Los 6 mejores sustitutos del Pernod para cocinar

Curiosidades para los que no conozcan el pernod: en realidad es una famosa bebida de Francia, con sabor a anís y regaliz, que se suele utilizar para cocinar platos de marisco. ¿Alguna vez se ha preguntado por qué los platos de marisco franceses son absolutamente divinos? Debido a su sabor y características únicas, el pernod tiene la capacidad de eliminar el olor a pescado del marisco.

Si estás probando una de las recetas francesas de marisco que llevan pernod pero no lo tienes en la alacena, hay otra manera.

Los mejores sustitutos del pernod son el pastis, la absenta, el vino blanco, el whisky, el vodka y el zumo de limón.

Sustitutos de Pernod

He aquí cómo puedes sustituir el pernod:

1. Pastis

El pastis es otro tipo de licor francés también aromatizado con anís. Procede de la misma empresa que fabrica el pernod: ¡no es de extrañar que sea el mejor sustituto del pernod! El pastis tiene un alto contenido de alcohol (40-45%), pero cuando se cocina en un plato, el contenido de alcohol se reduce significativamente.

Añada unas gotas de pastis a su paella de marisco o a su pasta con marisco para conseguir ese sabor y aroma tan característicos. Aunque el alcohol acaba evaporándose durante la cocción, debido a su alto contenido como bebida, puede estar prohibida en algunos países. Conviene consultar la legislación local antes de comprarlo, para evitar meterse en problemas.

2. Absenta

Prima del pernod y el pastis, la absenta es otro controvertido licor europeo. También se aromatiza con anís, pero además con una mezcla de flores y hojas de artemisia absinthium, hinojo dulce y otros tipos de hierbas. Estos ingredientes frondosos y medicinales explican por qué el licor es verde.

Algunos países europeos siguen utilizando este licor como ingrediente de platos tradicionales. Es uno de los mejores sustitutos del pernod y utilizar sólo una cucharadita o dos de absenta es excelente, sobre todo para preparar ostras, caracoles e incluso quesos. Sin embargo, debido a su fuerte contenido en alcohol, algunos países también prohíben este licor.

3. Vino blanco

El vino blanco es la apuesta más segura y también un componente clave de la cocina francesa. Los risottos, la pasta, las quiches, el marisco e incluso los postres utilizan el vino blanco para dar ese toque extra de aroma y sabor agridulce. Lo mejor es añadir al menos dos cucharaditas cuando cocine marisco, o una cucharadita de vino blanco para la pasta o los risottos.

Puedes elegir entre vino seco, suave o dulce. Cuanto más fuerte sea el vino blanco, más ácido aportará a la comida. Su acidez crea un efecto que elimina el olor desagradable de la carne de caza y el marisco. El vino blanco no sólo es perfecto para beber de forma informal, sino que también es un buen ingrediente para cocinar.

4. Whisky

El whisky puede ser una sorpresa para algunos, pero sí, puedes añadirlo como ingrediente a tu cocina. Es un licor fuerte -similar al pernod-, pero el whisky tiene un sabor único, sobre todo cuando se envejece durante mucho tiempo.

En Europa y Rusia, el whisky se utiliza mucho con las carnes rojas, sobre todo cuando se cocinan a fuego lento. Pero también puede emplearse con mariscos por su sabor y aroma característicos.

Una o dos gotas de whisky añaden un aroma extra y un sabor dulce pero ahumado al plato. Puede añadir el licor al principio, dejando que el alcohol se evapore pero dejando su sabor y aroma. Pero si prefiere saborear el alcohol, puede añadirlo hacia el final del tiempo de cocción.

5. Vodka

Al igual que el whisky, el vodka puede ser una adición inesperada a esta lista. Aunque para algunos es una bebida popular, el vodka también es un ingrediente excelente para las salsas de marisco. El vodka puede ser una alternativa cara al pernod, pero en el mercado puedes encontrar marcas más baratas y asequibles para ahorrarte unos dólares.

De hecho, el vodka tiene un sabor y un aroma dulces, que son perfectos para las gambas, el pescado y las vieiras. Añada una cucharadita de vodka a la salsa, junto con otras hierbas y especias, para potenciar el sabor del plato y también deshacerse del sabor rancio del marisco o la carne. En algunas partes de Italia, incluso utilizan unas gotas en sus platos de pasta.

6. Zumo de limón

Si buscas un sustituto sin alcohol para el pernod, no busques más, el zumo de limón probablemente ya esté en tu nevera. El limón es conocido desde hace mucho tiempo como un ingrediente perfecto para postres, platos salados, adobos y bebidas. Esta poderosa fruta también está repleta de vitamina C, por lo que es posible que desee elegir esta opción en lugar de las alternativas alcohólicas.

Sustituir el pernod por limón puede que no ofrezca ese sabor a anís y regaliz, sin embargo con un solo apretón tiene la capacidad de combatir el olor fétido de la comida y además aporta un sabor agridulce.

La diferencia puede ser notable, pero es un sustituto sin alcohol perfecto, sobre todo si no te está permitido tomar nada de alcohol. Además, es barato y fácil de conseguir en cualquier tienda de comestibles.

Otros sustitutos sin alcohol del pernod son otros cítricos, semillas o polvo de anís, polvo u hojas de laurel y jengibre. Las hierbas y especias que probablemente ya tenga en su especiero también pueden ser buenos sustitutos del pernod. Pruebe a experimentar con el sabor y quizá pueda mezclar y combinar estos sustitutos sin alcohol para su próximo plato.

Lo más importante

Aunque estaría bien practicar en casa la cocina de tus platos franceses favoritos, puede que haya algunos ingredientes que no estén disponibles donde vives. Por ejemplo, el pernod. Es uno de los ingredientes clave de los platos de marisco. Pero eso no significa que no puedas recrear esos platos en casa sin él.

Con la lista que le hemos proporcionado más arriba, puede estar seguro de que sus platos franceses se parecerán a los auténticos, sobre todo si utiliza los sustitutos del alcohol. Recomiendo encarecidamente utilizar vino blanco para cocinar, ya que a mí me ha funcionado durante mucho tiempo. Es una bebida fácil con la que experimentar en una gran variedad de platos, sin tener que preocuparse por el sabor y su efecto en el plato.

Consulte también: Sustitutos del coñac

Pero elijas lo que elijas, asegúrate de que es lo mejor para ti. Si puedes tomar alcohol, adelante. Si no, puedes plantearte utilizar sustitutos sin alcohol.