Jarabe de melaza frente a melaza: ¿Cuál es la diferencia?

Tanto la melaza como la melaza son un subproducto del proceso de refinado del azúcar. La gente suele confundirlas, por lo que conviene saber en qué se diferencian y por qué.

En este artículo vamos a explicar las diferencias entre la melaza y la melazas. Cómo se fabrican, dónde se utilizan y si se pueden utilizar como sustitutos la una de la otra.

Jarabe de melaza

La melaza es un jarabe no cristalizado que se obtiene durante el proceso de refinado del azúcar.

Al hervir el zumo de caña se forman cristales de azúcar que dejan un jarabe de azúcar muy concentrado que se conoce como jarabe de refinería.

Este jarabe se hierve tres veces, y el jarabe que queda tras la tercera ebullición es el producto conocido como melaza. Para hacer una melaza se filtra y se mezcla con jarabe de refinería.

Existen dos tipos de melaza, el jarabe dorado y la melaza negra.

La melaza negra tiene un sabor más fuerte, ligeramente amargo, y un color más oscuro que el sirope dorado, que es más dulce y tiene un color parecido a la miel. La melaza negra también se conoce como melaza británica.

Se elabora a partir de melazas que contienen más sacarosa y azúcares invertidos. Por lo tanto, es más dulce que la melaza. La melaza es también un colorante y edulcorante natural en diversos platos británicos como tartas, puddings, pasteles, galletas, salsas dulces, bebidas calientes y cócteles. También se utiliza en adobos y glaseados para carnes y pescados.

La melaza negra aporta humedad, color oscuro y sabor ahumado a diversos platos dulces y salados. Tiene una textura espesa y pegajosa como la melaza y puede utilizarse como su sustituto en muchos platos.

Melaza

La melaza también es un subproducto del proceso de fabricación del azúcar. El jugo que se extrae de la caña de azúcar se hierve hasta que los azúcares se cristalizan.

Normalmente, el jugo de la caña de azúcar se hierve 3 veces, y cada vez la melaza contiene menos azúcar.

La melaza sobrante tras la primera ebullición se conoce como melaza ligera. Tiene un color claro y contiene más azúcar que los otros dos tipos de melaza.

La melaza que queda tras la segunda ebullición, la melaza oscura, tiene menos azúcar y un color más oscuro que la melaza clara.

La melaza que queda después del tercer hervor se llama melaza negra. Contiene una pequeña cantidad de azúcar y tiene una textura muy espesa, un color oscuro y un sabor profundo y amargo.

Según el tipo, la melaza puede tener diferentes texturas, colores, azúcares y contenido nutricional. Por lo general, la melaza tiene un sabor dulce, cálido y ahumado y se utiliza como edulcorante en postres, salsas barbacoa, bebidas y productos horneados.

En cambio, la melaza negra se utiliza en recetas en las que no importa el sabor amargo.

Diferentes usos de la melaza

La melaza y la melazas son dos productos distintos y tienen usos diferentes.

Por ejemplo, la melaza tiene un sabor agridulce y una textura espesa. Funciona bien en productos alimenticios salados ricos y potencia los sabores presentes. Suele utilizarse como colorante natural, conservante y aglutinante en salsas barbacoa, adobos y otras salsas saladas.

La melaza es más dulce, más ligera y algo menos espesa. Se utiliza más en platos dulces como tartas de frutas, productos horneados, pudines y caramelos. Pero también se utiliza para mejorar el sabor y la textura de muchos platos salados.

Se puede utilizar melaza más oscura y espesa como sustituto de la melaza. Pero si utiliza melaza para sustituir la melaza, obtendrá un producto horneado de textura espesa y fuerte sabor agridulce.

Aunque la melaza y la melazas tienen algunas características comunes, también presentan muchas diferencias y se utilizan en las recetas para mejorar su textura, sabor y color.

La melaza contiene melazas y puede utilizarse como sustituto de la melaza en algunas recetas.

¿Son lo mismo la melaza y la melazas?

Melaza y melaza no son lo mismo.

La melaza negra, también conocida como la contrapartida británica de la melaza, se elabora en Norteamérica. Ambas tienen una viscosidad y un color similares y se utilizan en muchos platos dulces y salados.

La melaza se elabora con melaza y jarabe de azúcar invertido y tiene un sabor a quemado ligeramente amargo. De hecho, la melaza negra es el tipo amargo de melaza oscura.

¿Puedo sustituir la melaza por melaza negra?

Se puede sustituir la melaza por melaza negra. Sin embargo, es mejor utilizarla como sustituto de la melaza oscura. Ambas tienen colores y sabores similares, por lo que puede utilizarlas como sustituto 1:1.

Eso significa que puede utilizar una melaza como sustituto de la melaza si está utilizando el tipo correcto de melaza como sustituto del tipo correcto de melaza.

Si desea sustituir la melaza ligera, puede utilizar melaza ligera o una mezcla 50/50 de melaza ligera y melaza negra.

No debe utilizar melaza negra como sustituto de la melaza porque tiene un sabor muy amargo y puede arruinar fácilmente su plato. Puede añadir azúcar a la melaza negra y utilizarla como sustituto de la melaza negra si no tiene ningún otro edulcorante a mano.

¿Cómo se llama la melaza en Australia?

La melaza se llama blackstrap molasses en Australia. Se utiliza para dar sabor, color y dulzor a muchos platos como pasteles, galletas, pudines, adobos y salsas.

Palabras finales

Como subproductos del proceso de refinado del azúcar, la melaza y la melaza comparten propiedades similares. Sus propiedades dependen del tipo de melaza y del tipo de melaza.

La melaza ligera es un edulcorante que suele utilizarse en platos que requieren un dulzor neutro y un color claro. La melaza, por su parte, se utiliza en recetas que requieren un intenso sabor a caramelo, como pan de especias, adobos y salsas barbacoa.

Al final, todo depende de su gusto y de si desea utilizar más melaza americana o melaza británica. Sea cual sea su elección, quedará satisfecho con el sabor y el color del producto final.

Esperamos haberte ayudado a comprender la diferencia entre melaza y jarabe de melaza. Comparte tus trucos de cocina en los comentarios.