Ssamjang vs Gochujang: ¿Cuál es la diferencia?

Si le gusta la cocina coreana, probablemente haya oído hablar del ssamjang y el gochujang. Sin embargo, estas dos salsas para mojar son populares también fuera de Corea, ya que tienen un sabor sabroso que gusta a la mayoría de la gente.

Si no ha oído hablar antes de estas dos salsas, aquí le contamos todo lo que necesita saber antes de probarlas. Estas salsas son muy parecidas tanto en sabor como en color, pero no son exactamente iguales.

La diferencia entre estas dos salsas se queda en el sabor. El ssamjang tiene un sabor umami más fuerte, mientras que el gochujang es más dulce y también más picante. Sin embargo, incluso los coreanos dirían que la diferencia puede ser imperceptible.

Ssamjang vs Gochujang

¿Puedo utilizar Ssamjang en lugar de Gochujang?

Estas dos salsas son muy parecidas, por lo que se pueden utilizar indistintamente. Incluso en la cocina coreana, una puede sustituir a la otra.

Tienen ingredientes similares y el Ssamjang también contiene Gochujang, lo que es señal de que sabrán más o menos igual. Necesitarás mucha experiencia en comida coreana para poder diferenciar estas salsas simplemente probándolas.

Sin embargo, por muy similar que sea el sabor de estas salsas, tradicionalmente se utilizan para platos diferentes. El ssamjang suele ser una salsa para mojar barbacoa y pulpo frito. El gochujang, en cambio, es un ingrediente habitual en guisos y sopas.

Si te gusta el sabor de una de estas salsas, o de las dos, puedes ser creativo y utilizarlas en la receta que quieras. Pueden ir muy bien como ingrediente para aliñar ensaladas, por ejemplo.

¿Es lo mismo el Ssamjang que el Gochujang?

Aunque el Ssamjang es muy parecido al Gochujang, estas dos salsas no son idénticas. Para entender por qué estas salsas son diferentes, tendremos que definir cada una de ellas.

Ssamjang contiene Gochujang, Doenjang, sal, semillas de sésamo, ajo y aceite de sésamo. Esta salsa también tiene sabor a nuez y un fuerte gusto umami.

La textura de esta salsa es suave y a veces puede tener semillas de chile que le añaden un poco de crujiente. Aunque hay múltiples recetas de Ssamjang, algunas con carne de vaca, gambas o azúcar, todas llevan una mezcla básica de Gochujang y Doenjang.

El gochujang, en cambio, es una pasta de chile con un sabor picante suave y menos umami. Los ingredientes de esta salsa son chiles, pasta de soja, arroz en polvo y sal.

Sin embargo, al igual que el Ssamjang, esta salsa puede prepararse de distintas maneras. Tiene una textura suave, igual que la salsa Ssamjang, con copos de chile a veces presentes en la salsa.

¿Para qué se utiliza el Ssamjang?

Si quiere una salsa tradicional coreana, Ssamjang puede ser justo lo que necesita. Se utiliza sobre todo para mojar todo tipo de carnes y verduras a la barbacoa.

Una combinación muy específica y original de Corea es el pulpo frito con salsa Ssamjang. Esta mezcla es tan apreciada que tiene su propio nombre: jjukumi ssamjang. Aunque estos sean los usos tradicionales del Ssamjang, no significa que no se pueda utilizar con otros platos si nos gusta su sabor.

Como hemos mencionado antes, puede utilizar Ssamjang en cualquier plato que requiera Gochujang, por lo que el cielo es el límite cuando se trata de los platos con los que puede disfrutar de su Ssamjang.

¿Con qué puedo sustituir el Ssamjang?

Si no tiene Ssamjang y no sabe cómo preparar usted mismo esta sabrosa salsa para mojar, es posible que busque sustitutos. Por suerte, hay algunas opciones que puede utilizar con éxito para seguir disfrutando de sus platos favoritos.

Gochujang

Hemos comprobado que se pueden utilizar indistintamente Ssamjang y Gochujang, por lo que ésta debería ser su primera opción. Mucha gente no sabe distinguir entre estas salsas tan populares, ya que son muy parecidas. Incluso tienen el mismo aspecto.

Sin embargo, aunque sea un experto en cocina coreana y note la diferencia, lo más probable es que esta diferencia no le moleste, ya que su plato seguirá teniendo un sabor estupendo. Utilice Gochujang en todos los platos que requieran Ssamjang y es posible que no note una diferencia significativa en el sabor.

Doenjang

También puede utilizar el Doenjang si no tiene Ssamjang. Doenjang le dará la textura suave de Ssamjang incluso si usted no tendrá todos los otros sabores.

El sabor del doenjang es muy parecido al del miso y siempre se le pueden añadir otros ingredientes para darle un sabor más picante, como ajo o aceite de sésamo.

Puede utilizar Doenjang para condimentar sopas o guisos, así como platos horneados. También sabe muy bien como aderezo, así que deje volar su imaginación si decide sustituir el Ssamjang por el Doenjang.

Sambal Oelek

Si le gusta la cocina tailandesa, le alegrará saber que el Sambal Oelek puede sustituir con éxito al Ssamjang en la mayoría de las recetas. Se trata de una salsa de chile y ajo muy popular en Tailandia, pero también en otras partes del mundo.

El sabor es similar al del Ssamjang, aunque no es tan picante y es posible que no encuentre el sabor umami que espera. Puede utilizar este sustituto en todo tipo de platos, desde sopas a guisos, salteados e incluso como aliño de ensaladas.

Ssamjang casero

Hacer tu propio Ssamjang no es tan difícil como parece. Necesitará ingredientes coreanos, pero si tiene acceso a un mercado coreano o asiático no debería tener problemas para conseguirlos.

Ingredientes:

• 1/4 taza de Doenjang
• 2 cucharadas de Gochujang
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1/2 cucharada de ajo picado
• 0,35 onzas de cebolla en rodajas
• 2 cucharadas de nueces y 0,35 onzas de manzana (opcional)

Instrucciones:

Los ingredientes varían de una receta a otra, pero si quieres un Ssamjang coreano tradicional, esto es todo lo que necesitas. Todo lo que tiene que hacer es añadir los ingredientes a una batidora y mezclarlos. No debería tener que mezclarlos más de un minuto.

Es tan fácil como parece. Una vez que los ingredientes adquieran una consistencia espesa y cremosa, podrás disfrutar de tu Ssamjang. Puede que quieras guardar algunos para cubrir.

Así que si quieres guarda unas cuantas nueces para espolvorearlas por encima de la salsa y conseguir una mejor presentación. Puedes hacer lo mismo con la cebolla o las semillas de sésamo según tus preferencias.

El Ssamjang casero es un gran sustituto de la misma salsa que puedes encontrar en la tienda. Y si la guardas en un recipiente hermético, en tu frigorífico podrás disfrutar de tu Ssamjang casero hasta cinco días.

Sin embargo, siendo tan sabroso como es, lo más probable es que se lo acabe antes de esta fecha de caducidad.

Conclusión

El Ssamjang y el Gochujang son populares en muchos platos asiáticos. Una vez que descubra sus intensos sabores, los encontrará adecuados en una gran variedad de recetas, por lo que sin duda podrá ser creativo con estas salsas.

Sin embargo, si te faltan ambos en tu cocina, siempre puedes sustituirlos por alguna de las opciones de esta guía.

Normalmente, si dispone de una u otra salsa podrá preparar en casa cualquier tipo de plato asiático intenso. ¡No se sorprenda si estas salsas se convierten en sus favoritas en cuanto las pruebe!