elabora con semillas tostadas, y la de tahini, con semillas sin tostar.

Puede espolvorear semillas de sésamo negro en ensaladas, sopas y salteados, o utilizarlas como pasta en salsas y diversos productos horneados dulces y salados. El aceite de sésamo es otro producto elaborado con semillas de sésamo.

7. Castañas

Las castañas son ideales para muchas recetas junto con las judías adzuki. Tienen un sabor dulce y a nuez. Se pueden asar, cocer, freír, asar a la parrilla o moler como harina.

Se utilizan en muchos platos dulces y salados, como tartas, pasteles, pasta, sopas, salsas, guisos o como relleno de aves y verduras. Las castañas son un buen sustituto de las judías adzuki.

8. Alubias cannellini

También llamadas alubias blancas por su forma de riñón, las alubias cannellini son las más grandes entre las alubias blancas.

Estas judías tienen un sabor ligeramente a nuez y una textura cremosa. Las judías cannellini son ideales para ensaladas, sopas, guisos, pasta y otros platos. Son el sustituto perfecto de las judías adzuki, siempre que no te importe la diferencia de color.

9. Habas

También llamadas habas, las habas son judías de color verde brillante que crecen en cáscaras verdes. Es decir, hay que pelarlas antes de usarlas. Para quitarles la piel, hay que escaldarlas. Después, utilícelas como desee.

Tienen un sabor ligeramente amargo, a nuez y a mantequilla. Se pueden freír, cocer al vapor, saltear, hervir, asar, hacer puré o comer crudas. Además, asegúrese de remojarlas antes de cocinarlas.

10. Alubias con arándanos

Las judías Cranberry son unas de las judías más coloridas. Tienen un color beige-rosado con manchas rojas-marrones y un sabor dulce a nuez parecido al de las castañas.

Su textura es blanda y son ideales para ensaladas, guisos, sopas y otros platos. Sin embargo, asegúrate de ponerlas en remojo antes de cocinarlas.

Preguntas relacionadas

¿Las judías adzuki son iguales que las judías rojas?

Las judías adzuki no son iguales que las judías rojas. Son más pequeñas y tienen un sabor diferente.

¿Puedo sustituir las judías pintas por judías adzuki?

Puedes sustituir las alubias pintas por alubias adzuki porque tienen texturas y sabores similares.

¿Las judías rojas pequeñas Goya son judías adzuki?

Las judías rojas pequeñas de Goya no son judías adzuki. Son diferentes tipos de alubias.

¿Son iguales las judías negras y las judías adzuki?

Aunque existe una variedad de judías adzuki de color negro, las judías negras y las judías adzuki no son lo mismo.

Veredicto final

Las judías adzuki son unas alubias específicas con un sabor y una textura únicos. Puede utilizar sustitutos tanto en platos salados como dulces. Sin embargo, tenga en cuenta que no obtendrá el mismo sabor y textura.

¿Qué suele utilizar como sustituto de las judías Adzuki? Por favor, comparte tus consejos, preguntas y sugerencias en los comentarios. Charlemos sobre alubias.