¿Cómo hacer un Roux sin harina?

El roux es una parte elemental de la mayoría de los platos como los Mac n Cheese, gumbo, gravy, chowders, etc. Y la harina es una parte fundamental del roux. Es lo que hace que su comida sea espesa, con sabor a nuez, sedosa o rica.

Es un error pensar que no se puede hacer un roux sin harina.

Aunque en parte es cierto, también se puede hacer un roux sin harina. Por lo tanto, tanto si te has quedado sin harina como si quieres hacer un roux sin gluten, ¡estás en el lugar adecuado!

¿Cómo se hace un roux sin harina?

La mejor manera de hacer un roux sin harina es sustituir la harina por otros ingredientes y utilizar la misma receta. Con el aumento de la popularidad de las recetas sin gluten, también han surgido recetas de roux sin harina.

Sigue leyendo para aprender a preparar un roux sin harina.

¿Qué puedo utilizar en lugar de harina para hacer un Roux?

Si no tienes harina o quieres optar por una receta sin gluten, no te preocupes. Puedes hacer un roux sin harina.

En su lugar, puede utilizar arrurruz o fécula de patata. También puedes probar con fécula de trigo sarraceno, arroz, patata o cebada. Puede que no sea el mejor espesante, pero cumple su función.

Si lo que más le preocupa es la salud, puede probar la proteína de suero. Desafortunadamente, esto tampoco proporciona el mismo espesamiento y dorado.

Para obtener un roux marrón u oscuro, hay que añadir un poco de condimento, que ha demostrado ser un verdadero cambio en la elaboración del roux.

¿Qué es el Roux?

De origen francés, el roux es una pasta suave que se utiliza como espesante en muchas salsas, sopas y salsas. Está hecho de harina y grasa (mantequilla/aceite). El principal objetivo de esta mezcla es dar a una receta una consistencia rica, suave y espesa.

El primer uso del roux como espesante se remonta al siglo XVII, en la corte del Rey Sol. Los colonos franceses lo llevaron a EE.UU. y ahora se ha convertido en un ingrediente fundamental de la cocina cajún.

¿Cuáles son los tipos de Roux?

Existen 4 tipos principales de roux, llamados así por sus colores. Contienen los mismos ingredientes, pero difieren en la duración de la cocción.

Roux blanco

Es el tipo más común de roux que interviene en muchas salsas de queso, sopas instantáneas y bechamel. Es la primera etapa del roux que se forma tras la cocción básica, para eliminar el sabor crudo del roux.

Este tipo de roux tiene una textura ligeramente granulada y es más pálido que cuando se mezclaron los ingredientes por primera vez.

Rubia Roux

Se forma cuando el roux blanco se cuece un poco más y es más fino que el roux blanco. Tiene un color más blanquecino o tostado.

El sabor es más mantecoso, con un aroma que recuerda al pan tostado o a las palomitas de maíz.

Es un roux multiuso, más adecuado para salsas rápidas, como la velouté. También se puede utilizar en otras salsas, estofados, sopas y salsas.

Marrón Roux

Este tipo de roux es de color caramelo y tiene un sabor a nuez y un aroma más fuerte. Se utiliza en sopas y guisos que deben cocinarse a fuego lento.

El roux marrón también es mucho más fino que otros tipos de roux.

Roux oscuro

Es el tipo de roux más oscuro y de sabor más fuerte.

Se parece al chocolate con leche derretido en color y sabor. Se utiliza más como aromatizante que como espesante. El poder espesante del roux disminuye con la cocción, mientras que el sabor aumenta.

Como resultado, el roux blanco tiene la mayor capacidad para espesar los alimentos, pero con un sabor insípido. El roux oscuro, en cambio, se utiliza más por su sabor que por su capacidad espesante.

Receta de Roux sin harina

Hacer roux no es muy complejo.

El Roux sin harina es esencialmente la misma receta, pero sustituyendo la harina. Siga los pasos que se indican a continuación para crear un espesante eficaz sin su ingrediente elemental, la harina.

Tenga en cuenta que la mayoría de las recetas de roux llevan mantequilla en su lista de ingredientes por su sabor natural. Pero para hacer un roux marrón, es aconsejable utilizar aceite vegetal o canola.

También puede utilizar grasa de tocino o manteca derretida para disminuir el sabor en el roux más cocido. Siga los pasos siguientes para obtener los mejores resultados.

• En un cazo, añadir la cantidad necesaria de mantequilla (o aceite). Pon el fuego a medio y deja que la mantequilla se derrita.
• Ahora, añadir cantidades iguales de cualquier sustituto mencionado anteriormente a la harina y remover continuamente. Añadir sal y condimentos según sea necesario.
• Tras un par de minutos, la mezcla se vuelve burbujeante y ligeramente espumosa. Ahora se habría convertido en una pasta espesa, sin más aroma a crudo. Este es el roux blanco.
• Para hacer un roux rubio, seguir removiendo y cocinando a fuego medio durante 10 minutos más. La capacidad espesante disminuye, pero el sabor sin duda aumenta.
• Para el roux marrón, continúe igual durante 20 minutos más. Tiene una calidad muy ahumado con un sabor a nuez y aroma.
• Si hace lo mismo durante otros 15 minutos, obtendrá un roux oscuro. Tenga en cuenta que la cantidad disminuye durante la cocción. Por lo tanto, utiliza un poco más de ingredientes de los que necesites.

¿Cómo hacer un Roux sin maicena ni harina?

Hacer roux sin harina es bastante sencillo.

Como hemos dicho antes, la receta es esencialmente la misma, excepto por la harina. En su lugar, se utiliza un sustituto como el arrurruz, la patata, el trigo sarraceno, el arroz o el almidón de cebada.

En pocas palabras, añada partes iguales de aceite o mantequilla y sustituto de la harina en una cacerola. Remueva continuamente hasta obtener el color, el aroma y el sabor deseados.

¿Qué puede utilizarse en lugar de la harina como espesante?

En lugar de harina, puede utilizar como espesante harina de tapioca, arrurruz, patata, cebada, almidón de trigo sarraceno, semillas de chía o semillas de lino.

El almidón de tapioca es una opción dulce y sin gluten. Los almidones naturales como el de patata, trigo sarraceno y cebada son transparentes e insípidos. Funcionan bien en salsas, guisos y sopas. Sin embargo, es mejor no utilizarlos en recetas que necesiten hervir.

El arrurruz es un producto insípido, especialmente para salsas no lácteas. Es ideal si piensa almacenar las salsas congeladas. Tenga en cuenta que el sobrecalentamiento puede reducir su capacidad espesante. Funciona mejor a temperaturas más bajas.

La linaza es una opción vegana y probablemente la mejor alternativa a la harina. Basta con utilizar el doble de linaza que de harina. Del mismo modo, las semillas de chía también pueden sustituir a la harina común.

Preguntas relacionadas

¿Se puede utilizar maicena para hacer un Roux?

No, la maicena no forma un roux. Sólo puede preparar una papilla cuando se mezcla con agua, lo que espesa su plato cuando se la añade.

¿Cómo hacer un Roux rápido?

Hacer roux en general (excepto roux marrón/oscuro) es en sí un proceso rápido.

Para ello, basta con derretir mantequilla o aceite en un cazo y añadir la misma cantidad de harina o alguno de los sustitutos anteriores. Remover continuamente hasta obtener la forma de roux deseada.