¿Cómo hacer un Roux sin harina?

El roux es una parte elemental de la mayoría de los platos, como los Mac n Cheese, el gumbo, la salsa, los chowders, etc. Y la harina es una parte fundamental del roux. Es lo que hace que tu comida sea espesa, con sabor a nuez, sedosa o rica.

Es un error pensar que no se puede hacer un roux sin harina.

Aunque en parte es cierto, también puedes hacer un roux sin harina. Por lo tanto, tanto si te has quedado sin harina como si quieres hacer un roux sin gluten, ¡estás en el lugar adecuado!

Entonces, ¿cómo se hace un roux sin harina?

La mejor manera de hacer un roux sin harina es sustituir la harina por otros ingredientes y utilizar la misma receta. Con el aumento de la popularidad de las recetas sin gluten, también han surgido recetas de roux sin harina.

Sigue leyendo para saber cómo hacer un roux sin harina.

Tabla de contenidos
  1. ¿Qué puedo utilizar en lugar de harina para hacer un roux?
  2. ¿Qué es el roux?
  3. ¿Cuáles son los tipos de Roux?
    1. Roux blanco
    2. Roux rubio
    3. Roux marrón
    4. Roux oscuro
  4. Receta de roux sin harina
    1. ¿Cómo se hace un roux sin maicena ni harina?
    2. ¿Qué se puede utilizar en lugar de la harina como espesante?
  5. Preguntas relacionadas
    1. ¿Se puede utilizar la maicena para hacer un Roux?
    2. ¿Cómo hacer un Roux rápido?

¿Qué puedo utilizar en lugar de harina para hacer un roux?

Si no tienes harina o quieres optar por una receta sin gluten, no te preocupes. Puedes hacer un roux sin harina.

En su lugar, puedes utilizar arrurruz o fécula de patata. También puedes probar con almidón de trigo sarraceno, arroz, patata o cebada. Puede que esto no te proporcione el mejor espesamiento, pero cumple su función.

Si la salud es tu principal preocupación, puedes probar con la proteína de suero. Por desgracia, tampoco proporciona el mismo espesamiento y dorado.

Para conseguir un roux marrón u oscuro, tienes que añadir algún condimento, ¡que ha demostrado ser un verdadero cambio de juego en la elaboración de roux!

¿Qué es el roux?

De origen francés, el roux es una pasta suave que se utiliza como espesante en muchas salsas, sopas y salsas. Está hecho de harina y grasa (mantequilla/aceite). El objetivo principal de esta mezcla es dar a una receta una consistencia rica, suave y espesa.

El primer uso del roux como espesante se remonta al siglo XVII, en la corte del Rey Sol. Los colonos franceses lo llevaron a EE.UU. y ahora se ha convertido en una parte fundamental de la cocina cajún.

¿Cuáles son los tipos de Roux?

Hay 4 tipos principales de roux, llamados así por sus colores. Contienen los mismos ingredientes, pero difieren en la duración de la cocción.

Roux blanco

Es el tipo de roux más común que interviene en muchas salsas de queso, sopas instantáneas y bechamel. Es la primera etapa del roux que se forma tras la cocción básica, para eliminar el sabor crudo del roux.

Este tipo de roux tiene una textura ligeramente granulada y más pálida que cuando se mezclan los ingredientes por primera vez.

Roux rubio

Se forma cuando el roux blanco se cocina un poco más y es más fino que el roux blanco. Tiene un color más blanquecino o tostado.

El sabor es más mantecoso, con un aroma que recuerda al pan tostado o a las palomitas de maíz.

Es un roux multiuso, y es más adecuado para salsas rápidas de sartén, como la velouté. También puedes utilizarlo en otras salsas, guisos, sopas y salsas.

Roux marrón

Este tipo de roux es de color caramelo y tiene un sabor a nuez y un aroma más fuerte. Se utiliza en sopas y guisos que tienen que cocinarse a fuego lento.

El roux marrón también es mucho más fino que otros tipos de roux.

Roux oscuro

Es el tipo de roux más oscuro y con el sabor más fuerte.

Se parece al chocolate con leche derretido en color y en sabor. Se utiliza más como agente saborizante que como espesante. El poder espesante del roux disminuye con la cocción, mientras que el sabor aumenta.

Como resultado, el roux blanco tiene la mayor capacidad para espesar los alimentos, pero con un sabor insípido. El roux oscuro, en cambio, se utiliza más por su sabor que por su capacidad de espesar.

Receta de roux sin harina

Hacer roux no es muy complejo.

El roux sin harina es esencialmente la misma receta, salvo que se sustituye por harina. Sigue los siguientes pasos para crear un espesante eficaz sin su ingrediente elemental, la harina.

Ten en cuenta que la mayoría de las recetas de roux llevan mantequilla en su lista de ingredientes por su sabor natural. Pero para hacer un roux marrón, es aconsejable utilizar aceite vegetal o de canola.

También puedes utilizar grasa de tocino o manteca derretida para disminuir el sabor en el roux de mayor cocción. Sigue los siguientes pasos para obtener los mejores resultados.

  • En una cacerola, añade la cantidad necesaria de mantequilla (o aceite). Pon el fuego a medio, y deja que la mantequilla se derrita.
  • Ahora, añade cantidades iguales de cualquier sustituto mencionado a la harina y remueve continuamente. Añade la sal y los condimentos necesarios.
  • Tras un par de minutos, la mezcla se vuelve burbujeante y ligeramente espumosa. Ahora se habrá convertido en una pasta espesa, sin más aroma a crudo. Esto es el roux blanco.
  • Para hacer un roux rubio, sigue removiendo y cocinando a fuego medio durante 10 minutos más. La capacidad de espesamiento disminuye, pero el sabor sin duda aumenta.
  • Para el roux marrón, continúa lo mismo durante 20 minutos más. Tiene una calidad muy ahumada con un sabor y aroma a nuez.
  • Si haces lo mismo durante otros 15 minutos, obtendrás un roux oscuro. Ten en cuenta que éste disminuye en cantidad durante la cocción. Así que utiliza un poco más de ingredientes de los que necesites.

¿Cómo se hace un roux sin maicena ni harina?

Hacer un roux sin harina es bastante sencillo.

Como hemos dicho antes, la receta es esencialmente la misma, excepto por la harina. En su lugar, se utiliza un sustituto como el arrurruz, la patata, el trigo sarraceno, el arroz o el almidón de cebada.

En resumen, añade partes iguales de aceite o mantequilla y sustituto de la harina a partes iguales en una cacerola. Remueve continuamente hasta conseguir el color, el aroma y el sabor deseados.

¿Qué se puede utilizar en lugar de la harina como espesante?

En lugar de la harina, puedes utilizar como espesante harina de tapioca, arrurruz, patata, cebada, almidón de trigo sarraceno, semillas de chía o semillas de lino.

El almidón de tapioca es una opción dulce y sin gluten. Los almidones naturales como el de la patata, el trigo sarraceno y la cebada son claros e insípidos. Funcionan bien en salsas, guisos y sopas. Sin embargo, es mejor no usarlos en recetas que necesiten hervir.

El arrurruz es un producto insípido, especialmente para salsas no lácteas. Es estupendo si piensas almacenar las salsas congeladas. Ten en cuenta que el sobrecalentamiento puede reducir su capacidad espesante. Funciona mejor a temperaturas más bajas.

La linaza es una opción vegana y probablemente la mejor alternativa a la harina. Sólo tienes que utilizar el doble de cantidad de linaza que de harina. Del mismo modo, las semillas de chía también pueden sustituir a la harina común.

Preguntas relacionadas

¿Se puede utilizar la maicena para hacer un Roux?

No, la maicena no formará un roux. Sólo puede preparar una papilla cuando se mezcla con agua, que espesa tu plato cuando la añades.

¿Cómo hacer un Roux rápido?

Hacer un roux en general (excepto el roux marrón/oscuro) es en sí mismo un proceso rápido.

Para ello, sólo tienes que derretir mantequilla o aceite en un cazo, y añadir una cantidad igual de harina o algunos de los sustitutos anteriores. Remueve continuamente hasta que obtengas la forma de roux que desees.

Lorena

Hola, soy Lorena y me encanta cocinar. Empecé este blog para ayudarte a encontrar los ingredientes adecuados para tus recetas y ayudarte a ser un mejor cocinero. Espero que este blog te resulte útil y, si tienes alguna pregunta, ¡no dudes en ponerte en contacto conmigo!

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