Consomé de ternera vs. Caldo de ternera: ¿Cuál es la diferencia?

Tanto el consomé de buey como el caldo de buey se utilizan ampliamente en diferentes platos por su increíble sabor a buey. Pero antes de que decidas qué elegir para tu plato, es esencial que entiendas cómo influyen tanto el consomé de carne como el caldo de carne en el sabor y la textura de tu plato final. 

La principal diferencia entre el consomé de buey y el caldo de buey es que este último es más rico en sabor a buey. El caldo procede de la cocción de carne de vacuno y verduras, mientras que el consomé de vacuno es un caldo de vacuno colado con un sabor más fuerte a carne de vacuno. 

Comparación entre el consomé de buey y el caldo de buey 

Beef Consomme Vs Beef Broth Comparison 

CARACTERÍSTICAS	CONSOMÉ DE BUEY	CALDO DE BUEY
Ingredientes	Caldo de ternera, huevos, tomates, apio, carne picada, pimienta negra, sal	Carne, verduras, agua, sal, condimentos opcionales
Sabor	Sabor intenso a carne de vacuno	Sabor ligero a carne de vacuno
Textura	Más espesa que el caldo de carne de vaca	Fina y acuosa
Uso	Como plato, como ingrediente de sopas, guisos, salsas y cazuelas	Como ingrediente de sopas, guisos, cazuelas y salsas

¿Puedo sustituir el caldo de carne por consomé?

El consomé de vacuno y el caldo de vacuno pueden utilizarse indistintamente. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el plato final no sabrá igual debido a la diferencia de sabor. 

El caldo de carne tiene una textura más fina y un sabor más ligero que el consomé de carne. Por lo tanto, tu plato también será más fino y el sabor de la carne no estará tan presente. 

Ten en cuenta que si añades más caldo de carne para compensar el sabor suave, el plato no tendrá un sabor más intenso a carne. Sin embargo, lo hará más acuoso, lo que puede no ser adecuado para todos los platos. 

Cuando sustituyas el consomé de ternera por el caldo de ternera, se recomienda mantener la misma proporción. Si quieres un sabor a carne más definido, puedes añadir una pizca de condimento de carne a tu plato. Añadir un cubito de caldo con sabor a ternera también puede ayudarte a potenciar el sabor a ternera de tu plato final.

¿El caldo de carne y el consomé de carne son lo mismo?

No, el caldo de carne y el consomé de carne son platos diferentes aunque procedan de los mismos ingredientes. 

El caldo de carne es el líquido que se obtiene de la cocción a fuego lento de diferentes verduras y carne de vacuno. Tendrás que cocer la carne y las verduras a fuego lento para que todos los sabores se mezclen perfectamente.

El tiempo de cocción a fuego lento puede variar entre tres y ocho horas. Cuanto más cocines el caldo a fuego lento, mejor será su sabor. Además, no tendrás que remover el caldo en absoluto durante este tiempo. 

Por otro lado, el consomé de carne es una versión clarificada del caldo de carne. El consomé no contiene impurezas y tiene un sabor a carne más fuerte gracias a este aspecto. También es más espeso que el caldo de carne. 

¿Se puede utilizar el consomé de buey en lugar del caldo de buey en la sopa?

Si quieres hacer una sopa pero te falta caldo de carne, puedes utilizar con éxito el consomé de carne en su lugar. Pero tendrás que preparar un poco el consomé antes de añadirlo a la receta. 

Como el consomé de buey es más espeso que el caldo de buey, puedes considerar diluirlo con agua. Añade dos partes de consomé por una de agua y comprueba la textura y el sabor. Si estás satisfecho con el resultado, añade la mezcla a tu sopa.

Si quieres que tu consomé sea más acuoso, añade partes iguales de consomé y de agua. Ten en cuenta que cuanta más agua añadas a tu consomé de carne, más ligero será su sabor. 

Una vez que hayas adaptado la textura de tu consomé para que se adapte a tu sopa, sigue cocinando la receta como quieras. 

¿Qué puede sustituir al consomé de buey?

Si quieres hacer una receta que requiera consomé de ternera pero te falta este ingrediente, puedes utilizar caldo de ternera en su lugar. ¿Pero qué pasa si tampoco tienes caldo de carne? Aquí tienes los mejores sustitutos del consomé de buey que te ayudarán con casi cualquier receta. 

Consomé de setas 

Las setas son muy apreciadas por su rico sabor, ya que pueden impactar en cualquier receta a la que se añadan. Y el consomé de setas es exactamente lo que necesitas si quieres sustituir el consomé de ternera en cualquier tipo de plato.

Si estás preparando un plato vegetariano o vegano, las setas pueden ser el mejor sustituto de la carne de vacuno. Utiliza tu consomé de setas de la misma manera que utilizarías tu consomé de ternera. Mantén la misma proporción y los mismos pasos de cocción. 

El consomé de setas es bastante fácil de encontrar en las tiendas, pero también puedes utilizar cubitos de caldo con sabor a setas o hacer tu consomé con el tipo de setas que más te guste. 

Caldo de verduras

El caldo de verduras es tan común como los otros tipos de caldos y a menudo se utiliza en lugar del consomé de ternera para añadir sabor a las sopas o guisos. El sabor del caldo vegetal será mucho más ligero en comparación con el sabor del consumo de carne de vacuno y la textura también será más fina.

Pero tu comida tendrá un sabor delicioso gracias a las verduras utilizadas para hacer el caldo y puede que incluso prefieras esta opción en el futuro.

Utiliza tu caldo de verduras en la misma proporción que utilizarías tu consomé de carne y respeta tu receta original. Puedes encontrar caldo de verduras ya hecho en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero también puedes prepararlo en casa. Todo lo que necesitas es dejar que tus verduras favoritas se cuezan a fuego lento durante aproximadamente una hora y utilizarlo en tus sopas, guisos, cacerolas o salsas. 

Cubos de caldo 

Los cubos de caldo pueden salvarte de casi cualquier situación en la que necesites consomé de carne pero descubras en el último momento que no tienes este preciado ingrediente. Puedes encontrar cubos de caldo de varios sabores, desde ternera, pollo, cerdo, pavo e incluso setas y verduras. 

Para que el sabor sea mejor, te conviene utilizar cubitos de caldo que tengan sabor a carne de vacuno. Pero si no estás tan decidido a mantener el sabor a ternera en tu receta, puedes elegir cualquier otro sabor que te guste. 

Para sustituir el consomé de ternera por cubitos de caldo, lo único que tienes que hacer es añadir los cubitos a tu plato junto con agua o el líquido que elijas.

Puedes añadir los cubos directamente al plato mientras se está cocinando o puedes diluirlos en agua antes de añadirlos a la sartén. De cualquier manera, acabarás con un plato lleno de sabor y podrás ajustar su textura en función de la cantidad de agua que utilices. 

Aminos líquidos 

Un sustituto menos común pero igual de eficaz del consomé de carne puede ser el amino líquido. Este líquido procede del coco fermentado o de la soja. Es rico en sabor y tiene una textura similar a la del consomé de carne. 

Los aminos líquidos se utilizan en platos vegetarianos que requieren carne de vacuno, gracias a su intenso sabor. Sin embargo, no podrás disfrutar de este líquido al natural, como puedes hacer con el caldo de carne o el consomé de carne. Pero una vez que lo cocines junto con el resto de los ingredientes, añadirá un sabor delicioso a tu comida. 

Sin embargo, los aminos líquidos no son tan fáciles de encontrar en las tiendas de comestibles. Pero puedes tener más posibilidades de encontrarlo en tiendas de productos naturales o mercados asiáticos. Si consigues esta alternativa, no dudes en utilizarla en sopas, guisos o estofados en lugar del consomé de carne y te encantará el sabor final. 

En cuanto a la proporción, debes empezar añadiendo la mitad de la cantidad de consomé de carne que añadirías a tu receta. Pruébalo y ajústalo en consecuencia para obtener el mejor resultado. 

Consomé de ternera vs. au jus

El consomé de buey y el au jus son dos platos diferentes. El au jus es el término francés para un plato "con jugo". Este plato se elabora con el jugo de la carne y las verduras que se obtiene como resultado del proceso de cocción. Añadir jus a un plato es una práctica habitual, ya que aumenta su sabor. 

La principal diferencia entre el jus y el consomé de ternera es que el jus se hace con el jugo que sale de la carne al cocinarse. Por el contrario, el consomé de buey es un caldo de buey más concentrado que es esencialmente el agua en la que se hierve la carne, junto con otros ingredientes, como las verduras. Además, es importante tener en cuenta que el consomé de buey está libre de impurezas, mientras que los platos de jus no lo están. 

Otra diferencia es que el consomé de buey puede disfrutarse solo como plato. Quedarás más que satisfecho con un plato de este tipo de consomé. En cambio, el au jus no puede comerse al natural como plato único. Esta especialidad francesa se utiliza más a menudo como ingrediente de recetas más complejas. 

Pero tanto el consomme de ternera como el au jus tienen carne de vacuno en común, así que puedes utilizarlos indistintamente. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor del au jus es más intenso que el del consomme de buey y la textura es también más gruesa. 

Puedes ir a un restaurante y pedir consomé de ternera, pero no podrás pedir au solo. Lo que puedes hacer es pedir carne con au jus como aditivo para completar tu comida. Así pues, estos dos tipos de platos no sólo se elaboran de forma diferente, sino que también se disfrutan de manera distinta. 

Cómo hacer consomé de carne a partir del caldo de carne

Te impresionará gratamente ver lo fácil que es hacer consomé de buey en casa, siempre que tengas caldo de buey. Tienes que saber que se necesita algo más que caldo de carne para hacer el mejor consomé de carne en casa. 

Los ingredientes que necesitarás son 4 huevos, medio kilo de carne picada, 1 cucharada de pimienta negra, 3 tomates, 4 costillas de apio, 6 tazas de caldo de carne y 2 cucharaditas de sal. 

Mezcla las claras de huevo con el grano de pimienta 

Bate el grano de pimienta negra machacado y las claras de huevo hasta obtener una consistencia espumosa. Esto puede llevar de tres a cinco minutos, dependiendo de tu velocidad. 

Tritura la carne picada con el resto de los ingredientes, excepto el caldo de carne 

Añade la carne picada, el apio y los tomates a un procesador de alimentos o a una batidora. Tritura los ingredientes hasta que estén bien mezclados. 

Cocina el consomé de carne 

Añade la mezcla de carne picada y la mezcla de huevos junto con el caldo de carne en una olla y empieza a cocinarla en el fuego. Añade también ahora el tomillo y la sal para sazonar tu consomé de ternera. 

Asegúrate de llevar el consomé a ebullición y remueve de vez en cuando para que todos los sabores se mezclen perfectamente. Cuando el consomé empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y déjalo cocer a fuego lento durante media hora. No remuevas durante el tiempo de cocción a fuego lento. 

Cuela 

Para convertir esta sopa de carne en un consomé de carne, tendrás que separar el líquido de los sólidos. Utiliza un colador de malla fina y una estameña para colar la sopa de carne. Es importante que no haya impurezas ni partes sólidas en el plato final de consomé de ternera. 

Puedes servir tu consomé de buey tal cual o utilizarlo como ingrediente en futuros platos. El consomé de buey, servido al natural, sabe mucho mejor caliente y con una guarnición de picatostes para mejorar su textura.

Si quieres guardarlo, asegúrate de mantenerlo en un recipiente cerrado en la nevera. Puedes conservarlo en el frigorífico hasta cuatro días y utilizarlo en todo tipo de platos para conseguir ese delicioso sabor a ternera. 

Reflexiones finales

Ahora que sabes lo que es el caldo de carne y el consomé de carne y lo que los diferencia, podrás elegir el adecuado para tu plato. Ten en cuenta que si quieres un plato solo, el consomé de buey siempre es mejor que el caldo de buey, ya que es más rico en sabor.

Pero si no te gusta el sabor tan intenso de la ternera, el caldo puede ser una versión mejor para ti. En definitiva, ambos son platos muy saludables e ingredientes para platos más complejos, y puedes hacerlos en casa con el mínimo esfuerzo siempre que tengas los ingredientes adecuados.